Italienische Küche - Italian cuisine
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Die italienische Küche ist eine mediterrane Küche, die aus Zutaten , Rezepten und Kochtechniken besteht, die seit der Antike auf der italienischen Halbinsel entwickelt und später zusammen mit den Wellen der italienischen Diaspora auf der ganzen Welt verbreitet wurden .
Bedeutende Veränderungen traten mit der Kolonisierung Amerikas und der Einführung von Kartoffeln , Tomaten , Paprika , Mais und Zuckerrüben auf – letztere wurden im 18. Jahrhundert in großen Mengen eingeführt. Italienische Küche ist bekannt für seine regionale Vielfalt bekannt, vor allem zwischen dem Norden und dem Süden Italien. Es bietet eine Fülle von Geschmack und ist eines der beliebtesten und kopiertesten der Welt. Es beeinflusste mehrere Küchen auf der ganzen Welt, hauptsächlich die der Vereinigten Staaten .
Die italienische Küche zeichnet sich im Allgemeinen durch ihre Einfachheit aus, wobei viele Gerichte nur aus zwei bis vier Hauptzutaten bestehen. Italienische Köche setzen vor allem auf die Qualität der Zutaten und nicht auf eine aufwendige Zubereitung. Zutaten und Gerichte variieren je nach Region . Viele Gerichte, die einst regional waren, haben sich mit Variationen im ganzen Land verbreitet.
Geschichte
Die italienische Küche hat sich im Laufe der Jahrhunderte entwickelt. Obwohl sich das als Italien bekannte Land erst im 19. Jahrhundert vereinte , kann die Küche bereits im 4. Jahrhundert v. Chr. Wurzeln fassen. Essen und Kultur waren damals sehr wichtig, wie aus dem Kochbuch ( Apicius ) aus dem ersten Jahrhundert v. Chr. hervorgeht. Im Laufe der Jahrhunderte haben benachbarte Regionen, Eroberer, hochkarätige Köche, politische Umwälzungen und die Entdeckung der Neuen Welt seine Entwicklung beeinflusst. Die italienische Küche begann sich nach dem Fall des Römischen Reiches zu bilden, als verschiedene Städte begannen, sich zu trennen und ihre eigenen Traditionen zu formen. Es wurden viele verschiedene Arten von Brot und Nudeln hergestellt, und es gab verschiedene Kochtechniken und Zubereitungen.
Das Land war dann lange Zeit gespalten und geprägt von umliegenden Ländern wie Spanien , Frankreich und Mitteleuropa . Dies und der Handel bzw. die Lage an der Seidenstraße mit seinen Routen nach Asien beeinflussten die lokale Entwicklung spezieller Gerichte. Aufgrund der klimatischen Bedingungen und der unterschiedlichen Nähe zum Meer waren von Region zu Region unterschiedliche Grundnahrungsmittel und Gewürze erhältlich. Die regionale Küche wird von einigen der großen Städte Italiens vertreten. Zum Beispiel Mailand ist (Norditalien) für bekannte Risottos , Triest (Nordosten von Italien) für multikulturell Nahrung bekannt, Bologna (die zentrale / Mitte des Landes) ist bekannt für seine Tortellini , und Neapel (Süden) ist bekannt für seine Pizzen . Ein gutes Beispiel sind die bekannten Spaghetti, von denen angenommen wird, dass sie sich über Afrika bis Sizilien und dann nach Neapel verbreitet haben.
Antike
Der erste bekannte italienische Lebensmittelautor war ein griechischer Sizilianer namens Archestratus aus Syrakus im 4. Jahrhundert v. Er schrieb ein Gedicht, das davon sprach, "hochwertige und saisonale" Zutaten zu verwenden. Er sagte, dass Aromen nicht durch Gewürze , Kräuter oder andere Gewürze maskiert werden sollten . Er legte Wert auf eine einfache Zubereitung von Fisch .
Mit der Entwicklung des Römischen Reiches wurde die Einfachheit aufgegeben und durch eine Gastronomiekultur ersetzt . Als De re coquinaria im 1. Jahrhundert n. Chr. veröffentlicht wurde, enthielt es 470 Rezepte, die eine starke Verwendung von Gewürzen und Kräutern forderten. Die Römer beschäftigten griechische Bäcker, um Brot und importierten Käse aus Sizilien herzustellen, da die Sizilianer den Ruf der besten Käser hatten . Die Römer züchteten Ziegen zum Schlachten und bauten Artischocken und Lauch an .
Mittelalter
Mit kulinarischen Traditionen aus Rom und Athen entwickelte sich in Sizilien eine Küche , die manche als die erste echte italienische Küche bezeichnen. Araber drangen im 9. Jahrhundert in Sizilien ein und führten Spinat , Mandeln und Reis ein . Während des 12. Jahrhunderts überblickte ein normannischer König Sizilien und sah Menschen, die aus Mehl und Wasser lange Schnüre herstellten , die Atriya genannt wurden , die schließlich zu Trii wurde , ein Begriff , der in Süditalien immer noch für Spaghetti verwendet wird. Die Normannen führten auch den Auflauf , den Stockfisch (Baccalà) und den Stockfisch ein , die alle nach wie vor beliebt sind.
Die Konservierung von Lebensmitteln war entweder chemisch oder physikalisch, da es keine Kühlung gab. Fleisch und Fisch wurden geräuchert , getrocknet oder auf Eis gelagert. Sole und Salz wurden zum Einlegen von Heringen und zum Pökeln von Schweinefleisch verwendet . Wurzelgemüse wurde nach dem Vorkochen in Salzlake konserviert . Andere Mittel zur Konservierung waren Öl , Essig oder das Eintauchen von Fleisch in erstarrtes, ausgeschmolzenes Fett. Zur Konservierung von Früchten wurden Likör , Honig und Zucker verwendet.
Die norditalienischen Regionen zeigen eine Mischung aus germanischer und römischer Kultur, während der Süden den arabischen Einfluss widerspiegelt, da ein Großteil der mediterranen Küche durch den arabischen Handel verbreitet wurde. Das älteste italienische Kochbuch ist der Liber de Coquina aus dem 13. Jahrhundert , der in Neapel geschrieben wurde . Zu den Gerichten gehören Kohl "römischer Art" ( ad usum romanorum ), ad usum campanie, das waren "kleine Blätter", die nach "kampanischer Art" zubereitet wurden, ein Bohnengericht aus der Marca di Trevisio, eine Torta , compositum londardicum, die Gerichten ähnlich sind heute zubereitet. Zwei weitere Bücher aus dem 14. Jahrhundert enthalten Rezepte für römisches Pastello , Lasagne-Torte und fordern die Verwendung von Salz aus Sardinien oder Chioggia .
Im 15. Jahrhundert war Maestro Martino Küchenchef des Patriarchen von Aquileia im Vatikan . Sein Libro de arte coquinaria beschreibt eine raffiniertere und elegantere Küche. Sein Buch enthält ein Rezept für Maccaroni Siciliani , bei dem Teig um einen dünnen Eisenstab gewickelt wird, um ihn in der Sonne zu trocknen. Die Makkaroni wurde gekocht Kapaun Lager gewürzt mit Safran und zeigt persischen Einflüssen. Besonders hervorzuheben ist Martinos Verzicht auf überflüssige Gewürze zugunsten frischer Kräuter. Zu den römischen Rezepten gehören Coppiette (luftgetrocknete Salami) und Kohlgerichte. Seine Florentiner Gerichte sind Eier mit Bolognese Torta , Sieneser Torta und Genueser Rezepte wie Piperata (Süßigkeiten), Makkaroni, Squash , Pilze und Spinat Pie mit Zwiebeln .
Martinos Text wurde 1475 in ein Buch von Bartolomeo Platina aufgenommen, das in Venedig mit dem Titel De ehrlicha voluptate et valetudine ("Über ehrliches Vergnügen und gute Gesundheit") gedruckt wurde . Platina setzt Martinos "Libro" in einen regionalen Kontext, schreibt über Barsch vom Lago Maggiore , Sardinen vom Gardasee , Äsche aus Adda , Hühner aus Padua , Oliven aus Bologna und Piceno , Steinbutt aus Ravenna , Rotfeder vom Trasimenischen See , Karotten aus Viterbo , Bass aus dem Tiber , Roviglioni und Maifisch aus dem Albanosee , Schnecken aus Rieti , Feigen aus Tuscolo , Trauben aus Narni , Öl aus Cassino , Orangen aus Neapel und Aale aus Kampanien . Getreide aus der Lombardei und Kampanien werden ebenso erwähnt wie Honig aus Sizilien und Tarent. Auch Weine von der ligurischen Küste, Greco aus der Toskana und San Severino sowie Trebbiano aus der Toskana und Piceno werden in dem Buch erwähnt.
Frühe Neuzeit
Die Gerichte von Florenz , Rom , Venedig und Ferrara standen im Mittelpunkt der Küche. Cristoforo di Messisbugo , Verwalter von Ippolito d'Este , veröffentlichte 1549 Banchetti Composizioni di Vivande . Messisbugo gibt Rezepte für Pasteten und Torten (enthält 124 Rezepte mit verschiedenen Füllungen). Die Arbeit betont die Verwendung östlicher Gewürze und Zucker.
1570 schrieb Bartolomeo Scappi , persönlicher Koch von Papst Pius V. , seine Oper in fünf Bänden, die einen umfassenden Überblick über die italienische Küche dieser Zeit gab. Es enthält über 1.000 Rezepte, mit Informationen zu Banketten inklusive Displays und Speisekarten sowie Abbildungen von Küchen- und Tischutensilien. Dieses Buch unterscheidet sich von den meisten Büchern, die für die königlichen Höfe geschrieben wurden, dadurch, dass es Haustiere und Hofvögel dem Wild vorzieht.
Die Rezepte umfassen kleinere Fleischstücke wie Zunge, Kopf und Schulter. Der dritte Band enthält Rezepte für Fisch in der Fastenzeit . Diese Fischrezepte sind einfach, einschließlich Pochieren , Braten , Grillen und Braten nach dem Marinieren.
