Karnataka-Küche - Karnataka cuisine
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Karnataka Küche umfasst die Küche der verschiedenen Regionen und Gemeinden von Karnataka, nämlich Nord Karnataka Küche , Süd Karnataka Küche, Udupi Küche , Saraswat Küche , Coorg Küche, Mangalorean katholische Küche und Navayath Küche.
Die Küche von Karnataka umfasst sowohl vegetarische als auch nicht-vegetarische. Ragi , ein Grundnahrungsmittel der Kannadiga-Küche, wird in den Werken des Dichters Adikavi Pampa und im alten Sanskrit- Medizintext Sushruta Samhita erwähnt .
Im Folgenden sind einige der verschiedenen Küchen von Karnataka aufgeführt:
- Küche von Uttara Karnataka
- Karwar-Küche
- Udupi-Küche
- Mangaluru-Küche
- Kodagu- oder Coorg-Küche
- Mysuru - Mandya-Küche
- Küche von Dakshina Kannada
- Malnad-Küche
- Ballari - Raichur-Küche
Küche von Nord-Karnataka
Die Küche von Nord-Karnataka, die die Region Nord-Karnataka umfasst, bietet eine vielfältige Auswahl an Gerichten. Aufgrund der Dominanz der vegetarischen Lingayat- Gemeinde in der Region sind diese Gerichte jedoch größtenteils vegetarisch . Die Küche basiert auf Jowar (Sorghum/Hirse) und Weizen, der aus Jowar zu Jolada Rotis verarbeitet wird.
Eine typische Lingayat-Mahlzeit besteht aus Jolada Rotti , zusammen mit verschiedenen Arten von Currys und Palyas . Palyas werden aus sautiertem und mit verschiedenen Gewürzen gewürztem Gemüse hergestellt. Dazu gehören Jawiari Doddmensinkayi Palya (Paprika-Curry), Gulagayi Yennegai (Brinjal Fry), Jawari Mensinkayi (frittierte Chili) sowie Majjige Saaru (Buttermilch-Curry). Die Palyas können aus jedem Gemüse der Saison stammen. Ein weiteres übliches Produkt ist Jhunka , gedämpfte Würfel aus Grammmehl , die mit Sesam und Koriander garniert sind. Während der Festivalzeiten machen Lingayats soute bija huggi , Pellets aus gebrochenem Weizenteig, deren Herstellung mühsam ist. Andere Festgerichte sind verschiedene Arten von Kadubu (Knödel), die aus Weizen oder anderem Mehl hergestellt und gelegentlich gefüllt werden.
Die Region ist auch für ihre verschiedenen Pulver bekannt, die häufig in der Küche verwendet werden. Diese werden aus Agasi (Flachs), Yellu (Sesam), Shenga (Erdnuss), Putani (gerösteter Channa Dal) und Gurellu / Ucchal ( Nigersamen ) hergestellt und als Gewürz zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt.
Die Küche in Belagavi ist der Maharashtrian-Küche ähnlich , einschließlich einer Prävalenz von Chili. Diese Küche verwendet auch Jolada , hat mehrere Marathi-Gerichte, darunter Rassa (ein feuriges Curry aus Chilis) oder Sukka (ein trockener Braten). In dieser Gegend wird auch mehr Fleisch wie Hühnchen oder Hammelfleisch verwendet, ähnlich wie in Maharashtra. Die Küche in Hyderabad-Karnataka hat Einflüsse aus dieser Region: einschließlich Gongura . Beliebte Gerichte sind viele Hyderabadi-Favoriten wie Biryani, Keema-Bällchen, Dalcha und Brot ka meetha.
Küche der Küste von Karnataka
Das Küstengebiet von Karnataka ist die Heimat vieler verschiedener ethnolinguistischer Gemeinschaften, und daher sind seine Küchen ähnlich vielfältig. Den meisten Menschen gemein ist die Verwendung von Fisch, besonders in Uttara Kannada. Das Hauptgericht in Uttara Kannada ist Fisch-Curry, zusammen mit Reis. Mangalore hat jedoch mehrere Gemeinden und ist daher für viele Gerichte bekannt. Einige davon sind Neer Dosa , Kori Rotti und Mangalore-Brötchen. Das beliebteste Gericht sind die verschiedenen Meeresfrüchte-Currys, die lokal als Gassi bekannt sind . Diese Currys werden durch die Verwendung von Jaargey , auch bekannt als Malabar-Tamarinde , einzigartig gemacht , eine Frucht aus der Region mit einem sauren Äußeren.
Das andere Extrem ist die Udupi-Küche , die in der Tempelstadt Udupi auf halbem Weg zwischen Uttara Kannada und Mangalore zu finden ist. Im Gegensatz zu den anderen bietet diese Küche nur vegetarische Gerichte und hält sich strikt an die Definition von sattvischer Nahrung und schließt Zwiebeln und Knoblauch aus. Daher findet man diese Küche vor allem bei den Brahmanen der Region. Dieses Essen enthält Sambar, Rasam und eine Vielzahl von Zitronenreis namens Chitranna . Einige glauben, dass Dosa aus der Gegend stammt.
Küche aus Süd-Karnataka
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Die Grundnahrungsmittel von South Karnataka sind Reis und Ragi (Fingerhirse). Da Reis im Vergleich zu Ragi relativ teuer ist, ist Ragi das Hauptnahrungsmittel für die Bewohner ländlicher Gebiete. Diese Küche verwendet einige der gleichen Gerichte wie die Udupi-Küche: einschließlich Kosambri und Gewürzreis . Eine typische Mahlzeit besteht aus Ragi Mudde zusammen mit einer Art Saaru : einem Eintopf mit Gewürzen und einer besonderen Zutat. Bassaru ist ein würziger Gemüseeintopf auf Linsenbasis , während uppusaaru eine mildere Suppe ist, die normalerweise mit Uppankai (Gurke) gegessen wird . Das beliebteste saaru in der Region ist soppina saaru , das aus Gemüse hergestellt wird und am häufigsten an Werktagen gegessen wird. Ein weiteres beliebtes Produkt ist Koli Saaru , Hühnchen-Sambar, aber auch Hammelfleisch wird vor allem während Festivals konsumiert. Andere bedeutende Gerichte sind Avarekalu , Bohnen, die im Winter verzehrt werden, und Bisi Bele Bath , eine Art, Reis zusammen mit Gemüse zu kochen, bei dem Sambar und Reis in einem einzigen Gericht kombiniert werden. Das Schlamm-Idli wurde in den 1940er Jahren während einer Reisknappheit in MTR, Bengaluru, erfunden. Andere wichtige Gerichte sind Upma (genannt Upittu ).
Die Kodava-Küche unterscheidet sich erheblich von der typischen Küche Südkarnatakas, wobei der wichtigste die Verbreitung von Schweinefleischgerichten ist .
Siehe auch
Verweise
Externe Links
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