Milch - Milk

Ein Glas Milch.
Kühe in einem Melkkarussell

Milch ist ein Nährstoff -reichen flüssige Lebensmittel durch die erzeugte Milchdrüsen von Säugern . Es ist die Hauptnahrungsquelle für junge Säugetiere, einschließlich gestillter menschlicher Säuglinge, bevor sie feste Nahrung verdauen können. Früh- Laktation Milch heißt Kolostrum , die enthält Antikörper , die das Immunsystem stärken und reduziert somit das Risiko für viele Krankheiten. Es enthält viele andere Nährstoffe, einschließlich Protein und Laktose . Der Verzehr von Milch zwischen den Arten ist nicht ungewöhnlich, insbesondere bei Menschen, von denen viele die Milch anderer Säugetiere konsumieren.

Als landwirtschaftliche Erzeugnisse, Milch wird Milch von Nutztieren gesammelt . Milchviehbetriebe produzierten 2011 rund 730 Millionen Tonnen (800 Millionen Short-Tonnen) Milch von 260 Millionen Milchkühen. Indien ist der weltweit größte Milchproduzent und der führende Exporteur von Magermilchpulver , exportiert jedoch nur wenige andere Milchprodukte. Die stetig steigende Binnennachfrage nach Milchprodukten und eine große Nachfrage-Angebots-Lücke könnten dazu führen, dass Indien künftig ein Nettoimporteur von Milchprodukten wird. Neuseeland, Deutschland und die Niederlande sind die größten Exporteure von Milchprodukten. China und Russland waren bis 2016 die weltweit größten Importeure von Milch und Milchprodukten, als beide Länder autark wurden und zu einer weltweiten Milchschwemme beitrugen.

Weltweit konsumieren mehr als sechs Milliarden Menschen Milch und Milchprodukte. Zwischen 750 und 900 Millionen Menschen leben in Milchviehbetrieben.

Etymologie und Terminologie

Der Begriff „Milch“ kommt von „Altenglisch meoluc (Westsächsisch), milc (Anglian), vom Protogermanischen * meluks „Milk“ (Quelle auch von Altnordisch mjolk , Altfriesisch melok , Altsächsisch miluk , Holländisch Melk , Old Hochdeutsch miluh , deutsch Milch , Gothic miluks )".

In der Lebensmittelverwendung wurde der Begriff Milch ab 1961 gemäß den Standards des Codex Alimentarius definiert als: „das normale Brustsekret von Melktieren, das aus einem oder mehreren Melkvorgängen ohne Zugabe oder Extraktion gewonnen wird und zum Verzehr als flüssige Milch bestimmt ist oder zur Weiterverarbeitung." Der Begriff Molkerei bezieht sich auf Tiermilch und Tiermilchproduktion.

Konsumarten

Der Milchkonsum erfolgt in zwei unterschiedlichen Gesamttypen: eine natürliche Nahrungsquelle für alle Säuglingssäugetiere und ein Nahrungsmittelprodukt, das von anderen Säugetieren für den Verzehr durch Menschen jeden Alters gewonnen wird.

Ernährung für Säuglingssäugetiere

Stillen als Muttermilch
Ein Ziegenkind ernährt sich von der Milch seiner Mutter

Bei fast allen Säugetieren wird den Säuglingen Milch durch das Stillen zugeführt , entweder direkt oder durch Abpumpen der Milch, die gelagert und später verzehrt wird. Die frühe Milch von Säugetieren wird Kolostrum genannt . Kolostrum enthält Antikörper , die das Neugeborene schützen, sowie Nährstoffe und Wachstumsfaktoren. Die Zusammensetzung des Kolostrums und die Dauer der Sekretion sind von Art zu Art unterschiedlich.

Für den Menschen empfiehlt die Weltgesundheitsorganisation das ausschließliche Stillen für sechs Monate und das Stillen zusätzlich zu anderen Nahrungsmitteln bis zu einem Alter von zwei Jahren oder mehr. In einigen Kulturen ist es üblich, Kinder drei bis fünf Jahre lang zu stillen, und die Zeit kann auch länger sein.

Manchmal wird Muttermilch durch frische Ziegenmilch ersetzt, was das Risiko birgt, dass das Kind Elektrolytstörungen , metabolische Azidose , megaloblastäre Anämie und eine Vielzahl allergischer Reaktionen entwickelt .

Lebensmittelprodukt für den Menschen

Das Holstein-Friesian-Rind ist heute die dominierende Rasse in industrialisierten Milchviehbetrieben.
Eine Schüssel Milch für den Schamanen-Ritus. Burjatien , Russland .

In vielen Kulturen, insbesondere im Westen, konsumieren Menschen weiterhin Milch über das Säuglingsalter hinaus und verwenden die Milch anderer Säugetiere (insbesondere Rinder, Ziegen und Schafe) als Nahrungsmittel. Anfangs war die Fähigkeit, Milch zu verdauen, auf Kinder beschränkt, da Erwachsene keine Laktase produzierten , ein Enzym, das für die Verdauung der Laktose in der Milch notwendig ist. Die Menschen wandelten daher Milch in Quark , Käse und andere Produkte um, um den Laktosespiegel zu senken. Vor Tausenden von Jahren verbreitete sich eine zufällige Mutation in der menschlichen Bevölkerung in Europa, die die Produktion von Laktase im Erwachsenenalter ermöglichte . Diese Mutation ermöglichte es, Milch als neue Nahrungsquelle zu verwenden, die Bevölkerungen erhalten konnte, wenn andere Nahrungsquellen versagten. Milch wird zu einer Vielzahl von Produkten wie Sahne , Butter , Joghurt , Kefir , Eiscreme und Käse verarbeitet . Moderne industrielle Prozesse verwenden Milch, um Kasein , Molkenprotein , Laktose, Kondensmilch , Milchpulver und viele andere Lebensmittelzusatzstoffe und Industrieprodukte herzustellen.

