Assamesische Küche - Assamese cuisine
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Assamesische Küche ist die Küche von Assam . Es ist ein Kochstil, der sich aus den Kochgewohnheiten der Hügel zusammensetzt, die Gärung und Trocknung als Konservierungsformen bevorzugen, und denen aus den Ebenen, die frisches Gemüse und eine Fülle von Fisch und Fleisch liefern. Beide konzentrieren sich auf die Hauptzutat – Reis. Das Zusammentreffen verschiedener kultureller Einflüsse im Assam-Tal hat zu der erstaunlichen Vielfalt und Aromen der assamesischen Küche geführt. Es zeichnet sich durch die Verwendung verschiedenster pflanzlicher sowie tierischer Produkte aufgrund ihres Überflusses in der Region aus. Es ist eine Mischung aus indigenen Stilen mit erheblichen regionalen Variationen und einigen äußeren Einflüssen. Die traditionelle Art zu kochen und die Küche von Assam ist denen anderer südostasiatischer Länder wie Thailand , Burma (Myanmar) und anderen sehr ähnlich .
Die Küche zeichnet sich durch sehr wenig Gewürze, wenig Kochen über dem Feuer und starke Aromen aus, die hauptsächlich auf die Verwendung von endemischen exotischen Früchten und Gemüsen zurückzuführen sind, die entweder frisch, getrocknet oder fermentiert sind. Fisch ist weit verbreitet, und Vögel wie Ente , Taube, Jungtaube usw. sind sehr beliebt, die oft mit einem Hauptgemüse oder einer Hauptzutat kombiniert werden. Vorbereitungen sind selten aufwendig. (Die Praxis von Bhuna , dem sanften Braten von Gewürzen vor dem Hinzufügen der Hauptzutaten, die in der indischen Küche so üblich sind, fehlt in der Küche von Assam.) Das bevorzugte Öl zum Kochen ist das scharfe Senföl.
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Ein traditionelles Essen in Assam beginnt mit einem Khar , einer Klasse von Gerichten, die nach der Hauptzutat benannt sind. Ein weiteres sehr verbreitetes Gericht ist Tenga , ein saures Gericht. Traditionell werden sowohl Khar als auch Tenga nicht zusammen in derselben Mahlzeit gegessen. Das Essen wird normalerweise in Glockenmetallgeschirr serviert, das von einer indigenen Gemeinschaft namens Mariya hergestellt wird. Der Glaube ist, dass es gut für die Gesundheit ist und das Immunsystem stärkt, wenn Essen und Wasser in solchen Utensilien serviert werden. Tamul ( Betelnuss , in der Regel roh) und Paan beschließen in der Regel die Mahlzeit.
Obwohl immer noch im Dunkeln, hat diese Küche in letzter Zeit größere Beachtung gefunden. Die Entdeckung dieser Küche in den populären Medien geht weiter, wobei sich die Moderatoren noch auf die Sprache und die spezifische Besonderheit ihrer Beschreibung festlegen müssen.
Zutaten
Reis
Reis ist die wichtigste Zutat in dieser Küche. Die großen Reissorten in der Region haben zu Spekulationen geführt, dass das Getreide zuerst in der Region Assam- Yunnan domestiziert wurde . In Assam werden sowohl die Indica- als auch die Japonica- Sorten angebaut. Die beliebteste Reisklasse ist der Joha- oder Duftreis . Als Grundnahrungsmittel wird Reis entweder dampfgekocht ( Ukhua ) oder sonnengetrocknet ( Aaroi ) gegessen . Einige sehr gute Reissorten, nämlich Karaballam oder Kauribadam usw., sind nur in Assam erhältlich.
Reis wird in vielen Formen als Snack gegessen: geröstet und gemahlen ( xandoh ), in der Schale gekocht und flachgedrückt ( chira ), gepufft ( akhoi ). Kumol Saul ist Reis, der vorgekocht, getrocknet und dann geschält wird; Es kann einfach in warmem Wasser eingeweicht und als leichte Mahlzeit gegessen werden.
