Sandesh (Süßwaren) - Sandesh (confectionery)

Sandesh
Sandesh - Oberoi Grand - Kalkutta 2013-05-23 8046.JPG
Auswahl an Sandesh aus Kolkata , Indien
Kurs Nachtisch
Herkunftsort Indischer Subkontinent
Region oder Bundesland Bengalische Region des indischen Subkontinents
Zugehörige nationale Küche Indien , Bangladesch
Hauptzutaten Chhana / Paneer, Zucker, Jaggery (Gur), Kondensmilch
Variationen Nolen Gure Sandesh, Narom Pauk Sandesh, Koda Pauk Sandesh, verschiedene Aromen

Sandesh ( Bengalisch : সন্দেশ Shôndesh ) ist ein Dessert, das aus der bengalischen Region im östlichen Teil des indischen Subkontinents stammt und aus Milch und Zucker hergestellt wird. Einige Rezepte von Sandesh verlangen die Verwendung von Chhena oder Paneer (das durch Gerinnen der Milch und Trennen der Molke davon hergestellt wird) anstelle von Milch selbst. Manche Leute in der Region Dhaka nennen es Pranahara (wörtlich „Herz-Dieb“), eine weichere Art von Sandesh, hergestellt aus Mawa und der Essenz von Quark .

Geschichte

Sandesh aus Bengalen
Ein beliebter bengalischer süßer Monohara von Janai, Hooghly .

Ein süßes Gericht namens Sandesh wird in der mittelalterlichen bengalischen Literatur erwähnt , darunter Krittibas' Ramayana und Texte von Chaitanya . Die Zutaten dieses originellen Gerichts sind jedoch nicht bekannt. Dieses Gericht unterschied sich höchstwahrscheinlich von dem modernen Sandesh auf Chhena-Basis, da es aus verfestigtem Kheer hergestellt wurde .

Es ist schwer zu bestimmen, wann genau Sandesh begann, sich hauptsächlich auf die Süßigkeit auf Chhena-Basis anstatt auf die Süße auf Kheer-Basis zu beziehen. Es ist jedoch bekannt, dass Sandesh in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts allgemein als Süßigkeit auf Chhena-Basis bezeichnet wurde.

Vorbereitung

Ein typisches bengalisches Sandesh

Sandesh kann mit Chhena oder Hüttenkäse hergestellt werden. Die einfachste Art von Sandesh in Bengalen ist der Makha Sandesh (makha = geknetet). Es wird zubereitet, indem die Chhena bei schwacher Hitze leicht mit Zucker geworfen wird. Das Sandesh ist im Wesentlichen heißes, gesüßtes Chhana. Zu Kugeln geformt heißt es Kanchagolla (kancha = roh; golla = Kugel). Für komplexere und aufwendiger zubereitete Sandesh wird das Chhana getrocknet und gepresst, mit Fruchtessenzen aromatisiert und manchmal sogar gefärbt und auf viele verschiedene Konsistenzstufen gekocht. Manchmal wird es mit Sirup gefüllt, mit Kokosnuss oder Kheer gemischt und in eine Vielzahl von Formen wie Muscheln, Elefanten und Fisch geformt. Eine andere Variante ist Nolen Gurer Sandesh, die mit Gur oder Jaggery hergestellt wird . Es ist bekannt für seine braune oder karamellfarbene Farbe, die von Nolen Gur stammt.

Verweise

Externe Links