Besonderes Augenmerk wird auf Jahreszeiten und Orte gelegt, an denen Fische gefangen werden sollten. Der letzte Band enthält Kuchen, Torten, Krapfen und ein Rezept für eine süße neapolitanische Pizza (nicht die aktuelle herzhafte Version, da Tomaten noch nicht in Italien eingeführt wurden). Es sind jedoch auch Artikel aus der Neuen Welt wie Mais (Mais) und Truthahn enthalten.
Im ersten Jahrzehnt des 17. Jahrhunderts, schrieb Giacomo Castelvetro Breve Racconto di tutte le Radici di tutte l'Herbe et di Tutti i Frutti ( einen kurzen Überblick über alle Wurzeln, Kräuter und Obst ), ins Englische übersetzt von Gillian Riley. Castelvetro stammte aus Modena und zog nach England, weil er Protestant war . Das Buch listet italienisches Gemüse und Obst zusammen mit seiner Zubereitung auf. Er stellte Gemüse als zentralen Bestandteil des Essens dar, nicht nur als Beilage. Castelvetro bevorzugte es, Gemüse in Salzwasser zu köcheln und es warm oder kalt mit Olivenöl, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Zitronensaft , Verjus oder Orangensaft zu servieren . Er schlug auch vor, in feuchtes Papier gewickeltes Gemüse über Holzkohle oder Glut mit einem Schuss Olivenöl zu rösten. Castelvetros Buch ist in Jahreszeiten mit Hopfensprossen im Frühjahr und Trüffeln im Winter unterteilt und beschreibt detailliert die Verwendung von Schweinen bei der Suche nach Trüffeln.
1662 veröffentlichte Bartolomeo Stefani, Küchenchef des Herzogtums Mantua , L'Arte di Ben Cucinare (deutsch: 'Die Kunst des guten Kochens'). Er war der erste, der einen Abschnitt über vitto ordinario („gewöhnliches Essen“) anbot . Das Buch beschrieb ein Bankett, das Herzog Charles für Königin Christina von Schweden veranstaltete , mit Details zu den Speisen und Tischdekorationen für jeden Gast, einschließlich eines Messers, einer Gabel, eines Löffels, eines Glases, eines Tellers (anstelle der häufiger verwendeten Schüsseln) und eine Serviette.
Andere Bücher aus dieser Zeit, wie Galatheo von Giovanni della Casa , erzählen, wie scalci ("Kellner") sich bei der Bedienung ihrer Gäste zurechtfinden sollten. Kellner sollten sich nicht am Kopf oder an anderen Körperteilen kratzen oder spucken, schnüffeln, husten oder niesen, während sie die Gäste bedienen. Das Buch forderte die Gäste auch auf, beim Essen nicht die Finger zu benutzen und den Schweiß nicht mit der Serviette abzuwischen.
Moderne Ära
Zu Beginn des 18. Jahrhunderts begannen italienische Kochbücher, den Regionalismus der italienischen Küche statt der französischen Küche zu betonen . Die damals geschriebenen Bücher richteten sich nicht mehr an professionelle Köche, sondern an bürgerliche Hausfrauen. Zeitschriften in Heftform wie La cuoca cremonese ( Der Koch von Cremona ) aus dem Jahr 1794 geben eine Abfolge von Zutaten nach Saison sowie Kapitel über Fleisch, Fisch und Gemüse. Im Laufe des Jahrhunderts nahmen diese Bücher an Umfang, Popularität und Häufigkeit zu.
Im 18. Jahrhundert warnten medizinische Texte die Bauern davor, raffinierte Lebensmittel zu essen, da man glaubte, dass diese schlecht für ihre Verdauung seien und ihr Körper schwere Mahlzeiten benötigte. Einige glaubten, dass die Bauern schlecht aßen, weil sie es vorzogen, schlecht zu essen. Viele Bauern mussten jedoch verfaultes Essen und verschimmeltes Brot essen, denn mehr konnten sie sich nicht leisten.
Im Jahr 1779 Antonio Nebbia von Macerata in der Marche Region, schrieb Il Cuoco Maceratese ( The Cook von Macerata ). Nebbia sprach die Bedeutung von lokalem Gemüse und Nudeln , Reis und Gnocchi an . Als Brühe bevorzugte er Gemüse und Hühnchen gegenüber anderem Fleisch.
1773 legte der Neapolitaner Vincenzo Corrado in Il Cuoco Galante ( Der höfliche Koch ) besonderen Wert auf v itto pitagorico (vegetarisches Essen). „Pythagoräische Nahrung besteht aus frischen Kräutern, Wurzeln, Blüten, Früchten, Samen und allem, was in der Erde zu unserer Ernährung produziert wird. Sie wird so genannt, weil Pythagoras bekanntlich nur solche Produkte verwendet hat Art der Nahrung scheint für den Menschen natürlicher zu sein, und die Verwendung von Fleisch ist schädlich." Dieses Buch war das erste, das der Tomate mit dreizehn Rezepten eine zentrale Rolle einräumte.
Zuppa alli pomodoro in Corrados Buch ist ein Gericht, das dem heutigen toskanischen Pappa al Pomodoro ähnelt . Corrados Ausgabe von 1798 führte eine "Abhandlung über die Kartoffel" ein, nachdem der Franzose Antoine-Augustin Parmentier erfolgreich für die Knolle geworben hatte. 1790 skizziert Francesco Leonardi in seinem Buch L'Apicio moderno ("Moderner Apicius ") eine Geschichte der italienischen Küche seit der Römerzeit und gibt als erstes ein Rezept für eine Tomatensauce an.
Im 19. Jahrhundert schrieb Giovanni Vialardi, Küchenchef von König Victor Emmanuel , eine Abhandlung über die moderne Küche und Konditorei mit Rezepten, die "für einen bescheidenen Haushalt geeignet sind". Viele seiner Rezepte sind für regionale Gerichte aus Turin, darunter zwölf für Kartoffeln wie Genueser Cappon Magro . Im Jahr 1829 präsentierte das Il Nuovo Cuoco Milanese Economico von Giovanni Felice Luraschi Mailänder Gerichte wie Niere mit Sardellen und Zitrone und Gnocchi alla Romana. Gian Battista und Giovanni Rattos La Cucina Genovese aus dem Jahr 1871 befassten sich mit der ligurischen Küche . Dieses Buch enthielt das erste Rezept für Pesto . La Cucina Teorico-Pratica von Ippolito Cavalcanti beschrieb das erste Rezept für Pasta mit Tomaten.
La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene ( Die Wissenschaft des Kochens und die Kunst des guten Essens ) von Pellegrino Artusi , erstmals 1891 veröffentlicht, gilt weithin als der Kanon der klassischen modernen italienischen Küche und ist immer noch in drucken. Seine Rezepte stammen überwiegend aus der Romagna und der Toskana , wo er lebte.
Zutaten
Die italienische Küche hat eine große Vielfalt an verschiedenen Zutaten, die häufig verwendet werden, von Obst, Gemüse, Saucen, Fleisch usw. Im Norden Italiens Fisch (wie Kabeljau oder Baccalà ), Kartoffeln, Reis, Mais , Wurst, Schweinefleisch und verschiedene Käsesorten sind die häufigsten Zutaten. Nudelgerichte mit Verwendung von Tomaten sind in ganz Italien verbreitet. Italiener mögen ihre Zutaten frisch und dezent gewürzt und gewürzt.
In Norditalien gibt es zwar viele Arten von gefüllten Nudeln, Polenta und Risotto sind jedoch genauso beliebt, wenn nicht sogar noch mehr. Zu den ligurischen Zutaten gehören verschiedene Arten von Fisch- und Meeresfrüchtegerichten. Basilikum (in Pesto enthalten ), Nüsse und Olivenöl sind sehr verbreitet. In Emilia-Romagna, gemeinsame Bestandteile umfassen Schinken ( Schinken ), Wurst ( cotechino ), verschiedene Arten von Salami , Trüffel, Grana , Parmesankäse und Tomaten ( Bolognese oder ragù ).
Die traditionelle mittelitalienische Küche verwendet Zutaten wie Tomaten, alle Arten von Fleisch, Fisch und Pecorino- Käse. In der Toskana werden Nudeln (insbesondere Pappardelle ) traditionell mit Fleischsauce (einschließlich Wildfleisch) serviert. In Süditalien sind Tomaten (frisch oder in Tomatensauce gekocht), Paprika , Oliven und Olivenöl , Knoblauch, Artischocken , Orangen, Ricotta , Auberginen , Zucchini , bestimmte Fischarten (Sardellen, Sardinen und Thunfisch) und Kapern wichtig Bestandteile der lokalen Küche.
Die italienische Küche ist auch bekannt (und hoch angesehen) für ihre Verwendung einer vielfältigen Vielfalt an Pasta. Nudeln umfassen Nudeln in verschiedenen Längen, Breiten und Formen. Die meisten Teigwaren können durch die Formen unterschieden werden, nach denen sie benannt sind – Penne , Maccheroni , Spaghetti , Linguine , Fusilli , Lasagne und viele weitere Sorten, die mit anderen Zutaten wie Ravioli und Tortellini gefüllt sind .
Das Wort Pasta wird auch verwendet, um Gerichte zu bezeichnen, in denen Pastaprodukte eine Hauptzutat sind. Es wird normalerweise mit Sauce serviert. Es gibt Hunderte von Nudelformen mit zumindest lokal bekannten Namen.
Beispiele sind Spaghetti (dünne Stangen), Rigatoni (Röhrchen oder Zylinder), Fusilli (Wirbel) und Lasagne (Blätter). Knödel wie Gnocchi (mit Kartoffeln oder Kürbis hergestellt) und Nudeln wie Spätzle werden manchmal als Nudeln bezeichnet. Beide sind in Teilen Italiens traditionell.