Reis gehört in Assam zu allen Mahlzeiten. Ein traditionelles Frühstück besteht aus Chira mit Joghurt und Jaggery . Meistens essen die Bauern über Nacht eingeweichten gekochten Reis ( Poita ), der einfach mit Salz, Senföl , Zwiebeln usw. begleitet wird. Snacks sind Xandoh , Kumol Saul oder Bora Saul , Klebreis, der mit süßen oder salzigen Beilagen gegessen werden kann. Für andere Hauptmahlzeiten könnte Reis gekocht, gedünstet oder in Blätter gewickelt und geröstet werden. 'Sunga Saul' ist eine spezielle Zubereitung, bei der (Klebe-)Reis ( Bora Saul ) in Bambushöhlen namens 'Sunga' gekocht wird. 'Sewa diya Bhaat' ist eine weitere Zubereitung, bei der Klebreis über kochendem Wasser gedämpft wird. Sie werden in der Regel mit Fleisch oder Fisch serviert. Klebreis wird auch in Blätter, normalerweise Wegerichblätter oder Tora-Pat , eingewickelt und in kochendes Wasser gegeben, um "tupula bhat" zuzubereiten.
Eine besondere Klasse von Reiszubereitungen , Pithas genannt, werden im Allgemeinen nur zu besonderen Anlässen wie dem Bihu hergestellt . Sie werden normalerweise aus eingeweichtem und gemahlenem Klebreis ( Bora Saul ) hergestellt und können in Öl mit Sesamfüllung ( Xutuli Pitha ) gebraten, in jungem grünem Bambus über einem langsamen Feuer gebraten ( Sunga Pitha ) oder gebacken und über einer heißen Platte gerollt werden eine Füllung ( Kholasaporia pitha ).
Fisch
Die nächste wichtige Zutat ist Fisch, der aus den vielen Flüssen, Teichen und Seen der Region gewonnen wird. Das extrem feuchte Klima und die vielen Gewässer haben dafür gesorgt, dass im Tal große Arten von Süßwasserfischen in Hülle und Fülle vorhanden sind. Es ist ein Grundnahrungsmittel im assamesischen Gaumen. Es gibt keine traditionelle ethnische Gemeinschaft in Assam, die keinen Fisch isst. Die meisten traditionellen ländlichen Haushalte haben ihre eigenen Teiche für die Fischzucht . Einige der beliebtesten großen Fische sind Borali (Süßwasser-Dhark), Rou und Cital (groß), Khoria (mittel) ( Chitala chitala ), Maagur , Xingi , Borali , Bhokua oder Bahu , Xaal , Xol usw. Die kleinen Fischarten verfügbar und in Assam wie gegessen puthi ( Swamp barb ), Ari (langbärtiger Wels), Goroi (grüne Schlange Kopf / spotted Schlangenkopf), Koi oder Kawoi (Kletter Barsch Kletterfisch ), Kholihona (Indian Paradies Fisch Ctenops nobilis ) Borolia , Mua , Ceniputhi , Tengera , Lachin , Bhangun , Pabho usw. Der anspruchsvolle Feinschmecker erkennt, welche Region von Assam für welche Fischsorte bekannt ist.
Der Mas tenga (saurer Fisch), der von den meisten Gemeinden Assams gerne gegessen wird, hat sich in letzter Zeit zu einem typischen Gericht der assamesischen Küche entwickelt. Das beliebteste Säuerungsmittel für die Tenga sind Tomaten , obwohl solche aus Kajinemu- Saft (dickhäutige längliche Zitrone ) und Thekera (getrocknete Mangostane ), Ou-tenga, Teteli, Kordoi Tenga (südostasiatische Sternfrucht) , Tengamora ( Roselleblätter) hergestellt werden ) sind ebenfalls beliebt.
Die häufigste Art, Fisch in traditionellen assamesischen Haushalten zu essen, besteht darin, einen Eintopf mit Kräutern, Gemüse und Gemüse nach Vorliebe und Verfügbarkeit zuzubereiten. Fisch wird auch durch Braten oder Grillen zubereitet. Ein Favorit ist ein in Bananenblättern gebratener kleiner Fisch ( Paatotdia ). Hukoti ist ein spezielles Fischgericht, das aus getrockneten kleinen Fischen wie ( Puthi Maas ) zubereitet wird, die mit Aronstabstängeln zerstoßen und getrocknet und in Bambusrohren aufbewahrt werden. Variationen davon gibt es unter den ethnischen Gemeinschaften Nordostindiens im Allgemeinen und Assam im Besonderen. Getrocknete und fermentierte kleine Fisch- Puthy-Mas ( Ticto Barb ), drei bis vier an der Zahl, werden mit üppigen Mengen an grünen Chilis, Tomaten, Ingwer und Knoblauch (alle geröstet) geröstet. Die Zutaten werden dann in einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen und mit Reis serviert. Fischeier und Innereien werden ebenfalls gekocht und verzehrt. Petu Bhoja (Intestine n Gut gebraten von Fischen) gilt auch als Delikatesse zusammen mit The Traditional Assamese Jal (Kräuterfischcurry mit Heilkräutern wie Bhedailota (Chinesische Fieberranke), Noroxingho (Curryblätter), Bon Dhunia, Man dhunia, Manimuni (Asiatisches Wassernabelkraut), Tengesi-Blätter usw. bekannt für seinen reichen Geschmack und seine medizinischen und antioxidativen Eigenschaften.
