Farinata- Farinata

Farinata
La Farinata di ceci.jpg
Alternative Namen Socca, Cecina
Typ Pfannkuchen
Herkunftsort Italien
Region oder Bundesland Ligurien , Toskana
Hauptzutaten Kichererbsenmehl , Wasser , Olivenöl

Farinata ( italienisch:  [fariˈnaːta] ), socca ([ˈsɔkka] ), torta di ceci ([ˈtorta di ˈtʃeːtʃi] ) oder cecina ([tʃeˈtʃiːna] ) ist eine Art dünner, ungesäuerter Pfannkuchen oder Crêpe aus Kichererbsenmehl . Es stammt aus Genua und wurde später zu einem typischen Essen der ligurischen Meeresküste, von Nizza bis Sardinien und denInseln Elba . Es ist auch typisch für Gibraltar, wo es Calentita genannt wird .

Geschichte

Die Herkunft des Gerichts ist unbekannt. Eine Ursprungsgeschichte besagt, dass Farinata von einer Gruppe römischer Soldaten erfunden wurde, die Kichererbsenmehl auf einem Schild rösteten.

Namen

Im Standarditalienisch heißt das Gericht Farinata ("aus Mehl"), während es im Ligurischen , speziell im Genueser Dialekt , als fainâ . bekannt ist [fajˈnaː] . In Nizza und der Côte d'Azur , heißt es socca , in der Toskana , cecina ( "aus Kichererbsen") oder Torta di ceci ( "Kichererbse pie") und in Sardinien Faine . In Uruguay und Argentinien ist es sehr beliebt und wird fainá genannt .

Kochmethode

Es wird hergestellt, indem Kichererbsenmehl in eine Mischung aus Wasser und Olivenöl eingerührt wird, um einen losen Teig zu bilden , in eine Pfanne gegossen wird, um einen Pfannkuchen mit einer Dicke von typischerweise 4 mm herzustellen, und ihn einige Minuten lang backen, traditionell in einem offenen Ofen in einer Dose -plattierte Kupferbackform. Farinata kann mit frischem Rosmarin , Pfeffer und Meersalz gewürzt werden . Traditionell wird Farinata in unregelmäßig geformte dreieckige Scheiben geschnitten und (ohne Belag) auf kleinen Tellern mit optional schwarzem Pfeffer gegessen. Anderswo in Italien - traditionell in der Toskana, wo es Cecina heißt (vom italienischen Wort für Kichererbse, ceci ) - wird es in kleine Focaccia (hauptsächlich in Pisa ) oder zwischen zwei Brotscheiben gefüllt serviert, wie es in Livorno traditionell ist . Es wird in Pizzerien und Bäckereien verkauft.

Italienische Variationen

An der toskanischen Küste , südlich von Ligurien, vor allem in der Provinz Pisa , Livorno , Lucca , Massa Carrara cecina oder in Livorno wird Torta (di ceci) gebacken (ohne Rosmarin als Belag).

In Sassari , Sardinien , ist la fainé genovese ( genueser fainé ) aufgrund der historischen Verbindungen zu Genua ein typisches Gericht.

In der Provinz Savona (in der Nähe von Genua) wird eine Farinata-Version namens farinata bianca  [ it ] (weiße Farinata) verwendet. Es wird mit Weizenmehl anstelle von Kichererbsenmehl hergestellt.

Der Name panissa oder Paniscia in Genueser zeigt eine verfestigte gekochte Polenta -like, hergestellt mit den gleichen Zutaten wie farinata einfügen. Es kann in Streifen geschnitten und gebraten werden, genannt Panissette .

In Genua gehören zu den Farinata-Varianten manchmal Zwiebeln oder Artischocken, aber das berühmteste abgeleitete Rezept ist die fainâ co i gianchetti ("farinata mit whitebait"), die manchmal aufgrund der Fischereivorschriften schwer zu finden ist, aber traditionell als die Quintessenz der fainâ . gilt .

Französische Variationen

Socca von Nizza, auch bekannt als La Cade in Toulon
Socca, gerade aus dem Ofen, in der Altstadt von Nizza, an der Côte d'Azur
Scheiben Socca auf einem Markt in Nizza
  • Socca  [ fr ] ist auch eine Spezialität der südöstlichen französischen Küche, insbesondere in und um die Stadt Nizza , und ist dasselbe wie Farinata. Es kann auf einer verzinnten Kupferplatte mit einem Durchmesser von mehr als einem Meter gebacken werden.
  • Panisse ist eine Spezialität von Marseille und ist ein ähnliches Gericht, aber dicker, und wird normalerweise in Rechtecke geschnitten und gebraten.

Anderswo

In Algerien ist Karantita ein ähnliches Gericht, das sehr beliebt ist. Es wird heiß serviert und mit Kreuzkümmel und Harissa angerichtet .

In Argentinien und Uruguay (wo viele Tausend Ligurer zwischen dem 19. und 20. Jahrhundert auswanderten) ist farinata als fainá bekannt , ähnlich dem ursprünglichen genuesischen Namen fainâ . Es wird oft auf Pizza ( ein Caballo ) gegessen .

In Uruguay gilt "el fainá" (in Argentinien "la fainá" genannt) als traditionelles uruguayisches Gericht, das 1915 von Einwanderern mitgebracht wurde, so dass der 27. August "Fainá-Tag" genannt wurde. Olivenöl, das teuer ist, wird nicht unbedingt verwendet; andere Pflanzenöle können verwendet werden, was den Geschmack in gewissem Maße beeinflusst.

In Gibraltar , wo ein bedeutender Teil der Bevölkerung genuesischen Ursprungs ist , ist es bekannt als Calentita, wenn es gebacken wird, oder Panissa, wenn es gebraten wird. Sie werden in der Regel pur gegessen, ohne Belag. Diese gelten als die Nationalgerichte Gibraltars .

In Indien ist das Dal (das Wort für Hülsenfrüchte ) "chila" (ausgesprochen "cheela") oder besan (das Wort für Kichererbsenmehl) "puda" (ausgesprochen "poora"), je nach Region, ein ähnliches Gericht, das von . hergestellt wird Kichererbsenmehl (oder eine andere Hülsenfrucht) und Wasser in einer geölten Pfanne kochen. In bestimmten Varianten der Zubereitung werden auch Gemüse wie Zwiebeln, grüne Chilis, Kohl und Kräuter und Gewürze wie Koriander zugesetzt.

Siehe auch

Verweise

Externe Links

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