Hafer - Oat

Hafer
Avena sativa L.jpg
Haferpflanzen mit Blütenständen
Wissenschaftliche Klassifikation bearbeiten
Königreich: Pflanzen
Klade : Tracheophyten
Klade : Angiospermen
Klade : Monokotyledonen
Klade : Commeliniden
Befehl: Poales
Familie: Poaceae
Unterfamilie: Pooideae
Gattung: Avena
Spezies:
A. sativa
Binomialer Name
Avena sativa
L. (1753)

Die oat ( Avena sativa ), manchmal die gerufene gemeinsame oat , ist eine Spezies von Getreidekorn für ihre Samen gezogen, die durch den gleichen Namen bekannt ist ( in der Regel in der Mehrzahl, im Gegensatz zu anderen Getreiden und Pseudo ). Während Hafer geeignet für den menschlichen Verzehr als sind Haferflocken und Haferflocken , einer der häufigsten Anwendungen ist als Tierfutter.

Herkunft

Der wilde Vorfahre von Avena sativa und der eng verwandten Nebenpflanze, A. byzantina , ist der hexaploide Wildhafer , A. sterilis . Genetische Beweise zeigen, dass die Vorfahren von A. sterilis im fruchtbaren Halbmond des Nahen Ostens gewachsen sind . Hafer wird normalerweise als Sekundärfrucht betrachtet , dh aus einem Unkraut der primären Getreidedomestizate gewonnen , das sich dann nach Westen in kühlere, feuchtere Gebiete ausbreitet, die für Hafer günstig sind, was schließlich zu seiner Domestikation in Regionen des Nahen Ostens und Europas führt.

Anbau

Hafer wird am besten in gemäßigten Regionen angebaut . Sie haben einen geringeren Wärmebedarf im Sommer und eine größere Regentoleranz als andere Getreidearten wie Weizen, Roggen oder Gerste, daher sind sie in Gebieten mit kühlen, nassen Sommern wie Nordwesteuropa und sogar Island besonders wichtig. Hafer ist eine einjährige Pflanze und kann entweder im Herbst (für die Ernte im Spätsommer) oder im Frühjahr (für die Ernte im Frühherbst) gepflanzt werden.

Produktion

Haferproduktion – 2019
Millionen Tonnen
 Russland 4.42
 Kanada 4.24
 Polen 1,21
 Finnland 1,19
 Australien 1,13
 Vereinigtes Königreich 1.08
 Brasilien 0,92
Welt
22.59
Vereinte Nationen , Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation , Statistikabteilung

Im Jahr 2019 betrug die weltweite Haferproduktion 23 Millionen Tonnen , angeführt von Russland und Kanada , die jeweils etwa 20 % der weltweiten Gesamtproduktion ausmachen (Tabelle). Andere bedeutende Hersteller waren Polen , Finnland , Australien und das Vereinigte Königreich mit jeweils über einer Million Tonnen.

Verwendet

Hafersamen unter dem Mikroskop

Hafer hat zahlreiche Verwendungen in Lebensmitteln; am häufigsten werden sie zu Haferflocken gerollt oder zerkleinert oder zu feinem Hafermehl gemahlen . Haferflocken wird hauptsächlich als gegessen Brei , kann aber auch in einer Vielzahl von Backwaren verwendet werden, wie oatcakes , Haferflocken Cookies und Haferbrot. Hafer ist auch ein Bestandteil in vielen kalten Zerealien, insbesondere Müsli und Müsli . Hafer wird auch zur Herstellung von Milchersatzstoffen („ Hafermilch “) verwendet.

In Schottland wurde ein Gericht zubereitet, indem die Schalen aus Hafer eine Woche lang eingeweicht wurden, sodass der feine, mehlige Teil der Mahlzeit als Sediment übrig blieb, das abgesiebt, gekocht und gegessen werden musste. Hafer wird dort auch häufig als Verdickungsmittel in Suppen verwendet, da Gerste oder Reis in anderen Ländern verwendet werden könnten.

Nahaufnahme von Haferröschen (kleine Blüten)

Hafer wird auch häufig als Pferdefutter verwendet, wenn zusätzliche Kohlenhydrate und der anschließende Energieschub benötigt werden. Die Haferhülle kann zerkleinert ("gerollt" oder "gequetscht") werden, damit das Pferd das Getreide leichter verdauen kann, oder kann ganz gefüttert werden. Sie können allein oder als Teil eines gemischten Futterpellet verabreicht werden. Rinder werden auch mit Hafer gefüttert, entweder ganz oder mit einer Walzenmühle , Gratmühle oder Hammermühle zu einem groben Mehl gemahlen . Haferfutter wird häufig verwendet, um alle Arten von Wiederkäuern zu füttern, als Weide, Stroh, Heu oder Silage.

