Vigna-Mungo -Vigna mungo

Mungobohnen, reife Samen, roh
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Kohlenhydrate	58,99
Zucker	0
Ballaststoffe	18.3
Fett	1,64 g
Eiweiß	25,21
Vitamine	Menge %DV †
Thiamin (B 1 )	24% 0,273 mg
Riboflavin (B 2 )	21% 0,254 mg
Niacin (B 3 )	10% 1,447 mg
Pantothensäure (B 5 )	0% 0,0 mg
Vitamin B 6	22% 0,281 mg
Folat (B 9 )	157% 628 μg
Cholin	0% 0 mg
Vitamin C	0% 0 mg
Vitamin E	0% 0 mg
Vitamin K	0% 0 μg
Mineralien	Menge %DV †
Kalzium	14% 138 mg
Eisen	58% 7,57 mg
Magnesium	75% 267 mg
Mangan	0% 0 mg
Phosphor	54 % 379 mg
Kalium	21% 983 mg
Natrium	3% 38 mg
Zink	35% 3,35 mg
Andere Bestandteile	Menge
Wasser	10.8
	Link zum USDA-Datenbankeintrag
	† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. ; Quelle: USDA FoodData Central

Vigna mungo
	Trockene Uradbohnen
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich:	Pflanzen
Klade :	Tracheophyten
Klade :	Angiospermen
Klade :	Eudicots
Klade :	Rosiden
Befehl:	Fabales
Familie:	Fabaceae
Gattung:	Vigna
Spezies:	V. mungo
Binomialer Name
	Vigna mungo; (L.) Hepper
Synonyme

Vigna mungo , das schwarze Gramm , Urad Bohne , uzhunnu parippu , ulundu paruppu , minapa pappu , Mungobohne oder schwarz Matpe - Bohne Bohne ( Masa ist) eine Bohne in gewachsen Südasien . Wie ihr Verwandter, die Mungobohne , wurde sie von Phaseolus in dieGattung Vigna umklassifiziert. Das als schwarze Linse verkaufte Produktist normalerweise die ganze Urad-Bohne, während die geteilte Bohne (das Innere ist weiß) als weiße Linse bezeichnet wird . Sie sollte nicht mit der viel kleineren echten schwarzen Linse ( Lens culinaris )verwechselt werden.

Schwarz Gramm Ursprung in Südasien , wo es in der Kultivierung von den alten Zeiten war und ist eine der wertvollsten Impulse von Indien . Es ist in der indischen Küche sehr verbreitet . In Indien ist das Schwarze Gramm eine der wichtigsten Hülsenfrüchte, die sowohl in der Kharif- als auch in der Rabi-Saison angebaut wird. Diese Pflanze wird extensiv in den Distrikten Nagapattinam, Thiruvarur, Cuddalore, Thoothukudi, Tirunelveli und Villupuram in Tamilnadu angebaut . Die Küstenregion Andhra in Andhra Pradesh ist bekannt für schwarzes Gramm. Der Guntur-Distrikt steht an erster Stelle in Andhra Pradesh für die Produktion von schwarzem Gramm. In Nepal ist bekannt als kalo maas Daal oder kalo Daal (schwarz Leguminosen) und es ist eine sehr beliebte Daal (Leguminosen) Beilage , die mit Curry und Reis als platter geht. Black Gram wurde auch in andere tropische Gebiete wie die Karibik , Fidschi , Mauritius , Myanmar und Afrika eingeführt , hauptsächlich durch indische Einwanderer während des indischen Vertragssystems .

Beschreibung

Es ist ein aufrechter, halb aufrechter oder hängender, dicht behaarter, einjähriger Busch. Die Pfahlwurzel bildet ein verzweigtes Wurzelsystem mit glatten, abgerundeten Knötchen. Die Schoten sind schmal, zylindrisch und bis zu sechs cm lang. Die Pflanze wird 30–100 cm groß mit großen behaarten Blättern und 4–6 cm großen Samenkapseln. Während der Urad Dal ursprünglich zusammen mit der Mungbohne in Phaseolus platziert wurde , wurde er seitdem nach Vigna übertragen .

Kochen

Idli und Medu Vada , ein sehr verbreitetes Frühstück in Südindien

Knusprige Masala Dosa aus Teig

Dal Makhani , ein beliebtes indisches Gericht mit Vigna Mungo als Hauptzutat

Vigna Mungo ist in Nordindien beliebt und wird hauptsächlich zur Herstellung von Dal aus ganzen oder gespaltenen, entspelzten Samen verwendet. Die Bohne wird gekocht und im Ganzen gegessen oder nach dem Spalten zu Dal verarbeitet ; so zubereitet hat es eine ungewöhnliche schleimige Textur.

Es wird auch häufig in südindischen kulinarischen Zubereitungen verwendet. Black Gram ist eine der Hauptzutaten bei der Herstellung von Idli- und Dosa- Teig, bei dem ein Teil Black Gram mit drei oder vier Teilen Idli-Reis gemischt wird, um den Teig herzustellen. Vada oder Udid Vada enthalten auch schwarzes Gramm und werden aus eingeweichtem Teig hergestellt und in Speiseöl frittiert. Der Teig wird auch zur Herstellung von Papadum verwendet , bei dem normalerweise weiße Linsen verwendet werden.

Es ist in der Punjabi-Küche als Zutat von Dal Makhani sehr beliebt . In Bengalen wird es in Biulir dal verwendet . In Rajasthan wird es verwendet, um Dal zuzubereiten, das normalerweise mit Bati verzehrt wird .

