Grundnahrungsmittel - Staple food
Ein Grundnahrungsmittel , Nahrungsmittel , oder einfach eine Klammer , ein Lebensmittel , die routinemäßig und in solchen Mengen verzehrt wird , dass sie einen dominanten Teil eines Standard bildet Diät für eine bestimmte Person, einen großen Anteil des Zuführens Energiebedarf und in der Regel eine erhebliche bilden Anteil der Aufnahme anderer Nährstoffe . Ein Grundnahrungsmittel einer bestimmten Gesellschaft kann so oft wie jeden Tag oder jede Mahlzeit verzehrt werden, und die meisten Menschen leben von einer Diät, die nur aus wenigen Grundnahrungsmitteln besteht. Bestimmte Grundnahrungsmittel variieren von Ort zu Ort, sind jedoch in der Regel preiswerte oder leicht verfügbare Lebensmittel, die einen oder mehrere der für das Überleben und die Gesundheit erforderlichen Makronährstoffe liefern : Kohlenhydrate , Proteine , Fette , Mineralien und Vitamine . Typische Beispiele sind Knollen und Wurzeln, Körner, Hülsenfrüchte und Samen. Unter ihnen machen Getreide, Hülsenfrüchte, Knollen und Wurzeln etwa 90 % der weltweiten Kalorienaufnahme aus.
Frühe landwirtschaftliche Zivilisationen schätzten die von ihnen etablierten Lebensmittel als Grundnahrungsmittel, da sie neben der Bereitstellung der notwendigen Nährstoffe im Allgemeinen für eine lange Lagerung ohne Verderb geeignet sind. Solche unverderblichen Lebensmittel sind die einzig möglichen Grundnahrungsmittel in Zeiten der Knappheit, wie Trockenzeiten oder gemäßigten Wintern, gegen die Ernten gelagert wurden. Während der Jahreszeiten des Überflusses kann eine größere Auswahl an Lebensmitteln verfügbar sein.
Grundnahrungsmittel werden entweder aus Gemüse oder tierischen Produkten abgeleiteten und gemeinsame Klammern umfassen Getreide (wie Reis , Weizen , Mais , Hirse und Sorghum ), stärkehaltige Knollen oder Wurzelgemüse (wie Kartoffeln , Maniok , Süßkartoffeln , Yams , oder Taro ), Fleisch , Fisch , Eier , Milch und Käse sowie getrocknete Hülsenfrüchte wie Linsen und andere Bohnen . Andere Grundnahrungsmittel umfassen Sago (aus der abgeleiteten Markröhre des Sago Palme ) und Früchte wie Brotfrucht und plantains . Grundnahrungsmittel können auch (je nach Region) Olivenöl , Kokosöl und Zucker (zB aus Kochbananen) sein.
Demografie
Die vorherrschenden Grundnahrungsmittel in verschiedenen Teilen der Welt sind eine Funktion von Wettermustern, lokalem Terrain, landwirtschaftlichen Zwängen, erworbenem Geschmack und Ökosystemen . Zum Beispiel sind Getreide (46 Prozent), Wurzeln und Knollen (20 Prozent) sowie tierische Produkte (7 Prozent) die wichtigsten Energieträger der durchschnittlichen afrikanischen Ernährung. In Westeuropa sind die wichtigsten Grundnahrungsmittel der durchschnittlichen Ernährung tierische Produkte (33 Prozent), Getreide (26 Prozent) sowie Wurzeln und Knollen (4 Prozent).
Die meisten der menschlichen Bevölkerung lebt auf einer Diät basiert auf einem oder mehreren der folgenden Heftklammern: Getreide ( Reis , Weizen , Mais (Mais), Hirse und Sorghum ), Wurzeln und Knollen ( Kartoffeln , Maniok , Yams und Taro ) und tierische Produkte wie Fleisch, Milch, Eier, Käse und Fisch. Regionale Grundnahrungsmittel sind die Pflanzen Roggen , Sojabohnen , Gerste , Hafer und Teff .
Nur 15 Pflanzenkulturen liefern 90 Prozent der Nahrungsenergieaufnahme der Welt (ohne Fleisch), mit Reis , Mais und Weizen 2/3 der menschlichen Nahrungsaufnahme umfassen. Diese drei sind die Grundnahrungsmittel von etwa 80 Prozent der Weltbevölkerung, und Reis ernährt fast die Hälfte der Menschheit.