Vollmilch, Butter und Sahne haben einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren . Der Zucker Laktose kommt nur in Milch, Forsythienblüten und einigen tropischen Sträuchern vor. Das Enzym, das zur Verdauung von Laktose benötigt wird, Laktase, erreicht nach der Geburt im menschlichen Dünndarm seinen höchsten Spiegel und beginnt dann langsam abzunehmen, wenn nicht regelmäßig Milch konsumiert wird. Diejenigen Gruppen, die weiterhin Milch vertragen, haben jedoch oft große Kreativität bei der Verwendung der Milch von domestizierten Huftieren ausgeübt , nicht nur von Rindern, sondern auch von Schafen, Ziegen, Yaks , Wasserbüffeln , Pferden, Rentieren und Kamelen . Indien ist der weltweit größte Produzent und Verbraucher von Rinder- und Büffelmilch.

Pro-Kopf-Verbrauch von Milch und Milchprodukten in ausgewählten Ländern im Jahr 2011
Land Milch (Liter) Käse (kg) Butter (kg)
 Irland 135,6 6,7 2.4
 Finnland 127,0 22,5 4.1
 Vereinigtes Königreich 105,9 10.9 3.0
 Australien 105,3 11,7 4.0
 Schweden 90,1 19.1 1.7
 Kanada 78,4 12,3 2.5
 Vereinigte Staaten 75,8 15.1 2,8
 Europa 62,8 17.1 3.6
 Brasilien 55,7 3.6 0,4
 Frankreich 55,5 26,3 7,5
 Italien 54,2 21,8 2.3
 Deutschland 51.8 22,9 5.9
 Griechenland 49,1 23,4 0,7
 Niederlande 47,5 19.4 3.3
 Indien 39,5 - 3.5
 China 9.1 - 0,1

Geschichte

Trinkmilch in Deutschland 1932

Nach der Domestikation von Tieren während der Jungsteinzeit oder der Entwicklung der Landwirtschaft lernte der Mensch erstmals, regelmäßig die Milch anderer Säugetiere zu sich zu nehmen . Diese Entwicklung vollzog sich unabhängig voneinander an mehreren globalen Standorten von bereits 9000–7000  v . Chr . in Mesopotamien bis 3500–3000  v . Chr. In Amerika. Die wichtigsten Milchtiere – Rinder, Schafe und Ziegen – wurden zuerst in Südwestasien domestiziert, obwohl Hausrinder seither mehrmals unabhängig von wilden Auerochsenpopulationen abgeleitet wurden . Ursprünglich wurden Tiere für Fleisch gehalten, und der Archäologe Andrew Sherratt hat vorgeschlagen, dass die Milchwirtschaft zusammen mit der Ausbeutung von Haustieren für Haare und Arbeit viel später in einer separaten Sekundärproduktrevolution im vierten Jahrtausend v. Chr. begann. Sherratts Modell wird nicht durch neuere Erkenntnisse gestützt, die auf der Analyse von Lipidrückständen in prähistorischer Keramik beruhen , die zeigen, dass die Milchwirtschaft in den frühen Phasen der Landwirtschaft in Südwestasien mindestens ab dem 7. Jahrtausend v. Chr. praktiziert wurde.

Von Südwestasien aus verbreiteten sich heimische Milchtiere nach Europa (beginnend um 7000 v. Chr., erreichten jedoch Großbritannien und Skandinavien erst nach 4000 v. Chr.) und Südasien (7000–5500 v. Chr.). Die ersten Bauern in Mitteleuropa und Großbritannien haben ihre Tiere gemolken. Pastoral und Hirtennomadenländer, die auf Haustieren überwiegend oder ausschließlich verlassen und ihre Produkte eher als Ackerbau, wurden entwickelt , wie die europäischen Landwirte in die bewegte Pontokaspis im vierten Jahrtausend vor Christus, und anschließend in weiten Teilen der Ausbreitung eurasischen Steppe . Schafe und Ziegen wurden aus Südwestasien nach Afrika eingeführt, aber afrikanische Rinder wurden möglicherweise um 7000–6000  v. Chr. unabhängig domestiziert . Kamele, die im vierten Jahrtausend v. Chr. in Zentralarabien domestiziert wurden, wurden auch in Nordafrika und auf der Arabischen Halbinsel als Milchtiere verwendet. Die frühesten ägyptischen Aufzeichnungen über Verbrennungsbehandlungen beschreiben Verbrennungsverbände mit Milch von Müttern männlicher Babys. Im Rest der Welt (dh Ost- und Südostasien, Amerika und Australien) waren Milch und Milchprodukte historisch gesehen kein großer Teil der Ernährung, entweder weil sie von Jägern und Sammlern bevölkert waren , die keine Tiere hielten , oder von den Einheimischen landwirtschaftliche Ökonomien enthielten keine domestizierten Milcharten. Als Folge des europäischen Kolonialismus und der politischen Vorherrschaft über weite Teile der Welt in den letzten 500 Jahren wurde in diesen Regionen vor relativ kurzer Zeit Milchkonsum üblich .

Im Mittelalter wurde Milch als "tugendhafter Weißwein" bezeichnet, weil alkoholische Getränke sicherer zu konsumieren waren als Wasser. James Rosiers Aufzeichnungen über die Reise von George Weymouth nach Neuengland im Jahr 1605 berichteten, dass die Wabanaki- Leute, die Weymouth in Maine gefangen genommen hatte, "Rain-Deere und Fallo-Deere" melkten. Aber der Journalist Avery Yale Kamila und Lebensmittelhistoriker sagten, Rosier habe "die Beweise falsch interpretiert". Historiker berichten, dass die Wabanaki keine Hirsche domestiziert haben. Die Stämme der nördlichen Wälder stellen seit jeher Nussmilch her . Kühe wurden 1624 nach Neuengland importiert.

Industrialisierung

Konservierter dreiachsiger Milchkesselwagen von Express Dairies im Didcot Railway Center , basierend auf einem SR- Fahrgestell

Das Wachstum der städtischen Bevölkerung, verbunden mit dem Ausbau des Eisenbahnnetzes Mitte des 19. Jahrhunderts, führte zu einer Revolution in der Milchproduktion und -versorgung. In den 1840er und 1850er Jahren begannen einzelne Eisenbahnunternehmen, Milch aus ländlichen Gebieten nach London zu transportieren. Möglicherweise war der erste Fall dieser Art im Jahr 1846, als das St. Thomas's Hospital in Southwark mit Milchlieferanten außerhalb Londons Verträge schloss, um Milch per Bahn zu versenden. Die Great Western Railway war ein früher und begeisterter Anwender und begann 1860 trotz vieler Kritik, Milch von Maidenhead nach London zu transportieren . Bis 1900 transportierte das Unternehmen jährlich über 25 Millionen britische Gallonen (110 Millionen Liter; 30 Millionen US-Gallonen). Der Milchhandel wuchs in den 1860er Jahren nur langsam, durchlief jedoch in den 1870er und 1880er Jahren eine Phase umfassender struktureller Veränderungen.

