Schweinefleisch - Pork

Schweinebauch geschnitten, mit Muskel- und Fettschichten
Langsam bratendes Schwein auf einem Drehspieß .

Schweinefleisch ist die kulinarische Bezeichnung für das Fleisch des Hausschweins ( Sus scrofa domesticus ). Es ist das am häufigsten konsumierte Fleisch weltweit, mit dem Nachweis der Schweinehaltung bis 5000 vor Christus zurückgeht .

Schweinefleisch wird sowohl frisch gekocht als auch konserviert gegessen. Das Aushärten verlängert die Haltbarkeit der Schweinefleischprodukte. Ham , Kasseler , Schinken , Speck und Wurst , sind Beispiele von konserviertem Schweinefleisch. Charcuterie ist der Zweig der Küche , der zubereiteten Fleischprodukten gewidmet ist, viele davon aus Schweinefleisch.

Schweinefleisch ist das beliebteste Fleisch in der westlichen Welt und in Mitteleuropa . Es ist auch in Ost- und Südostasien sehr beliebt ( Festland Südostasien , Philippinen , Singapur , Osttimor und Malaysia ). Es wird in der asiatischen Küche , insbesondere in China , wegen seines Fettgehalts und seiner Textur sehr geschätzt .

Einige Religionen und Kulturen verbieten den Verzehr von Schweinefleisch , insbesondere der Islam und das Judentum .

Geschichte

Schweine wurden in Mesopotamien um 13.000 v. Chr. domestiziert .

Schwein, das Mitte des 19. Jahrhunderts in Frankreich zubereitet wird .

Charcuterie ist der Zweig der Küche, der zubereiteten Fleischprodukten wie Speck , Schinken , Wurst , Terrinen , Galantinen , Pasteten und Confit , hauptsächlich vom Schwein, gewidmet ist. Ursprünglich zur Konservierung von Fleisch vor dem Aufkommen der Kühlung gedacht, werden diese Zubereitungen heute für die Aromen zubereitet, die sich aus den Konservierungsprozessen ergeben. Im Frankreich des 15. Jahrhunderts regulierten lokale Zünfte die Handwerker in der Lebensmittelindustrie in jeder Stadt. Die Zünfte, die Charcuterie herstellten, waren die der Charcutiers . Die Mitglieder dieser Zunft stellten ein traditionelles Sortiment an gekochtem oder gesalzenem und getrocknetem Fleisch her, das von Region zu Region manchmal unterschiedlich war. Das einzige "rohe" Fleisch, das die Charcutiers verkaufen durften, war unverarbeiteter Schmalz . Die charcutier vorbereitet zahlreiche Gegenstände, darunter Pasteten , Rillettes , Würstchen , Speck , Traber und Kopf Käse .

Vor der Massenproduktion und Umgestaltung von Schweinen im 20. Jahrhundert war Schweinefleisch in Europa und Nordamerika traditionell ein Herbstgericht – Schweine und andere Nutztiere kamen im Herbst nach dem Aufwachsen im Frühjahr und der Mast im Sommer zur Schlachtung. Aufgrund des saisonalen Charakters des Fleisches in der westlichen kulinarischen Geschichte sind Äpfel (geerntet im Spätsommer und Herbst) ein Grundnahrungsmittel für frisches Schweinefleisch. Die ganzjährige Verfügbarkeit von Fleisch und Obst hat die Popularität dieser Kombination auf den westlichen Tellern nicht geschmälert.

Konsumverhalten

Eine traditionelle österreichische Schweinebraten, serviert mit Kartoffel - Kroketten , Gemüse , Pilzen und Soße .
Schweine- Vindaloo , würziges Schweine-Curry aus Indien .
Schweinecurry aus Südindien

Schweine sind das am häufigsten gegessene Tier der Welt und machen etwa 36% der weltweiten Fleischproduktion aus. Als Ergebnis werden weltweit viele Rezepte für Schweinefleisch entwickelt. Jamón ist die bekannteste spanische Einlage, die mit den Hinterbeinen eines Schweins hergestellt wird. Feijoada , das Nationalgericht Brasiliens (auch in Portugal serviert), wird traditionell mit Schweinefleisch zubereitet: Ohren, Schwanz und Füße.