Pasta wird in zwei grundlegende Arten eingeteilt: getrocknet und frisch. Getrocknete Nudeln ohne Eier können unter idealen Bedingungen bis zu zwei Jahre gelagert werden, während sich frische Nudeln im Kühlschrank einige Tage halten. Pasta wird im Allgemeinen durch Kochen gekocht. Nach italienischem Recht Trockenteigwaren (Pasta secca) nur aus erfolgen Hartweizen Mehl oder Hartweizengrieß und mehr verwendet wird allgemein in Süditalien zu ihren nördlichen Pendants verglichen, die traditionell die frische Ei Vielfalt bevorzugen.
Hartweizenmehl und Hartweizengrieß haben einen gelben Farbton. Italienische Pasta wird traditionell al dente gekocht (italienisch: bissfest , also nicht zu weich). Außerhalb Italiens werden Trockenteigwaren häufig aus anderen Mehlsorten hergestellt, die jedoch ein weicheres Produkt ergeben. Es gibt viele Arten von Weizenmehl mit unterschiedlichem Gluten- und Proteingehalt, abhängig von der verwendeten Getreidesorte.
Bestimmte Teigwarensorten können zur Herstellung des Mehls auch andere Körner und Mahlverfahren verwenden, wie gesetzlich vorgeschrieben. Einige Nudelsorten wie Pizzoccheri werden aus Buchweizenmehl hergestellt. Frische Nudeln können Eier enthalten ( pasta all'uovo "Eiernudeln"). Vollkornnudeln werden aufgrund ihrer angeblichen gesundheitlichen Vorteile gegenüber Nudeln aus raffiniertem Mehl immer beliebter.
Regionale Variation
Jedes Gebiet hat seine eigenen Spezialitäten , vor allem auf regionaler Ebene, aber auch auf Provinzebene. Die Unterschiede können von einem angrenzenden Land (wie Frankreich oder Österreich), von einer Region in der Nähe des Meeres oder der Berge bis hin zur Wirtschaft kommen. Auch die italienische Küche ist saisonal ausgerichtet, wobei auf die Verwendung frischer Produkte Wert gelegt wird.
Abruzzen und Molise
Pasta, Fleisch und Gemüse stehen im Mittelpunkt der Küche der Abruzzen und Molise . Chilischoten ( peperoncini ) sind typisch für die Abruzzen, wo sie wegen ihrer scharfen Schärfe Diavoletti ("kleine Teufel") genannt werden. Aufgrund der langen Geschichte der Hirten in den Abruzzen und Molise sind Lammgerichte weit verbreitet. Lamm wird oft mit Pasta kombiniert. Pilze (normalerweise Waldpilze), Rosmarin und Knoblauch werden auch in der abruzzesischen Küche häufig verwendet.
Am bekanntesten ist das Olivenöl extra vergine , das in den lokalen Bauernhöfen auf den Hügeln der Region hergestellt wird und durch die Qualitätsstufe DOP gekennzeichnet ist und als eines der besten des Landes gilt. Renommierte Weine wie Montepulciano DOCG und Trebbiano d'Abruzzo DOC zählen zu den besten Weinen der Welt. Im Jahr 2012 rangierte eine Flasche Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane auf Platz 1 der Top 50 der italienischen Weinauszeichnungen. Centerbe ("Hundred Herbs") ist ein starker (72% Alkohol), würziger Kräuterlikör, der von den Einheimischen getrunken wird. Ein weiterer Likör ist Genziana , ein weiches Destillat aus Enzianwurzeln.
Das bekannteste Gericht aus den Abruzzen sind Arrosticini , kleine Stücke vom kastrierten Lamm auf einem Holzstäbchen und auf Kohlen gekocht. Die Chitarra (wörtlich "Gitarre") ist ein feinfädiges Werkzeug, durch das Nudelteig zum Schneiden durchgedrückt wird. In der Provinz Teramo gehören zu den berühmten lokalen Gerichten die Virtù- Suppe (mit Hülsenfrüchten, Gemüse und Schweinefleisch zubereitet), das Timballo (mit Fleisch, Gemüse oder Reis gefüllte Nudelblätter ) und die Mazzarelle (Lammdärme gefüllt mit Knoblauch, Majoran , Salat und verschiedene Gewürze). Die Popularität von Safran , der in der Provinz L'Aquila angebaut wird , hat in den letzten Jahren nachgelassen. Das berühmteste Gericht von Molise ist Cavatelli , eine längliche, handgemachte Maccheroni- Pasta aus Mehl, Grieß und Wasser, die oft mit Fleischsauce, Brokkoli oder Pilzen serviert wird. Pizzelle- Kekse sind vor allem zu Weihnachten ein beliebtes Dessert.
Apulien
Apulien ist ein riesiger Nahrungsmittelproduzent: Die Hauptproduktion umfasst Weizen, Tomaten, Zucchini, Brokkoli, Paprika, Kartoffeln, Spinat, Auberginen, Blumenkohl, Fenchel, Endivie , Kichererbsen, Linsen, Bohnen und Käse (wie der traditionelle Caciocavallo- Käse). Apulien ist auch der größte Olivenölproduzent Italiens. Das Meer bietet reichlich Fisch und Meeresfrüchte, die in der regionalen Küche häufig verwendet werden, insbesondere Austern und Muscheln.
Gelegentlich werden Ziegen und Lamm verwendet. Die Region ist bekannt für Pasta aus Hartweizen und traditionelle Pastagerichte mit Orecchiette- Pasta, die oft mit Tomatensauce, Kartoffeln, Muscheln oder Brokkolirabe serviert werden . Beliebt sind auch Pasta mit Kirschtomaten und Rucola .
Zu den regionalen Desserts gehören Zeppola , Donuts, die normalerweise mit Puderzucker belegt und mit Vanillesoße, Gelee, Cannoli-Gebäckcreme oder einer Butter-Honig-Mischung gefüllt sind. Zu Weihnachten stellen die Apulier ein sehr traditionelles rosenförmiges Gebäck namens Cartellate her . Diese werden gebraten und in Vin Cotto getaucht , was entweder eine Wein- oder Feigensaftreduktion ist.
Basilikata
Die Küche der Basilikata basiert meist auf preiswerten Zutaten und ist tief in bäuerlichen Traditionen verankert.
Schweinefleisch ist ein fester Bestandteil der regionalen Küche, oft zu Würsten verarbeitet oder am Spieß gebraten. Berühmte Trockenwürste aus der Region sind Lucanica und Soppressata . Beliebt sind auch Wildschwein, Hammel und Lamm. Pastasaucen basieren im Allgemeinen auf Fleisch oder Gemüse. Die Region produziert Käse wie Pecorino di Filiano , Canestrato di Moliterno, Pallone di Gravina und Paddraccio und Olivenöle wie den Geier.
Der Peperone Crusco (oder Crusco-Pfeffer ) ist ein Grundnahrungsmittel der lokalen Küche, viel zu definieren "Das rote Gold der Basilikata". Es wird als Snack oder als Hauptzutat für mehrere regionale Rezepte konsumiert .
Zu den traditionellen Gerichten gehören Pasta con i peperoni cruschi , Pasta serviert mit getrocknetem knusprigem Pfeffer, Semmelbrösel und geriebenem Käse; lagane e ceci , auch bekannt als piatto del brigante (Räubergericht), Pasta mit Kichererbsen und geschälten Tomaten ; tumacë me tulë , Tagliatelle- Gericht der Arbëreshe- Kultur; Rafanata , eine Art Omelett mit Meerrettich ; ciaudedda , ein Gemüseeintopf mit Artischocken , Kartoffeln , Saubohnen und Pancetta ; und die Baccalà alla lucana , eines der wenigen Rezepte mit Fisch. Zu den Desserts gehören Taralli dolci , die mit Zuckerglasur zubereitet und mit Anis und Calzoncelli duften , frittiertes Gebäck gefüllt mit einer Creme aus Kastanien und Schokolade .
Der bekannteste Wein der Region ist der Aglianico del Vulture , weitere sind Matera, Terre dell'Alta Val d'Agri und Grottino di Roccanova.
Die Basilikata ist auch für ihre Mineralwässer bekannt, die in Italien weit verbreitet sind. Die Quellen befinden sich hauptsächlich im Vulkanbecken des Vulture- Gebiets.
Kalabrien
In Kalabrien , eine Geschichte von Französisch Herrschaft unter dem Hause Anjou und Napoleon , zusammen mit spanischen Einflüssen, beeinflusste die Sprache und die kulinarischen Fähigkeiten wie bei der Benennung von Dingen wie Kuchen, gesehen Gato , aus dem Französisch Kirschtorte . Zu den Meeresfrüchten gehören Schwertfisch , Garnelen , Hummer , Seeigel und Tintenfisch . Makkaroni- Pasta wird häufig in regionalen Gerichten verwendet und oft mit Ziegen-, Rind- oder Schweinefleischsauce und salzigem Ricotta serviert .
Zu den Hauptgerichten gehören Frìttuli (zubereitet durch Kochen von Schweineschwarte, Fleisch und Beilagen in Schweinefett), verschiedene Sorten scharfer Würste (wie Nduja und Capicola ), Ziege und Landschnecken. Melone und Wassermelone werden traditionell in einem gekühlten Obstsalat oder in Schinken gewickelt serviert. Zu den kalabrischen Weinen gehören Greco di Bianco, Bivongi, Cirò, Dominici, Lamezia, Melissa, Pollino, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, San Vito di Luzzi, Savuto, Scavigna und Verbicaro.
Die kalabresische Pizza hat eine neapolitanische Struktur mit frischer Tomatensauce und einer Käsebasis, ist jedoch aufgrund ihres würzigen Geschmacks einzigartig. Einige der Zutaten einer kalabresischen Pizza sind dünn geschnittene scharfe Soppressata , scharfe Capicola, Peperoni und frischer Mozzarella.