Milchtransport in Salem, Tamil Nadu

Die städtische Nachfrage begann zu wachsen, als die Kaufkraft der Verbraucher zunahm und Milch als täglich benötigtes Gut angesehen wurde. In den letzten drei Jahrzehnten des 19. Jahrhunderts hat sich die Milchnachfrage in den meisten Teilen des Landes verdoppelt oder teilweise verdreifacht. Die Gesetzgebung von 1875 machte die Verfälschung von Milch illegal  – Dies in Verbindung mit einer Marketingkampagne, um das Image der Milch zu ändern. Der Anteil der ländlichen Importe per Bahn am gesamten Milchverbrauch in London wuchs von unter 5 % in den 1860er Jahren auf über 96 % zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Zu diesem Zeitpunkt war das Versorgungssystem für Milch das am besten organisierte und integrierteste aller Lebensmittel.

Die ersten Glasflaschenverpackungen für Milch wurden in den 1870er Jahren verwendet. Das erste Unternehmen, das dies tat, war möglicherweise 1877 die New York Dairy Company. Die Express Dairy Company in England begann 1880 mit der Herstellung von Glasflaschen. 1884 erfand Hervey Thatcher, ein amerikanischer Erfinder aus New York, eine Glasmilchflasche namens "Thatcher's Common Sense Milk Jar", das mit einer Wachspapierscheibe versiegelt wurde. Später, im Jahr 1932, wurden kunststoffbeschichtete Papiermilchkartons kommerziell eingeführt.

Industrielle Milch.

1863 erfand der französische Chemiker und Biologe Louis Pasteur die Pasteurisierung, eine Methode zur Abtötung schädlicher Bakterien in Getränken und Lebensmitteln. Er entwickelte diese Methode während eines Sommerurlaubs in Arbois , um der häufigen Säure der lokalen Weine abzuhelfen. Er fand experimentell heraus, dass es ausreicht, einen Jungwein nur kurz auf etwa 50–60 °C (122–140 °F) zu erhitzen, um die Mikroben abzutöten, und dass der Wein trotzdem richtig gereift werden kann, ohne dass das Finale darunter leidet Qualität. Zu Ehren von Pasteur wurde das Verfahren als "Pasteurisierung" bekannt. Die Pasteurisierung wurde ursprünglich verwendet, um das Säuern von Wein und Bier zu verhindern. Kommerzielle Pasteurisiergeräte wurden in den 1880er Jahren in Deutschland hergestellt, und die Hersteller übernahmen das Verfahren bis 1885 in Kopenhagen und Stockholm .

Quellen

Moderner Milchviehbetrieb in Norwegen

Die Weibchen aller Säugetierarten können per Definition Milch produzieren, aber Kuhmilch dominiert die kommerzielle Produktion. Im Jahr 2011 schätzt die FAO, dass 85 % der gesamten Milch weltweit von Kühen produziert wurden. Muttermilch wird weder industriell noch kommerziell hergestellt oder vertrieben; aber die Muttermilch Banken collect menschlichen gespendet breastmilk und verteilen es auf Säuglinge , die aus verschiedenen Gründen (Frühgeborene, Säuglinge mit Allergien, von Muttermilch profitieren können Stoffwechselkrankheiten , etc.) , aber wer kann nicht stillen.

Kuhmilch wird in der westlichen Welt industriell hergestellt und ist mit Abstand die am häufigsten konsumierte Milchform. Kommerzielle Milchviehhaltung mit automatisierten Melkanlagen produziert die überwiegende Mehrheit der Milch in den Industrieländern . Milchkühe , wie das Holstein , wurden selektiv auf eine gesteigerte Milchleistung gezüchtet. Etwa 90 % der Milchkühe in den USA und 85 % in Großbritannien sind Holsteins. Andere Milchkühe in den Vereinigten Staaten sind Ayrshire , Brown Swiss , Guernsey , Jersey und Milking Shorthorn (Dairy Shorthorn).

Andere tierische Quellen

Andere bedeutende Milchquellen
Ziegen (2% der Weltmilch)
Büffel (11%)

Neben Rindern liefern viele Nutztiere Milch, die der Mensch für Milchprodukte verwendet. Zu diesen Tieren gehören Wasserbüffel , Ziege , Schaf , Kamel , Esel , Pferd , Rentier und Yak. Die ersten vier produzierten im Jahr 2011 jeweils etwa 11 %, 2 %, 1,4 % und 0,2 % der gesamten Milch weltweit.

In Russland und Schweden gibt es auch kleine Elchmolkereien .

Nach Angaben der US National Bison Association werden amerikanische Bisons (auch American Buffalo genannt) nicht kommerziell gemolken; verschiedene Quellen berichten jedoch, dass Kühe, die aus der Kreuzung von Bison und Hausrindern hervorgegangen sind, gute Milchproduzenten sind und sowohl während der europäischen Besiedlung Nordamerikas als auch während der Entwicklung von kommerziellem Beefalo in den 1970er und 1980er Jahren verwendet wurden.

Schweine werden fast nie gemolken, obwohl ihre Milch der Kuhmilch ähnelt und für den menschlichen Verzehr bestens geeignet ist. Die Hauptgründe dafür sind, dass das Melken der zahlreichen kleinen Zitzen einer Sau sehr umständlich ist und Sauen ihre Milch nicht wie Kühe lagern können. Einige Schweinefarmen verkaufen Schweinekäse als Neuheit; diese Käse sind außerordentlich teuer.