- Siehe auch Fisch von Assam
Fleisch
Die assamesischen Fleisch- und Fischgerichte zeichnen sich durch einen geringen Anteil an Gewürzen und Öl, höheren Anteil an Ingwer, Noroxinghow paat ( Curryblätter ), Khorisa (fermentierter Bambussprossen) und Zitronensaft aus und unterscheiden sich geschmacklich völlig von den Speisen des benachbarten Bengalen und sind den Küchen der nahe gelegenen südostasiatischen und ostasiatischen Länder ziemlich ähnlich. Huhn , Wildbret , Squab , Mutton , Ente und Schweinefleisch unter den indigenen ethnischen Assamese Gemeinschaften wie sehr beliebt ist Sonowals , Bodo , Rabha , Keot (Kaibarta) , Ahom , Moran, Sutiya usw. Oberkasten Assamese Hindus, wie Assamese Brahmanen (einschließlich Ganaks) und Kayasthas von Assam , Kalitas von Lower Assam verzichten auf den Verzehr von Schweinefleisch. Rindfleisch wird gelegentlich von assamesischen Muslimen konsumiert , obwohl sie traditionell auf den Verzehr von Schweinefleisch verzichten. Die Christen , viele indigene assamesische Gemeinschaften und die nichtreligiösen Teile konsumieren alle Arten von Fleisch.
Die grundlegenden Kochmethoden umfassen Kochen, flaches und Frittieren. Onla , von Bodos , wird aus gemahlenem Reis und speziellen Kräutern hergestellt und ist eine komplette Mahlzeit für sich. Andere Fleischsorten sind Squab , Ente , Hühnchen , Ziegenfleisch , Wild und Schildkröten, obwohl Wild- und Schildkrötenfleisch gesetzlich verboten sind. Sehr beliebt ist die Kombination aus Ente / Weißer Kürbis und Jungtaube / Papaya oder Bananenblüte . Fleisch wird im Allgemeinen mit begrenzten Gewürzen sowie einer Auswahl an Kräutern und Gemüse gedünstet.
Die meisten Gemeinschaften von Assam sind entomophag. Verschiedene indigene ethnische Gruppen bestimmter Gebiete nehmen an Seidenraupen, Wasserwanzen, Heuschrecken und anderen Insekten teil. Insekten werden in Blättern gebraten oder gekocht oder geröstet und dann je nach Zeitpunkt der Mahlzeit zubereitet. Das Rote Ameisenei gilt als Delikatesse während des Rongali Bihu Festivals.
Grünes Gemüse
Die Umgebung von Assam sind reich an Vegetation und grünes Blattgemüse , genannt xaak , ist ein wichtiger Bestandteil der Küche. Einige von ihnen werden angebaut, während andere wie der Dhekia ( Farn ) wild wachsen. Es gibt eine verwirrende Vielfalt, die gegessen wird, und nach dem Brauch muss man während Rongali Bihu 101 verschiedene Xaak (Grüns) haben . Kräuter, Gemüse und Gemüse werden normalerweise durch einfaches Kochen in Wasser und Salz, leichtes Braten, als dicke Suppe oder durch Zugabe zu Linsensorten gegessen. Sie werden auch in Kombination mit Fisch, Fleisch und Eiern zubereitet.