Nach Angaben der USDA ‚s Foreign Agricultural Service , wurden fast 100 Millionen Tonnen Schweinefleisch im Jahr 2006 weltweit (vorläufige Daten) verbraucht. Die zunehmende Urbanisierung und das verfügbare Einkommen haben zu einem Anstieg des Schweinefleischkonsums in China geführt, wo der Verbrauch 2006 um 20 % höher war als im Jahr 2002 und für 2007 ein weiterer Anstieg von 5 % prognostiziert wurde. Im Jahr 2015 wurden weltweit 109,905 Millionen Tonnen Schweinefleisch konsumiert . Bis 2017 wurde die Hälfte des weltweiten Schweinefleischs in China konsumiert.

Weltweiter Schweinefleischkonsum

Land 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
China 48.823 51.160 50.004 52.725 54.250 57,195 56.668 54.070
Europa
Österreich
Belgien
Bulgarien
Zypern
Tschechische Republik
Dänemark
Estland
Finnland
Frankreich
Deutschland
Griechenland
Ungarn
Irland
Italien
Lettland
Litauen
Luxemburg
Malta
Niederlande
Polen
Portugal
Rumänien
Slowakei
Slowenien
Spanien
Schweden
Vereinigtes Königreich
20.691 20.952 20.821 20.375 20.268 20.390 20.913 20.062
Kroatien N / A N / A N / A N / A
Vereinigte Staaten 9.013 8.654 8.340 8.441 8.616 8.545 9.341 9.452
Russland 2.719 2.835 2.971 3.145 3.090 3.024 3.016 3.160
Brasilien 2.423 2.577 2.644 2.670 2.771 2.845 2.893 2.811
Japan 2.467 2.488 2.522 2.557 2.553 2.543 2.568 2.590
Vietnam 2.071 2.072 2.113 2.160 2.205 2.408 2.456 2.506
Mexiko 1.770 1.784 1.710 1.850 1.945 1.991 2.176 2.270
Südkorea 1.480 1.539 1.487 1.546 1.598 1.660 1.813 1.868
Philippinen 1.356 1.418 1.432 1.446 1.533 1.551 1.544 1.659
Ukraine 713 776 806 953 1.006 N / A N / A N / A
Taiwan 925 901 919 906 892 875 930 897
Kanada 853 802 785 834 837 N / A N / A N / A
Hongkong 486 467 558 547 537 N / A N / A N / A
Australien 464 482 482 511 528 N / A N / A N / A
Chile 369 385 408 430 430 N / A N / A N / A
Andere 3.615 3.756 3.932 4.022 4.183 6.869 6.587 6.656
Gesamt 100.238 103.045 101.934 105.118 107.242 109.896 109.095 108.001
In metrischen Tonnen (in Tausend), Quelle: USDA- Berichte, Zahlen von 2009–2013, Zahlen von 2014–2016

Asiatischer Schweinefleischkonsum

Tonkatsu , japanischer panierte Tief Schweinefleisch gebratenes Schnitzel .

Schweinefleisch ist in ganz Ostasien und im Pazifik beliebt, wo das ganze gebratene Schwein ein beliebtes Produkt in der Küche der pazifischen Inseln ist. Es wird auf vielfältige Weise konsumiert und in der chinesischen Küche sehr geschätzt . Derzeit ist China der weltweit größte Verbraucher von Schweinefleisch, wobei der Schweinefleischverbrauch im Jahr 2012 voraussichtlich 53 Millionen Tonnen betragen wird, was mehr als die Hälfte des weltweiten Schweinefleischverbrauchs ausmacht. In China wird aus wirtschaftlichen und ästhetischen Gründen Schweinefleisch dem Rindfleisch vorgezogen ; das Schwein ist leicht zu füttern und wird nicht zur Arbeit verwendet. Die Farben des Fleisches und des Fettes von Schweinefleisch werden als appetitlicher angesehen, während Geschmack und Geruch als süßer und sauberer beschrieben werden. Es gilt auch als leichter verdaulich. In der bäuerlichen Tradition wird Schweinefleisch geteilt, um wichtige Anlässe zu feiern und eine Bindung zu bilden. In China ist Schweinefleisch so wichtig, dass das Land eine "strategische Schweinefleischreserve" unterhält. Rot geschmortes Schweinefleisch ( hong shao rou ), eine Delikatesse aus der Provinz Hunan , war eines der Lieblingsgerichte von Mao Zedong . Andere beliebte chinesische Schweinefleischgerichte sind süß-saures Schweinefleisch, Bakkwa und Charsiu . Auf den Philippinen ist Lechon , ein ganzes gebratenes Spanferkel , aufgrund der 300-jährigen Kolonialisierung und des spanischen Einflusses eine nationale Delikatesse.