Winterhafer kann als Bodendecker außerhalb der Saison angebaut und im Frühjahr als Gründünger untergepflügt oder im Frühsommer geerntet werden. Sie können auch für Weiden verwendet werden; Sie können eine Weile beweidet werden, dann zur Getreideproduktion aufbrechen oder kontinuierlich beweidet werden, bis andere Weiden bereit sind.

Haferstroh wird von Rinder- und Pferde Produzenten wie Bettwäsche geschätzt, wegen seiner weichen, relativ staubfrei und saugfähig Natur. Das Stroh kann auch zur Herstellung von Maiswagen verwendet werden . In einem Musselinbeutel gebunden, wurde Haferstroh verwendet, um das Badewasser zu erweichen.

Hafer wird gelegentlich auch in verschiedenen Getränken verwendet. In Großbritannien werden sie manchmal zum Brauen verwendet Bier . Haferflocken-Stout ist eine Sorte, die mit einem Prozentsatz von Hafer für die Würze gebraut wird . Das seltener verwendete Hafermalz wird von den Thomas Fawcett & Sons Maltings hergestellt und wurde im Maclay Oat Malt Stout verwendet, bevor die Maclays Brewery den unabhängigen Braubetrieb einstellte. Atholl Brose ist ein traditionelles schottisches Getränk, das durch Einweichen von Hafer in Whisky und anschließendes Mischen des resultierenden " Brose " mit Honig und manchmal Sahne hergestellt wird. Ein kaltes, süßes Getränk, auf Spanisch Avena genannt, aus Haferflocken und Milch, ist in ganz Lateinamerika eine beliebte Erfrischung. Haferflocken- Caudle , hergestellt aus Ale und Haferflocken mit Gewürzen, war ein traditionelles britisches Getränk und ein Liebling von Oliver Cromwell .

Haferextrakte können auch zur Linderung von Hautkrankheiten verwendet werden und sind wegen ihrer erweichenden Eigenschaften in Kosmetika beliebt.

Hafergras wird traditionell zu medizinischen Zwecken verwendet, unter anderem zum Ausgleich des Menstruationszyklus , zur Behandlung von Dysmenorrhoe und bei Osteoporose und Harnwegsinfektionen .

Gesundheit

Nährwertprofil

Hafer
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 1.628 kJ (389 kcal)
66,3 g
Ballaststoffe 11,6 g
6,9 g
Gesättigt 1,21 g
Einfach ungesättigt 2,18 g
mehrfach ungesättigt 2,54 g
16,9 g
Vitamine Menge
%DV
Thiamin (B 1 )
66 %
0,763 mg
Riboflavin (B 2 )
12%
0,139 mg
Niacin (B 3 )
6%
0,961 mg
Pantothensäure (B 5 )
27%
1,349 mg
Vitamin B 6
9%
0,12 mg
Folat (B 9 )
14%
56 μg
Mineralien Menge
%DV
Kalzium
5%
54 mg
Eisen
38%
5 mg
Magnesium
50%
177 mg
Mangan
233%
4,9 mg
Phosphor
75%
523 mg
Kalium
9%
429 mg
Natrium
0%
2 mg
Zink
42%
4 mg
Andere Bestandteile Menge
β-Glucane (lösliche Ballaststoffe)  4 g

† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt.

Hafer enthält verschiedene essentielle Nährstoffe (siehe Tabelle). In 100 g ( 3+12  oz) Portion, Hafer liefert 1.630 kJ (389 kcal) Nahrungsenergie und ist eine reichhaltige Quelle (20% oder mehr des Tageswertes , DV) an Protein (34% DV), Ballaststoffen (44% DV) , mehrere B-Vitamine und zahlreiche Nahrungsmineralien , insbesondere Mangan (233% DV) (Tabelle). Hafer besteht zu 66% aus Kohlenhydraten , darunter 11% Ballaststoffe und 4% Beta-Glucane , 7% Fett und 17% Protein (Tabelle).

