Puttu - Puttu

Puttu
Puttu (gedämpfter Kuchen aus Reismehl).jpg
Pittu
Kurs Frühstück
Herkunftsort Südindien
Region oder Bundesland Indien ( Kerala , Tamil Nadu , Canara und Coorg Regionen von Karnataka ), Sri Lanka, Singapur, Malaysia (als putu bambu ), Indonesien (als kue putu ) und Philippinen (Pallikuthu auch als puto bumbóng )
Hauptzutaten Reismehl , Kokos , Salz

Puttu ( Malayalam : പുട്ട് ; Tamil : புட்டு ; Singhalesisch : පිට්ටු ) (ausgesprochen[ˈputtu] ) ist ein Frühstücksgericht, das in den südindischen Bundesstaaten Kerala , Tamil Nadu und Teilen von Karnataka sowie in Sri Lanka gegessen wird. Puttu bedeutet auf Tamil und Malayalam „portioniert“. Es besteht aus gedämpften Zylindern aus gemahlenem Reis, die mit Kokosraspeln geschichtet sind, manchmal mit einer süßen oder herzhaften Füllung im Inneren. Puttu wird heiß mit süßen Beilagen wie Palmzucker oder Banane serviert, oder mit Currys wie Dal , Kichererbsen , Hammelfleisch , Fisch, Hühnchen oder Rindercurry.

In Bhatkal wird Puttu mit Beilagen wie Ghee und Zucker oder Paya serviert .

Puttu mit Gram-Curry

Zutaten

Puttu besteht hauptsächlich aus grob gemahlenem Reis, Kokosraspeln, wenig Salz und Wasser. Es wird oft mit Kreuzkümmel gewürzt , kann aber auch andere Gewürze haben. Die srilankische Variante wird normalerweise mit Weizenmehl oder rotem Reismehl ohne Kreuzkümmel hergestellt, während die Bhatkal- Rezepte eine einfache Kokosnuss- oder Masala- Variante mit Hammel- oder Garnelen-Geschmack Kokosraspeln haben.

In Bangladesch besteht die Außenseite aus einer Mischung aus Reismehl und gemahlenem Moong Dal , während die Füllung aus einer Mischung aus Kokosflocken und einer karamellisierten Zuckerart besteht, die der Dulce de Leche ähnelt .

Vorbereitung

Puttu wird hergestellt, indem langsam Wasser zu gemahlenem Reis hinzugefügt wird, bis die richtige Textur erreicht ist. Die Verwendung von heißem Wasser würde die Weichheit des Puttu verbessern . Anschließend wird er mit Kokosraspeln gewürzt, geformt und gedämpft.

Puttu wird im Allgemeinen in einem Puttu-Kutti- Gefäß aus Metall mit zwei Abschnitten gekocht . Der untere Teil enthält Wasser und der obere Teil hält den Puttu , in den die Reismischung mit Kokosraspeln eingelegt wird. Perforierte Deckel trennen die Abschnitte, damit der Dampf zwischen ihnen passieren kann.

Eine Reihe alternativer Kochgefäße werden verwendet, wie zum Beispiel traditionelle Gefäße, bei denen eine perforierte Kokosnussschale an einem Bambusabschnitt befestigt ist, oder ein Chiratta-Puttu aus einer Kokosnussschale oder aus Metall ähnlich einer Kokosnussschale.

Chirratu Puttu Dampfgarer - Draufsicht mit abgenommenem Deckel

Andere Arten von Kochgefäßen sind eine Pfanne ähnlich einer Idli- Pfanne mit kleinen Löchern im Boden, Schnellkochtöpfe und, hauptsächlich im malaiischen Archipel , hohle Bambusstiele.

Portion

Puttu wird oft zusammen mit Soßen serviert, wie Fisch-Curry , Hühnchen-Curry , Rinder- Curry oder Kadala- Curry ( Kichererbse ) und Papadum . Auch Wegerich , Jackfrucht , Mango oder Banane werden häufig dazu gereicht. In Süd-Kerala essen die Leute Puttu, begleitet von süßem schwarzen Kaffee.

In Tamil Nadu wird es mit Kokosraspeln mit Jaggery aus Palmzucker oder Zuckerrohr oder mit gesüßter Kokosmilch serviert .

In Sri Lanka wird Puttu normalerweise mit Kutteln- Curry, Fisch- oder Fleisch-Curry, Kokosmilch und einem Sambol begleitet .

In Kerala wird Puttu mit Banane oder Kochbananen , Kadala- Curry, Payar (grüne Linsen) Thoran mit Papad , Fisch- oder Fleischcurry serviert.

Es gibt auch viele Improvisationen und Experimente an Puttu in Kerala. Weizen- und Maismehle werden teilweise anstelle von Reis verwendet. Es gibt auch Puttu- spezialisierte Restaurants, die es mit verschiedenen Füllungen servieren.

Variationen

Weizen puttu mit Bananen

Einige Variationen von Puttu verwenden andere Körner wie Weizenmehl, Ragi (Fingerhirse) Mehl, Tapioka und Maismehl. Die geschichtete Füllung aus Kokos kann durch andere Lebensmittel wie Eiercurry oder Banane ersetzt werden. Puttu in Kugelform werden Manipputtu genannt . Puttu kann auch mit Bambusreis zubereitet werden .

Muslime in Kerala essen eine Puttu- Version namens Irachiputti, bei der Reis mit gewürztem Hackfleisch geschichtet wird.

Puttu ist auch auf Mauritius sehr verbreitet . Es wird normalerweise von Straßenhändlern verkauft und als Snack serviert. Es wird oft falsch geschrieben poutou und sollte im mauritischen Kreolisch putu geschrieben werden . Die Zutaten sind die gleichen – Reismehl, Zucker und Kokosraspeln, aber in Metallzylindern gekocht.

Ähnliche Gerichte

Hauptartikel: Kue putu und puto bumbóng
Kue putu in Indonesien
Puto bumbóng

Im maritimen Südostasien gibt es zahlreiche ähnliche Dessertgerichte, die als Kue Putu auf Indonesisch , Putu Bambu auf Malaiisch , Putu Piring in Singapur und Puto Bumbóng in Tagalog bekannt sind . Sie variieren je nach Zubereitung und Zutaten, werden aber auch in Bambusrohren gedämpft und mit Zucker und Kokosraspeln serviert .

In Indonesien ist Kue Putu aufgrund der Verwendung von Pandan- Aroma charakteristisch grün . Es wird häufig von reisenden Händlerkarren zusammen mit Klepon verkauft , der eigentlich ein kugelförmiger Kue Putu ist .

Auf den Philippinen hat Puto Bumbóng eine tiefviolette Farbe aufgrund der Verwendung einer einzigartigen Reissorte namens Pirurutong . Als traditionelles Weihnachtsdessert sind sie kulturell bedeutsam . Puto auf den Philippinen ist auch ein allgemeiner Begriff für traditionelle gedämpfte Reiskuchen.

Weltrekordversuch

Im Jahr 2006 machten Studenten der Oriental School of Hotel Management in Wayanad in Nord-Kerala einen 10 Fuß langen Puttu . Sie kochten den riesigen Puttu in einer speziell entwickelten 12 Fuß langen Aluminiumform aus 20 Kokosnüssen und 26 kg Reispulver. Das Kochen dauerte etwa eineinhalb Stunden.

Siehe auch

Verweise

Externe Links