Schweinefleischprodukte

Geräucherte Schweinerippchen .

Schweinefleisch kann aus frischem Fleisch gekocht oder im Laufe der Zeit gepökelt werden. Zu den Wurstwaren zählen Schinken und Speck . Der Schlachtkörper kann auf viele verschiedene Arten für Frischfleischstücke verwendet werden , wobei die Popularität bestimmter Stücke weltweit variiert.

Frischfleisch

Der größte Teil des Schweins kann zur Herstellung von Frischfleisch verwendet werden, und beim Spanferkel wird der ganze Körper eines Jungschweins im Alter von zwei bis sechs Wochen gebraten. Dänischer Schweinebraten oder Flæskesteg , zubereitet mit knusprigem Knistern, ist ein nationaler Favorit als traditionelles Weihnachtsessen.

Verarbeitetes Schweinefleisch

Anzeige von Schinken , Schweinstraben , Salami und Mortadella in einer Schweinemetzgerei, Bologna , Italien ?

Schweinefleisch ist als Zutat in Würsten besonders verbreitet . Viele traditionelle europäische Würste werden aus Schweinefleisch hergestellt, darunter Chorizo , Fuet , Cumberland-Wurst und Salami . Viele Marken amerikanischer Hot Dogs und die meisten Frühstückswürste werden aus Schweinefleisch hergestellt. Die Verarbeitung von Schweinefleisch zu Wurst und anderen Produkten wird in Frankreich als Wurstwaren bezeichnet .

Schinken und Speck werden aus frischem Schweinefleisch durch Pökeln mit Salz ( Einlegen ) oder Räuchern hergestellt . Schultern und Beine werden am häufigsten auf diese Weise für Picknickschulter und -schinken gepökelt , während durchwachsener und runder Speck von der Seite kommt (rund von der Lende und durchwachsen vom Bauch).

Schinken und Speck sind im Westen beliebte Lebensmittel, und ihr Konsum hat mit der Industrialisierung zugenommen. Nicht-westliche Küchen verwenden auch konservierte Fleischprodukte. In der chinesischen und asiatischen Küche wird beispielsweise gesalzenes Schweinefleisch oder rot gebratenes Schweinefleisch verwendet.

Speck

Speck ist wie jeder von bestimmten definierten Schnitten von Fleisch von den Seiten, Bauch oder Rücken genommen , die geheilt oder geräuchert wurden. In Kontinentaleuropa ist es in erster Linie in Würfeln (verwendet lardons ) als Kochzutat bewertet sowohl als Quelle von Fett und für seinen Geschmack. In Italien wird Speck ( Pancetta ) nicht nur zum Kochen verwendet, sondern auch roh und in dünne Scheiben geschnitten als Teil einer Antipasti . Speck ist auch für verwendet Barding Braten, vor allem Wildvögel. Speck wird oft bis zu zehn Stunden mit verschiedenen Holzbrennstoffen geräuchert. Speck wird gebraten, gebacken oder gegrillt gegessen.

