Taiwanesischer Tee - Taiwanese tea

Die wichtigsten Teegebiete Taiwans

Der taiwanesische Tee umfasst vier Haupttypen: Oolong-Tee , schwarzer Tee , grüner Tee und weißer Tee . Die frühesten Aufzeichnungen über in Taiwan gefundene Teebäume stammen aus dem Jahr 1717 in Shui Sha Lian ( 水 沙 連 ), dem heutigen Yuchi und Puli im Landkreis Nantou . Einige der Tees behalten den früheren Namen des Insellandes, Formosa.

In Taiwan angebaute Oolongs machen etwa 20% der Weltproduktion aus.

Geschichte

Nach Lian Heng ‚s Allgemeiner Geschichte von Taiwan , im späten 18. Jahrhundert, Ke Chao ( 柯朝 ) einige Teebäume von gebracht Fujian in Taiwan und pflanzte sie in Jieyukeng ( 櫛魚坑 ), im Bereich des heutigen Ruifang Bezirk , New Taipei City . Aus Transaktionsaufzeichnungen geht jedoch hervor, dass das Teegeschäft in der Region Muzha bereits Ende des 18. Jahrhunderts begann. Diese Aufzeichnungen zeigen, dass Tee in Taiwan seit mehr als zwei Jahrhunderten verkauft wird.

1855 brachte Lin Fengchi ( 林鳳池 ) die Qingxin oolong ( 青 心 烏龍 ) Pflanzen aus den Wuyi-Bergen von Fujian nach Taiwan und pflanzte sie im Dorf Dongding ( Lugu , Landkreis Nantou ). Dies soll der Ursprung des Tung-Ting-Tees sein .

Zertifizierungszeichen der taiwanesischen Tee-Regierung

Nachdem der Vertrag von Tientsin 1860 ratifiziert und der Hafen von Tamsui für den Handel geöffnet worden war, begann der schottische Unternehmer John Dodd mit Teehändlern und Bauern zusammenzuarbeiten, um taiwanesischen Tee zu fördern, und entwickelte ihn langsam als Exportartikel. Es dauerte nicht lange, bis Tee vor Zucker und Kampfer zu den drei größten Exportgütern Taiwans gehörte. Die frühesten Tees, die während der Qing-Dynastie exportiert wurden, waren Oolong- und Baozhong-Tee, die 1865 bzw. 1881 im Ausland verkauft wurden.

Ein Teegarten in Ruisui, Hualien

1867 gründete Dodd in Wanhua, Taipeh, eine Teefirma und begann, taiwanesischen Oolong-Tee unter dem Namen "Formosa Oolong" an die Welt zu verkaufen. Er war sich der britischen Pläne zur Entwicklung einer Teeindustrie in Indien bewusst und strebte erfolgreich nach Gewinn bei der Entwicklung eines alternativen Teeprodukts auf der Insel. Pouchong Oolong galt als blumiger als Baihao Oolong. Pouchong wurde unter dem Namen "Formosa Pouching" exportiert. Andere Arten von taiwanesischen Oolongs sind Dongding Oolong ( 凍 頂 烏龍茶 ), Oolong mit weißer Spitze ( 白毫 烏龍茶 ) und Baochong Oolong ( 包 種 烏龍茶 ). Oolong-Tee war im späten 19. Jahrhundert praktisch ein Synonym für taiwanesischen Tee, und Konkurrenten in Ceylon suchten einen US-Marktvorteil, indem sie Materialien veröffentlichten, in denen die Verwendung von Trampeln durch den menschlichen Fuß während seiner Herstellung betont wurde. Dem wurde durch die Mechanisierung der Teeverarbeitung entgegengewirkt, die auf der St. Louis Exhibition veröffentlicht wurde.

China war in den 1950er und 1960er Jahren Handelsembargos ausgesetzt , und während dieser Zeit konzentrierten sich taiwanesische Teebauern und Vermarkter auf bestehende, bekannte Sorten. Nachdem die Produkte des Festlandes breiter verfügbar und der Markt für Tees wettbewerbsfähiger geworden waren, konzentrierte sich die taiwanesische Teeindustrie auf die Herstellung spezieller Teesorten, insbesondere von Oolong . Das Government Tea Inspection Office bewertet Tees in 18 Kategorien, die von Standard bis Auswahl reichen.

Die von der Regierung unterstützte Teeforschungs- und -erweiterungsstation, die 1903 zur Förderung des taiwanesischen Tees eingerichtet wurde, führt Forschungen und Experimente durch.