Das etablierte Eigentum ihrer Cholesterin Tieferlegung - Effekte hat die Annahme von Hafer als führte Gesundheit Lebensmittel .

Lösliche Faser

Haferkörner in ihren Schalen

Haferkleie ist die äußere Hülle des Hafers. Seine tägliche Einnahme über Wochen senkt das Lipoprotein niedriger Dichte und das Gesamtcholesterin , wodurch möglicherweise das Risiko von Herzerkrankungen verringert wird . Eine Art löslicher Ballaststoffe, die in Hafer enthalten sind, Beta-Glucane, senkt nachweislich den Serumcholesterinspiegel.

Nach Berichten über Forschungsergebnisse, dass diätetische Haferflocken helfen können, den Cholesterinspiegel zu senken, hat die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) eine endgültige Regel erlassen, die es Lebensmittelunternehmen erlaubt, gesundheitsbezogene Angaben auf Lebensmitteletiketten von Lebensmitteln zu machen, die lösliche Ballaststoffe aus Vollkornhafer (Haferkleie) enthalten , Hafermehl und Haferflocken), wobei darauf hingewiesen wird, dass 3,0 g lösliche Ballaststoffe täglich aus diesen Lebensmitteln das Risiko von Herzerkrankungen verringern können . Um sich für die gesundheitsbezogene Angabe zu qualifizieren, muss das Lebensmittel, das den Hafer enthält, mindestens 0,75 g lösliche Ballaststoffe pro Portion enthalten.

Beta-D-Glucane, üblicherweise als Beta-Glucane bezeichnet, umfassen eine Klasse unverdaulicher Polysaccharide, die in der Natur weit verbreitet in Quellen wie Getreide, Hefe , Bakterien , Algen und Pilzen vorkommen . In Hafer, Gerste und anderen Getreidekörnern befinden sie sich hauptsächlich in der Zellwand des Endosperms . Die gesundheitsbezogene Angabe Hafer-Beta-Glucan gilt für Haferkleie , Haferflocken, Hafervollkornmehl und Haferflocken, eine lösliche Fraktion von mit Alpha-Amylase hydrolysierter Haferkleie oder Hafervollkornmehl .

Hafer-Beta-Glucan ist ein viskoses Polysaccharid, das aus Einheiten des Monosaccharids D- Glucose besteht und aus gemischt verknüpften Polysacchariden besteht. Dies bedeutet, dass die Bindungen zwischen den D-Glucose- oder D-Glucopyranosyl-Einheiten entweder Beta-1,3-Bindungen oder Beta-1,4-Bindungen sind. Diese Art von Beta-Glucan wird auch als Mixed-Linkage (1→3), (1→4)-Beta-D-Glucan bezeichnet. Die (1→3)-Verknüpfungen brechen die einheitliche Struktur des Beta-D-Glucan-Moleküls auf und machen es löslich und flexibel. Im Vergleich dazu ist das unverdauliche Polysaccharid Cellulose ebenfalls ein Beta-Glucan, jedoch aufgrund seiner (1→4)-Beta-D-Bindungen nicht löslich. Die Prozentsätze von Beta-Glucan in den verschiedenen Vollhaferprodukten sind: Haferkleie mit 5,5% bis 23,0%; Haferflocken, etwa 4%; und Hafervollkornmehl ca. 4%.

Protein

Hafer ist das einzige Getreide, das ein Globulin- oder Hülsenfrucht- ähnliches Protein, Avenalin, als Hauptspeicherprotein (80%) enthält. Haferprotein ist in seiner Qualität nahezu gleichwertig mit Sojaprotein , das nach Untersuchungen der Weltgesundheitsorganisation mit Fleisch-, Milch- und Eiprotein vergleichbar ist.

Zöliakie

In Hafer enthaltene Avenine (Proteine, die dem Gliadin aus Weizen ähnlich sind ) können bei einem kleinen Teil der Menschen Zöliakie auslösen . Auch Haferprodukte sind häufig durch andere glutenhaltige Getreidesorten , hauptsächlich Weizen und Gerste, verunreinigt . Zöliakie ist eine dauerhafte Unverträglichkeit gegenüber bestimmten Glutenproteinen bei genetisch prädisponierten Menschen mit einer Prävalenz von etwa 1% in den Industrieländern . Gluten kommt in Weizen, Gerste , Roggen , Hafer und all ihren Arten und Hybriden vor und enthält Hunderte von Proteinen mit einem hohen Gehalt an Prolaminen .