Eine Seite von nicht geschnittenem Speck ist ein "Flitch" oder "Slab Bacon", während eine einzelne Speckscheibe ein "Rasher" (Australien, Irland, Neuseeland und das Vereinigte Königreich) oder einfach ein "Slice" oder "Strip" ist ( Nordamerika). Speckscheiben werden auch als „ Kollops “ bezeichnet. Traditionell wird die Haut auf dem Schnitt belassen und wird als „Speckschwarte“ bezeichnet. Rindsloser Speck ist jedoch ziemlich verbreitet. Sowohl in Irland als auch im Vereinigten Königreich gibt es Speck in einer Vielzahl von Schnitten und Geschmacksrichtungen und ist hauptsächlich als "streaky Bacon" oder "streaky rashers" bekannt. Speck, der aus dem Fleisch vom Schweinerücken hergestellt wird, wird als " Rückenspeck " bezeichnet und ist ein Teil des traditionellen Frühstücks, das häufig in Großbritannien und Irland gegessen wird . In den Vereinigten Staaten kann Backspeck auch als "Canadian-Style Bacon" oder "Canadian Bacon" bezeichnet werden.

Das Dosenfleisch Spam besteht aus gehacktem Schweineschulterfleisch und Schinken.

Industrierohstoff

Aufgrund der Tatsache, dass Schweine ungenutzte Lebensmittel fressen können, die ursprünglich für den Menschen bestimmt waren, und aufgrund der hohen Verfügbarkeit solcher Lebensmittel in vielen Industrieländern sind Schweinefleisch und andere Produkte von Schweinen zu sicheren und preisgünstigen Rohstoffen geworden. Dies macht Schweineprodukte als Rohstoff in vielen industriell hergestellten Produkten sehr beliebt.

Schnitte

Ernährung

Schweinefleisch, frisch, Lende , ganz,
mager und fett trennbar,
gekocht, gegrillt
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 1.013 kJ (242 kcal)
0,00 g
Zucker 0,00 g
Ballaststoffe 0,0 g
27,92 g
Gesättigt 5,230 g
Einfach ungesättigt 6,190 g
mehrfach ungesättigt 1.200 g
13,32 g
Tryptophan 0,338 g
Threonin 1,234 g
Isoleucin 1.260 g
Leucin 2,177 g
Lysin 2,446 g
Methionin 0,712 g
Cystin 0,344 g
Phenylalanin 1.086 g
Tyrosin 0,936 g
Valin 1,473 g
Arginin 1.723 g
Histidin 1.067 g
Alanin 1,603 g
Asparaginsäure 2,512 g
Glutaminsäure 4,215 g
Glycin 1,409 g
Prolin 1,158 g
Serin 1,128 g
Vitamine Menge
%DV
Vitamin B 6
36%
0,464 mg
Vitamin B 12
29%
0,70 μg
Cholin
19%
93,9 mg
Vitamin C
1%
0,6 mg
Vitamin-D
9%
53 IE
Mineralien Menge
%DV
Kalzium
2%
19 mg
Kupfer
4%
0,073 mg
Eisen
7%
0,87 mg
Magnesium
8%
28 mg
Phosphor
35%
246 mg
Kalium
9%
423 mg
Natrium
4%
62 mg
Zink
25%
2,39 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 57,87 g
† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt.
Quelle: USDA FoodData Central

Sein Myoglobingehalt ist niedriger als der von Rindfleisch, aber viel höher als der von Hühnchen. Das USDA behandelt Schweinefleisch als rotes Fleisch . Schweinefleisch ist sehr reich an Thiamin (Vitamin B 1 ). Schweinefleisch mit getrimmtem Fett ist magerer als das Fleisch der meisten domestizierten Tiere, aber es enthält viel Cholesterin und gesättigte Fettsäuren .

1987 startete das US-amerikanische National Pork Board eine Werbekampagne, um Schweinefleisch als „ das andere weiße Fleisch “ zu positionieren – aufgrund der öffentlichen Wahrnehmung von Hühnchen und Truthahn (weißes Fleisch) als gesünder als rotes Fleisch. Die Kampagne war sehr erfolgreich und führte dazu, dass 87% der Verbraucher Schweinefleisch mit dem Slogan identifizierten. Der Vorstand zog den Slogan am 4. März 2011 zurück.

Religiöse Ansichten

Das Essen von Schweinefleisch ist durch orthodoxe jüdische Speisegesetze und islamische Speisegesetze verboten und wird auch von Mainstream- Siebenten-Tags-Adventisten , Rastafari und Mitgliedern der äthiopisch-orthodoxen Tewahedo-Kirche gemieden . Es gibt auch eine Theorie, dass Schweinefleisch in Schottland bis etwa 1800 tabu war .

