Senfkörner - Mustard seed

Senfkörner, gelb
Senf.png
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 2.126 kJ (508 kcal)
28,09 g
Zucker 6,79 g
Ballaststoffe 12,2 g
36,24 g
Gesättigt 1,989 g
Einfach ungesättigt 22.518 g
mehrfach ungesättigt 10,088 g
26,08 g
Vitamine Menge %DV
Vitamin A-Äquiv.
0%
2 μg
Thiamin (B 1 )
70%
0,805 mg
Riboflavin (B 2 )
22%
0,261 mg
Niacin (B 3 )
32%
4,733 mg
Vitamin B 6
31%
0,397 mg
Folat (B 9 )
41%
162 μg
Vitamin B 12
0%
0 μg
Vitamin C
9%
7,1 mg
Vitamin E
34%
5,07 mg
Vitamin K
5%
5,4 μg
Mineralien Menge %DV
Kalzium
27%
266 mg
Eisen
71%
9,21 mg
Magnesium
104 %
370 mg
Phosphor
120%
841 mg
Kalium
18%
828 mg
Natrium
1%
13 mg
Zink
64 %
6,08 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 5,27 g
† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt.
Quelle: USDA FoodData Central

Senfkörner sind die kleinen runden Samen verschiedener Senfpflanzen . Die Samen haben normalerweise einen Durchmesser von etwa 1 bis 2 Millimeter (0,039 bis 0,079 Zoll) und können von gelblich-weiß bis schwarz gefärbt sein. Sie sind ein wichtiges Gewürz in vielen regionalen Lebensmitteln und können von einer von drei verschiedenen Pflanzen stammen: schwarzer Senf ( Brassica nigra ), brauner indischer Senf ( B. juncea ) oder weißer/gelber Senf ( B. hirta/Sinapis alba ).

Durch Mahlen und Mischen der Samen mit Wasser , Essig oder anderen Flüssigkeiten entsteht die gelbe Würze, der sogenannte Senf .

Regionale Nutzung

Senfkörner werden in Pakistan, Indien, Sri Lanka, Nepal und Bangladesch als Gewürz verwendet. Die Samen werden normalerweise gebraten, bis sie platzen. Die Blätter werden auch gebraten und als Gemüse gegessen. In Maharashtra wird Senföl in extremen Wintern zur Körpermassage verwendet, da es den Körper warm halten soll. In der bengalischen Küche ist Senföl oder Shorsher Tel das vorherrschende Kochmedium . Senfkörner sind auch unverzichtbare Zutaten in würzigen Fischgerichten wie Jhaal und Paturi . Eine Vielzahl von indischen Gurken, die hauptsächlich aus Mangos , rotem Chilipulver und in Senföl konserviertem Senfsamenpulver bestehen, sind in Südindien beliebt.

Anbau

Senfkörner brauchen im Allgemeinen acht bis zehn Tage zum Keimen, wenn sie unter den richtigen Bedingungen platziert werden, zu denen eine kalte Atmosphäre und ein relativ feuchter Boden gehören. Reife Senfpflanzen wachsen zu Sträuchern.

Senf wächst gut in gemäßigten Regionen. Zu den wichtigsten Senfsamenproduzenten zählen Indien, Pakistan, Kanada, Nepal, Ungarn, Großbritannien und die Vereinigten Staaten. Braune und schwarze Senfkörner bringen höhere Erträge als ihre gelben Gegenstücke.

In Pakistan ist Raps-Senf nach Baumwolle die zweitwichtigste Ölquelle. Es wird auf einer Fläche von 307.000 Hektar mit einer Jahresproduktion von 233.000 Tonnen angebaut und trägt etwa 17% zur heimischen Produktion von Speiseöl bei.

Senfkörner sind eine reichhaltige Öl- und Proteinquelle. Der Samen hat einen hohen Ölgehalt von 46-48% und Vollkornmehl hat 43,6% Protein.

Produktion

Top 12 Senfsaatproduzenten im Jahr 2015
Land Produktion ( Tonnen ) Fußnote
 Pakistan 233.000
 Indien 200.000+
 Kanada 154.500
   Nepal 142.920
 Myanmar 91.000 *
 Russland 54.682
 Ukraine 30.170
 China 17.000 F
 Vereinigte Staaten 16.660
 Frankreich 14.000 F
 Tschechien 13.378
 Deutschland 10.500 F
Welt 571.880 EIN
* = Inoffizielle Zahl | [ ] = Offizielle Daten | A = Kann offizielle, halbamtliche oder geschätzte Daten enthalten
F = Schätzung der FAO | Im = FAO-Daten basierend auf der Imputationsmethode | M = Daten nicht verfügbar
Quelle: Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO)

Religiöse Bedeutung

In der Bibel erzählt Jesus das Gleichnis vom Senfkorn, das sich auf den Glauben und das Reich Gottes bezieht. Dort sagt Jesus: „Das Himmelreich ist wie ein Senfkorn, das kleinste aller Samen auf Erden. Doch wenn sie gepflanzt wird, wächst sie und wird zur größten aller Gartenpflanzen, mit so großen Ästen, dass die Vögel in ihrem Schatten sitzen können ."