Produktion weltweit

Größte Milchproduzenten der Welt
im Jahr 2018
Rang Land Produktion
( metrische Tonnen )
1  Indien 186.143.000
-  europäische Union 167.256.000
2  Vereinigte Staaten 98.646.000
3  Pakistan 45.623.000
4  Brasilien 35.539.000
5  China 31.592.000
6  Russland 31.527.000
7  Truthahn 22.791.000
8  Neuseeland 21.372.000
Welt 842.989.000
Top Ten Kuhmilchproduzenten
2013
Rang Land Produktion
( metrische Tonnen )
1  Vereinigte Staaten 91.271.058
2  Indien 60.600.000
3  China 35.310.000
4  Brasilien 34.255.236
5  Deutschland 31.122.000
6  Russland 30.285.969
7  Frankreich 23.714.357
8  Neuseeland 18.883.000
9  Truthahn 16.655.009
10  Vereinigtes Königreich 13.941.000
Top Ten der Schafmilchproduzenten
2013
Rang Land Produktion
(metrische Tonnen)
1  China 1.540.000
2  Truthahn 1.101.013
3  Griechenland 705.000
4  Syrien 684.578
5  Rumänien 632,582
6  Spanien 600.568
7  Sudan 540.000
8  Somalia 505.000
9  Iran 470.000
10  Italien 383.837
Top Ten der Ziegenmilchproduzenten
2013
Rang Land Produktion
(metrische Tonnen)
1  Indien 5.000.000
2  Bangladesch 2.616.000
3  Sudan 1.532.000
4  Pakistan 801.000
5  Mali 720.000
6  Frankreich 580.694
7  Spanien 471.999
8  Truthahn 415.743
9  Somalia 400.000
10  Griechenland 340.000
Top Ten der Büffelmilchproduzenten
2013
Rang Land Produktion
(metrische Tonnen)
1  Indien 70 000 000
2  Pakistan 24.370.000
3  China 3.050.000
4  Ägypten 2.614.500
5    Nepal 1.188.433
6  Myanmar 309.000
7  Italien 194.893
8  Sri Lanka 65.000
9  Iran 65.000
10  Truthahn 51.947

Größter Produzent von Milch und Milchprodukten war 2012 Indien, gefolgt von den Vereinigten Staaten von Amerika, China, Pakistan und Brasilien. Alle 28 Mitglieder der Europäischen Union produziert zusammen 153.800.000 Tonnen (169.500.000 Shorttons) Milch im Jahr 2013, die größte von einer politisch - wirtschaftliche Vereinigung.

Zunehmender Wohlstand in Entwicklungsländern sowie die verstärkte Förderung von Milch und Milchprodukten haben in den letzten Jahren zu einem Anstieg des Milchkonsums in Entwicklungsländern geführt. Die Chancen dieser wachsenden Märkte wiederum haben Investitionen von multinationalen Molkereiunternehmen angezogen . Dennoch bleibt die Produktion in vielen Ländern in geringem Umfang und bietet erhebliche Möglichkeiten zur Diversifizierung der Einkommensquellen durch kleine landwirtschaftliche Betriebe. Lokale Milchsammelzentren, in denen Milch gesammelt und gekühlt wird, bevor sie an städtische Molkereien übergeben wird, sind ein gutes Beispiel dafür, wo Landwirte vor allem in Ländern wie Indien kooperativ arbeiten konnten .

Produktionserträge

Die FAO berichtet, dass israelische Milchviehbetriebe die produktivsten der Welt sind, mit einem Ertrag von 12.546 Kilogramm (27.659 lb) Milch pro Kuh und Jahr. Diese Erhebung in den Jahren 2001 und 2007 wurde von ICAR (International Committee for Animal Recording) in 17 entwickelten Ländern durchgeführt. Die Umfrage ergab, dass die durchschnittliche Herdengröße in diesen Industrieländern zwischen 2001 und 2007 von 74 auf 99 Kühe pro Herde gestiegen ist. Ein Milchviehbetrieb hatte durchschnittlich 19 Kühe pro Herde in Norwegen und 337 in Neuseeland. Die jährliche Milchproduktion stieg in diesen Industrieländern im gleichen Zeitraum von 7.726 auf 8.550 kg (17.033 auf 18.850 lb) pro Kuh. Die niedrigste durchschnittliche Produktion war in Neuseeland mit 3.974 kg (8.761 lb) pro Kuh. Die Milchleistung pro Kuh war abhängig von den Produktionssystemen, der Ernährung der Kühe und nur in geringem Maße vom unterschiedlichen genetischen Potenzial der Tiere. Was die Kuh aß, hatte den größten Einfluss auf die erzielte Produktion. Neuseeländische Kühe mit dem niedrigsten Jahresertrag weideten das ganze Jahr, im Gegensatz zu Israel mit dem höchsten Ertrag, wo die Kühe in Ställen mit einer energiereichen Mischkost fressen.

Die Milchleistung pro Kuh in den USA betrug im Jahr 2010 9.954 kg (21.945 lb) pro Jahr. Im Gegensatz dazu betrug die Milchleistung pro Kuh in Indien und China  – den zweit- und drittgrößten Erzeugern  – 1.154 kg (2.544 lb) bzw 2.282 kg (5.031 lb) pro Jahr.

Preis

Im Jahr 2007 wurde berichtet, dass mit zunehmendem weltweiten Wohlstand und der Konkurrenz der Biokraftstoffproduktion um Futtermittel sowohl die Nachfrage nach als auch der Preis von Milch weltweit deutlich gestiegen sind. Besonders bemerkenswert war der rasche Anstieg des Milchkonsums in China und der Anstieg des Milchpreises in den Vereinigten Staaten über den staatlich subventionierten Preis. Im Jahr 2010 das Landwirtschaftsministerium prognostizierten Bauern durchschnittlich $ 1,35 pro erhalten würden US - Gallone (0,36 $ / l; $ 1.62 / imp gal) von Kuhmilch, die um 30 Cent pro US - Gallone (7,9 ¢ / l; 36 ¢ / imp gal ) ab 2007 und unterhalb der Gewinnschwelle für viele Rinderhalter.

Komposition

Butterfett ist ein Triglycerid (Fett), das aus Fettsäuren wie Myristin- , Palmitin- und Ölsäure gebildet wird .