Primäre Teeverarbeitung (kein Rösten, Riechen oder Würzen)

Teebereiche

Hauptanbaugebiete für Tee:

  • Nordtaiwan: Beinhaltet Hsindian, Pinglin, Muzha, Shenkeng, Shidian, Sanhsia, Nangang und Yilan.
  • Mittlerer zentraler Bereich: Beinhaltet Miaoli und Hsinchu.
  • Osttaiwan: Beinhaltet Taitung und Hualien.
  • Süd-Zentral-Taiwan: Beinhaltet Nantou, Pingtung, Chiayi, Taichung und Yunlin.
  • Hochgebirgsregionen: Beinhaltet die Gebirgszüge Alishan, Yu Shan, Hsueh Shan und Taitung.

Oolong Tees

Taiwans Klima hat zusammen mit der Entwicklung der Teetechnologie zur Herstellung hochwertiger Tees beigetragen. Zu den bekanntesten gehören "Formosa Dongding Oolong", "Formosa Alishan Oolong", "Formosa Wenshan Pouchong", "Formosa Oriental Beauty", "Formosa Shanlinxi Oolong" und "Formosa Jade Oolong". Laut der 1997er Version der Joy of Cooking gelten taiwanesische Oolongs von Teekennern als die besten. Die US-Köche Julee Rosso und Sheila Lukins beschreiben drei taiwanesische Oolongs als " Champagner des Tees". Ihre besondere Qualität kann auf einzigartige Wachstumsbedingungen zurückzuführen sein.

Oolong wird in Taiwan zwischen April und Dezember fünfmal pro Jahr geerntet. Die Ernten im Juli und August erhalten im Allgemeinen die höchsten Noten.

Dongding Tee

Dieser Tee, der auf dem Berg Dongding (凍 頂) im Landkreis Nantou angebaut wurde , wurde im 19. Jahrhundert aus den Wuyi-Bergen des Festlandes nach Taiwan gebracht . Seine besonderen Eigenschaften wurden einem fast kontinuierlichen Nebel zugeschrieben. Die im Frühjahr geernteten Tees nehmen an einem Wettbewerb teil. Die Gewinner erhalten Premiumpreise und erhalten in den 90er Jahren 2.000 US-Dollar für ein 600-Gramm-Paket. Dongding Oolong wird weniger fermentiert als die meisten Oolongs. Ein 40-minütiges Rösten über Holzkohle trägt zu seinem Geschmack bei, der auch "nussige, karamellfarbene und kastanienbraune" Elemente enthält.

Pouchong (oder Baozhong) Tee

Pouchong Oolong, auch Light Oolong genannt, ist ein leicht oxidierter Tee in Twistform mit blumigen Noten, der normalerweise nicht geröstet wird, irgendwo zwischen grünem Tee und dem, was normalerweise als Oolong-Tee bezeichnet wird ( chinesisch : 烏龍 ; Pinyin : wǔlóng ; lit. ) dunkler Drache '), obwohl aufgrund des Fehlens der schärferen Aromen von grünem Tee oft mit letzterem klassifiziert. Pouchong bezieht sich auf seine Papierumhüllung.

Orientalischer Schönheitstee (Dongfang Meiren)

White Tip Oolong ist sehr fruchtig im Geschmack und erhielt in den 1960er Jahren den Namen " Oriental Beauty " von Königin Elizabeth II., So wurde "Formosa Oolong" in der westlichen Welt für "Oriental Beauty" ( 東方 美人 茶 ) populär . Zusammen mit Lishan Oolong war es einer der teuersten exportierten taiwanesischen Tees in den 2000er Jahren. Sein einzigartiger Geschmack beruht zum Teil auf der Einbeziehung von Insekteneiern und Eiersäcken während der Ernte und trägt zu einem Element bei, das als "erdiger und robuster" als Earl Grey-Tee beschrieben wurde . Die Akzeptanz dieses Geschmacks hat zu einer Toleranz gegenüber Insekten und biologischen Anbaupraktiken für diesen Tee geführt.

Eisengöttin (Krawatte Guanyin) Tee

Diese Sorte stammt ursprünglich vom Festland und ist mit einer Legende verbunden, in der ein Teebauer eine einzigartige Teepflanze in der Nähe einer Eisenstatue von Kuan Yin fand . Taiwan Muzha Iron Goddess Tee ( 木柵 鐵 觀音 ), auch bekannt als Tie Guan Yin, ist ein traditioneller Oolong. Es ist geröstet und hat einen stärkeren Geschmack und einen gerösteten nussigen Charakter; Die Teeflüssigkeit ist rotbraun. Muzha Iron Goddess Tee unterscheidet sich von Anxi Iron Goddess Tee, der nicht geröstet und grün ist.

