Strudel - Strudel
 Apfelstrudel aus Tschechien
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| Typ | Gebäck |
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| Herkunftsort | Österreichisches Kaiserreich |
| Region oder Bundesland | Österreich , Italien , Israel , Ungarn , Deutschland , Frankreich , Kroatien , Polen , Rumänien , Tschechien , Slowakei , Slowenien |
| Hauptzutaten | Filo Teig |
Ein Strudel ( / s t r U d əl / , Deutsch: [ʃtʁuːdl̩] ) ist eine Art von Schichtgebäck mit einer Füllung , die in der Regel süß ist. Es wurde im 18. Jahrhundert im gesamten Habsburgerreich populär . Strudel gehört zur österreichischen Küche , ist aber auch in anderen mitteleuropäischen Küchen verbreitet . In Italien hat es die PAT- Anerkennung, die es als traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt einstuft.
Die ältesten Strudelrezepte (ein Millirahmstrudel und ein Rübenstrudel ) sind aus dem Jahr 1696 in einem handgeschriebenen Kochbuch der Wienbibliothek im Rathaus (ehemals Wiener Stadtbibliothek). Das Gebäck stammt von ähnlichen nahöstlichen Gebäcken ab (siehe Baklava und türkische Küche ).
Etymologie
Strudel ist ein englisches Lehnwort aus dem Deutschen. Das Wort leitet sich vom deutschen Wort Strudel ab , das im Mittelhochdeutschen wörtlich „ Whirlpool “ oder „ Wirbel “ bedeutet.
Gebäck
Die bekanntesten Strudel sind Apfelstrudel (auf deutsch Apfelstrudel) und Topfenstrudel (mit süßem Weichkäse , auf österreichisch deutsch topfen ), gefolgt vom Millirahmstrudel (Milchrahmstrudel, Milchrahmstrudel). Andere Strudel Typen umfassen Sauerkirsche ( weichselstrudel ), Süßkirsche, Nuss gefüllt ( nussstrudel ), Aprikosenstrudel, Pflaume Strudel, Mohnstrudel ( Mohnstrudel ) und Rosinenstrudel. Es gibt auch herzhafte Strudel mit Spinat , Kohl , Kartoffel , Kürbis und Sauerkraut sowie Varianten mit Fleischfüllungen wie Lungen- oder Fleischstrudel .
Traditioneller Strudelteig unterscheidet sich vom Blätterteig dadurch, dass er sehr elastisch ist. Es besteht aus Mehl mit hohem Glutengehalt , Wasser, Öl und Salz, ohne Zuckerzusatz. Der Teig wird kräftig gearbeitet, ausgeruht und dann mit Hilfe eines sauberen Leinengeschirrtuchs oder Küchenpapiers von Hand ganz dünn ausgerollt und gedehnt. Es gibt zahlreiche Techniken, um Strudelteig von Hand zu ziehen. Eine Methode besteht darin, den Teig dünn auszurollen, bevor er über den Handrücken gelegt und durch Auseinanderziehen der Hände dünn gezogen wird. Puristen sagen, dass es so dünn sein sollte, dass man eine Zeitung durchlesen kann. Eine Legende besagt, dass der perfektionistische Koch des österreichischen Kaisers verfügte, dass es möglich sein sollte, einen Liebesbrief darin zu lesen. Der dünne Teig wird auf einem Geschirrtuch ausgelegt und die Füllung darauf verteilt. Der Teig mit der Füllung oben wird mit Hilfe des Geschirrtuchs vorsichtig aufgerollt und im Ofen gebacken.
Äpfel
Regionale Apfelsorten überwiegen mit Auswahl aufgrund fester bis halbfester Textur nach dem Backen. Die Verkostungsnotizen sind sauer mit Apfelgeschmack. Zu den Sorten gehören Belle de Boskoop , Stayman Winesap , Gravenstein , Newtown Pippin , Bramley's Seedling , Karmijn de SonNnaville , Zabergau Reinette , Yellow Transparent, Calville Blanc , Granny Smith , Glockenapfel , Jonagold , Jonathan , Northern Spy und Rhode Island Greening .
Herzhafter Kohl
Strudel (auf Jiddisch, שטרודל, pron. shtrudl ) wird im Allgemeinen auch mit aschkenasischer jüdischer Küche , insbesondere von deutschen, schweizerischen und österreichischen aschkenasischen Juden, in Verbindung gebracht. Apfel- und Rosinenfüllung ist beliebt, aber auch Kohl wurde in der Vergangenheit als Füllung für einen herzhaften Strudel verwendet. Der Kohl wird mit geschnittenen Zwiebeln und Kümmel geschmort oder karamellisiert, manchmal mit Zuckerzusatz. Rezepte können gehackte Walnüsse enthalten. Kohlstrudel ( auf Ungarisch káposztás rétes ) wird vor allem mit der Küche der ungarischen Juden in Verbindung gebracht.
Das aus das 19. Jahrhundert amerikanischer Schriftstellerin Alice Lee Moque eine Begegnung mit pikanten studel aufgezeichnet, bestellen fälschlicherweise als Dessert , in ihr von ihrem Konto reist durch Dalmatien (heute Kroatien ), im Hotel Petka in Gravosa ( Gruz ). Angenommen, "Sprudel" sei eine Art "deutscher Kuchen", bestellte Moqués Reisepartner sorglos einen "Kraut-Sprudel", nur um festzustellen, dass die süße Tortenkruste mit "der schrecklichsten Mischung" aus heißem, gekochtem Kohl gefüllt war.
Beziehung zum @-Symbol auf Hebräisch
In der hebräischen Umgangssprache wird das Symbol @ in E-Mail-Adressen "shtrudel" (hebräisch: שטרודל) genannt, in Anlehnung an die Spiralform des Strudels. Das offizielle hebräische Wort für das @-Symbol hat auch seinen Namen vom Strudel: "keruchith" (hebräisch: כרוכית), das sich auf das @-Symbol bezieht, ist das hebräische Wort für das Strudelgebäck (im Gegensatz zum deutschen Lehnwort, das in der Umgangssprache verwendet wird) Rede).