Pecorino-Sardo - Pecorino sardo

Pecorino Sardo
Andere Namen	Fiore sardo
Herkunftsland	Italien
Region	Sardinien
Milchquelle	Schaf
Textur	Schwer
Zertifizierung	DO , 1991; gU , 1996
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Pecorino sardo ( sardisch : Berveghinu sardu ), ist ein fester Käse von der italienischen Insel Sardinien, der aus Schafsmilch hergestellt wird : speziell aus der Milch der lokalen sardischen Rasse . Es wurde 1991 als Denominazione d'Origine ausgezeichnet und erhielt 1996, dem Jahr, in dem dieses Zertifizierungssystem der Europäischen Union eingeführt wurde, den Schutz der geschützten Ursprungsbezeichnung (PDO auf Englisch und DOP auf Italienisch).

Pecorino Sardo ist ein ungekocht schwer gemacht Käse aus frischer Milch ganzes Schaf geronnen Lamm oder Kind mit Lab . Die Mischung wird in Formen gegossen, die dem Käse seine charakteristische Form verleihen. Nach einer kurzen Zeit in Salzlake werden die Schimmelpilze leicht geräuchert und reifen in kühlen Kellern in Zentralsardinien. Das durchschnittliche Gewicht des fertigen Produkts beträgt 3,5 kg (7,7 lb): mal etwas mehr, mal etwas weniger je nach Herstellungsbedingungen. Die Rinde variiert von tiefgelb bis dunkelbraun und umhüllt eine Paste, die von weiß bis strohgelb variiert. Die Schärfe des Aromas hängt von der Reifungsdauer ab. Der junge Pecorino Sardo ist etwa ein paar Monate alt; die reife Sorte ist über sechs Monate alt und benötigt streng kontrollierte Temperatur und Luftfeuchtigkeit.

In den Vereinigten Staaten wird er am häufigsten als Hartkäse, seiner reiferen Form, gefunden.

Pecorino sardo ist außerhalb Italiens nicht so bekannt wie romano oder pecorino toscano , obwohl ein Großteil des Pecorino romano tatsächlich auf Sardinien hergestellt wird, da Sardinien zum g.U. Pecorino Sardo kann weiter in verarbeitet werden Casu Marzu durch die Einführung von Käse Fliegenmaden .

Siehe auch

• Sardo , ein argentinischer Käse
• Pecorino  – italienischer Käse
• Liste der italienischen DOP-Käse  – Wikipedia-Listenartikel

Verweise