Judentum

Schweinefleisch ist ein bekanntes Beispiel für ein nicht koscheres Essen . Dieses Verbot basiert auf Levitikus Kapitel 11 und Deuteronomium Kapitel 14:

Dies sind die Kreaturen, die du von allen Tieren essen kannst, die auf dem Land sind. Alles, was einen gespaltenen Huf besitzt, der vollständig gespalten ist und sein Wiederkäuen hervorbringt, das darfst du essen. Aber das sollst du nicht von dem essen, was sein Wiederkäuen hervorbringt oder gespaltene Hufe besitzt – das Kamel, weil es sein Wiederkäuen aufzieht, aber keine gespaltenen Hufe besitzt ... und das Schwein, weil es gespaltene Hufe hat, die vollständig gespalten sind , aber es bringt sein Wiederkäuen nicht auf – es ist dir unrein, und von seinem Fleisch darfst du nicht essen.

—Levitikus 11:2–4, 7–8

Und das Schwein, weil es gespaltene Hufe besitzt und sein Wiederkäuen nicht aufzieht – von seinem Fleisch darfst du nicht essen.

— Deuteronomium 14:8

Wie aus den Tora-Versen hervorgeht, ist Schweinefleisch nicht koscher, weil Juden kein Tier konsumieren dürfen, das eine Eigenschaft besitzt, aber nicht die andere, nämlich gespaltene Hufe und wiederkäuende Wiederkäuer . Schweine, die keine Wiederkäuer sind , kauen kein Wiederkäuen wie Rinder und Schafe . Für die biblische Erklärung des Schweins als „unrein“ genügen praktizierende Juden. Maimonides teilte diese Ansicht, als er das Schwein sowohl in seiner Gewohnheit als auch in seiner Ernährung als unreine Kreatur einstufte.

Das Verbot des Schweinefressens in der altisraelitischen Küche lag laut Douglas daran, dass das Schwein von Nicht-Israeliten aufgezogen wurde, Aas aß und nicht in die Klassifizierung der Huftiere passte . Harris widerspricht und weist darauf hin, dass Ägypter und Sumerer auch Schweine einschränkten und Ziegen auch Leichen aßen, aber im alten Israel nicht für unrein erklärt wurden. Harris bietet stattdessen eine Erklärung an, die auf Umwelt- und Wirtschaftsfaktoren basiert.

In Israel ist die Schweinehaltung gesetzlich auf bestimmte Gebiete und Institutionen beschränkt. Einige Schweinegesetze werden offen umgangen. Die Schweineproduktion ist von einer geschätzten jährlichen Schlachtung von 50.000 Schweinen im Jahr 1960 auf 180.000 im Jahr 2010 gestiegen. Der Pro-Kopf-Verbrauch von Schweinefleisch betrug 2009 2,7 kg. Obwohl die Vermarktung von Schweinefleisch an einigen religiösen Orten verboten ist, sind Schweinefleischprodukte anderswo bei nicht-koscheren Metzgern erhältlich und von der nicht-koscheren Supermarktkette Mizra und Tiv Ta'am , die russische Einwanderer bedient. Ein moderner hebräischer Euphemismus für Schweinefleisch ist „weißes Fleisch“.

Islam

Schweinefleisch ist durch die islamischen Speisegesetze verboten . In der gesamten islamischen Welt schränken viele Länder die Einfuhr oder den Verzehr von Schweinefleischprodukten stark ein. Beispiele sind Iran , Mauretanien , Oman , Katar , Saudi-Arabien , Algerien , Turkmenistan , Usbekistan , Tadschikistan , Jemen , Somalia , Sudan , Afghanistan , Dschibuti , Kuwait , Mali , Niger , Senegal , Libyen , Pakistan und die Malediven . In anderen Ländern mit muslimischer Mehrheit mit bedeutenden nicht-muslimischen Minderheiten, wie Indonesien (außer der Provinz Aceh ), Malaysia , Brunei , Libanon , Irak , Tunesien , Türkei , Ägypten , Marokko , Bahrain , Bangladesch , Kirgisistan , Kasachstan , Jordanien , Albanien , Aserbaidschan , Bosnien und Herzegowina , Kosovo , Syrien und die Vereinigten Arabischen Emirate (außer dem Emirat Sharjah ) ist Schweinefleisch in Hotels, Restaurants und Supermärkten erhältlich, die eine bedeutende nicht-muslimische Bevölkerung versorgen.