Milch ist eine Emulsion oder Kolloid von Butterkügelchen in einem wasserbasierten Flüssigkeit , die gelöst enthält Kohlenhydrat s und Proteinaggregate mit Mineralien. Da es als Nahrungsquelle für die Jungen hergestellt wird, bieten alle seine Inhaltsstoffe Vorteile für das Wachstum. Die Hauptanforderungen sind Energie (Lipide, Laktose und Protein), Biosynthese von nicht-essentiellen Aminosäuren, die von Proteinen geliefert werden (essentielle Aminosäuren und Aminogruppen), essentielle Fettsäuren, Vitamine und anorganische Elemente sowie Wasser.

pH

Der pH-Wert von Milch liegt zwischen 6,4 und 6,8 ​​und ändert sich im Laufe der Zeit. Milch von anderen Rindern und nicht-rinderartigen Säugetieren variiert in der Zusammensetzung, hat aber einen ähnlichen pH-Wert.

Lipide

Zunächst wird Milchfett in Form eines von einer Membran umgebenen Fettkügelchens ausgeschieden. Jedes Fettkügelchen besteht fast vollständig aus Triacylglycerolen und ist von einer Membran umgeben, die aus komplexen Lipiden wie Phospholipiden zusammen mit Proteinen besteht. Diese wirken als Emulgatoren, die das Zusammenfließen der einzelnen Kügelchen verhindern und den Inhalt dieser Kügelchen vor verschiedenen Enzymen im flüssigen Anteil der Milch schützen . Obwohl 97–98 % der Lipide Triacylglycerine sind, sind auch geringe Mengen an Di- und Monoacylglycerolen, freiem Cholesterin und Cholesterinestern, freien Fettsäuren und Phospholipiden vorhanden. Im Gegensatz zu Proteinen und Kohlenhydraten variiert die Fettzusammensetzung in Milch aufgrund von genetischen, laktations- und ernährungsbedingten Unterschieden zwischen verschiedenen Arten stark in der Zusammensetzung.

Wie die Zusammensetzung variieren Fettkügelchen in der Größe von weniger als 0,2 bis etwa 15 Mikrometer im Durchmesser zwischen verschiedenen Arten. Der Durchmesser kann auch zwischen Tieren innerhalb einer Art und zu unterschiedlichen Zeiten beim Melken eines einzelnen Tieres variieren. In nicht homogenisierter Kuhmilch haben die Fettkügelchen einen durchschnittlichen Durchmesser von zwei bis vier Mikrometern und bei Homogenisierung durchschnittlich etwa 0,4 Mikrometer. Die fettlöslichen Vitamine A , D , E und K sowie essentielle Fettsäuren wie Linol- und Linolensäure befinden sich im Milchfettanteil der Milch.

Hauptmilchfettsäuren, Länge, Anteil an Gesamt
Fettsäure Länge mol% (gerundet)
Butyryl C4 12
Myristyl C14 11
Palmityl C16 24
Oleyl C18:1 24

Proteine

Normale Rindermilch enthält 30–35 Gramm Protein pro Liter, von denen etwa 80% in Casein- Mizellen angeordnet sind . Die Gesamtproteine ​​in der Milch machen 3,2% ihrer Zusammensetzung aus (Nährwerttabelle).

Kaseine

Die größten Strukturen im flüssigen Anteil der Milch sind „Casein-Mizellen“ : Aggregate aus mehreren tausend Proteinmolekülen, die oberflächlich einer Tensidmicelle ähneln , verbunden mit Hilfe von nanometergroßen Partikeln aus Calciumphosphat . Jede Caseinmicelle ist ungefähr kugelförmig und hat einen Durchmesser von etwa einem Zehntel Mikrometer. Es gibt vier verschiedene Arten von Caseinproteinen: αs1-, αs2-, β- und κ-Casein. Die meisten Caseinproteine ​​sind in die Micellen eingebunden. Über die genaue Struktur der Micellen gibt es mehrere konkurrierende Theorien, die jedoch eines gemeinsam haben: Die äußerste Schicht besteht aus Strängen einer Proteinart, dem k-Casein , die aus dem Micellenkörper in die umgebende Flüssigkeit reichen. Diese Kappa-Casein-Moleküle haben alle eine negative elektrische Ladung und stoßen sich daher gegenseitig ab, wodurch die Micellen unter normalen Bedingungen und in einer stabilen kolloidalen Suspension in der umgebenden Flüssigkeit auf Wasserbasis getrennt bleiben.

Milch enthält neben Kaseinen und einschließlich Enzymen Dutzende anderer Arten von Proteinen. Diese anderen Proteine ​​sind wasserlöslicher als Caseine und bilden keine größeren Strukturen. Da die Proteine ​​in der verbleibenden Molke suspendiert bleiben, wenn Caseine zu Quark koagulieren, werden sie zusammenfassend als Molkenproteine ​​​​bekannt . Lactoglobulin ist mit Abstand das häufigste Molkenprotein. Das Verhältnis von Kaseinen zu Molkenproteinen variiert stark zwischen den Arten; zum Beispiel beträgt es 82:18 bei Kühen und etwa 32:68 beim Menschen.

Verhältnis von Kaseinen zu Molkenproteinen in der Milch von neun Säugetieren
Spezies Verhältnis
Menschlich 29,7:70,3 – 33,7:66,3
Rinder 82:18
Caprine 78:22
Schaf 76:24
Büffel 82:18
Pferde 52:48
Kamel 73:27 – 76:24
Yak 82:18
Rentier 80:20 – 83:17

Salze, Mineralien und Vitamine

Mineralstoffe oder Milchsalze sind traditionelle Bezeichnungen für eine Vielzahl von Kationen und Anionen in Rindermilch. Calcium, Phosphat, Magnesium, Natrium, Kalium, Citrat und Chlorid sind alle enthalten und treten typischerweise in Konzentrationen von 5–40 mM auf . Die Milchsalze interagieren stark mit Casein, insbesondere Calciumphosphat. Es ist im Überschuss und oft in einem viel größeren Überschuss der Löslichkeit von festem Calciumphosphat vorhanden. Neben Kalzium ist Milch eine gute Quelle für viele andere Vitamine. Die Vitamine A, B6, B12, C, D, K, E, Thiamin, Niacin, Biotin, Riboflavin, Folsäure und Pantothensäure sind alle in Milch enthalten.  

Calciumphosphat-Struktur

Viele Jahre lang war die am weitesten verbreitete Theorie über die Struktur einer Mizelle, dass sie aus kugelförmigen Kaseinaggregaten, den sogenannten Submicellen, besteht, die durch Calciumphosphat-Bindungen zusammengehalten werden. Es gibt jedoch zwei neuere Modelle der Caseinmicelle, die die unterschiedlichen mizellularen Strukturen innerhalb der Mizelle widerlegen.