Kampanien
Kampanien produziert in großem Umfang Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebeln , Kartoffeln, Artischocken, Fenchel, Zitronen und Orangen, die alle den Geschmack von vulkanischem Boden annehmen. Der Golf von Neapel bietet Fisch und Meeresfrüchte. Kampanien ist einer der größten Hersteller und Verbraucher von Pasta in Italien, insbesondere von Spaghetti. In der regionalen Küche werden Nudeln in verschiedenen Stilrichtungen zubereitet, die Tomatensauce, Käse, Muscheln und Schalentiere umfassen können.
Spaghetti alla puttanesca ist ein beliebtes Gericht aus Oliven, Tomaten, Sardellen, Kapern, Chilischoten und Knoblauch. Die Region ist auch für ihre Mozzarella- Produktion (insbesondere aus der Milch von Wasserbüffeln ) bekannt, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird, darunter Parmigiana (flach gebratene Auberginenscheiben mit Käse und Tomatensauce, die dann gebacken werden). Desserts gehören struffoli (tiefe Bälle von Teig gebraten), Ricotta -basierte pastiera und sfogliatelle und Rum getauchte babà .
Die Pizza stammt aus der neapolitanischen Küche und ist in vielen verschiedenen Teilen der Welt beliebt. Pizza ist ein im Ofen gebackenes, flaches, scheibenförmiges Brot, das typischerweise mit einer Tomatensauce , Käse (normalerweise Mozzarella ) und verschiedenen Belägen je nach Kultur belegt wird . Seit der ursprünglichen Pizza haben sich mehrere andere Arten von Pizzen entwickelt.
Da Neapel die Hauptstadt des Königreichs Zwei Sizilien war , hat seine Küche viel von den kulinarischen Traditionen der gesamten Region Kampanien übernommen und ein Gleichgewicht zwischen Gerichten mit ländlichen Zutaten (Pasta, Gemüse, Käse) und Meeresfrüchten (Fisch, Krustentiere, Weichtiere). Eine Vielzahl von Rezepten ist von der lokalen aristokratischen Küche beeinflusst, wie Timballo und Sartù di Riso , Pasta- oder Reisgerichte mit sehr aufwendiger Zubereitung, während die Gerichte aus der Volkstradition billige, aber ernährungsphysiologisch gesunde Zutaten wie Nudeln mit Bohnen und andere enthalten Pastagerichte mit Gemüse.
Berühmte regionale Weine sind Aglianico ( Taurasi ), Fiano , Falanghina und Greco di Tufo .
Emilia-Romagna
Die Emilia-Romagna ist vor allem für ihre Eier und gefüllte Nudeln aus Weichweizenmehl bekannt. Die Subregion Romagna ist bekannt für Pastagerichte wie Cappelletti , Garganelli , Strozzapreti , Sfoglia Lorda und Tortelli alla lastra sowie Käse wie Squacquerone , Piadina- Snacks sind auch eine Spezialität der Subregion.
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Bologna und Modena zeichnen sich durch Nudelgerichte wie Tortellini , Lasagne , Gramigna und Tagliatelle aus, die auch in vielen anderen Teilen der Region in verschiedenen Deklinationen zu finden sind, während Ferrara für Cappellacci di Zucca , mit Kürbis gefüllte Teigtaschen und Piacenza für Pisarei bekannt ist e Fasos , Weizen Gnocchi mit Bohnen und Speck. Der berühmte Balsamico-Essig wird nur in den emilianischen Städten Modena und Reggio Emilia nach rechtsverbindlichen traditionellen Verfahren hergestellt.
In der Subregion Emilia , mit Ausnahme von Piacenza, das stark von der Küche der Lombardei beeinflusst ist , wird Reis in geringerem Maße gegessen als im Rest Norditaliens. Polenta , eine Beilage auf Maisbasis, ist sowohl in der Emilia als auch in der Romagna verbreitet.
Parmigiano Reggiano wird in Reggio Emilia hergestellt (erfunden wurde er in Bibbiano , einer kleinen Stadt in der Nähe von Reggio Emilia; diese Stadt ist auch bekannt für Erbazzone , eine Art Eier- und Gemüsequiche ), Parma, Modena und Bologna und wird oft verwendet beim Kochen. Der Käse Grana Padano wird in Piacenza hergestellt.
Obwohl die Adriaküste ein wichtiges Fischereigebiet ist (bekannt für ihre Aale und Muscheln, die in der Comacchio-Lagune geerntet werden ), ist die Region eher für ihre Fleischprodukte bekannt, insbesondere auf Schweinefleischbasis, darunter Aufschnitt wie Parmas Prosciutto , Culatello , und Salame Felino ; Piacenza Pancetta , Coppa , und Salami; Bolognas Mortadella und Salame Rosa ; Zampone Modena , cotechino , und cappello del Prete ; und Ferrara ‚s Salama da Sugo . Piacenza ist auch für einige Gerichte bekannt, die mit Pferde- und Eselfleisch zubereitet werden. Zu den regionalen Desserts gehören Zuppa inglese (Dessert auf Vanillepudding mit Biskuitkuchen und Alchermes- Likör), Panpepato (Weihnachtskuchen mit Pfeffer, Schokolade, Gewürzen und Mandeln), Tenerina (Butter- und Schokoladenkuchen) und Torta degli Addobbi (Reis und Milch). Kuchen).
Friaul-Julisch Venetien
Friaul-Julisch Venetien hat in seiner Küche die historischen Verbindungen zu Österreich-Ungarn bewahrt . Udine und Pordenone , im westlichen Teil von Friaul, sind bekannt für ihren traditionellen Schinken San Daniele del Friuli , Montasio- Käse und Frico- Käsegericht. Andere typische Gerichte sind Pitina (Fleischbällchen aus geräuchertem Fleisch), Wild und verschiedene Arten von Gnocchi und Polenta .
Der Großteil der östlichen regionalen Gerichte ist stark von der österreichischen, ungarischen, slowenischen und kroatischen Küche beeinflusst: Typische Gerichte sind der istrische Eintopf (Bohnensuppe, Sauerkraut, Kartoffeln, Speck und Spareribs ), Wiener Würstchen , Gulasch , ćevapi , Apfelstrudel , gugelhupf . Schweinefleisch kann scharf sein und wird oft über einer offenen Feuerstelle zubereitet, die als Fogolar bezeichnet wird . Collio Goriziano , Friuli Isonzo , Colli Orientali del Friuli und Ramandolo sind bekannte Denominazione di origine controllata regionaler Weine.
Aber auch die Meeresfrüchte aus der Adria werden in dieser Gegend verwendet. Während der Thunfischfang zurückgegangen ist, sind die Sardellen aus dem Golf von Triest vor Barcola (im lokalen Dialekt: "Sardoni barcolani") eine besondere und begehrte Delikatesse.
Ligurien
Ligurien ist in seiner Küche für Kräuter und Gemüse (sowie Meeresfrüchte) bekannt. Pikante Pasteten sind beliebt und mischen Gemüse und Artischocken zusammen mit Käse, Milchquark und Eiern. Zwiebeln und Olivenöl werden verwendet. Wegen des Mangels an geeignetem Land für Weizen verwenden die Ligurer Kichererbsen in Farinata und polenta-ähnlicher Panissa . Ersteres wird pur oder belegt mit Zwiebeln, Artischocken , Wurst, Käse oder jungen Sardellen serviert. Farinata wird normalerweise in einem Holzofen zubereitet, ähnlich wie Pizzen aus dem Süden. Darüber hinaus spielt frischer Fisch in der ligurischen Küche eine große Rolle. Baccala oder gesalzener Kabeljau ist in Küstenregionen eine herausragende Proteinquelle. Es wird traditionell in einer Suppe zubereitet.
Hügelige Bezirke verwenden Kastanien als Kohlenhydratquelle. Zu den ligurischen Teigwaren gehören Corzetti , die in der Regel mit traditionellen Mustern aus dem Polcevera-Tal geprägt sind ; pansoti , dreieckige Ravioli, gefüllt mit Gemüse; Piccagge , Nudelbänder mit einer kleinen Menge Ei und serviert mit Artischockensauce oder Pestosauce ; Trenette , aus Vollkornmehl in lange Streifen geschnitten und mit Pesto serviert; gekochte Bohnen und Kartoffeln; und Trofie , eine ligurische Gnocchi aus Vollkornmehl und Salzkartoffeln, spiralförmig geformt und oft in Pesto geworfen . Viele Ligurer wanderten Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts nach Argentinien aus und beeinflussten die Küche des Landes (die sonst von Fleisch und Milchprodukten dominiert wurde, die das enge ligurische Hinterland nicht erlaubt hätte). Pesto, eine Sauce aus Basilikum und anderen Kräutern, ist einzigartig ligurisch und spielt eine herausragende Rolle unter den ligurischen Nudeln.
Latium
Nudelgerichte auf der Grundlage von Guanciale (ungeräucherter Speck, zubereitet mit Schweinebacken oder -backen) werden im Latium oft gefunden , wie Pasta alla Carbonara und Pasta all'amatriciana . Ein weiteres Nudelgericht der Region ist Arrabbiata mit würziger Tomatensauce. Die regionale Küche verwenden allgemein Innereien, was Gerichte wie die Eingeweide-basierte Gerichte wie Rigatoni mit Pajata Sauce und Coda alla vaccinara .
Ikone des Latiums ist Käse aus Schafsmilch ( Pecorino Romano ), Porchetta (herzhafter, fettiger und feuchter Schweinebraten ohne Knochen) und Frascati- Weißwein. Der Einfluss der alten jüdischen Gemeinde ist im traditionellen carciofi alla giudia der römischen Küche zu erkennen .
Lombardei
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Die regionale Küche der Lombardei basiert stark auf Zutaten wie Mais, Reis, Rindfleisch, Schweinefleisch, Butter und Schmalz. Reisgerichte sind in dieser Region sehr beliebt und finden sich oft in Suppen sowie Risotto . Die bekannteste Variante ist Risotto alla milanese , aromatisiert mit Safran. Aufgrund seiner charakteristischen gelben Farbe wird es oft Risotto giallo genannt . Das Gericht wird manchmal mit Ossobuco (gebratene Kalbshaxen mit Gemüse, Weißwein und Brühe) serviert.