Haferprolamine, Avenine genannt, ähneln Gliadinen in Weizen, Hordeinen in Gerste und Secalinen in Roggen, die zusammenfassend als Gluten bezeichnet werden . Avenine Toxizität bei Zöliakie Menschen hängt von der Hafer Sorte wegen prolamin Genen verbraucht, Protein - Aminosäuresequenzen und immunoreactivities toxischen prolamins, die unter Hafersort variieren. Außerdem werden Haferprodukte während der Getreideernte, des Transports, der Lagerung oder der Verarbeitung häufig mit anderen glutenhaltigen Getreidesorten kreuzkontaminiert. Reiner Hafer enthält weniger als 20 ppm Gluten aus Weizen, Gerste, Roggen oder ihren Hybriden.

Die Verwendung von reinem Hafer in einer glutenfreien Ernährung bietet aufgrund des reichen Gehalts an Haferprotein, Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und Lipiden einen verbesserten Nährwert, bleibt jedoch umstritten, da ein kleiner Teil der Menschen mit Zöliakie auf reinen Hafer reagiert. Einige Sorten von reinem Hafer könnten ein sicherer Bestandteil einer glutenfreien Ernährung sein und erfordern Kenntnisse über die in Lebensmittelprodukten verwendete Hafersorte. Die Feststellung, ob der Verzehr von Hafer sicher ist, ist von entscheidender Bedeutung, da Menschen mit schlecht kontrollierter Zöliakie mehrere schwere gesundheitliche Komplikationen entwickeln können, einschließlich Krebs .

Die Verwendung von reinen Haferprodukten ist nach Einschätzung eines Arztes eine Option, wenn die Zöliakie seit mindestens 6 Monaten eine glutenfreie Diät einhält und alle Zöliakiesymptome klinisch verschwunden sind. Zöliakie kann in wenigen Fällen durch den Verzehr von reinem Hafer rückfällig werden. Das Screening mit Serum-Antikörpern auf Zöliakie ist nicht empfindlich genug, um Menschen zu erkennen, die auf reinen Hafer reagieren, und das Fehlen von Verdauungssymptomen ist kein genauer Indikator für die Erholung des Darms, da bis zu 50 % der Menschen mit aktiver Zöliakie keine Verdauungssymptome haben. Die lebenslange Nachsorge von Zöliakiepatienten, die sich für den Verzehr von Hafer entscheiden, kann eine regelmäßige Durchführung von Darmbiopsien erfordern . Die langfristigen Auswirkungen des Verzehrs von reinem Hafer sind noch unklar und es sind weitere gut konzipierte Studien zur Identifizierung der verwendeten Sorten erforderlich, bevor endgültige Empfehlungen für eine glutenfreie Ernährung abgegeben werden können.

Agronomie

Noire d'Epinal , eine alte Hafersorte.

Hafer wird im Frühjahr oder Frühsommer in kälteren Gebieten ausgesät, sobald der Boden bearbeitet werden kann. Ein früher Start ist entscheidend für gute Erträge, da Hafer in der Sommerhitze ruht. In wärmeren Gebieten wird Hafer im Spätsommer oder Frühherbst ausgesät. Hafer ist kältetolerant und wird von Spätfrösten oder Schnee nicht beeinflusst.

Hafer wächst gut auf sandigen Lehm- bis schweren Lehmböden mit guter Drainage. Auf sauren Böden schneidet Hafer besser ab als andere kleinkörnige Getreidesorten. Salzige Böden sind nicht geeignet.

Aussaatraten

Typischerweise werden etwa 125 bis 175 kg / ha (zwischen 2,75 und 3,25 Bushel pro acre) ausgesät, so oder Broadcast oder gebohrt . Bei der Aussaat mit einer Hülsenfrucht werden niedrigere Raten verwendet . Auf den besten Böden oder bei Problemen mit Unkraut können etwas höhere Mengen verwendet werden. Übermäßige Aussaatmengen führen zu Problemen bei der Unterbringung und können den Ertrag mindern.