Die erste Theorie, die de Kruif und Holt zugeschrieben wird, schlägt vor, dass Nanocluster aus Calciumphosphat und die Phosphopeptidfraktion von Beta-Casein das Herzstück der micellaren Struktur sind. Speziell in dieser Ansicht organisieren sich unstrukturierte Proteine ​​um das Calciumphosphat, wodurch ihre Struktur entsteht, und somit wird keine spezifische Struktur gebildet.

Nach der zweiten von Horne vorgeschlagenen Theorie beginnt das Wachstum von Calciumphosphat-Nanoclustern den Prozess der Micellenbildung, wird jedoch durch die Bindung von Phosphopeptid-Schleifenregionen der Caseine begrenzt. Nach der Bindung kommt es zu Protein-Protein-Wechselwirkungen und einer Polymerisation, bei der K-Casein als Endkappe verwendet wird, um Micellen mit eingefangenen Calciumphosphat-Nanoclustern zu bilden.

Einige Quellen weisen darauf hin, dass das eingeschlossene Calciumphosphat in Form von Ca 9 (PO 4 ) 6 vorliegt ; während andere sagen, dass es der Struktur des Minerals Brushit , CaHPO 4 ·2H 2 O , ähnlich ist .

Zucker und Kohlenhydrate

Eine vereinfachte Darstellung eines Laktosemoleküls , das in Glukose (2) und Galaktose (1) zerlegt wird

Milch enthält mehrere verschiedene Kohlenhydrate, darunter Laktose , Glukose , Galaktose und andere Oligosaccharide. Die Laktose verleiht der Milch ihren süßen Geschmack und trägt etwa 40 % der Kalorien von Kuhvollmilch bei. Lactose ist ein Disaccharid aus zwei Einfachzuckern , Glucose und Galactose . Rindermilch enthält durchschnittlich 4,8% wasserfreie Laktose, was etwa 50% der Gesamtfeststoffe von Magermilch ausmacht. Der Laktosegehalt hängt von der Milchsorte ab, da andere Kohlenhydrate in höheren Konzentrationen als Laktose in Milch enthalten sein können.

Sonstiger Inhalt

Andere Bestandteile der rohen Kuhmilch sind lebende weiße Blutkörperchen , Brustdrüsenzellen, verschiedene Bakterien und eine große Anzahl aktiver Enzyme.

Aussehen

Sowohl die Fettkügelchen als auch die kleineren Caseinmizellen, die gerade groß genug sind, um das Licht abzulenken, tragen zur opaken weißen Farbe der Milch bei. Die Fettkügelchen enthalten etwas gelb-oranges Carotin, das bei einigen Rassen (wie Guernsey- und Jersey-Rindern) ausreicht, um einem Glas Milch einen goldenen oder "cremigen" Farbton zu verleihen. Das Riboflavin im Molkeanteil der Milch hat eine grünliche Farbe, die manchmal in Magermilch oder Molkeprodukten zu erkennen ist. Fettfreie Magermilch hat nur die Kaseinmizellen, um Licht zu streuen, und sie neigen dazu, kürzerwelliges blaues Licht stärker zu streuen als rotes, was der Magermilch einen bläulichen Farbton verleiht.

wird bearbeitet

Milchprodukte und Produktionsbeziehungen (zum Vergrößern anklicken)

In den meisten westlichen Ländern verarbeiten zentrale Molkereien Milch und aus Milch gewonnene Produkte wie Sahne, Butter und Käse. In den USA sind diese Molkereien in der Regel lokale Unternehmen, während in der südlichen Hemisphäre die Anlagen von großen multinationalen Unternehmen wie Fonterra betrieben werden können .

Pasteurisierung

Durch Pasteurisierung werden schädliche pathogene Bakterien wie M. paratuberculosis und E. coli 0157:H7 abgetötet, indem die Milch kurz erhitzt und dann sofort abgekühlt wird. Arten von pasteurisierter Milch umfassen Vollrahm, fettreduzierte Milch, Magermilch, mit Kalzium angereicherte, aromatisierte und UHT. Der standardmäßige Hochtemperatur-Kurzzeitprozess (HTST) von 72 °C (162 °F) für 15 Sekunden tötet pathogene Bakterien in der Milch vollständig ab, sodass sie bei kontinuierlicher Kühlung bis zu drei Wochen lang trinkbar ist. Molkereien drucken am besten vor Daten an jeden Behälter, wonach Geschäfte von ihren Regalen jeder nicht verkaufte Milch entfernen.

Ein Nebeneffekt des Erhitzens der Pasteurisierung besteht darin, dass ein Teil des Vitamin- und Mineralstoffgehalts verloren geht. Lösliches Kalzium und Phosphor nehmen um 5 % ab, Thiamin und Vitamin B12 um 10 % und Vitamin C um 20 %. Da die Verluste im Vergleich zu der großen Menge der beiden vorhandenen B-Vitamine gering sind, liefert Milch weiterhin erhebliche Mengen an Thiamin und Vitamin B12. Der Verlust von Vitamin C ist ernährungsphysiologisch nicht signifikant, da Milch keine wichtige Nahrungsquelle für Vitamin C ist.

Filtration

Mikrofiltration ist ein Verfahren, das die Pasteurisierung teilweise ersetzt und Milch mit weniger Mikroorganismen und längerer Haltbarkeit ohne Veränderung des Milchgeschmacks produziert. Bei diesem Verfahren wird Rahm von der Magermilch getrennt und auf übliche Weise pasteurisiert, aber die Magermilch wird durch keramische Mikrofilter gedrückt, die 99,9 % der Mikroorganismen in der Milch einschließen (im Vergleich zu 99,999 % Abtötung von Mikroorganismen bei der Standard- HTST-Pasteurisierung ). Die Magermilch wird dann mit dem pasteurisierten Rahm rekombiniert, um die ursprüngliche Milchzusammensetzung wiederherzustellen.

Ultrafiltration verwendet feinere Filter als Mikrofiltration, die Laktose und Wasser passieren lassen, während Fett, Kalzium und Protein zurückgehalten werden. Wie bei der Mikrofiltration kann das Fett vor der Filtration entfernt und anschließend wieder zugegeben werden. Ultrafiltrierte Milch wird bei der Käseherstellung verwendet, da sie bei einem bestimmten Proteingehalt ein reduziertes Volumen hat und als eine höhere Protein-, niedrigere Zuckergehalt- und cremigere Alternative zu normaler Milch direkt an den Verbraucher verkauft wird.