Ernährung

Black Gram ist sehr nahrhaft, da es einen hohen Proteingehalt (25 g/100 g), Kalium (983 mg/100 g), Calcium (138 mg/100 g), Eisen (7,57 mg/100 g), Niacin (1,447 mg/100 g), Thiamin (0,273 mg/100 g) und Riboflavin (0,254 mg/100 g). Black Gram ergänzt die in den meisten Getreidesorten enthaltenen essentiellen Aminosäuren und spielt eine wichtige Rolle in der Ernährung der Menschen in Nepal und Indien. Schwarzes Gramm hat auch einen sehr hohen Folatgehalt (628 µg/100 g roh, 216 µg/100 g gekocht).

Einsatz im mittelalterlichen Tiegelbau

Im mittelalterlichen Indien soll diese Bohne verwendet worden sein, um Tiegel undurchlässig zu machen.

Namen

Vigna Mungo ist in Süd- und Südostasien unter verschiedenen Namen bekannt. Sein Name in den meisten Sprachen Indiens leitet sich vom proto-dravidischen *uẓ-untu- ab , dem Sanskrit als uḍida entlehnt :

Karibik Hindustani / Fidschi Hindi : उरदी दाल urdi dal
Gujarati : અળદ aḷad , અડદ aḍad
Punjabi : ਮਾਂਹ ਦੀ ਦਾਲ, "mānha di dāl"
Hindi : उड़द दाल uṛad dāl , उरद दाल urad dāl
Kannada : ಉದ್ದು uddu , ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ uddina bēḷe
Marathi / Konkani : उडीद uḍid
Malayalam : ഉഴുന്ന് uẓhunnu
Tamilisch : உளுந்து uḷuntu , ulundu , ulutham paruppu
Telugu : మినుములు minumulu und Uddhi Pappu in Rayalaseema
Tulu : urdu bele
Urdu : اورد دال urad dāl

Sein Name in ausgewählten indischen Sprachen leitet sich jedoch vom Sanskrit masa . ab

Assamesisch : মাটিমাহ matimah , মাটিকলাই matikolai
Bengalisch : মাসকালাই ডাল mashkalai ḍal
Nepalesisch : Kalo Daal (schwarze Linse), मास mās
Punjabi : دال ماش dāl māsh

Andere Namen sind:

Odia : ବିରି ଡାଲି biri ḍāli
Singhalesisch : උඳු undu
Myanmar : matpe
Vietnamesisch : đậu muồng ăn

Sorten

Hose Urd 31 (PU-31) Lam Black Gram 884 (LBG 884) Trombay Urd (TU 40)

Hose U-13
JU-2
Typ-9
Barkha
Gwalior-2

Mutante Sorten: CO-1 und Sarla. Sorten der Frühjahrssaison: Prabha und AKU-4. Erste Urad-Bohnensorte entwickelt in – T9 (1948).

Siehe auch

Verweise

^ "Die Pflanzenliste: Eine Arbeitsliste aller Pflanzenarten" . Abgerufen am 14. Dezember 2014 .
^ ^a ^b "Post Harvest Profile of Black Gram" (PDF) . Regierung von Indien, Ministerium für Landwirtschaft. 2006.
^ "Mungobohnen, reife Samen, roh" . USDA Nationale Nährstoffdatenbank als Standardreferenz . US-Landwirtschaftsministerium.
^ Brink, Martin (2006). Pflanzenressourcen des tropischen Afrika 1: Getreide und Hülsenfrüchte . Wageningen: PROTA-Stiftung. S. 206–207. ISBN 978-90-5782-170-7.
^ Vijaya J. Deshpande. "Musavijnana oder die alte Wissenschaft der Tiegel" (PDF) . Indische Nationale Wissenschaftsakademie.
^ Krishnamurti, Bhadriraju (2003). Die dravidischen Sprachen . Cambridge: Cambridge University Press. S. 16 . ISBN 978-0-521-02512-6.

Literaturverzeichnis

HK Bakhru (1997). Lebensmittel, die heilen. Der natürliche Weg zu guter Gesundheit . Orient Taschenbücher. ISBN 978-81-222-0033-1.
M. Nitin, S. Ifthekar, M. Mumtaz. 2012. Hepatoprotektive Aktivität von methanolischem Blackgram-Extrakt. RGUHS J Pharm Sci 2 (2): 62-67.

Externe Links

Vigna mungo (L.) Hepper

[1] "Die Pflanzenliste: Eine Arbeitsliste aller Pflanzenarten" . Abgerufen am 14. Dezember 2014 .

[:0-2] "Post Harvest Profile of Black Gram" (PDF) . Regierung von Indien, Ministerium für Landwirtschaft. 2006.

[3] "Mungobohnen, reife Samen, roh" . USDA Nationale Nährstoffdatenbank als Standardreferenz . US-Landwirtschaftsministerium.

[4] Brink, Martin (2006). Pflanzenressourcen des tropischen Afrika 1: Getreide und Hülsenfrüchte . Wageningen: PROTA-Stiftung. S. 206–207. ISBN 978-90-5782-170-7.

[5] Vijaya J. Deshpande. "Musavijnana oder die alte Wissenschaft der Tiegel" (PDF) . Indische Nationale Wissenschaftsakademie.

[6] Krishnamurti, Bhadriraju (2003). Die dravidischen Sprachen . Cambridge: Cambridge University Press. S. 16 . ISBN 978-0-521-02512-6.

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