Gewürze von Assam
Zu den Gewürzen zählen Ingwer , Knoblauch , Zwiebel , Kreuzkümmel , Schwarzkümmel , schwarzer Pfeffer , Chili , Kurkuma , Koriandersamen , Zimt , Kardamom , Gewürznelke , Bockshornkleesamen , weiße Senfkörner , Anis , Malabarblätter , Kreuzkümmel usw. Einige Kräuter typisch für Assam sind Maan Dhaniya , Moran Ada , Madhuhuleng , Bhedai Lota , Manimuni , Masundari , Tengesi , Thekera , Kordoi , Outenga , Tengamora': etc. Eine assamesische Mahlzeit ist unvollständig ohne grüne Chilis, von denen viele Sorten in der Region erhältlich sind . Assam ist berühmt für den Bhut Jolokia oder Geisterpfeffer, der als der schärfste Chili der Welt anerkannt wurde. Panch-Furan (Mischung aus 5 Gewürzen) wird verwendet, um Dail Geschmack zu verleihen. Dail wurde früher nicht von den Ureinwohnern von Assam gegessen, aber jetzt langsam aufgrund äußerer Einflüsse wird Dail auch mit ihrer eigenen traditionellen Kochweise gegessen.
Vorbereitungen
Obwohl die moderne Küche von Assam in winzigem Maße von der ost- und nordindischen Küche beeinflusst wurde, wie die Verwendung von Dail, die noch nie zuvor verwendet wurde, ist Assam immer noch reich an traditionellen Gerichten, die ostasiatischen und anderen südostasiatischen viel ähnlicher sind Nationen.
Khar
Das Khar ist eine charakteristische Klasse von Zubereitungen, die mit einer Hauptzutat, auch Khar genannt, hergestellt werden. Die traditionelle Zutat wird hergestellt, indem Wasser durch die Asche der sonnengetrockneten Haut einiger Bananensorten gefiltert wird , die dann Kola Khar genannt wird (Der Name leitet sich von dem lokalen Begriff für Banane "kol" oder "kola" ab). Eine traditionelle Mahlzeit beginnt ausnahmslos mit einem Khar- Gericht, das mit roher Papaya , Senfblättern , Gemüse, Hülsenfrüchten , Fisch oder anderen Hauptzutaten zubereitet werden kann.
Xôkôta ist eine stark bittere Zubereitungsart. Es wird mit trockenem vorbereiteter Jute Blatt, Urad Bohne und khar . Die Kombination von Khar (alkalisch) und Tenga (sauer) wird jedoch nicht empfohlen. Das flüssige Khar wird auch einfach als Kharoli mit Reis gegessen, der mit einigen Tropfen Senföl zubereitet wird. Assamesen haben eine besondere Tradition, eine große Auswahl an bitteren Gerichten zu essen, von denen viele als Delikatessen gelten. Einige Gerichte in dieser Kategorie gehören, frische Bambussprossen , gekocht oder leicht gebraten, Zuckerrohr schießen , Neem Blätter gebraten, titabhekuri , bitterer Kürbis , Xukuta , Titaphool , Sewali Phool usw.
Masor Tenga
Die Masor tenga ist ein leichtes und sauer Fisch Gericht, eine andere Signatur Klasse von Präparaten. Für die Zubereitung des sauren Fisch-Currys gibt es bei Assamesen zahlreiche Möglichkeiten. Die Säuerung Zutat könnte Mangostan , Zitrone , Tomaten , roselle Blätter, Outenga, Manimuni, Tengesi usw. Ein weiterer wichtiger Bestandteil ist kokum. Fischgerichte aus fermentiertem Bambussprossen (Khorisa) sind im Allgemeinen sauer, werden aber nicht Tenga genannt . Fisch wird in Senföl gebraten oder mit Flaschenkürbis oder Spinat geschmort oder einfach gekocht. Ein weiteres Tenga- Gericht wird mit Matimah ( Urad Bohne ) und Outenga ( Elefantenapfel ) zubereitet . Flaschenkürbis kann dazugegeben werden. Tengamora ( Roselle (Pflanze) ) oder Noltenga ( Indische Kastanienrebe ) und Linsen sind ein ausgeprägtes Tenga- Curry .
Naroxingho Masor Juli
Das Naroxingho masor Jul ist ein weiteres authentisches Gericht aus Assam. Die Fische werden in einer leichten Soße aus Curryblättern gekocht, die in Süd- und einigen nördlichen Teilen Indiens ein verbreitetes aromatisches Kraut ist. Die Curryblätter werden auf Assamesisch auch als Noro-Xingho paat bezeichnet. Bei den Fischzubereitungen in Assam wird darauf Wert gelegt, die natürlichen Aromen der Fische zu erhalten und daher werden nur wenige Gewürze verwendet.