Die koranische Grundlage für das islamische Schweinefleischverbot findet sich in Sure 2:173, 5:3, 5:60, 6:145 und 16:115.

Er hat dir nur das Aas , das Blut und das Fleisch von Schweinen verboten und das, was als Opfer für andere als Gott geschlachtet wird. Aber wenn man aus der Not heraus gezwungen wird, ohne vorsätzlichen Ungehorsam oder Überschreitung gebührender Grenzen, dann liegt keine Sünde auf ihm. Wahrlich, Allah ist allverzeihend und barmherzig.

—Kapitel (Sure) 2 – Vers (Ayat) 173 Al-Baqara (Die Kuh)

Als Nahrung ist euch verboten Aas , Blut, Schweinefleisch und das, was einem anderen als Gott geweiht ist, und Tiere, die durch Erwürgen oder durch einen heftigen Schlag oder durch einen kopfüber fallenden Fall oder durch das Aufbohren von Hörnern getötet wurden, und solche, von denen ein wildes Tier gefressen hat, außer dem, was du [können] [vor seinem Tod] schlachten, und solche, die auf steinernen Altären geopfert werden, und [verboten], dass du durch Weissagungspfeile eine Entscheidung suchst . Das ist schwerer Ungehorsam. An diesem Tag haben diejenigen, die ungläubig sind, daran gezweifelt, Ihre Religion [zu besiegen]; Also fürchte sie nicht, sondern fürchte Mich. An diesem Tag habe Ich für Sie Ihre Religion vervollkommnet und Meine Gunst an Ihnen vollendet und für Sie den Islam als Religion anerkannt. Aber wer auch immer von starkem Hunger ohne Neigung zur Sünde gezwungen wird – dann ist Allah in der Tat vergebend und barmherzig.

—Kapitel (Sure) 5 – Vers (Ayat) 3 Al-Maidah (Die Tischaufteilung)

Ich finde in dem, was mir offenbart wurde, nichts Verbotenes für jemanden, der es essen möchte, es sei denn, es ist ein totes Tier oder vergossenes Blut oder Schweinefleisch – denn es ist tatsächlich unrein – oder es sei [das Geschlachtete] in] Ungehorsam, gewidmet anderen als Allah. Aber wer [aus der Not] gezwungen wird, weder [es] begehrt noch [seine Grenze] überschreitet, dann ist euer Herr wahrlich verzeihend und barmherzig.

—Kapitel (Sure) 6 – Vers (Ayat) 145 Al-An'am (Das Vieh)

Er hat euch nur tote Tiere, Blut, Schweinefleisch und das, was anderen als Allah gewidmet ist, verboten. Aber wer [aus Notwendigkeit] gezwungen wird, weder [es] begehrt noch [seine Grenze] überschreitet – dann ist Allah wahrlich vergebend und barmherzig.

—Kapitel (Sure) 16 – Vers (Ayat) 115 An-Nahl (Die Bienen)

Christentum

Während die meisten Sekten des Christentums den Verzehr von Schweinefleisch erlauben, verbieten einige Sekten dies basierend auf Levitikus, Kapitel 11, Deuteronomium, Kapitel 14 und Jesaja, Kapitel 65 und 66. Einige Konfessionen, die den Verzehr von Schweinefleisch verbieten, sind:

Als Schweinefleisch nicht auf der Speisekarte des ersten christlich-orthodoxen interreligiösen Mittagessens des Liverpool Council stand, protestierten einige Mitglieder der mazedonisch-orthodoxen Gemeinschaft unter Berufung auf die historische Bedeutung des Gerichts für die Gemeinschaft während der osmanischen Ära und erhoben Beschwerden, dass der Rat Orthodoxe diskriminiere Christen . Eine Sprecherin des Rates erklärte, dass der Rat kein Schweinefleisch-Menü vorbereitet habe, weil Muslime, Juden und Hindus kein Schweinefleisch konsumieren und dies mit dem Zweck, Menschen unterschiedlichen Glaubens zusammenzubringen, unvereinbar schien, obwohl dies nach den Beschwerden der Orthodoxen Community wurde eine Schweinefleisch-Alternative hinzugefügt.