Düngerbedarf

Hafer entzieht dem Boden erhebliche Mengen an Stickstoff . Sie entfernen auch Phosphor in Form von P 2 O 5 mit einer Rate von 0,25 Pfund pro Scheffel (1 Scheffel = 38 Pfund bei 12% Feuchtigkeit). Phosphat wird daher in einer Menge von 30 bis 40 kg/ha oder 30 bis 40 lb/acre ausgebracht. Hafer entfernt Kali (K 2 O) mit einer Rate von 0,19 Pfund pro Scheffel, was einen Verbrauch von 15–30 kg/ha oder 13–27 lb/Acre verursacht. Normalerweise reichen 50–100 kg/ha (45–90 lb/ac) Stickstoff in Form von Harnstoff oder wasserfreiem Ammoniak aus, da Hafer etwa 1 lb pro Scheffel verbraucht. Eine ausreichende Stickstoffmenge ist besonders wichtig für die Pflanzenhöhe und damit für die Strohqualität und den Ertrag. Wenn die Ernte des Vorjahres eine Leguminosenfrucht war oder reichlich Dünger ausgebracht wird, können die Stickstoffmengen etwas reduziert werden.

Ernte

Haferernte in Jølster , Norwegen um 1890
(Foto: Axel Lindahl /Norwegisches Museum für Kulturgeschichte)

Erntetechniken sind eine Frage der verfügbaren Ausrüstung, der lokalen Tradition und der Prioritäten. Landwirte, die den höchsten Ertrag ihrer Ernte anstreben, planen ihre Ernte so, dass die Körner 35 % Feuchtigkeit erreicht haben oder wenn die grünsten Körner gerade cremefarben werden. Dann ernten sie durch Schwaden , schneiden die Pflanzen etwa 10 cm über dem Boden ab und legen die eingeschwaden Pflanzen in Schwaden, wobei die Körner alle gleich ausgerichtet sind. Sie lassen die Schwaden mehrere Tage in der Sonne trocknen, bevor sie mit einem Pickup-Vorsatz kombiniert werden . Schließlich pressen sie das Stroh.

Hafer kann auch bis zur vollständigen Reife stehen gelassen und dann mit einem Kornkopf kombiniert werden . Dies verursacht größere Feldverluste, wenn das Getreide von den Köpfen fällt, und Ernteverluste, da das Getreide von der Haspel ausgedroschen wird. Ohne Draperkopf wird das Stroh auch stärker beschädigt, da es nicht richtig ausgerichtet ist, wenn es in den Hals des Mähdreschers eintritt. Der Gesamtertragsverlust beträgt 10–15 % im Vergleich zur richtigen Schwadablage.

Historische Erntemethoden beinhalteten das Schneiden mit einer Sense oder Sichel und das Dreschen unter den Füßen der Rinder. Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts wurde die Ernte mit einem Bindemittel durchgeführt . Hafer wurde in Schocks gesammelt und dann gesammelt und durch eine stationäre Dreschmaschine laufen gelassen .

Lagerung

Nach dem Kombinieren werden die Hafer auf dem Hof transportiert einen Kornwagen, Sattelschlepper oder mit Lastzug , wo sie augered oder transportiert in einen Behälter für die Lagerung. Manchmal, wenn nicht genügend Platz in den Behältern vorhanden ist, werden sie zu tragbaren Kornringen gebohrt oder auf dem Boden gestapelt. Hafer kann bei 12-14% Feuchtigkeit sicher gelagert werden; bei höherer Feuchtigkeit müssen sie belüftet oder getrocknet werden.

Ertrag und Qualität

Hafersamen

In den Vereinigten Staaten wiegt Hafer Nr. 1 36 Pfund pro US-Scheffel (463 kg/m 3 ); Nr. 2 Hafer muss 33 Pfund pro US-Scheffel (425 kg/m 3 ) wiegen . No.3 Hafer muss mindestens 30 lb/US bu (386 kg/m 3 ) wiegen . Wenn 27 lb/US Bu (348 kg/m 3 ) sind, werden sie als Nr. 4 eingestuft, und Hafer unter 27 lb/US Bu (348 kg/m 3 ) wird als "leichtgewichtig" eingestuft.

In Kanada wiegen Hafer Nr. 1 42,64 lb/US bu (549 kg/m 3 ); Nr. 2 Hafer muss 40,18 lb/US bu (517 kg/m 3 ) wiegen ; No.3 Hafer muss mindestens 38,54 lb/US Bu (496 kg/m 3 ) wiegen und wenn Hafer leichter als 36,08 lb/US Bu (464 kg/m 3 ) ist, ergibt er keinen No.4 Hafer und hat keine Note .