Pur
Pura bezeichnet verschiedene Formen von gegrilltem und gebratenem Essen. Gemüse, Fleisch und Fisch werden oft in dieser Form serviert. Aalu Bengena Pura Pitika, Pura Maas Pitika (Püree vom Grill), Pura Mankho usw. sind nur einige der beliebtesten Gerichte.
Poitabhat
Poitabhat ist während der Sommersaison ein beliebtes Gericht in Assam . Gekochter Reis wird über Nacht eingeweicht und gären gelassen. Es wird mit Senföl , Zwiebeln , Chili , Essiggurken , Pitika ( Püree ) usw. serviert. Die Zubereitung 'Poitabhat' wird je nach Vorliebe manchmal alkoholisch zubereitet.
Pitika -
Beilagen namens pitika - পিটিকা ( Brei ) sind ein charakteristisches Merkmal dieser Küche. Am beliebtesten ist Aloo Pitika - আলু পিটিকা ( Kartoffelpüree ), garniert mit rohen Zwiebeln , Senföl , grünen Chilis und manchmal gekochten Eiern. Khorisa tenga ist pürierte fermentierte Bambussprossen , manchmal in Senföl und Gewürzen eingelegt . Kharoli besteht aus fermentiertem Senfpüree ( Brassica campestris var. toria), dem ein Khar zugesetzt wurde, und Kahudi , dem ein saures Mittel (Zitronensaft, getrocknete Mangostane) zugesetzt wurde. Pitika s werden auch aus geröstetem oder gedünstetem Gemüse hergestellt ( Tomaten und Auberginen sind sehr beliebt). Kleine Fische, asiatisches Wassernabelkraut , Matikaduri , Tengamora- Blätter, Herzblatt , Dôrôn ( Leucus longifolia ) usw. werden separat in Bananenblättern eingewickelt gebraten und zu 'Pitika' püriert.
Essiggurke
Pickles sind aus aus Mango , indische Stachelbeere , Schwein Pflaume , Indian Olive , Tamarind , Sternfrucht , Mangostan , Rettich , Karotte , Elefant Apfel , Indian Jujube , Chili , Kalk , Knoblauch usw. Panitenga und kharoli sind Unterschrift Assamese Gurken vom Boden aus Senfkörner.
Chutney und Salat
Chutney ist aus Koriander , Spinat , Tomaten , heartleaf , Curry Blatt , Chili , Linsen , Kichererbsen usw. Xukan Masor Chutney (Chutney aus getrocknetem Fisch ) ist beliebt bei den Stammesgemeinschaften. Salat besteht aus Karotten , Rettich , Tomaten , Gurken , Rote Beete usw.
Bor
'Bor' sind frittierte Kugeln aus zerdrückten Linsen oder Gramm - es entspricht in wenigen anderen indischen Sprachen Vada. Es kann anderes grünes Blattgemüse enthalten, das lokal "Xaak" genannt wird, und es wird am besten mit "Teteli" (Tamarinde) Curry oder Dip serviert. In der assamesischen Küche gibt es eine große Vielfalt an 'Bora'-Zubereitungen. Die Grundzutaten umfassen Grüns, Gemüse, Früchte, Blumen, Haut und Triebe verschiedener Pflanzen. 'Bora' kann auch aus Fischeiern etc. zubereitet werden.
Verplempern
Krapfen besteht aus Blumen und zarten Blättern von Kürbis , Banane, zarten Blättern von Flaschenkürbis , Auberginen , zarten Blättern von nachtblühendem Jasmin usw. Es ist eine neue Art des Kochens, die etwas äußere Einflüsse hat.
Einige andere Vorbereitungen
Einige andere Zubereitungen in der assamesischen Küche sind Kahudi , Panitenga , Khorikatdiya , Tenga sorsoriya , Posola usw.
Bier
Schnaps ist ein integraler Bestandteil der sprachlich und kulturell vielfältigen Gemeinschaften in der assamaischen Gesellschaft. Reis ist eine Hauptzutat für die vielen Reisbiere ( Nam-lao - নাম-লাও ) oder (Laopani/Xaaj) und Liköre, die in Assam von verschiedenen ethnischen Gemeinschaften hergestellt werden: Zou ( Bodo ), Aapong ( Mishing ), Rohi (ৰহি) und Mod (মদ) ( Sonowal Kachari ), Chuje ( Chutia ), Nam-lao-নাম-লাও ( Tai-Ahom ), Haj ( Tiwa ), Hor ( Karbi ), Photika-ফটিকা ( Kachari ) usw.