Krankheit beim Schwein

Schweinefilets vakuumverpackt .

Es ist bekannt, dass Schweinefleisch einige Krankheiten wie Schweinebandwurm und Trichinose und Pigbel trägt , daher kann der Verzehr von ungekochtem oder nicht durchgegartem Schweinefleisch gefährlich sein, obwohl rohe Schweinefleischprodukte manchmal noch in mitteleuropäischen und osteuropäischen Ländern konsumiert werden, von denen die osteuropäischen Länder angenommen werden ein erhöhtes Risiko für Trichinose zu haben.

Ungekochtes oder unbehandeltes Schweinefleisch kann Krankheitserreger beherbergen oder nach dem Kochen rekontaminiert werden, wenn es längere Zeit ausgesetzt wird. In einem Fall entdeckte der Food Safety and Inspection Service (FSIS) Listeria monocytogenes in 210 kg (460 lb) vollständig gekochter Schweinewurst der Marke Polidori , obwohl niemand durch den Verzehr des Produkts krank wurde. Der FSIS hat zuvor festgestellt, dass Listerien und andere Mikroorganismen „durch richtige Handhabung und gründliches Kochen auf eine Innentemperatur von 71 °C (160 °F) zerstört werden“ und dass andere Mikroorganismen wie E. coli , Salmonellen , und Staphylococcus aureus können in unzureichend gekochtem Schweinefleisch, Geflügel und anderem Fleisch gefunden werden. Der FSIS, ein Teil des USDA, empfiehlt derzeit, Schweinehackfleisch auf 71 ° C (160 ° F) und ganze Stücke auf 63 ° C (145 ° F) zu kochen, gefolgt von einer 3-minütigen Pause.

Schweine können Träger verschiedener Helminthen wie Spulwürmer , Madenwürmer , Hakenwürmer sein . Einer der häufigsten ist Taenia solium , eine Art Bandwurm , der sich nach dem Verzehr von rohem Fleisch in den Darm des Menschen verpflanzen kann.

Obwohl Yersinia enterocolitica – die Gastroenteritis verursacht – keine häufige Krankheitsursache ist, kommt sie in verschiedenen Lebensmitteln vor, wird jedoch am häufigsten durch den Verzehr von rohem oder nicht durchgegartem Schweinefleisch verursacht und kann unter gekühlten Bedingungen wachsen. Die Bakterien können durch Hitze abgetötet werden. Fast alle Ausbrüche in den USA wurden auf Schweinefleisch zurückgeführt.

Schweinefleisch kann das Reservoir sein, das für sporadische, lokal erworbene Fälle von akuter Hepatitis E (HEV) verantwortlich ist, die in Regionen mit relativ mildem Klima gemeldet werden. Es wurde festgestellt, dass es zwischen Schweinen und Menschen übertragen wird.

Trichinose, auch Trichinellose oder Trichiniasis genannt, ist eine parasitäre Erkrankung, die durch den Verzehr von rohem oder ungekochtem Schweinefleisch verursacht wird, das mit den Larven einer Spulwurmart Trichinella spiralis , allgemein als Trichinenwurm bezeichnet, infiziert ist . Infektionen waren früher sehr verbreitet, sind aber heute in den Industrieländern selten . Von 2002 bis 2007 wurden in den Vereinigten Staaten durchschnittlich 11 Fälle pro Jahr gemeldet; die meisten stammten aus dem Verzehr von Wild oder die Quelle war unbekannt. Die Zahl der Fälle ist zurückgegangen, weil die Gesetzgebung die Verfütterung von rohem Fleischabfall an Schweine verbietet, das kommerzielle und häusliche Einfrieren von Schweinefleisch zugenommen hat und das öffentliche Bewusstsein für die Gefahr des Verzehrs von rohem oder nicht durchgegartem Schweinefleisch oder Wildprodukten gestiegen ist.

Galerie der Gerichte

Siehe auch

Verweise

Externe Links