Weitere regionale Spezialitäten sind Cotoletta alla milanese (gebratenes paniertes Kalbsschnitzel ähnlich dem Wiener Schnitzel , aber mit Knochen gekocht), Cassoeula (ein typisches Wintergericht mit Kohl und Schweinefleisch), Mostarda (reichhaltige Würze mit kandierten Früchten und ein Sirup mit Senfgeschmack), Valtellina 's Bresaola (luftgetrocknetes gesalzenes Rindfleisch), Pizzoccheri (eine flache Bandnudeln aus 80% Buchweizenmehl und 20% Weizenmehl, gekocht zusammen mit Gemüse, Kartoffelwürfeln und geschichtet mit Stücken von Valtellina Casera Käse), Casoncelli (eine Art gefüllte Pasta, meist garniert mit zerlassener Butter und Salbei, typisch für Brescia ) und Tortelli di Zucca (eine Art Ravioli mit Kürbisfüllung, meist garniert mit zerlassener Butter und Salbei oder Tomate).
Zu den regionalen Käsesorten gehören Grana Padano , Gorgonzola , Crescenza , Robiola und Taleggio (die Ebenen der mittleren und südlichen Lombardei ermöglichen eine intensive Viehzucht). Polenta ist in der gesamten Region verbreitet. Zu den regionalen Desserts gehört der berühmte Panettone (weiches süßes Brot mit Rosinen und kandierten Zitronen- und Orangenstücken ).
Marken
An der Küste der Marken werden Fisch und Meeresfrüchte produziert. Binnen-, Wild- und Hausschweine werden für Wurst und Schinken verwendet . Diese Schinken werden nicht in dünne Scheiben geschnitten, sondern in mundgerechte Stücke geschnitten. Spanferkel , Huhn und Fisch werden oft mit Rosmarin- oder Fenchelwedeln und Knoblauch gefüllt, bevor sie gebraten oder auf den Spieß gelegt werden.
Ascoli, die südlichste Provinz der Marken, ist bekannt für Oliven-Ascolane , (entsteinte Oliven, gefüllt mit verschiedenen Hackfleisch, Ei und Parmesan, dann frittiert). Ein weiteres bekanntes Produkt der Marken sind die Maccheroncini di Campofilone aus dem Städtchen Campofilone , eine Art handgemachte Pasta, die nur aus Hartkornmehl und Eiern besteht, die so dünn geschnitten sind, dass sie im Mund zergehen.
Piemont
Zwischen den Alpen und der Poebene bietet die Region Piemont mit einer Vielzahl unterschiedlicher Ökosysteme die raffinierteste und abwechslungsreichste Küche der italienischen Halbinsel. Als Verbindung zwischen traditioneller italienischer und französischer Küche ist das Piemont die italienische Region mit der größten Anzahl von Käsesorten mit geschütztem geografischem Status und Weinen unter DOC . Es ist auch die Region, in der sowohl der Slow Food- Verband als auch die renommierteste Schule der italienischen Küche, die Universität für gastronomische Wissenschaften , gegründet wurden.
Piemont ist eine Region, in der das Sammeln von Nüssen, Pilzen und Kardonen sowie das Jagen und Fischen an der Tagesordnung sind. Trüffel , Knoblauch, Gemüse der Saison, Käse und Reis sind Bestandteil der Küche. Weine aus der Nebbiolo- Traube wie Barolo und Barbaresco werden ebenso hergestellt wie Weine aus der Barbera- Traube, edle Schaumweine und der süße, leicht prickelnde Moscato d'Asti . Die Region ist auch berühmt für ihre Wermut- und Ratafia- Produktion.
Castelmagno ist ein geschätzter Käse der Region. Piemont ist auch berühmt für die Qualität seines Carrù- Rinds (insbesondere bue grasso , "fetter Ochse"), daher die Tradition, rohes Fleisch zu essen, das mit Knoblauchöl, Zitrone und Salz gewürzt wird; Carpaccio ; Brasato al vino, Weineintopf aus mariniertem Rindfleisch; und Tafelspitz serviert mit verschiedenen Saucen.
Die typischsten Speisen der piemontesischen Tradition sind die traditionellen Agnolotti (Pasta mit Roastbeef und Gemüsefüllung), Paniscia (ein typisches Gericht von Novara , eine Art Risotto mit Arborio-Reis oder Maratelli- Reis, die typische Sorte von Saluggia- Bohnen, Zwiebeln, Barbera- Wein, Schmalz, Salami, Saisongemüse , Salz und Pfeffer), Taglierini (dünnere Version von Tagliatelle), Bagna Cauda (Soße aus Knoblauch, Sardellen, Olivenöl und Butter) und Bicerin (heißes Getränk aus Kaffee, Schokolade und Vollmilch). Piemont ist eine der italienischen Hauptstädte der Konditorei und insbesondere der Schokolade, mit Produkten wie Nutella , Gianduiotto und Marron Glacé , die weltweit bekannt sind.
Sardinien
Spanferkel und Wildschwein werden am Spieß gebraten oder in Bohnen- und Gemüseeintöpfen gekocht, mit Brot angedickt. Kräuter wie Minze und Myrte sind in der regionalen Küche weit verbreitet. Auf Sardinien gibt es auch viele spezielle Trockenbrotsorten, die länger haltbar sind als Brote mit hohem Feuchtigkeitsgehalt.
Gebacken werden auch Carasau- Brot civraxu , coccoi a pitzus , ein sehr dekoratives Brot, und nur aus Mehl und Wasser hergestellte Pistocu , die ursprünglich für Hirten gedacht waren, aber oft zu Hause mit Tomaten, Basilikum, Oregano . serviert wurden , Knoblauch und ein starker Käse. Felsenhummer , Scampi , Tintenfisch, Thunfisch und Sardinen sind die vorherrschenden Meeresfrüchte.
Casu Marzu ist ein sehr starker Käse, der in Sardinien hergestellt wird, jedoch aus hygienischen Gründen von fragwürdiger Legalität ist.
Sizilien
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Sizilien weist Spuren aller Kulturen auf, die sich in den letzten zwei Jahrtausenden auf der Insel etabliert haben. Obwohl die Küche zweifellos eine überwiegend italienische Basis hat, hat die sizilianische Küche auch spanische, griechische und arabische Einflüsse. Dionysos soll Wein in die Region eingeführt haben: eine Spur des historischen Einflusses aus dem antiken Griechenland .
Die alten Römer führten üppige Gerichte auf der Basis von Gans ein . Die Byzantiner bevorzugten süß-saure Aromen und die Araber brachten Zucker , Zitrusfrüchte , Reis, Spinat und Safran. Die Normannen und Staufer hatten eine Vorliebe für Fleischgerichte. Die Spanier führten Produkte aus der Neuen Welt ein, darunter Schokolade, Mais, Truthahn und Tomaten.
Ein Großteil der Küche der Insel fördert die Verwendung von frischem Gemüse wie Auberginen , Paprika und Tomaten sowie Fisch wie Thunfisch , Dorade , Wolfsbarsch , Tintenfisch und Schwertfisch . In Trapani , im äußersten Westen der Insel, werden nordafrikanische Einflüsse bei der Verwendung verschiedener Gerichte auf Couscous- Basis deutlich, die normalerweise mit Fisch kombiniert werden. Minze wird im Gegensatz zum Rest Italiens in großem Umfang zum Kochen verwendet.
Traditionelle Spezialitäten aus Sizilien gehören arancini (eine Form von frittierten Reis Kroketten ), Pasta alla Norma , Caponata , Pani ca meusa , und eine Vielzahl von Desserts und Süßigkeiten wie Cannoli , Granita und Cassata .
Typisch für Sizilien ist Marsala , ein roter, Likörwein ähnlich wie Hafen und weitgehend exportierte.
Trentino-Südtirol
Vor dem Konzil von Trient Mitte des 16. Jahrhunderts war die Region für die Einfachheit ihrer bäuerlichen Küche bekannt. Als sich dort die Prälaten der katholischen Kirche niederließen, brachten sie die Kunst der guten Küche mit. Später kamen auch Einflüsse aus Venedig und dem österreichischen Habsburgerreich hinzu .
Die Subregion Trentino produziert verschiedene Wurstsorten, Polenta, Joghurt, Käse, Kartoffelkuchen, Trichterkuchen und Süßwasserfisch. Im Südtirol (Alto Adige) Subregion aufgrund der deutschsprachigen Mehrheitsbevölkerung, starke österreichische und slawische Einflüsse vorherrschen. Das bekannteste lokale Produkt ist der traditionelle Speck- Wacholder-Schinken, der als Südtiroler Speck von der Europäischen Union unter der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) reguliert wird . Gulasch , Knödel , Apfelstrudel , Kaiserschmarrn , Krapfen , Rösti , Spätzle und Roggenbrot sind neben Kartoffeln, Knödel, hausgemachtem Sauerkraut und Schmalz regelmäßige Gerichte . Das Gebiet Bozen ist auch für seine Müller-Thurgauer Weißweine bekannt.
Toskana
Einfachheit steht im Mittelpunkt der toskanischen Küche. Verwendet werden Hülsenfrüchte, Brot, Käse, Gemüse, Pilze und frisches Obst . Ein gutes Beispiel für typisch toskanisches Essen ist Ribollita , eine bemerkenswerte Suppe, deren Name wörtlich "aufgekocht" bedeutet. Wie die meisten toskanischen Gerichte hat die Suppe bäuerlichen Ursprungs. Ribollita wurde ursprünglich durch Wiedererhitzen (dh Aufkochen) der übrig gebliebenen Minestrone oder Gemüsesuppe vom Vortag hergestellt. Es gibt viele Variationen , aber die wichtigsten Zutaten sind immer übrig gebliebene Brot, weiße Bohnen und kostengünstig Gemüse wie Karotten, Kohl, Bohnen, Mangold , cavolo nero (Tuscan kale), Zwiebeln und Olivenöl.