Snacks und Kuchen
Jolpan
Jolpan (Snacks) auf Assamesisch ist das Frühstück, obwohl es in der assamesischen Küche nicht immer als Frühstück serviert wird. Sie werden als leichte Mahlzeiten zwischen den Hauptmahlzeiten gegessen und häufig während Bihu , Hochzeiten , assamesischen Schraads oder anderen besonderen Anlässen und Versammlungen serviert . Einige Arten von Jolpan sind Bora Saul (Sorten von Klebreis ), Komal Saul , Xandoh , Chira , Muri , Akhoi , Sunga Saul usw., die in Kombination mit heißer Milch, Quark , Jaggery , Joghurt oder saisonalen reifen Früchten gegessen werden . Dies sind wahrscheinlich einige der frühesten Formen von "Getreide". Assamesen essen sie seit vielen Jahrhunderten hauptsächlich als Frühstück.
Pitha
Pitha (Reiskuchen) ist eine besondere Klasse der Reiszubereitung, die im Allgemeinen nur zu Anlässen wie Bihu in Assam hergestellt wird. Sie werden normalerweise aus eingeweichtem und gemahlenem Reis hergestellt und können in Öl gebraten, über einem langsamen Feuer geröstet oder gebacken und über eine heiße Platte gerollt werden. Einige Pithas sind Til Pitha , Ghila Pitha , Xutuli Pitha , Sunga Pitha , Bhapotdiya Pitha , Lakhimi Pitha , Tora Pitha , Tekeli Pitha , Deksi Pitha , Muthiya Pitha , Kholasapori Pitha usw.
Es wird in anderen Gebieten Ost- und Südostasiens hergestellt und hat eher Ähnlichkeiten mit ihnen als mit irgendeiner Form der indischen Küche des Festlandes usw.
Laru
Larus sind süße Bällchen , die mit traditionellem assamesischem Essen in Verbindung gebracht werden: Laskara , narikolor laru, tilor laru werden oft in der assamesischen Küche gesehen.
Tee
Tee ( Saah auf Assamesisch ) ist ein unverzichtbarer Bestandteil der assamesischen Küche. Es wird in Form von Schwarztee , Milchtee , Kräutertee , Gewürztee , Grünem Tee, Zitronentee (Zugabe von Zitronensaft zu schwarzem Tee) usw. serviert. Die meisten Assamesen trinken gerne Laal Saah (roten Tee).
Tamula
Eine assamesische Mahlzeit wird in der Regel mit dem Kauen von Tamul ( Assamesisch : তামোল ) abgeschlossen. Stücke von Betelnuss ( Areca Catechu ) in Kombination mit Betelblatt (gegessen Piper betle ), essbaren Kalkstein und Tabak . Es ist ein Routineartikel nach jeder Mahlzeit.
Anmerkungen
Verweise
- Barbora, Sanjay (2006) Wer braucht Butterhuhn? Die Suche (und das Finden) einer stolzen assamesischen Essenstradition , Himal Magazine , November 2006.
- Bhuyan, Biman; Baishya, Krishna (2013). "Ethnomedizinischer Wert verschiedener Pflanzen, die bei der Zubereitung von traditionellem Reisbier von verschiedenen Stämmen von Assam, Indien, verwendet werden". Arzneimittelerfindung heute . 5 (4): 335–341. doi : 10.1016/j.dit.2013.09.002 .
- Das, A.J; Deka, S.C. (2012). "Fermentierte Lebensmittel und Getränke des Nordostens Indiens" (PDF) . Internationale Zeitschrift für Lebensmittelforschung . 377-392. 19 (2) . Abgerufen am 30. Januar 2013 .
- Goswami, Prashanta (2004) Assam: Feast Northeast , Outlook Traveller, April 2004.
- Goswami, Uddipana (2000) Taufe mit Bier: Assamesische Küche , Tehelka .
- Saleh, Wahid (2007) Ein paar Links zu Assamesische Küche , Indiawijzer
- Tamang, Buddhiman; Tamang, Jyoti Prakash (2009). "Traditionelles Wissen über die Biokonservierung von verderblichem Gemüse und Bambussprossen in Nordostindien als Nahrungsressourcen" (PDF) . Indische Zeitschrift für traditionelles Wissen . 8 (1): 89–95 . Abgerufen am 30. Januar 2013 .