Es gibt Hinweise auf Senfkörner in Indien aus einer Geschichte von Gautama Buddha im fünften Jahrhundert v. Gautama Buddha erzählte die Geschichte von der trauernden Mutter (Kisa Gotami) und dem Senfkorn. Als eine Mutter ihren einzigen Sohn verliert, bringt sie seinen Körper zum Buddha, um ein Heilmittel zu finden. Der Buddha bittet sie, eine Handvoll Senfkörner von einer Familie mitzubringen, die noch nie ein Kind, Ehemann, Elternteil oder Freund verloren hat. Als die Mutter in ihrem Dorf kein solches Haus finden kann, erkennt sie, dass der Tod allen gemeinsam ist und sie in ihrer Trauer nicht selbstsüchtig sein kann. Im Hinduismus wird ein Senfkorn in alten Texten genannt, die Upanishaden genannt werden , um die Dualität des Selbst einer Person und die Beziehung des Selbst mit dem Universum zu erklären. Es heißt, wenn ein Individuum alle hundert Jahre ein einziges Senfkorn von einem sieben Meilen großen Senfkörner pflücken würde, dann würde das Zeitalter des Weltzyklus bis zum Zeitpunkt der letzten Ernte immer noch andauern. (Wenn ein Senfkorn einen Durchmesser von 3 mm (0,12 Zoll) hat, würde die Entnahme eines Samenkorns alle 100 Jahre aus einem sieben Meilen langen Würfel aus Samen 936 Trillionen Jahre dauern, 68 Milliarden Mal das Alter des Universums .)

Jüdische Texte vergleichen das erkennbare Universum mit der Größe eines Senfkorns, um die Bedeutungslosigkeit der Welt zu demonstrieren und Demut zu lehren. Der jüdische Philosoph Nachmanides erwähnt das sich seit seiner Entstehung ausgedehnte Universum, in dem es die Größe eines Senfkorns hatte.

Gemäß dem Hadith sagte Mohammed, dass derjenige, der das Gewicht eines Senfkorns des Stolzes in seinem Herzen trägt, nicht ins Paradies eingehen würde.

Das Senfkorn wird im Koran erwähnt: "Und Wir legen die Waage der Gerechtigkeit für den Tag der Auferstehung, damit keine Seele ungerecht behandelt wird. Und wenn [auch] das Gewicht eines Senfkorns da ist, werden Wir bringen Und genug sind Wir als Buchhalter (21:47)“ und auch „[Und Luqman sagte]: „O mein Sohn, wenn Unrecht das Gewicht eines Senfkorns sein sollte und in einem Felsen oder [irgendwo] in den Himmeln oder auf der Erde, Allah wird es hervorbringen. Wahrlich, Allah ist feinfühlig und vertraut (31:16).“

Senfkörner werden in den Schriften des Báb mehrmals erwähnt , wo es eine Bedeutungslosigkeit bedeutet. Im persischen Bayán sagt er: „Es gibt kein Paradies, nach der Einschätzung der Gläubigen an der göttlichen Einheit, erhabener, als Gottes Gebote zu befolgen, und es gibt kein Feuer in den Augen derer, die Gott und seine Zeichen erkannt haben , grimmiger, als seine Gesetze zu übertreten und eine andere Seele zu unterdrücken, sogar bis zu einem Senfkorn." In einem Seiner Gebete erwähnt Er einen winzigen Bruchteil eines Senfkorns, um die Bedeutung des Gegenstandes in der Aussage zu verdeutlichen: "Alles, was ich von Dir, o mein Gott, bitte, ist, mich zu befähigen, bevor meine Seele fortgeht mein Körper, um Dein Wohlgefallen zu erlangen, auch wenn es mir für einen Augenblick gewährt würde, kleiner als der winzige Bruchteil eines Senfkorns." An anderen Stellen werden noch einige weitere Erwähnungen gemacht.

Siehe auch

Verweise

Externe Links