Eine regionale toskanische Pasta, bekannt als Pici, ähnelt dicken Spaghetti mit körniger Oberfläche und wird oft von Hand gerollt. Weiße Trüffel aus San Miniato erscheinen im Oktober und November. Hochwertiges Rindfleisch, das für das traditionelle Florentiner Steak verwendet wird , stammt von der Rinderrasse Chianina des Chiana-Tals und der Maremmana aus der Maremma .
Auch Schweinefleisch wird produziert. Die Region ist auch für ihr reiches Wild bekannt , insbesondere für Wildschweine , Hasen , Damwild , Rehe und Fasane , die oft zur Zubereitung von Pappardelle- Gerichten verwendet werden. Zu den regionalen Desserts gehören Panforte (mit Honig, Früchten und Nüssen zubereitet), Ricciarelli (Kekse auf Mandelbasis mit Zucker, Honig und Eiweiß), Necci ( Galettes aus Kastanienmehl) und Cavallucci (Kekse mit Mandeln, kandiert Früchte, Koriander, Mehl und Honig). Bekannte regionale Weine sind Brunello di Montalcino , Carmignano , Chianti , Morellino di Scansano , Parrina , Sassicaia und Vernaccia di San Gimignano .
Umbrien
Viele umbrische Gerichte werden durch Kochen oder Braten mit lokalem Olivenöl und Kräutern zubereitet. Im Frühling und Sommer sind Gemüsegerichte beliebt, während im Herbst und Winter Fleisch von der Jagd und schwarze Trüffel aus Norcia zu sehen sind . Zu den Fleischgerichten gehören die traditionellen Wildschweinwürste , Fasane , Gänse , Tauben , Frösche und Schnecken . Castelluccio ist bekannt für seine Linsen. Spoleto und Monteleone sind für Dinkel bekannt. Süßwasserfische gehören lasca , Forelle , Süßwasser Barsch , Äsche , Aal , Barbe , Felchen und Schleie . Orvieto und Sagrantino di Montefalco sind wichtige regionale Weine.
Valle d'Aosta
Im Aostatal , Brot verdickte Suppen sind üblich sowie Käsefondue , Kastanien, Kartoffeln, Reis. Polenta ist ein Grundnahrungsmittel zusammen mit Roggenbrot , geräuchertem Speck , Motsetta (gepökeltes Gamsfleisch ) und Wild aus den Bergen und Wäldern. Butter und Sahne sind wichtig in gedünsteten, gebratenen und geschmorten Gerichten. Typische regionale Produkte sind Fontina- Käse, Vallée d'Aoste Lard d'Arnad , Rotweine und Likör auf der Basis von Génépi Artemisia.
Venetien
Venedig und viele umliegende Teile Venetiens sind für Risotto bekannt , ein Gericht, dessen Zutaten je nach Region stark variieren können. Fisch und Meeresfrüchte werden in küstennahen Regionen hinzugefügt, während Kürbis , Spargel , Radicchio und Froschschenkel weiter weg von der Adria erscheinen .
Polenta wird aus fein gemahlenem Maismehl hergestellt und ist ein traditionelles, ländliches Gericht, das typisch für Venetien und den größten Teil Norditaliens ist . Es kann in Rühr- und Auflaufgerichten enthalten sein. Polenta kann zu verschiedenen Käse-, Stockfisch- oder Fleischgerichten serviert werden. Einige Polenta-Gerichte umfassen Steinpilze , Rapini oder anderes Gemüse oder Fleisch, wie kleine Singvögel im Falle des venezianischen und lombardischen Gerichts Polenta e osei oder Würste . In einigen Gegenden Venetiens kann es auch aus einer bestimmten Maismehlsorte namens Biancoperla hergestellt werden , so dass die Farbe der Polenta weiß und nicht gelb ist (die sogenannte Polenta bianca ).
Bohnen , Erbsen und andere Hülsenfrüchte werden in diesen Gebieten mit Pasta e fagioli (Bohnen und Nudeln) und Risi e bisi ( Reis und Erbsen ) gesehen. Venedig bietet schwere Gerichte mit exotischen Gewürzen und Saucen. Auch Zutaten wie Stockfisch oder einfache marinierte Sardellen sind hier zu finden.
Abseits der Küste wird weniger Fisch und mehr Fleisch gegessen. Andere typische Produkte sind Würste wie Soppressa Vicentina , Knoblauchsalami, Piave-Käse und Asiago-Käse . Hochwertiges Gemüse wird geschätzt, wie roter Radicchio aus Treviso und weißer Spargel aus Bassano del Grappa . Das vielleicht beliebteste Gericht Venedigs ist fegato alla veneziana , dünn geschnittene Kalbsleber mit Zwiebeln sautiert.
Tintenfische und Tintenfische sind übliche Zutaten, ebenso wie Tintenfischtinte , genannt Nero di Seppia . Zu den regionalen Desserts gehören Tiramisu (aus in Kaffee getauchten Keksen, die mit einer geschlagenen Mischung aus Eigelb und Mascarpone überzogen und mit Likör und Kakao aromatisiert sind ), Baicoli (Kekse mit Butter und Vanille) und Nougat .
Zu den bekanntesten venezianischen Weinen zählen Bardolino , Prosecco , Soave , Amarone und Valpolicella DOC- Weine.
Mahlzeitenstruktur
Traditionelle Mahlzeiten in Italien enthielten typischerweise vier oder fünf Gänge. Besonders an Wochenenden werden Mahlzeiten oft als Zeit für Familie und Freunde und nicht nur als Nahrungsquelle angesehen; Daher sind die Mahlzeiten in der Regel länger als in anderen Kulturen. An Feiertagen wie Weihnachten und Silvester können Feste stundenlang dauern.
Heute sind komplette Menüs hauptsächlich für besondere Anlässe wie Hochzeiten reserviert, während die täglichen Mahlzeiten nur einen ersten oder zweiten Gang (manchmal beides), eine Beilage und Kaffee umfassen. Der Primo (erster Gang) ist normalerweise ein sättigendes Gericht wie Risotto oder Pasta mit Saucen aus Fleisch, Gemüse oder Meeresfrüchten. Ganze Fleischstücke wie Würstchen, Frikadellen und Geflügel werden im Secondo gegessen. Die italienische Küche bietet einige eingängige Menüs ( piatto unico ), die Stärke und Proteine kombinieren. Contorni aus Gemüse und Stärke werden auf einem separaten Teller serviert und nicht auf dem Teller mit dem Fleisch, wie es beim nordeuropäischen Servieren der Fall ist.
| Essensstufe | Komposition |
|---|---|
| Aperitif | Aperitif, der normalerweise als Aperitif vor einer großen Mahlzeit genossen wird, kann sein: Campari , Martini , Cinzano , Lucano , Prosecco , Aperol , Spritz , Vermouth , Negroni . |
| Antipasti | wörtlich "vor (dem) Essen", warm oder kalt, bestehen meist aus Käse, Schinken, Wurst, mariniertem Gemüse oder Fisch, Bruschetta und Brothäppchen . |
| Primo | "erster Gang", besteht meist aus einem warmen Gericht wie Pasta, Risotto, Gnocchi oder Suppe mit Soße, Vegetarisch, Fleisch- oder Fischsugo oder Rag als Soße |
| Zweite | "zweiter Gang", das Hauptgericht, meist Fisch oder Fleisch mit Kartoffeln. Traditionell werden Kalbfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen am häufigsten verwendet, zumindest im Norden, obwohl Rindfleisch seit dem Zweiten Weltkrieg beliebter geworden ist und Wild vor allem in der Toskana gefunden wird. Fisch ist auch sehr beliebt, vor allem im Süden. |
| Kontorno | "Beilage", kann ein Salat oder gekochtes Gemüse sein. Ein traditionelles Menü bietet Salat zusammen mit dem Hauptgang. |
| Formaggio e frutta | "Käse und Früchte", das erste Dessert. Lokale Käsesorten können auch Teil der Antipasti oder Contorno sein . |
| Dolce | "süß", wie Kuchen (wie Tiramisu ), Kekse oder Eis |
| Kaffee | Kaffee. |
| Digestivo | "Verdauungsmittel", Liköre/Liköre ( Grappa , Amaro , Limoncello , Sambuca , Nocino , manchmal auch als ammazzacaffè , "Kaffeekiller" bezeichnet). |
Lebensmittelbetriebe
Jede Art von Einrichtung hat eine definierte Rolle und hält sich traditionell daran.