Wurzeln und Knollen sind inzwischen wichtige Grundnahrungsmittel für über eine Milliarde Menschen in den Entwicklungsländern und machen etwa 40 Prozent der Nahrung aus, die von der Hälfte der Bevölkerung in Subsahara-Afrika verzehrt wird . Wurzeln und Knollen sind reich an Kohlenhydraten , Kalzium und Vitamin C , aber arm an Protein . Maniokwurzel zum Beispiel ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel in den Entwicklungsländern, eine Grundnahrungsmittelquelle für rund 500 Millionen Menschen.
Mit der wirtschaftlichen Entwicklung und des freien Handels, haben viele Länder verlagerte sich von niedrigem weg Nährstoffdichte Grundnahrungsmittel zu höherer Nährstoffdichte Heftklammern sowie zu mehr Fleischkonsum . Trotz dieses Trends wird die Bedeutung traditioneller Grundnahrungsmittel für die Ernährung zunehmend anerkannt. Die Landwirtschaft ist ständig bestrebt, bessere Pflanzenstämme mit überlegener Ernährung, Krankheitsresistenz und höheren Erträgen zu identifizieren.
Einige Lebensmittel wie Quinoa – ein Pseudogetreide , das ursprünglich aus den Anden stammt – waren vor Jahrhunderten ebenfalls Grundnahrungsmittel . Oca- Knollen, Ulluku- Knollen und Getreide-Amaranth sind andere Lebensmittel, die als historische Grundnahrungsmittel der Anden gelten. Pemmikan aus getrocknetem Fleisch und Fett war ein Grundnahrungsmittel der Plains Indians in Nordamerika . Im Jahr 2010 war der weltweite Konsum von „Spezialgetreide“ wie Quinoa im Vergleich zu anderen Grundnahrungsmitteln wie Reis, Weizen und Mais sehr gering. Dieses Getreide, das einst beliebt war, wird neu bewertet und auf bestimmten Märkten wieder eingeführt.
Produktion
Die meisten Grundnahrungsmittel werden derzeit nach modernen, konventionellen Anbaumethoden hergestellt . Die Produktion von Grundnahrungsmitteln aus ökologischen Anbaumethoden nimmt jedoch zu.
Weltproduktion, 2012 |
Durchschnittlicher Weltertrag, 2010 |
Die produktivsten Länder der Welt, 2012 |
Die größten Produktionsländer der Welt,
2013 |
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Rang | Ernte | (Tonnen) | (Tonnen pro Hektar) | (Tonnen pro Hektar) | Land | (Tonnen) | Land |
1 | Mais (Mais) | 873 Millionen | 5.1 | 25,9 | Vereinigte Staaten | 354 Millionen | Vereinigte Staaten |
2 | Reis | 738 Millionen | 4.3 | 9,5 | Ägypten | 204 Millionen | China |
3 | Weizen | 671 Millionen | 3.1 | 8,9 | Neuseeland | 122 Millionen | China |
4 | Kartoffeln | 365 Millionen | 17.2 | 45,4 | Niederlande | 96 Millionen | China |
5 | Maniok | 269 Millionen | 12,5 | 34.8 | Indonesien | 47 Millionen | Nigeria |
6 | Sojabohnen | 241 Millionen | 2.4 | 4.4 | Ägypten | 91 Millionen | Vereinigte Staaten |
7 | Süßkartoffeln | 108 Millionen | 13,5 | 33,3 | Senegal | 71 Millionen | China |
8 | Süßkartoffeln | 59,5 Millionen | 10,5 | 28,3 | Kolumbien | 36 Millionen | Nigeria |
9 | Sorghum | 57,0 Millionen | 1,5 | 86,7 | Vereinigte Staaten | 10 Millionen | Vereinigte Staaten |
10 | Wegerich | 37,2 Millionen | 6.3 | 31.1 | El Salvador | 9 Millionen | Uganda |
wird bearbeitet
Reis wird am häufigsten gekocht und als separate ganze Körner gegessen, aber die meisten anderen Grund Getreide in eine gefräste Mehl oder eine Mahlzeit , die verwendet werden können , um Brot , Nudeln , Nudeln , Brei und mushes wie mealie pap . Wurzelgemüse kann püriert und verwendet werden , um Brei -ähnlichen Gerichte wie poi und Fufu . Auch Hülsenfrüchte (wie Kichererbsen , aus denen Grammmehl hergestellt wird) und stärkehaltiges Wurzelgemüse (wie Canna- Rhizome) können zu Mehl verarbeitet werden.
