Kamm (Anatomie) - Comb (anatomy)

Für andere Verwendungen siehe Coxcomb (Begriffsklärung) .
Ein Hahn mit einem großen roten Kamm

Ein Kamm ist ein fleischiges Wachstum oder Kamm auf der Oberseite des Kopfes der gallinaceous Vögeln, wie Truthähne , Fasane und Inland chickens . Sein alternativer Name Hahnenkamm (mit mehreren Schreibvarianten ) spiegelt wider , dass Kämme auf Männer als auf Frauen im Allgemeinen größer sind (ein männliche gallinaceous Vogel ist ein sogenannter Schwanz ). Es kann auf die Köpfe und Hälse von Hühnervögel mehrere fleischigen Erhebungen sein, dh der Kamm, Flechtwerk und Ohrläppchen, die kollektiv genannt werden Karunkeln jedoch bei Puten caruncle speziell auf die fleischigen Knötchen auf den Kopf und Hals bezieht.

Hühnerkämme sind am häufigsten rot (können jedoch bei Rassen wie Silkies oder Sebrights schwarz oder dunkelviolett sein ), aber bei anderen Arten kann die Farbe von hellgrau bis tiefblau oder rot variieren; Putenkämme können in der Farbe von leuchtendem Rot bis Blau variieren.

Der Kamm kann ein zuverlässiger Indikator für Gesundheit oder Vitalität sein und wird bei einigen Geflügelarten zur Paarungsbewertung verwendet.

Form

Brauner Hahn

Die Kammform variiert je nach Rasse oder Vogelart erheblich. Der "Kamm" bezieht sich am häufigsten auf Hühner, bei denen die häufigste Form der "Einzelkamm" eines Hahns von Rassen wie dem Leghorn ist . Andere gebräuchliche Kammarten sind der „Rosenkamm“ (zB der Rosenkamm ) oder der „Erbsenkamm“ (zB der Brahma oder der Araucana ). Andere charakteristische Formen wurden selektiv gezüchtet, wie der "Buttercup-Kamm" des sizilianischen Hahnenfußes , "V- Kamm" (im Volksmund "Teufelshorn" genannt) beim Houdan und anderen Rassen, der "Kissenkamm" des Chantecler und "Walnusskamm" des malaiischen Spiels .

In der Küche

Kämme werden in der Küche verwendet , oft in Kombination mit Wattestäbchen oder Hühnernieren .

Kämme wurden früher in der französischen Küche als Beilage verwendet . Sie wurden auch verwendet, um Salpicons zuzubereiten, die in Vol-au-vents , Profiteroles usw. serviert wurden , in denen sie oft mit anderen Luxuszutaten wie Trüffeln , Kalbsbries oder Morcheln in einer Sahnesauce kombiniert wurden .

In der italienischen Küche sind Kämme ein wichtiger Bestandteil in der berühmten Sauce namens Cibreo , die auch Huhn umfasst Lebern , wattles und unlaid Eier . Es wird als Sauce für Tagliatelle und im geformten Kartoffel-Ricotta-Ring Cimabella con cibreo verwendet .

Kämme werden durch Ankochen und Enthäuten zubereitet und anschließend in Hofbouillon gekocht . Nach der Zubereitung sind sie gräulich.

Hahnenkämme werden oft in chinesischen Gerichten im Dim Sum- Stil serviert.

Sonstiges

Wegen seiner leuchtenden Farbe und markanten Form bezeichnet "Hahnenkamm" auch verschiedene Pflanzen, darunter die Floristenpflanze Celosia cristata , die Wiesenkraut- Gelbrassel , Esparsette , Wildmohn , Läusekraut , Erythronium und Erythrina crista-galli ; die charakteristische jester s Kappe ; eine Form von Teigwaren ( creste di galli ); und so weiter.

Schreibvarianten

  • Hahnenkamm
  • Hahnenkamm
  • Hahnenkamm
  • Stutzer

Siehe auch

Verweise