| Einrichtung | Beschreibung |
|---|---|
| Bauernhof | Bewirtschaftete Bauernhöfe, die Unterkunft und Verpflegung anbieten. Manchmal werden die Mahlzeiten nur den Gästen serviert. Nach italienischem Recht dürfen nur lokale Produkte (außer Getränke) serviert werden. Gekennzeichnet durch ein grün-goldenes Schild mit Messer und Gabel. |
| Bar / Café | Lokale, die Kaffee, Erfrischungsgetränke , Saft und Alkohol servieren . Die Öffnungszeiten sind in der Regel von 6 bis 22 Uhr. Lebensmittel können Croissants und andere süße Brote (in Norditalien oft "Brioche" genannt), Panini , Tramezzini (Sandwiches) und Spuntini (Snacks wie Oliven , Kartoffelchips und kleine Frittata- Stücke ) umfassen. |
| Birreria | Eine Bar, die Bier anbietet; in Mittel- und Norditalien gefunden. |
| Bruschetteria | Spezialisiert auf Bruschetta , aber auch andere Gerichte können angeboten werden. |
| Frasca/Locanda | Friaulische Weinproduzenten, die für den Abend öffnen und zusammen mit ihren Weinen Speisen anbieten. |
| Gelateria | Eine italienische Eisdiele / Bar , die verkauft gelato . Ein Geschäft, in dem der Kunde sein Eis zum Mitnehmen bekommen oder sich hinsetzen und es in einer Tasse oder einem Kegel essen kann. Größere Eisdesserts, Kaffee oder Liköre können ebenfalls bestellt werden. |
| Osteria | Fokussiert auf einfaches Essen der Region, oft ohne schriftliche Speisekarte. Viele sind nur nachts geöffnet, einige jedoch zum Mittagessen. Der Name ist für gehobene Restaurants mit rustikalem Regionalstil in Mode gekommen. |
| Paninoteca/Panineria | Sandwich-Laden tagsüber geöffnet. |
| Pizzeria | Spezialisiert auf Pizza, oft mit Holzofen. |
| Polenteria | Serving Polenta ; selten und nur in nördlichen Regionen zu finden. |
| Ristorante | Bietet oft gehobene Küche und gedruckte Speisekarten. |
| Rosticceria | Fast-Food-Restaurant, das lokale Gerichte wie Cotoletta alla milanese , gebratenes Fleisch (normalerweise Schweine- oder Hühnchen), Supplì und Arancini auch zum Mitnehmen anbietet . |
| Spagheterie | Aus Neapel stammend , bietet Nudelgerichte und andere Hauptgerichte an. |
| Tavola Calda | Wörtlich "heißer Tisch", bietet vorgefertigte regionale Gerichte. Die meisten öffnen um 11 Uhr und schließen spät. |
| Trattoria | Ein oft familiengeführtes Restaurant mit günstigen Preisen und ungezwungener Atmosphäre. |
- Lebensmittelbetriebe
Der Garten einer Osteria in Castello Roganzuolo , Veneto , Italien
Eine Pizzeria in Neapel , Italien um 1910
Getränke
Kaffee
Kaffee nach italienischer Art ( Caffè ), auch Espresso genannt , wird aus einer Mischung von Kaffeebohnen hergestellt. Espressobohnen werden im Norden von mittlerer bis mittlerer Dunkelheit geröstet, und dunkler, wenn man sich nach Süden bewegt.
Ein weit verbreitetes Missverständnis ist, dass Espresso mehr Koffein enthält als anderer Kaffee; tatsächlich ist das Gegenteil der Fall. Durch die längere Röstzeit wird mehr Koffein extrahiert. Die moderne Espressomaschine , 1937 von Achille Gaggia erfunden, verwendet ein Pumpen- und Drucksystem mit Wasser, das auf 90 bis 95 °C (194 bis 203 °F) erhitzt und mit hohem Druck durch einige Gramm fein gemahlenen Kaffee in 25– 30 Sekunden, was zu etwa 25 Millilitern (0,85 fl oz , zwei Esslöffel) Flüssigkeit führt.
Heimkaffeemaschinen sind einfacher, funktionieren aber nach dem gleichen Prinzip. La Napoletana ist ein vierteiliges Kochfeld mit losem Bodensatz in einem Filter; Der Wasserkocher wird mit Wasser gefüllt und nach dem Kochen wird das Gerät umgedreht, um durch den Boden zu tropfen. Der Moka per il caffè ist ein dreiteiliges Kochfeld, das mit losem Boden in einem Sieb auf das Kochfeld gestellt wird; das Wasser steigt vom Dampfdruck auf und wird durch den Boden in den oberen Teil gedrückt. In beiden Fällen passiert das Wasser das Gelände nur einmal.
Espresso wird normalerweise in einer Demitasse- Tasse serviert . Caffè Macchiato wird mit etwas aufgeschäumter Milch oder Schaum gekrönt; Ristretto wird mit weniger Wasser hergestellt und ist stärker; Cappuccino wird mit gedämpfter, meist schaumiger Milch gemischt oder gekrönt. Es wird im Allgemeinen als Morgengetränk angesehen und normalerweise nicht nach einer Mahlzeit eingenommen; caffelatte besteht zu gleichen Teilen aus Espresso und aufgeschäumter Milch, ähnlich wie Café au lait , und wird normalerweise in einer großen Tasse serviert. Latte Macchiato (gefleckte Milch) ist ein Glas warme Milch mit etwas Kaffee und Caffè Corretto wird mit ein paar Tropfen eines alkoholischen Getränks wie Grappa oder Brandy "korrigiert" .
Der Bicerin ist auch ein italienischer Kaffee aus Turin . Es ist eine Mischung aus Cappuccino und traditioneller heißer Schokolade , da sie aus einer Mischung aus Kaffee und Trinkschokolade besteht , und mit einem kleinen Zusatz von Milch. Es ist ziemlich dick und oft wird Schlagsahne / Schaum mit Schokoladenpulver und Zucker hinzugefügt.
Alkoholische Getränke
Wein
Italien produziert die größte Weinmenge der Welt und ist sowohl der größte Exporteur als auch der Verbraucher von Wein. Nur etwa ein Viertel dieses Weines wird für den Einzelverkauf in Flaschen abgefüllt. Zwei Drittel davon sind Fassweine, die in Frankreich und Deutschland zum Verschnitt verwendet werden. Der in Italien zu Spirituosen destillierte Wein übertrifft die Weinproduktion der gesamten Neuen Welt . Es gibt zwanzig verschiedene Weinregionen.
Die italienische Regierung hat 1963 das Gesetz Denominazione di origine controllata (DOC) verabschiedet, um Herkunftsort, Qualität, Produktionsmethode und Rebsorte zu regeln. Die Bezeichnung Indicazione Geografica Tipica (IGT) ist eine weniger restriktive Bezeichnung, die einem Winzer hilft, das DOC-Niveau zu erreichen. 1980 schuf die Regierung die Denominazione di origine controllata e garantita (DOCG), die nur den besten Weinen vorbehalten ist.
In Italien wird Wein häufig (neben Wasser) zu Mahlzeiten konsumiert, die selten ohne ihn serviert werden, obwohl es äußerst selten ist, dass Mahlzeiten mit anderen Getränken, alkoholischen oder anderen Getränken, serviert werden.
Bier
Italien beherbergt eine große Auswahl an verschiedenen Bieren, die normalerweise helles Lagerbier sind . Bier ist nicht so beliebt und weit verbreitet wie Wein (auch wenn sich dies ändert, da Bier immer beliebter wird), und der durchschnittliche Bierkonsum in Italien ist geringer als in einigen anderen europäischen Ländern wie Großbritannien, Deutschland und Österreich. Unter vielen beliebten Marken sind die bekanntesten italienischen Brauereien Peroni und Moretti . Bier wird in Italien oft in Pizzerien getrunken, und Südtirol (deutschsprachiger Raum) ist das Gebiet, in dem Bier am meisten hergestellt und konsumiert wird.
Sonstiges
Es gibt auch mehrere andere beliebte alkoholische Getränke in Italien. Limoncello , ein traditioneller Zitronenlikör aus Kampanien ( Sorrento , Amalfi und dem Golf von Neapel ) ist nach Campari der zweitbeliebteste Likör Italiens. Aus Zitrone hergestellt, ist es ein extrem starkes Getränk, das normalerweise in sehr kleinen Mengen getrunken wird und gekühlt in kleinen Gläsern oder Tassen serviert wird.
Amaro Sicilianos sind gängige sizilianische Digestifs, die aus Kräutern hergestellt werden und normalerweise nach schweren Mahlzeiten getrunken werden. Mirto , ein Kräuterdestillat aus den Beeren (roter Mirto) und Blättern (weißer Mirto) des Myrtenstrauchs, ist in Sardinien und anderen Regionen beliebt . Ein weiterer bekannter Digestif ist Amaro Lucano aus der Basilikata .
Grappa ist das typische alkoholische Getränk Norditaliens, das allgemein mit der Kultur der Alpen und der Poebene in Verbindung gebracht wird . Die berühmtesten Grappas werden in Friaul-Julisch Venetien , Venetien , Piemont und Trentino destilliert . Die drei bemerkenswertesten und bekanntesten italienischen Aperitifs sind Martini , Wermut und Campari . Ein prickelndes Getränk, das als preiswerter Ersatz für französischen Champagner international beliebt wird , ist Prosecco aus der Region Venetien.
Nachspeisen
Aus italienischer Sicht gehören Kekse und Süßigkeiten zur gleichen Kategorie von Süßigkeiten. Zu den traditionellen Süßigkeiten gehören kandierte Früchte , Torrone und Nusskrokant , die alle auch in der Neuzeit beliebt sind. Im Mittelalter wurde Norditalien für die Qualität seiner steifen Fruchtpasten (ähnlich wie Marmelade oder Konserven , nur steif genug, um sich in Formen zu formen) so berühmt, dass "Paste von Genua " ein Gattungsname für hochwertige Fruchtkonserven wurde.
Silberbeschichtete Mandel Dragees , die genannt werden Konfetti , sind auf Hochzeiten geworfen. Die Idee, eine romantische Note mit Süßigkeiten einschließlich möglicherweise mit italienischen dragées begonnen, spätestens Anfang des 19. Jahrhunderts und ist mit den mehrsprachigen Liebesbriefe enthalten in den Feldern von Italiens berühmtestem Schokolade, Baci von durch auf Perugina in Mailand. Der bedeutendste Schokoladenstil ist eine Kombination aus Haselnüssen und Milchschokolade, die in Gianduja- Pasten wie Nutella , die von Ferrero SpA in Alba, Piemont hergestellt wird , sowie in Perugnias Baci und vielen anderen Schokoladenkonfekten enthalten ist.
