Kerala-Küche - Kerala cuisine

Kerala-Küche ist ein kulinarischer Stil, der aus Kerala , einer Region im Süden Indiens, stammt. Die Küche von Kerala bietet eine Vielzahl von vegetarischen und nicht-vegetarischen Gerichten, die mit Fisch , Geflügel und rotem Fleisch mit Reis als typische Beilage zubereitet werden . Chilis , Curryblätter , Kokos , Senfkörner , Kurkuma , Tamarinde , Asafoetida und andere Gewürze werden ebenfalls bei der Zubereitung verwendet.

Kerala ist als "Land der Gewürze" bekannt, weil es mit Europa sowie mit vielen alten Zivilisationen mit den ältesten historischen Aufzeichnungen der Sumerer aus dem Jahr 3000 v. Chr. Gewürze handelte.

Historische und kulturelle Einflüsse

Neben der historischen Vielfalt haben auch kulturelle Einflüsse, insbesondere die große Einführung von Muslimen und Christen , der Küche von Kerala einzigartige Gerichte und Stile hinzugefügt , insbesondere nicht-vegetarische Gerichte. Die Fleischessgewohnheiten der Menschen waren historisch durch religiöse Tabus eingeschränkt . Brahmanen meiden nicht-vegetarische Speisen.

Die meisten Hindus von heute beachten jedoch keine Ernährungstabus, mit Ausnahme einiger der höheren Kasten, die kein Rind- oder Schweinefleisch konsumieren . Die meisten Muslime essen kein Schweinefleisch und andere Gegenstände, die nach islamischem Recht verboten sind . Alkohol ist in Kerala in vielen Hotels und über tausend Bars und Spirituosengeschäften erhältlich.

Überblick

Ein Restaurantmenü in Kerala
Traditioneller Kerala Sadhya
Idiyappam serviert mit Curry

Eines der traditionellen Gerichte in Kerala ist vegetarisch und heißt Kerala Sadhya , ein aufwendiges Bankett, das für Feste und Zeremonien zubereitet wird. Ein vollgängiger Sadhya , der aus Reis mit etwa 20 verschiedenen Beilagen und Desserts besteht, ist die zeremonielle Mahlzeit von Kerala, die normalerweise zu feierlichen Anlässen wie Hochzeiten, Onam und Vishu gegessen wird . Es wird auf einem Wegerichblatt serviert .

Aufgrund seines reichen Handelserbes wurden im Laufe der Zeit verschiedene einheimische Gerichte aus Kerala mit ausländischen Gerichten gemischt, um sie an den lokalen Geschmack anzupassen. Kokosnüsse wachsen in Kerala im Überfluss, daher werden geriebene Kokosnuss und Kokosmilch häufig zum Verdicken und Würzen verwendet.

Keralas lange Küste und zahlreiche Flüsse haben zu einer starken Fischereiindustrie in der Region geführt, die Meeresfrüchte zu einem häufigen Bestandteil der Mahlzeiten macht. Reis wird zusammen mit Tapioka im Überfluss angebaut . Es ist der Hauptbestandteil von Stärke, der in Keralas Lebensmitteln verwendet wird.

Die Region ist seit Tausenden von Jahren ein wichtiges Produktionsgebiet für Gewürze und verwendet häufig schwarzen Pfeffer, Kardamom, Nelken, Ingwer und Zimt. Kerala hat auch eine Vielzahl von Speisen zum Frühstück wie idli , Dosa , appam , idiyappam , puttu , und Pathiri .

Hinduistische Küche

Eine typische Sadhya , bei der Bananenblätter als Teller verwendet werden
Sadhya- Gegenstände servierfertig. Im Uhrzeigersinn von oben: Paayasam , bitterer Kürbis Thoran , Aviyal , Kaalan , Limettengurke, Sambar und Buttermilch mit gekochtem Reis in der Mitte

Die überwiegende Mehrheit der Hindus in Kerala, mit Ausnahme bestimmter Gemeinschaften und Ovo-Lacto-Vegetarier , isst Fisch und Hühnchen.