Hafer wird auf der Grundlage eines Scheffels von 32 Pfund (14,5 kg oder 412 kg/m 3 ) in den Vereinigten Staaten und eines Scheffels von 34 Pfund (15,4 kg oder 438 kg/m 3 ) in . gekauft und verkauft Kanada. "Bright Hafer" wurde in den Vereinigten Staaten auf der Basis eines Scheffels von 48 Pfund (21,8 kg oder 618 kg/m 3 ) verkauft.

Die Erträge reichen von 60 bis 80 US-Buschel pro Acre (5,2–7,0 m 3 /ha) auf Grenzland , bis 100 bis 150 US-Buschel pro Acre (8,7–13,1 m 3 /ha) auf ertragreichem Land. Die durchschnittliche Produktion beträgt 100 Scheffel pro Acre oder 3,5 Tonnen pro Hektar. Die Stroherträge sind variabel und reichen von einer bis drei Tonnen pro Hektar, hauptsächlich aufgrund der verfügbaren Nährstoffe und der verwendeten Sorte (einige sind kurzstrohig, speziell für das direkte Mähen gedacht).

Genetik und Zucht

Avena sativa ist eine allohexaploide Pflanze mit 3 angestammten Genomen ("A", "C" und "D"). Das hexaploide Genom ist schwierig zu sequenzieren und das Hafergenom-Sequenzierungsprojekt konzentriert sich zunächst auf diploide Arten. Spezies innerhalb von Avena können hybridisieren und Gene, die von anderen "A" Genomspezies introgressiert wurden, haben zu vielen wertvollen Eigenschaften beigetragen, wie zum Beispiel der Kronenrostresistenz .

Es ist auch möglich , Merkmale in Hafer aus einer sehr breiten intergenerischen Hybridisierung zu introgressieren . Im Gegensatz zu Weizen behält Hafer manchmal Chromosomen von Mais oder Perlhirse . Diese breiten Kreuzungen werden typischerweise gemacht, um doppelt haploides Zuchtmaterial zu erzeugen , bei dem der schnelle Verlust der fremden Chromosomen vom nicht verwandten Pollenspender zu einer Pflanze mit nur einem einzigen Chromosomensatz (einem haploiden ) führt. Die Additionslinien mit fremden Chromosomen können als Quelle für neue Merkmale in Hafer verwendet werden, zum Beispiel wurde die Forschung an Hafer-Maize-Additionslinien (OMAs) verwendet, um Gene zu kartieren, die an der C4-Photosynthese beteiligt sind . Um eine mendelsche Vererbung dieser neuen Merkmale zu erhalten, wurden Strahlungshybridlinien etabliert, bei denen Chromosomensegmente aus Mais in das Hafergenom introgressiert wurden. Interessanterweise gelten diese Techniken, die potenziell Tausende von Genen einer weit entfernt verwandten Art übertragen, nach der Definition der Europäischen Union nicht als GVO , da sexuelle Hybridisierung und strahlungsinduzierte Introgression ausdrücklich von der Definition ausgeschlossen sind.

wird bearbeitet

Haferbrei vor dem Kochen

Die Verarbeitung von Hafer ist ein relativ einfacher Prozess:

Reinigung und Größenbestimmung

Bei der Anlieferung an die Mahlanlage wird der Hafer gereinigt, wobei die Spreu und Gegenstände wie Steine, Metall, übergroße Materialien und andere Körner entfernt werden. Hafer unterschiedlicher Größe wird bei unterschiedlichen Geschwindigkeiten geschält. Nachdem Verunreinigungen entfernt wurden, wird der Rohhafer vor dem Schälen nach Breite und Länge in verschiedene Klassifizierungen unterteilt.

Schälen

Die Zentrifugalbeschleunigung wird verwendet, um die äußere Hülle von der inneren Hafergrütze zu trennen. Hafer wird durch die Schwerkraft auf das Zentrum eines sich horizontal drehenden Impellers gespeist, der ihn in Richtung eines äußeren Mühlenrings beschleunigt. Grütze und Schalen werden beim Aufprall getrennt. Die leichteren Haferschalen werden dann abgesaugt, während die dichteren Hafergrützen dem nächsten Verarbeitungsschritt zugeführt werden. Haferschalen können als Futtermittel oder als Biomassebrennstoff verwendet werden und werden häufig in der Haferverarbeitungslinie verwendet, um Festbrennstoffkessel zur Dampf- und Stromerzeugung anzutreiben. Überschüssige Haferschalen werden in der Regel pelletiert, bevor sie als Futtermittel bereitgestellt werden.