Panettone ist ein traditioneller Weihnachtskuchen
Gelato ist italienisches Eis
Panna Cotta mit Garnitur
Tiramisu mit Kakaopulvergarnitur
Cannoli mit Pistazien, kandierten Früchten und Schokoladenstückchen
Cassata Marzipankuchen
Sfogliatelle mit Vanillepuddingfüllung
Neapolitanischer Rum Baba
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Urlaubsküche
Jede Region hat ihre eigenen Urlaubsrezepte. Während La Festa di San Giuseppe ( Tag des Heiligen Josef ) am 19. März danken die Sizilianer dem Heiligen Josef dafür, dass er im Mittelalter eine Hungersnot verhindert hat . Die Ackerbohne rettete die Bevölkerung vor dem Hungertod und ist ein traditioneller Bestandteil der Altäre und Traditionen zum St. Joseph's Day. Andere Bräuche, die dieses Fest feiern, sind das Tragen von roter Kleidung, das Essen von sizilianischem Gebäck, das als Zeppole bekannt ist, und das Essen an die Armen.
Am Ostersonntag wird in ganz Italien Lamm serviert. Ein typisches Ostersonntagsfrühstück in Umbrien und der Toskana umfasst Salami, gekochte Eier , Wein, Osterkuchen und Pizza. Der gängige Kuchen zu Ostern ist die Colomba Pasquale (wörtlich Ostertaube), die im Ausland oft einfach als "italienischer Osterkuchen" bekannt ist. Es soll die Taube darstellen und ist mit Mandeln und Perlzucker belegt .
An Heiligabend wird ein symbolisches Fasten mit der Cena di Magro ("leichtes Abendessen") gefeiert , einem fleischlosen Essen. Typische Kuchen der Weihnachtszeit sind Panettone und Pandoro .
International
Afrika
Aufgrund mehrerer italienischer Kolonien in Afrika, hauptsächlich in Äthiopien , Eritrea , Libyen und Somalia (mit Ausnahme des nördlichen Teils , der unter britischer Herrschaft stand), gibt es einen erheblichen italienischen Einfluss auf die Küche dieser Nationen.
Libyen
Italiens Erbe aus der Zeit, als Libyen von Italien überfallen wurde, zeigt sich in der Popularität von Pasta auf seinen Speisekarten, insbesondere Sharba , einer stark gewürzten libyschen Suppe. Bazin , eine lokale Spezialität, ist eine harte Paste aus Gerste, Salz und Wasser, und eines der beliebtesten Gerichte der libyschen Küche ist Batata Mubatana (gefüllte Kartoffel), bestehend aus frittierten Kartoffelstücken, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch und bedeckt mit Ei und Semmelbrösel.
Südafrika
Alle größeren Städte in Südafrika haben eine beträchtliche Bevölkerung von Italienern . In allen größeren Städten gibt es "italienische Clubs", die die Küche dieses Landes maßgeblich mitgeprägt haben. Italienische Lebensmittel wie Schinken und Käse werden importiert und einige auch lokal hergestellt, und jede Stadt hat ein oder zwei beliebte italienische Restaurants sowie Pizzerien. Pastas sind beliebt und werden von Südafrikanern immer mehr gegessen. Die Produktion von Olivenöl von guter Qualität nimmt in Südafrika zu , insbesondere in den trockeneren südwestlichen Teilen, wo es eher mediterrane Niederschlagsmuster gibt. Einige Öle haben sogar internationale Spitzenpreise gewonnen.
Europa
Frankreich
In Frankreich hat die Küche Korsikas viel mit der italienischen Küche gemein, da die Insel vom frühen Mittelalter bis 1768 zunächst pisanischen und dann genuesischen Besitz war. Dies ist vor allem in den ersten Gängen und der Charcuterie relevant .
Großbritannien
Pizza- und Nudelgerichte wie Spaghetti Bolognese und Lasagne mit Bolognese Rag und Béchamelsauce sind die beliebtesten italienischen Speisen in der britischen , insbesondere englischen Küche.
Slowenien
Die italienische Küche hat die slowenische Küche stark beeinflusst . Nordostitalien und Westslowenien bilden seit Jahrhunderten denselben kulturhistorischen und geografischen Raum. Zwischen 1918 und 1945 gehörten Teile Westsloweniens (das slowenische Küstenland und ein Teil von Innerkrain ) zu Italien. Außerdem lebt im slowenischen Istrien eine autochthone italienische Minderheit .
Gerichte , die zwischen slowenischer Küche und der Küche Italienisch geteilt werden Friaul gehören die gubana Mutter Rolle von Friuli (bekannt als guban'ca oder potica in Slowenien) und den Jota - Eintopf.
Zu den Gerichten, die direkt aus der italienischen Küche stammen, gehören Gnocchi und einige Arten von Pasta; minestrone ( mineštra auf Slowenisch); frittata ( frtalja ); Schinken ( pršut ); und Polenta .
Nord- und Mittelamerika
Vereinigte Staaten
Ein Großteil der italienisch-amerikanischen Küche basiert auf der Küche Kampaniens und Siziliens, die stark amerikanisiert ist , um die Zutaten und Bedingungen der Vereinigten Staaten widerzuspiegeln. Die meisten Pizzas, die auf der ganzen Welt gegessen werden, stammen letztendlich vom neapolitanischen Stil, wenn auch etwas dicker und in der Regel mit mehr Belag in Bezug auf die Menge.
Mexiko
Im ganzen Land ist die "Torta de Milanesa" ein übliches Produkt, das an Imbisswagen und Ständen angeboten wird. Es ist ein Sandwich aus lokal gebackenem Brot und enthält ein paniertes, gebratenes Schnitzel vom Schwein oder Rind. "Pescado Veracruzano" ist ein Gericht, das aus der Hafenstadt Veracruz stammt und ein frisches Fischfilet (normalerweise Gulf Red Snapper) mit einer deutlich mediterran beeinflussten Sauce mit gedünsteten Tomaten, Knoblauch, grünen Oliven und Kapern umfasst. Auch "espagueti" (Spaghetti) und andere Pasta sind in einer Vielzahl von Suppen beliebt.
Südamerika
Argentinien
Aufgrund der großen italienischen Einwanderung nach Argentinien sind italienische Speisen und Getränke in der argentinischen Küche stark vertreten . Ein Beispiel könnten Milanesas (der Name kommt von der ursprünglichen Cotoletta alla milanese aus Mailand , Italien) oder panierte Koteletts sein . Pizza (lokal ausgesprochen pisa oder pitsa ) zum Beispiel wurde ganz subsumiert und ähnelt in ihrer argentinischen Form eher italienischen Calzones als ihrem italienischen Vorfahren. Es gibt mehrere andere italienisch-argentinische Gerichte, wie Sorrentinos und argentinische Gnocchi.
Brasilien
Die italienische Küche ist in Brasilien aufgrund der großen Einwanderung Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts sehr beliebt. Aufgrund der großen italienischen Gemeinde ist São Paulo der Ort, an dem diese Küche am meisten geschätzt wird. Mehrere Arten von Pasta und Fleisch, einschließlich Milanesa- Steaks, haben ihren Weg in die tägliche Haus- und Straßenküche sowie in schicke Restaurants gefunden. Die Stadt hat auch ihre besondere Auswahl an Pizza entwickelt , die sich sowohl von der neapolitanischen als auch von der amerikanischen unterscheidet und die am Wochenende sehr beliebt ist. In Rio de Janeiro ist auch die italienische Küche beliebt und Pizza hat sich zu einem typischen Botequim-Thekensnack entwickelt .
Venezuela
Es gibt einen beträchtlichen italienischen Einfluss in der venezolanischen Küche . Pan chabata oder venezolanisches Ciabatta, pan siciliano , sizilianisches Brot, Cannoli siciliani , sizilianische Cannoli und das Getränk Chinotto sind Beispiele für den italienischen Einfluss in venezolanischen Speisen und Getränken.
Siehe auch
- Il cucchiaio d'argento , ein italienisches Kochbuch
- Il talismano della felicità von Ada Boni, ein italienisches Kochbuch
- Italienische Lebensmittel
- Liste der italienischen Käsesorten
- Liste der italienischen DOP-Käse
- Liste der italienischen Gerichte
- Liste der italienischen Restaurants
- Sammarinesische Küche
- Italienische Essensstruktur
- Italienischer Wein
Anmerkungen
Verweise
- Capatti, Alberto und Montanari, Massimo. Italienische Küche: eine Kulturgeschichte . New York: Columbia University Press, 2003. ISBN 0-231-12232-2 .
- Del Conte, Anna . Die prägnante Gastronomie Italiens . USA: Barnes and Noble Books, 2004. ISBN 1-86205-662-5 .
- Dickie, John, Delizia! Die epische Geschichte der Italiener und ihres Essens (New York, 2008).
- Evans, Matthäus; Cossi, Gabriella; D'Onghia, Peter, Welternährung Italien . CA: Lonely Planet Publications Pty Ltd, 2000. ISBN 1-86450-022-0 .
- Faccioli, Emilio. L'Arte della Cucina in Italien . Mailand: Einaudi, 1987 (in italienischer Sprache).
- Hazan, Marcella , Essentials of Classic Italian Cooking , Alfred A. Knopf (27. Oktober 1992), Hardcover, 704 Seiten, ISBN 978-0394584041 .
- Koplan, Steven; Smith, Brian H.; Weiss, Michael A.; Exploring Wine , New York: Van Nostrand Reinhold, 1996. ISBN 0-471-35295-0 .
- Piras, Claudia und Medagliani, Eugenio. Culinaria Italien . Köln: Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 2000. ISBN 3-8290-2901-2 .
Weiterlesen
- Riley, Gillian (2007). Der Oxford-Begleiter zum italienischen Essen . Oxford University Press. ISBN 978-0-19-860617-8 .
- Die Italienische Akademie der Küche (Accademia Italiana della Cucina) (2009). La Cucina: Die regionale Küche Italiens . Übers. Jay Hyams. New York: Rizzoli. ISBN 978-0-8478-3147-0. OCLC 303040489 . Das längste und umfangreichste italienische Kochbuch mit über 2000 Rezepten, inklusive Hintergrundinformationen zu jedem Rezept.
- Thoms, Ulrike: From Migrant Food to Lifestyle Cooking: The Career of Italian Cuisine in Europe , European History Online , Mainz: Institut für Europäische Geschichte (PDF), 2011, abgerufen am 22. Juni 2011.