Muslimische Küche

Pathiri , ein Pfannkuchen aus Reismehl , ist eines der gängigsten Frühstücksgerichte der Mappilas
Kallummakkaya nirachathu oder arikkadukka (mit Reis gefüllte Muscheln)
Thalassery Biryani mit Raita
Halwas sind überall in Kerala . beliebt

Muslimische Küche oder Mappila Küche ist eine Mischung aus traditionell Kerala , Persisch , jemenitischer und arabischen Esskultur. Dieses Zusammenfließen der kulinarischen Kulturen zeigt sich am besten bei der Zubereitung der meisten Gerichte. Kallummakkaya ( Muscheln ) Curry , Irachi Puttu ( Irachi bedeutet Fleisch), Parottas (weiches Fladenbrot), Pathiri (eine Art Reispfannkuchen ) und Ghee Reis sind einige der anderen Spezialitäten. Die charakteristische Verwendung von Gewürzen ist das Markenzeichen der Mappila-Küche – schwarzer Pfeffer , Kardamom und Gewürznelke werden reichlich verwendet.

Die malabarische Version von Biryani , im Volksmund als Kuzhi Mandi in Malayalam bekannt, ist ein weiterer beliebter Gegenstand, der einen Einfluss aus dem Jemen hat . Malabar biriyani ist als Thalassery biriyani bekannt, das zur Zubereitung Kaima-Reis verwendet und als Dum biriyani bezeichnet wird. Malabar biriyani stammt aus Thalassery und verbreitete sich an anderen Orten.

Zu den Snacks gehören Unnakkaya (frittierte, gekochte reife Bananenpaste mit einer Mischung aus Cashewnüssen, Rosinen und Zucker ), Pazham Nirachathu (reife Banane gefüllt mit Kokosraspeln , Melasse oder Zucker), Muttamala aus Eiern , Chatti Pathiri , ein Dessert aus aus Mehl, wie ein gebackener, geschichteter Chapati mit reichhaltiger Füllung, Arikkadukka und mehr.

Christliche Küche

Kozhukkatta wird von den Heiligen Thomas Christen am Samstag vor dem Palmsonntag zubereitetund der Tag wird daher Kozhukatta Samstag genannt.
Pidiyum Kozhiyum
Meen Maulwurf
Irachi ularthiathu

Christen von Kerala – insbesondere Mar Thoma Nasranis ( St. Thomas Christen ) – haben ihre eigene Küche, die eine Mischung aus indischen , nahöstlichen , syrischen , jüdischen und westlichen Stilen und Geschmacksrichtungen ist. Besonders gut entwickelt sind die Snacks und Leckereien der Christen wie Achappam , Kozhukkatta , Kuzhalappam , Avalose (Reismehl und Kokosnuss), Churuttu , Vattayappam , Kumbilappam , Neyyappam und Unniyappam .

Ein Lieblingsgericht von Kerala Christen ist mappas oder Huhn Eintopf . Für dieses Gericht werden Hühnchen, Kartoffeln und Zwiebeln in einer cremigen weißen Sauce mit schwarzem Pfeffer, Zimt, Nelken, grünen Chilis, Limettensaft, Schalotten und Kokosmilch sanft gegart. In Zentral-Kerala wird dies nur mit Rind- oder Lammfleisch zubereitet, die Verwendung von Hühnchen in Eintopfgerichten ist sehr selten. Lamm und Ente können Hühnchen im Eintopfrezept ersetzen.

Pidi ist ein weiteres Gericht, das hauptsächlich von syrischen Christen aus Zentral-Kerala ( Ernakulam und Thrissur ) zubereitet wirdundbesteht aus Knödeln aus Reispulver , die in einer Mischung aus Kokosnuss, Reispulver, Kreuzkümmel und Knoblauch gekocht werden.

Andere Gerichte sind Piralen (gebratenes Hühnchen), Fleischthoran (trockenes Curry mit Kokosraspeln), Meeresfrüchte und Entencurrys und Meen Molee (würziger geschmorter Fisch). Dies wird mit Appam gegessen . Meen mulakittathu oder meen vevichathu (Fisch in feurig roter Chilisauce) ist ein weiteres Lieblingsgericht.

Lateinische Christen in Kerala folgen dem portugiesischen Erbe und Lebensstil. Brot und Eintopf werden nach Kuchen und Wein beim Bankett serviert, gefolgt von einer Mahlzeit mit Fisch, Koteletts, Salaten, Schweinefleisch, Vindaloo, Fischmoli, Entenbraten und Senf (Senf- und Korianderschalen in Essig gebraten) sind wichtig in der Ernährung.

Neben Hühnchen und Fisch essen Christen, ein Teil der Hindus und alle Muslime in Kerala rotes Fleisch. Irachi ularthiathu ist ein mit Gewürzen zubereitetes Rindfleischgericht.

Verweise

Externe Links