High Mountain (Gao Shan) Tees

Wird auch als alpiner Oolong bezeichnet und wächst in Höhen von 1.000 Metern oder mehr.

Lishan ( 梨山 ) Oolong

In Höhen über 2.200 Metern angebaut, war er in den 2000er Jahren der teuerste taiwanesische Tee und erzielte manchmal Preise von über 200 USD pro 600 Gramm.

Dayuling ( 大禹 嶺 ) oolong

In Höhen über 2.500 Metern gewachsen. Einige Leute nennen es den König von Taiwan Hochgebirgstee. Aufgrund der begrenzten Produktion dieses Tees liegt der Preis pro 500 Gramm normalerweise zwischen 200 und 500 USD. Aufgrund seiner Beliebtheit gibt es skrupellose Geschäftsleute, die gefälschten / unqualifizierten Tee unter dem Markennamen Dayuling verkaufen.

Ali Mountain ( 阿里山 ) oder andere hohe Berge.

Dies ist der bekannteste allgemeine Name für leicht oxidierten Oolong-Tee, der größtenteils im Winter gepflückt und daher als „Wintertee“ bezeichnet wird. Unter den auf dem Berg Ali angebauten Oolongs betonen Teehändler in der Regel die besonderen Eigenschaften der Teesorte Goldlilie ( chinesisch : 金 萱 ; Pinyin : Jin Xuan ; Wade-Giles : Chin-Hsuan ), die der Name einer entwickelten Sorte ist in Taiwan in den 1980er Jahren. Der mit dieser Sorte hergestellte Oolong-Tee hat einen besonderen milchigen Geschmack. In einigen Regionen, beispielsweise dort, wo Alishan-Zhulu-Tee angebaut wird, sind jedoch diejenigen am wertvollsten, die mit der Sorte Qing Xin hergestellt werden. Mit dieser Sorte hergestellter Tee hat ein blumiges und reif-fruchtiges Aroma.

Osmanthus Oolong

Der mit Osmanthusblüten duftende Oolong enthält auch einige Blumen, die nach dem Duft hinzugefügt werden. Dieser Tee wird geröstet, mit blumigen und wärmenden Noten.

Schwarzer Tee

Black Jade Taiwan Tea TTES # 18 ist eine Sorte, die in den 90er Jahren von der Taiwan Tea Research and Experiment Station entwickelt wurde. Der heute beliebte Tee ist eine Hybride aus Camellia sinensis v. Assamica und einer einheimischen Sorte ( Camellia sinensis forma formosensis ) und soll Noten von Honig, Zimt und Minze enthalten. Die natürliche Süße des Tees ist das Ergebnis der gepflegten Beziehung zu Insekten. Der einheimische Leafhopper (Jacobiasca formosana) verbringt seine Zeit während der gesamten Vegetationsperiode damit, Eier zu legen und die Teepflanze zu beißen, wodurch die Pflanze zwei Verbindungen produziert, Monoterpendiol und Hotrienol. Dieser Abwehrmechanismus führt zusätzlich zu den Leafhopper-Eiern zu dem einzigartigen Geschmack dieses taiwanesischen schwarzen Tees.

Grüner Tee

Grüner Tee wie Dragon Well (Longjing) und Green Spiral ( Biluochun ) werden im Bezirk Sanxia in New Taipei angebaut .

Bubble Tea

Bubble Tea entstand in den 1980er Jahren in Taiwan und ist heute weltweit beliebt.

Siehe auch

  • Taiwanesische Teekultur
  • Tee-Forschungs- und Verlängerungsstation Taiwan TRES
  • Fo Shou Tee
  • Heike Matthiesen: „Taiwanesischer Tee. Teesorten, ihre Anbaugebiete und die Entwicklung Entwicklung des Teemarktes. “Berlin 2005, 1. Auflage August 2020, grin.com: ISBN   978-3-346-21601-4 (Ebook), ISBN   978-3-346-21602-1 ( Buch).

Verweise

18. ^ Heike Matthiesen: „Taiwanesischer Tee. Teesorten, ihre Anbaugebiete und die Ansicht Entwicklung des Teemarktes. “Berlin 2005, 1. Auflage August 2020, grin.com: ISBN   978-3-346-21601-4 (Ebook), ISBN   978-3-346-21602-1 ( Buch).

Externe Links