Hidschiki - Hijiki

Für den Kurzfilm von Tsutsumi Yukihiko siehe Jam Films .

Hijiki
Ikonen japanischer Algen (Pl. CXXVIII) (8006311177).jpg
Wissenschaftliche Klassifikation bearbeiten
Klade : SAR
Stamm: Ochrophyta
Klasse: Phäophyceen
Befehl: Fucales
Familie: Sargassgewächse
Gattung: Sargassum
Spezies:
S. fusiforme
Binomialer Name
Sargassum fusiforme
( Harv. ) Setch. , 1931

Hijiki (ヒジキ, 鹿尾菜 oder 羊栖菜, hijiki ) ( Sargassum fusiforme , syn . Hizikia fusiformis ), manchmal auch Hiziki genannt , ist ein braunes Meeresgemüse , das wild an felsigen Küsten Ostasiens wächst.

Hijiki ist seit Jahrhunderten ein Teil der japanischen kulinarischen Sphäre und Ernährung. Es ist reich an Ballaststoffen und essentiellen Mineralien wie Kalzium, Eisen und Magnesium. Laut japanischer Folklore fördert Hijiki die Gesundheit und Schönheit, und dickes, schwarzes, glänzendes Haar ist mit dem regelmäßigen Konsum kleiner Mengen verbunden. Hijiki wird seit 30 Jahren in Naturkostläden im Vereinigten Königreich verkauft und seine kulinarischen Verwendungen wurden in Nordamerika übernommen .

Jüngste Studien haben gezeigt, dass Hijiki potenziell toxische Mengen an anorganischem Arsen enthält , und die Lebensmittelsicherheitsbehörden mehrerer Länder (außer Japan), einschließlich Kanadas , des Vereinigten Königreichs und der Vereinigten Staaten , haben von seinem Verzehr abgeraten.

Im Westen

Im Jahr 1867 erschien das Wort "hijiki" erstmals in einer englischsprachigen Veröffentlichung: A Japanese and English Dictionary von James C. Hepburn .

Ab den 1960er Jahren wurde das Wort "Hijiki" in den Vereinigten Staaten weit verbreitet, und das Produkt (in getrockneter Form aus Japan importiert) wurde aufgrund des Einflusses von in Naturkostläden und asiatisch-amerikanischen Lebensmittelgeschäften weit verbreitet der makrobiotischen Bewegung und in den 1970er Jahren mit der wachsenden Zahl japanischer Restaurants.

Aussehen und Vorbereitung

Japanisches geschmortes Hijiki (oben) mit Chazuke (L) und Chikuwa (R)
Koreanischer Tot- Muchim (gewürzter Tot )
Koreanischer Tot Bap ( Tot Reis)

Hijiki ist in freier Wildbahn grün bis braun. Ein Fischer und ein Berufstaucher ernten das Hijiki mit einer Sichel bei Ebbe der Frühlingsflut im Mai ab März. Nach dem Sammeln werden die Algen gekocht und getrocknet, um als getrocknetes Hijiki verkauft zu werden. Getrocknetes verarbeitetes Hijiki wird schwarz. Um getrocknetes Hijiki zum Kochen vorzubereiten, wird es zuerst in Wasser eingeweicht und dann mit Zutaten wie Sojasauce und Zucker zu einem Gericht gekocht.

In Japan wird Hijiki normalerweise mit anderen Lebensmitteln wie Gemüse oder Fisch gegessen. Es kann Speisen zugesetzt werden, die gedünstet, gekocht, in Sojasauce oder Fischsauce mariniert, in Öl gekocht oder zu Suppen, Pfannengerichten oder Quiches hinzugefügt wurden. Hijiki-Algen können mit Reis für Sushi gemischt werden, werden jedoch nicht als Wrap für die Zubereitung von Sushi verwendet. Konjac (Konnyaku) Gel in Japan wird normalerweise mit Hijiki gemischt hergestellt, um ihm seine charakteristische graue Farbe und Textur zu verleihen.

In Korea wird die Alge Tot ( 톳 ) genannt und als Namul (gewürzte Gemüsebeilage ) gegessen oder mit Bap (Reis) gekocht .

Ernährung

Hijiki enthält Ballaststoffe und Mineralien wie Eisen, Kalzium und Magnesium . Ballaststoffe sind gut für den Darm und Eisen hilft, Anämie zu verhindern . Das Verhältnis von Calcium zu Magnesium in Hijiki beträgt 2 zu 1.

Gesundheitsrisiko durch Arsen

Mehrere staatliche Lebensmittelsicherheitsbehörden raten den Verbrauchern, den Verzehr von Hijiki-Algen zu vermeiden. Testergebnisse haben gezeigt, dass der Gehalt an anorganischem Arsen signifikant höher war als bei anderen Algenarten. Diese Ergebnisse wurden unabhängig verifiziert. Zu den staatlichen Lebensmittelsicherheitsbehörden, die vom Verzehr abraten, gehören die Canadian Food Inspection Agency (CFIA), die Food Standards Agency (FSA) des Vereinigten Königreichs und das US-Landwirtschaftsministerium (USDA).

Das japanische Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales hat darauf mit einem Bericht reagiert, in dem darauf hingewiesen wird, dass der Verzehr von mehr als 4,7 g Hijiki-Algen pro Tag zu einer Aufnahme von anorganischem Arsen führen kann, die die für diese Substanz tolerierbare Tagesaufnahme übersteigt, der Durchschnitt Der tägliche Verzehr für Japaner wird auf 0,9 g geschätzt. Mehrere der Berichte anderer Lebensmittelsicherheitsbehörden bestätigten, dass der gelegentliche Konsum von Hijiki wahrscheinlich keine signifikanten Gesundheitsrisiken verursacht, rieten jedoch trotzdem von jedem Konsum ab.

Obwohl bisher keine bekannten Krankheiten mit dem Verzehr von Hijiki-Algen in Verbindung gebracht wurden, wurde anorganisches Arsen als krebserregend für den Menschen identifiziert . Die Exposition gegenüber anorganischem Arsen wurde mit gastrointestinalen Wirkungen, Anämie und Leberschäden in Verbindung gebracht. Menschen, die eine makrobiotische Ernährung befolgen , die oft große Mengen an Algen enthält, können einem größeren Risiko ausgesetzt sein.

Siehe auch

Verweise

Weiterlesen

Zou, Hui-xu; Pang, Qiu-Ying; Zhang, Ai-Qin (Januar 2015). „Überschüssiges Kupfer induzierte proteomische Veränderungen in der marinen Braunalge Sargassum fusiforme“. Ökotoxikologie und Umweltsicherheit (2015) . 111 : 271–280. doi : 10.1016/j.ecoenv.2014.10.028 . PMID  25450944 .

Externe Links