Dodol -Dodol

Dodol
Dodol Garut Cihampelas Bandung.JPG
Verschiedene Garut-Dodole, die beliebteste Variante von Dodol, in Bandung . ausgestellt
Typ Süßwaren
Herkunftsort Indonesien
Region oder Bundesland Südostasien und indischer Subkontinent
Hauptzutaten Kokosmilch , Jaggery , Reismehl

Dodol ist eine süße Toffee -ähnlichen Arengapalmekuchen -basierte Konfekt häufig in gefunden Südostasien und dem indischen Subkontinent . Aus den kulinarischen Traditionen Indonesiens stammend , ist es auch in Malaysia, Singapur, Brunei, den Philippinen, Südindien , Sri Lanka, Thailand und Burma beliebt , wo es Mont Kalama genannt wird . Es wird aus Kokosmilch , Jaggery und Reismehl hergestellt und ist klebrig, dick und süß.

Geschichte

Die Geschichte der Dodolproduktion ist eng mit einem ihrer Hauptzutaten verbunden, dem Gula Aren oder Palmzucker , einem traditionellen Zucker, der aus dem Saft der Arenga Pinnata- Pflanze hergestellt wird, und auch Reismehl . Es ist eine beliebte Süßigkeit und eine der ältesten einheimischen Süßigkeiten, die im maritimen Südostasien entwickelt wurden . Der genaue Ursprung von Dodol ist unklar; Während es in den Inselgemeinschaften von Java und Sumatra eine bemerkenswerte Vielfalt bei den Zubereitungen des Produkts gibt, sind die Varianten in der Regel Anpassungen postkolonialer Kulturen. "Dodol" ist ein Wort sundanesischen Ursprungs , während es auf Javanisch jenang heißt .

Dodol soll von Migranten aus Indonesien nach Südindien und Sri Lanka eingeführt worden sein. Es wird auch den Portugiesen zugeschrieben, die im 16. und 17. Jahrhundert Teile des Landes besetzten . In Sri Lanka wurden mehrere Dodol-Rezepte entwickelt, wie zum Beispiel Kalu Dodol . Dodol ist ein sehr berühmtes Rezept in Kilakarai, Tamil Nadu. Es wurde möglicherweise von muslimischen Einwanderern aus Sri Lanka eingeführt.

Kulturelle Bedeutung

In Ländern mit muslimischer Mehrheit wie Indonesien und Malaysia wird Dodol häufig während Festen wie Eid ul-Fitr und Eid al-Adha als süße Leckerei für Kinder serviert . Die Betawi-Leute sind stolz darauf, während des Lebaran (Eid ul-Fitr) hausgemachte Dodole herzustellen , bei denen sich Familienmitglieder versammeln, um Dodol herzustellen. Das traditionelle, hausgemachte Dodol Betawi-Produktionszentrum befindet sich in der Gegend von Pasar Minggu, Süd-Jakarta.

Dodol ist auch beliebt bei den Katholiken aus der indischen Westküste, die auch als ehemaligen bekannt Estado da Índia Portuguesa , die beinhalten Ostindern aus Mumbai , Bundesstaat Goa , und die Stadt Mangalore . Dodol Hj Ideris produziert dodol und das Unternehmen hat jetzt den Nahen Osten Markt, einschließlich Iran.

Ein verwandtes Dessert auf den Philippinen ist als Kalamay (wörtlich "Zucker") bekannt, das aus Zuckerrohrzucker anstelle von Palmzucker hergestellt wird. Es hat auch eine flüssige Konsistenz im Gegensatz zu Dodol , da es anstelle von Reismehl gemahlenen Klebreis verwendet . Die Grundzutaten und Zubereitung sind jedoch ähnlich. In Mindanao und dem Sulu-Archipel der südlichen Philippinen ähnelt Dodol eher den indonesischen und malaysischen Varianten und ist unter dem gleichen Namen bekannt. Es wird normalerweise zu dicken Zylindern zubereitet, die in Maisschalen oder farbiges Zellophan gewickelt sind, die dann vor dem Servieren in Scheiben geschnitten werden. Obwohl das philippinische Dodol wie das Kalamay aus gemahlener Klebreispaste und Muscovado- Zuckerrohrzucker hergestellt wird, nicht aus Palmzucker.

Vorbereitung

Dodol susu , Dodol auf Milchbasis aus Pangalengan, Bandung

Dodol wird aus Kokosmilch , Jaggery und Reismehl hergestellt und ist klebrig, dick und süß. Der Kochvorgang würde den Inhalt bis zur Hälfte reduzieren, da die Flüssigkeit verdampft. Das Garen dauert normalerweise bis zu 9 Stunden. Während des gesamten Kochvorgangs muss das Dodol ständig in einem großen Wok gerührt werden. Eine Pause zwischendurch würde dazu führen, dass es anbrennt, was den Geschmack und das Aroma verdirbt. Der Dodol ist fertig gegart, wenn er fest ist, und klebt beim Berühren nicht an den Fingern.

Varianten

Eine Probe von Durian-Kuchen aus Lempok mit Durian-Geschmack , der ähnlich ist, aber kein Toffee-ähnlicher Dodol ist.

Indonesien

In Indonesien gibt es eine Vielzahl von Dodol-Rezepten. Die Stadt Garut in West-Java ist das Hauptproduktionszentrum von Dodol in Indonesien. Viele Geschmacksrichtungen von Dodol sind erhältlich, einschließlich eines Durian- Aromas namens Lempuk , das in Medan und anderen Städten Sumatras beliebt ist . Ein bedeutender Hersteller von Dodol im Garut-Stil verarbeitet Schokolade als Zutat in eine spezielle Produktvariante, um essbare Souvenirs aus der Stadt namens „Chocodot“ oder Schokoladen-Dodol herzustellen.

Andere Varianten sind:

  • Dodol bengkoang enthält Jicama .
  • Dodol Kacang Hijau enthält Mungobohnen .
  • Dodol Tape enthält Tapai , ein fermentiertes Reisprodukt
  • Dodol ubi talam enthält Yamswurzel .
  • Dodol Sirsak enthält Soursop .
  • Dodol Nangka enthält Jackfrucht .
  • Dodol lidah buaya enthält Aloe Vera .
  • Dodol apel Malang enthält Apfel und ist eine Spezialität derStadt Malang , Ost-Java.
  • Dodol susu stammt aus Pangalengan , Bandung , West-Java . Es enthält Milch.
  • Dodol Tomate enthält Tomaten .
  • Dodol Salak enthält Salak .
  • Dodol rumput laut enthält Algen .
  • Dodol Pisang enthält Bananen .
  • Dodol nenas enthält Ananas .
  • Dodol Manga enthält Mango .
  • Dodol China ist eine indonesisch-chinesische Version von süßem Nian Gao mit reichhaltigem Kokoszucker.
  • Dodol Betawi wird von den Betawi in Jakarta aus einer Mischung aus weißem und schwarzem Klebreis hergestellt.

In der Kultur

Im umgangssprachlichen Indonesisch kann Dodol auch als umgangssprachlicher Begriff für das Wort „bodoh“ verwendet werden, um eine Person als „dumm“ oder „unlogisch“ zu bezeichnen. Es ist unhöflich, eine Person als „Dodol“ zu bezeichnen.

Siehe auch

Verweise

Externe Links