Ernährung
Einzeln konsumiert liefern Grundnahrungsmittel nicht das volle Spektrum an essentiellen Nährstoffen . Die Nährstoffmangelkrankheit Pellagra wird mit einer hauptsächlich aus Mais bestehenden Ernährung in Verbindung gebracht , während die Krankheit Beriberi mit einer Ernährung aus raffiniertem weißem Reis in Verbindung gebracht wird . Skorbut kann durch einen Mangel an Vitamin C , auch als Ascorbinsäure bekannt, entstehen. Ein Autor wies darauf hin, dass der Nährwert einiger Grundnahrungsmittel durch einen höheren Kohlendioxidgehalt , wie er beim Klimawandel auftritt, negativ beeinflusst wird .
Vergleich von 10 Grundnahrungsmitteln
Die folgende Tabelle zeigt den Nährstoffgehalt von 10 wichtigsten pflanzlichen Grundnahrungsmitteln in Rohform auf Trockengewichtsbasis , um ihren unterschiedlichen Wassergehalt zu berücksichtigen. Rohes Getreide ist nicht essbar und kann nicht verdaut werden, muss also gekocht, gekeimt oder auf andere Weise für den menschlichen Verzehr zubereitet werden. In gekeimter und gekochter Form unterscheidet sich der relative Nähr- und Antinährstoffgehalt jedes dieser Körner von dem der rohen Form dieser Körner, wie gezeigt. Kartoffeln müssen ebenfalls gekocht werden, dürfen aber nicht gekeimt werden. Beachten Sie, dass die hervorgehobenen Werte die höchste Nährstoffdichte unter diesen 10 Grundnahrungsmitteln zeigen. Andere Lebensmittel, die in kleineren Mengen verzehrt werden, können von diesen Werten abweichende Nährstoffdichten aufweisen.
Klammer | Mais (Mais) | Reis, weiß | Weizen | Kartoffeln | Maniok | Sojabohnen , grün | Süßkartoffeln | Süßkartoffeln | Sorghum | Wegerich | RDA |
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Wassergehalt (%) | 10 | 12 | 13 | 79 | 60 | 68 | 77 | 70 | 9 | 65 | |
Rohgramm pro 100g Trockengewicht | 111 | 114 | 115 | 476 | 250 | 313 | 435 | 333 | 110 | 286 | |
Nährstoff | |||||||||||
Energie (kJ) | 1698 | 1736 | 1574 | 1533 | 1675 | 1922 | 1565 | 1647 | 1559 | 1460 | 8.368–10.460 |
Protein (g) | 10.4 | 8.1 | 14,5 | 9,5 | 3.5 | 40,6 | 7,0 | 5.0 | 12,4 | 3.7 | 50 |
Fett (g) | 5.3 | 0.8 | 1,8 | 0,4 | 0,7 | 21,6 | 0,2 | 0,6 | 3.6 | 1.1 | 44–77 |
Kohlenhydrate (g) | 82 | 91 | 82 | 81 | 95 | 34 | 87 | 93 | 82 | 91 | 130 |
Faser (g) | 8.1 | 1,5 | 14,0 | 10,5 | 4.5 | 13,1 | 13,0 | 13,7 | 6.9 | 6.6 | 30 |
Zucker (g) | 0,7 | 0,1 | 0,5 | 3.7 | 4.3 | 0.0 | 18.2 | 1.7 | 0.0 | 42,9 | minimal |
Mineralien | RDA | ||||||||||
Kalzium (mg) | 8 | 32 | 33 | 57 | 40 | 616 | 130 | 57 | 31 | 9 | 1.000 |
Eisen (mg) | 3.01 | 0,91 | 3.67 | 3.71 | 0,68 | 11.09 | 2.65 | 1,80 | 4.84 | 1,71 | 8 |
Magnesium (mg) | 141 | 28 | 145 | 110 | 53 | 203 | 109 | 70 | 0 | 106 | 400 |
Phosphor (mg) | 233 | 131 | 331 | 271 | 68 | 606 | 204 | 183 | 315 | 97 | 700 |