Aufrahmung und Homogenisierung

Eine Melkmaschine in Aktion

Nach 12 bis 24 Stunden Stehen neigt frische Milch dazu, sich in eine fettreiche Sahneschicht auf einer größeren, fettarmen Milchschicht zu trennen. Die Creme wird oft als separates Produkt mit eigenen Anwendungen verkauft. Die Abtrennung des Rahms aus der Milch erfolgt heute in der Regel schnell in Rahm- Schleuder -Separatoren . Die Fettkügelchen steigen an die Spitze eines Milchbehälters, da Fett eine geringere Dichte als Wasser hat.

Je kleiner die Kügelchen, desto mehr andere Kräfte auf molekularer Ebene verhindern dies. Der Rahm steigt in Kuhmilch viel schneller auf, als ein einfaches Modell vermuten lässt: Statt isolierter Kügelchen bildet sich das Fett in der Milch zu Clustern mit etwa einer Million Kügelchen, die von einer Reihe kleinerer Molkeproteine ​​zusammengehalten werden. Diese Cluster steigen schneller auf, als es einzelne Globuli können. Die Fettkügelchen in der Milch von Ziegen, Schafen und Wasserbüffeln bilden nicht so leicht Klumpen und sind anfangs kleiner, was zu einer langsameren Trennung von Rahm aus dieser Milch führt.

Milch wird oft homogenisiert , eine Behandlung, die verhindert, dass sich eine Sahneschicht aus der Milch löst. Die Milch wird mit hohem Druck durch sehr enge Schläuche gepumpt, wobei die Fettkügelchen durch Turbulenzen und Kavitation aufgebrochen werden . Eine größere Anzahl kleinerer Partikel besitzt eine größere Gesamtoberfläche als eine kleinere Anzahl größerer Partikel , und die ursprünglichen Fettkügelchenmembranen können sie nicht vollständig bedecken. Caseinmicellen werden von den neu freigelegten Fettoberflächen angezogen.

Fast ein Drittel der Mizellen in der Milch nimmt schließlich an dieser neuen Membranstruktur teil. Das Casein beschwert die Kügelchen und stört die Clusterbildung, die die Trennung beschleunigt. Die freigelegten Fettkügelchen sind anfällig für bestimmte Enzyme in der Milch, die die Fette abbauen und ranzige Aromen erzeugen können . Um dies zu verhindern, werden die Enzyme durch Pasteurisieren der Milch unmittelbar vor oder während der Homogenisierung inaktiviert.

Homogenisierte Milch schmeckt milder, fühlt sich aber im Mund cremiger an als nicht homogenisierte. Es ist weißer und widerstandsfähiger gegen die Entwicklung von Aromen. Creamline (oder Cream-Top) Milch ist nicht homogenisiert. Es kann pasteurisiert worden sein oder nicht. Milch, die einer Hochdruckhomogenisierung unterzogen wurde, manchmal als "ultrahomogenisiert" bezeichnet, hat eine längere Haltbarkeit als Milch, die einer normalen Homogenisierung bei niedrigeren Drücken unterzogen wurde.

UHT

Ultra Heat Treatment (UHT) ist eine Art der Milchverarbeitung, bei der alle Bakterien mit hoher Hitze zerstört werden, um die Haltbarkeit um bis zu 6 Monate zu verlängern, solange die Verpackung nicht geöffnet wird. Die Milch wird zunächst homogenisiert und dann für 1-3  Sekunden auf 138 Grad Celsius erhitzt . Die Milch wird sofort abgekühlt und in einen sterilen Behälter verpackt. Als Ergebnis dieser Behandlung werden alle krankheitserregenden Bakterien in der Milch zerstört, anders als wenn die Milch nur pasteurisiert wird. Die Milch ist jetzt ungeöffnet 6 Monate haltbar. UHT-Milch muss bis zum Öffnen der Verpackung nicht gekühlt werden, was den Versand und die Lagerung erleichtert. Aber bei diesem Vorgang geht Vitamin B1 und Vitamin C verloren und auch der Geschmack der Milch verändert sich leicht.

Ernährung und Gesundheit

Die Zusammensetzung der Milch variiert stark zwischen den Arten. Faktoren wie die Art des Proteins; der Anteil an Protein, Fett und Zucker; der Gehalt an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen; und die Größe der Butterfettkügelchen und die Stärke des Quarks können variieren. Zum Beispiel:

  • Muttermilch enthält im Durchschnitt 1,1 % Eiweiß, 4,2 % Fett, 7,0 % Laktose (ein Zucker) und liefert 72 kcal Energie pro 100 Gramm.
  • Kuhmilch enthält im Durchschnitt 3,4% Eiweiß, 3,6% Fett und 4,6% Laktose, 0,7% Mineralstoffe und liefert 66 kcal Energie pro 100 Gramm. Siehe auch Nährwert weiter

Esels- und Stutenmilch haben den niedrigsten Fettgehalt, während die Milch von Robben und Walen mehr als 50 % Fett enthalten kann.

Analyse der Milchzusammensetzung, pro 100 Gramm
Bestandteile Einheit Kuh Ziege Schaf
Wasserbüffel
Wasser g 87,8 88,9 83,0 81,1
Protein g 3.2 3.1 5,4 4.5
Fett g 3.9 3.5 6.0 8.0
----Gesättigte Fettsäuren g 2.4 2.3 3.8 4.2
----Einfach ungesättigte Fettsäuren g 1.1 0.8 1,5 1.7
----Polyungesättigten Fettsäuren g 0,1 0,1 0,3 0,2
Kohlenhydrate (d. h. die Zuckerform von Laktose ) g 4.8 4.4 5.1 4.9
Cholesterin mg 14 10 11 8
Kalzium mg 120 100 170 195
Energie kcal 66 60 95 110
kJ 275 253 396 463


Kuhmilch

Diese Zusammensetzungen variieren je nach Rasse, Tier und Zeitpunkt der Laktation.

