Papadam - Papadam

Papadam
Gebratener Papad - Howrah 2013-11-02 4068.jpg
Mit Feuer gerösteter Papadam
Alternative Namen Papad, Papar, Appadam, Pampas, Happala, Poppadam, Papadom, Appalam, Pappadam, Puppodum, Pappadum, Pomperdom, Pompadum
Herkunftsort Indischer Subkontinent
Region oder Bundesland Indischer Subkontinent mit regionalen Variationen
Hauptzutaten Mehl aus Linsen , Black Gram , Kichererbsen , Kartoffeln oder Reis
Variationen Reis, Tapioka ( Sabudana ) oder Kartoffel-Papar, Masala-Papar, Knoblauch-Papar, Ingwer-Papar

Ein Papadam oder Poppadom ist ein frittierter Teig aus schwarzem Grambohnenmehl , der entweder gebraten oder mit trockener Hitze (über offener Flamme gedreht) bis knusprig gekocht wird. Auch andere Mehle aus Linsen , Kichererbsen , Reis , Tapioka , Hirse oder Kartoffeln werden verwendet. Papadams werden in Indien , Pakistan , Bangladesch , Nepal und Sri Lanka typischerweise als Beilage zu einer Mahlzeit oder als Vorspeise serviert , oft mit einem Dip wie Chutneys oder Toppings wie gehackten Zwiebeln und Chilis , oder sie können als Zutat verwendet werden in sabjis .

Etymologie

Papadam leitet sich vom Sanskrit- Wort parpaṭa (पर्पट) ab, was eine abgeflachte Scheibe bedeutet. In anderen Distrikten sind sie unter mehreren Namen bekannt, zB Appalam in Tamil Nadu , Happala in Karnataka , Pappadam in Kerala , Appadam in Andhra / Telangana , Papad in Maharashtra , Punjab und Gujarat , Pampada in Odisha .

regionale Variationen

Jackfruit Papadam aus Bengaluru
In Geschäften werden verschiedene Arten von Papadams verkauft.

Papadam- Rezepte variieren von Region zu Region und von Familie zu Familie. Sie werden typischerweise aus einem Mehl oder einer Paste hergestellt, die aus Linsen, Kichererbsen, schwarzem Gramm, Reis oder Kartoffeln gewonnen wird.

Salz und Erdnussöl werden zu einem Teig hinzugefügt, der mit Gewürzen wie Chili , Kreuzkümmel , Knoblauch oder schwarzem Pfeffer gewürzt werden kann . Manchmal wird Backpulver oder gelöschter Kalk oder auch hinzugefügt. Der Teig wird zu dünnen, runden Fladenbroten geformt , getrocknet (traditionell in der Sonne) und kann je nach gewünschter Textur durch Frittieren , Braten über offener Flamme , Toasten oder Mikrowellen zubereitet werden .

Bikaner ist das Zentrum der Herstellung von Kichererbsen und grünem Gramm Papadam . Kartoffel- Papadam wird in Varanasi hergestellt . In diesem Geschäft sind auch die meisten Süßwaren- und Snackvertriebsländer tätig. Im Norden sind vor allem Papads berühmt, die in der Stadt Amritsar und Umgebung ( Amritsari Papar Warian ) hergestellt wurden. Die Firma Lijjat Papad ( Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad ) mit Sitz in Mumbai ist ein bedeutender Hersteller und wird oft als Beispiel für die Frauenbewegung in Indien genannt, da sie vollständig von Frauen geführt wird.

In den meisten indischen Restaurants auf der ganzen Welt werden sie als Vorspeise mit Dips serviert , zu denen oft Mango-Chutney , Limettengurke , Zwiebel-Chutney und Raita gehören . Masala Papar mit Sev- , Zwiebel-, Tomaten- und Korianderblättern ist eine der beliebtesten Vorspeisen Indiens.

Zutaten und Zubereitung

Papadam kann aus verschiedenen Zutaten und Methoden hergestellt werden. Das wohl beliebteste Rezept verwendet Mehl, das aus geschältem, gespaltenem schwarzen Gramm gemahlen wird, gemischt mit schwarzem Pfeffer, Salz und einer kleinen Menge Pflanzenöl und einem Alkali in Lebensmittelqualität, und die Mischung wird geknetet. Ein gut gekneteter Teig wird dann zu sehr dünnen Runden flachgedrückt und dann getrocknet und für die spätere Zubereitung und den Verzehr gelagert. Es kann auch Reis, Jackfrucht , Sabudana usw. als Hauptbestandteile enthalten. Als Aromastoffe werden oft geknackter schwarzer Pfeffer, rotes Chilipulver, Asafoetida oder Kreuzkümmel oder Sesam verwendet. Papar oder Happala wird auch aus Reisflocken, Ragi und Horsegram hergestellt .

Unternehmen

In Indien werden Papadams in Madurai , Kanchipuram und Chennai in Tamil Nadu , Punjab , Rajasthan , Maharashtra und Gujarat hergestellt ; Guruvayur , Palakkad , Thiruvananthapuram in Kerala ; Madurai ist der Ursprung für Appalam / Papadams.

Papadam wird oft mit der Stärkung der Frauen in Indien in Verbindung gebracht . Viele einzelne und organisierte Unternehmen, die von Frauen geführt werden, produzieren Papad, Gurken und andere Snacks. Dadurch erhalten sie regelmäßige Einnahmen aus minimalen Geldanlagen. Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad ist eine Organisation ( im Besitz und ausschließlich von Frauen geführt werden ) , die großen Mengen produziert papadams auf dem freien Markt, die als ein kleines Unternehmen in den späten 1950er Jahren begannen, mit einem Jahreseinkommen im Jahr 2005 von etwa 6,5 Milliarden (entspricht 19 Milliarden oder 250 Millionen US-Dollar im Jahr 2020). Mit dem jüngsten Wachstum des modernen Handels in Indien und dem wachsenden Bewusstsein der Verbraucher haben jedoch auch andere Marken in dieser Kategorie an Popularität gewonnen.

Rechtschreibung und Aussprache

Im dritten Konsonanten im Hindi/Urdu-Wort pāpaṛ kann eine gewisse Abweichung der Transliteration festgestellt werden . Der Ton ist die Retroflexklappe [ ɽ ] , die in Hindi mit dem Devanagari- Buchstaben ड़ und in Urdu-Schrift mit dem perso-arabischen Buchstaben ڑ geschrieben wird. Obwohl in ISO 15919 der Hindi-Buchstabe ड़ als < > transkribiert wird , verwenden populäre oder nicht standardmäßige Transliterationen von Hindi <d> für diesen Laut. Das Vorkommen dieses Konsonanten im Wort pāpaṛ hat zu zwei alternativen Schreibweisen im Englischen geführt: papar (anglisiert als "Popper"), was seine Phonologie widerspiegelt, und papad , das seine Etymologie widerspiegelt.

Galerie

Siehe auch

  • Indisches Brot  – Große Auswahl an Fladenbroten und Crêpes, die ein fester Bestandteil der indischen Küche sind
  • Sandige  – Frittierter Snack, ursprünglich vom indischen Subkontinent

Verweise

Externe Links

  • Medien im Zusammenhang mit Papadams bei Wikimedia Commons