Kalium (mg) | 319 | 131 | 417 | 2005 | 678 | 1938 | 1465 | 2720 | 385 | 1426 | 4700 |
Natrium (mg) | 39 | 6 | 2 | 29 | 35 | 47 | 239 | 30 | 7 | 11 | 1.500 |
Zink (mg) | 2.46 | 1,24 | 3.05 | 1.38 | 0,85 | 3.09 | 1.30 | 0,80 | 0,00 | 0,40 | 11 |
Kupfer (mg) | 0,34 | 0,25 | 0,49 | 0,52 | 0,25 | 0,41 | 0,65 | 0,60 | - | 0,23 | 0,9 |
Mangan (mg) | 0,54 | 1,24 | 4,59 | 0,71 | 0,95 | 1,72 | 1,13 | 1.33 | - | - | 2.3 |
Selen (μg) | 17.2 | 17.2 | 81,3 | 1,4 | 1,8 | 4.7 | 2.6 | 2.3 | 0.0 | 4.3 | 55 |
Vitamine | RDA | ||||||||||
Vitamin C (mg) | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 93.8 | 51,5 | 90,6 | 10.4 | 57,0 | 0.0 | 52,6 | 90 |
Thiamin (B1) (mg) | 0,43 | 0,08 | 0,34 | 0,38 | 0,23 | 1.38 | 0,35 | 0,37 | 0,26 | 0,14 | 1,2 |
Riboflavin (B2) (mg) | 0,22 | 0,06 | 0,14 | 0,14 | 0,13 | 0,56 | 0,26 | 0.10 | 0,15 | 0,14 | 1.3 |
Niacin (B3) (mg) | 4.03 | 1,82 | 6.28 | 5.00 | 2.13 | 5.16 | 2,43 | 1.83 | 3.22 | 1,97 | 16 |
Pantothensäure (B5) (mg) | 0,47 | 1,15 | 1,09 | 1.43 | 0,28 | 0,47 | 3.48 | 1,03 | - | 0,74 | 5 |
Vitamin B6 (mg) | 0.69 | 0,18 | 0,34 | 1.43 | 0,23 | 0,22 | 0,91 | 0,97 | - | 0,86 | 1.3 |
Folat Gesamt (B9) (μg) | 21 | 9 | 44 | 76 | 68 | 516 | 48 | 77 | 0 | 63 | 400 |
Vitamin A (IE) | 238 | 0 | 10 | 10 | 33 | 563 | 4178 | 460 | 0 | 3220 | 5000 |
Vitamin E , Alpha-Tocopherol (mg) | 0,54 | 0,13 | 1,16 | 0,05 | 0,48 | 0,00 | 1,13 | 1.30 | 0,00 | 0,40 | fünfzehn |
Vitamin K1 (μg) | 0,3 | 0,1 | 2.2 | 9,0 | 4.8 | 0.0 | 7.8 | 8,7 | 0.0 | 2.0 | 120 |
Beta-Carotin (μg) | 108 | 0 | 6 | 5 | 20 | 0 | 36996 | 277 | 0 | 1306 | 10500 |
Lutein + Zeaxanthin (μg) | 1506 | 0 | 253 | 38 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 86 | 6000 |
Fette | RDA | ||||||||||
Gesättigte Fettsäuren (g) | 0,74 | 0.20 | 0,30 | 0,14 | 0,18 | 2.47 | 0,09 | 0,13 | 0,51 | 0,40 | minimal |
Einfach ungesättigte Fettsäuren (g) | 1,39 | 0,24 | 0,23 | 0,00 | 0.20 | 4.00 | 0,00 | 0,03 | 1,09 | 0,09 | 22–55 |
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (g) | 2.40 | 0.20 | 0,72 | 0,19 | 0,13 | 10.00 | 0,04 | 0,27 | 1,51 | 0.20 | 13–19 |
RDA |
A roher gelber Dellenmais
B roher, nicht angereicherter weißer Langkornreis
C roher harter roter Winterweizen
D rohe Kartoffel mit Fruchtfleisch und Haut
E roher Maniok
F rohe grüne Sojabohnen
G rohe Süßkartoffel
H rohe Sorghum
Y rohe Yamswurzel
Z rohe Kochbananen
/* inoffiziell
Bilder
Weißer Reis , gekocht
Edamame (grüne Sojabohnen )
Sorghumsamen und gepoppte Sorghum
Amaranth (links) und gemeinsame Weizen Beeren
Hirse Körner
Farbige Quinoa
Cassava Wurzeln
Süßkartoffel - Salat
Ulluco- Knollen
Oca- Knollen
Taro- Wurzeln
Siehe auch
Verweise
Externe Links
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