Brennen

Die ungeschlichteten Hafergrützen durchlaufen eine Wärme- und Feuchtigkeitsbehandlung, um die Feuchtigkeit für optimale Lagerbedingungen auszugleichen und die selbstkatalysierende Enzymaktivität zu deaktivieren. Hafergrütze ist reich an Fett (Lipiden) und sobald sie von ihren Schutzhüllen entfernt und der Luft ausgesetzt ist, beginnt die enzymatische Aktivität (Lipase) das Fett in freie Fettsäuren zu zerlegen, was letztendlich zu einem Fremdgeschmack oder Ranzigkeit führt . Abhängig von Temperatur, Feuchtigkeit und Feuchtigkeitsgehalt kann geschälter Hafer schnell Anzeichen von enzymatischer Ranzigkeit zeigen, wenn er nicht stabilisiert wird. Dieser Prozess wird hauptsächlich in Anlagen in Lebensmittelqualität durchgeführt, nicht in Anlagen in Futtermittelqualität. Grütze gilt nicht als roh, wenn sie diesen Prozess durchlaufen hat; die Hitze zerstört die Keime und sie können nicht keimen.

Größe von Grütze

Viele ganze Hafergrützen brechen während des Schälvorgangs, so dass die folgenden Arten von Grütze für die weitere Verarbeitung klassiert und getrennt werden müssen: ganze Hafergrütze, grobe Stahlschrotgrütze, Stahlschrotgrütze und feine Stahlschrotgrütze. Grütze wird mit Sieben, Schüttlern und Einzugssieben klassiert und getrennt. Nachdem die ganze Hafergrütze getrennt wurde, wird die verbleibende Bruchgrütze erneut in die drei Gruppen (grob, normal, fein) sortiert und dann gelagert. "Stahlschnitt" bezieht sich auf alle sortierten oder geschnittenen Grütze. Wenn nicht genügend gebrochene Grütze für die Weiterverarbeitung zur Verfügung steht, wird die ganze Hafergrütze zu einer Schneideinheit mit Stahlmessern geschickt, die die Grütze gleichmäßig in die drei oben genannten Größen schneidet.

Endbearbeitung

Drei Methoden werden verwendet, um das fertige Produkt herzustellen:

Abblättern

Bei diesem Verfahren werden zwei große glatte oder gewellte Walzen mit gleicher Geschwindigkeit und in kontrolliertem Abstand in entgegengesetzte Richtungen gesponnen, bevor die geschnittene Grütze durch Dampfinjektion für die Flockung konditioniert wird. Nach dem Flocken wird der Hafer auf eine ausreichende Feuchtigkeit für Lagerung und Transport getrocknet. Die Haferflockendicke ist ein wichtiger Kontrollpunkt, der von der Art der herzustellenden Haferflocken abhängt. Typischerweise handelt es sich bei den hergestellten Flocken entweder um Instant-, Schnell- oder traditionelle Vollhaferflocken mit einer Größe von 0,4 mm bis 1 mm.

Haferkleie mahlen

Bei diesem Vorgang wird die Hafergrütze durch mehrere Walzgerüste geführt, um die Kleie zu glätten und vom Mehl (Endosperm) zu trennen. Die beiden getrennten Produkte (Mehl und Kleie) werden durch ein rotierendes Sieb gesiebt, um sie weiter zu trennen. Die Endprodukte sind Haferkleie und entbranntes Hafermehl.

Vollkornmehl mahlen

Dieser Prozess führt Hafergrütze direkt zu einer Mahleinheit (Stein- oder Hammermühle) und dann über Siebsiebe, um das Grobmehl und das fertige Hafervollmehl zu trennen. Das gröbere Mehl wird zum Mahlwerk zurückgeführt, bis es fein genug gemahlen ist, um Hafervollkornmehl zu sein. Diese Methode wird häufig in Indien und anderen Ländern verwendet. In Indien wird Vollkornhafermehl ( jai ) verwendet, um indisches Brot herzustellen, das in Himachal Pradesh als Jarobra bekannt ist .

Zubereitung zu Hause

Hafermehl kann durch Pulsieren Boden für kleinen Einsatz sein Haferflocken oder altmodisch (nicht schnell) Hafers in einer Küchenmaschine oder Gewürzmühle.

Siehe auch

Haferprodukte und Derivate

Verweise

Externe Links