Milchfettanteile
Kuhrasse Ungefährer Prozentsatz
Jersey 5.2
Zebu 4.7
Brauner Schweizer 4.0
Holstein-Friesisch 3.6

Der Proteinbereich für diese vier Rassen beträgt 3,3% bis 3,9%, während der Laktosebereich 4,7% bis 4,9% beträgt.

Der Milchfettanteil kann durch die Formulierungsstrategien der Viehfutter-Formulierung von Milchbauern manipuliert werden. Die als Mastitis bekannte Infektion , insbesondere bei Milchkühen , kann dazu führen, dass der Fettgehalt sinkt.

Nährwert

Verarbeitete Kuhmilch wurde in den 1950er Jahren so formuliert, dass sie unterschiedliche Mengen an Fett enthielt. Eine Tasse (250 ml) Kuhmilch mit 2 % Fett enthält 285 mg Kalzium , was 22 bis 29 % der empfohlenen Tagesdosis (DRI) an Kalzium für einen Erwachsenen entspricht. Milch enthält je nach Alter 8 Gramm Protein und eine Reihe anderer Nährstoffe (entweder auf natürliche Weise oder durch Anreicherung ), darunter:

Entwicklung der Laktation

Es wird angenommen, dass die Brustdrüse aus apokrinen Hautdrüsen stammt. Es wurde vermutet, dass die ursprüngliche Funktion der Laktation (Milchproduktion) darin bestand, die Eier feucht zu halten. Ein Großteil der Argumentation basiert auf Monotremen (eierlegende Säugetiere). Die ursprüngliche adaptive Bedeutung der Milchsekrete könnte die Ernährung oder der immunologische Schutz gewesen sein. Diese Sekretion wurde im Laufe der Evolution allmählich reichlicher und wuchs ernährungstechnisch komplexer.

Tritylodontid- Zynodonten scheinen, basierend auf ihren Zahnersatzmustern, Laktation gezeigt zu haben.

Nahrungsergänzung mit Rinderwachstumshormonen

Seit November 1993 wird rekombinantes Rindersomatotropin (rbST), auch rBGH genannt, mit FDA- Zulassung an Milchbauern verkauft . Kühe produzieren auf natürliche Weise Rinderwachstumshormon, aber einige Produzenten verabreichen eine zusätzliche rekombinante Version von BGH, die durch gentechnisch veränderte E. coli produziert wird , um die Milchproduktion zu steigern. Rinderwachstumshormon stimuliert auch die Leberproduktion des insulinähnlichen Wachstumsfaktors 1 (IGF1). Die US-amerikanische Food and Drug Administration , die National Institutes of Health und die Weltgesundheitsorganisation haben berichtet, dass diese beiden Verbindungen in den vorhandenen Mengen für den menschlichen Verzehr sicher sind.

Milch von Kühen, denen rBST verabreicht wurde, darf in den Vereinigten Staaten verkauft werden, und die FDA erklärte, dass kein signifikanter Unterschied zwischen Milch von rBST-behandelten und der von nicht rBST-behandelten Kühen gezeigt wurde. Milch, die damit wirbt, dass sie von nicht mit rBST behandelten Kühen stammt, muss diesen Befund auf ihrem Etikett vermerken.

Kühe, die rBGH-Ergänzungen erhalten, können häufiger an einer Euterinfektion, der sogenannten Mastitis, erkranken . Probleme mit Mastitis haben dazu geführt, dass Kanada, Australien, Neuseeland und Japan Milch von mit rBST behandelten Kühen verboten haben. Mastitis kann neben anderen Krankheiten dafür verantwortlich sein, dass der Spiegel der weißen Blutkörperchen in der Milch natürlich variiert.

Auch in der Europäischen Union ist rBGH aus Gründen des Tierschutzes verboten.

Sorten und Marken

Glasmilchflasche für den Hauslieferdienst in Großbritannien

Milchprodukte werden in einer Reihe von Sorten verkauft, basierend auf Arten/Graden von:

  • Zusatzstoffe (zB Vitamine, Aromen)
  • Alter (zB Cheddar, alter Cheddar)
  • Gerinnung (zB Hüttenkäse)
  • Anbaumethode (zB Bio, Grasfütterung , Heumilch )
  • Fettgehalt (zB halb und halb, 3% Fettmilch, 2% Milch, 1% Milch, Magermilch)
  • Fermentation (zB Buttermilch)
  • Aroma (zB Schokolade und Erdbeere)
  • Homogenisierung (zB Sahnehaube)
  • Verpackung (zB Flasche, Karton, Beutel)
  • Pasteurisierung (zB Rohmilch, pasteurisierte Milch)
  • Reduzierung oder Elimination von Laktose
  • Arten (zB Kuh, Ziege, Schaf)
  • Süßungsmittel (z. B. Schokolade und Erdbeermilch)
  • Wassergehalt (zB Trockenmilchpulver, Kondensmilch, ultrafiltrierte Milch)

Im UHT- Verfahren konservierte Milch muss vor dem Öffnen nicht gekühlt werden und hat eine viel längere Haltbarkeit (sechs Monate) als Milch in normalen Verpackungen. Es wird in der Regel ungekühlt in Großbritannien, den USA, Europa, Lateinamerika und Australien verkauft.

Reduzierung oder Elimination von Laktose

Laktosefreie Milch kann hergestellt werden, indem Milch über Laktaseenzym geleitet wird, das an einen inerten Träger gebunden ist. Sobald das Molekül gespalten ist, gibt es keine Auswirkungen auf die Laktose. Es gibt Formen mit reduzierten Laktosemengen (typischerweise 30% des Normalwertes) und alternativ mit fast 0%. Der einzige wahrnehmbare Unterschied zu normaler Milch ist ein etwas süßerer Geschmack aufgrund der Bildung von Glukose durch die Laktosespaltung. Sie enthält jedoch nicht mehr Glukose und ist ernährungsphysiologisch identisch mit normaler Milch.

Finnland , wo ungefähr 17% der finnischsprachigen Bevölkerung an Hypolaktasie leidet, bietet seit vielen Jahren "HYLA" (Akronym für hydrolysierte Laktose ) an. Laktose aus Kuhmilchprodukten mit niedrigem Laktosegehalt, von Eiscreme bis Käse, wird enzymatisch zu Glukose und Galaktose hydrolysiert. Der Ultrapasteurisierungsprozess in Kombination mit einer aseptischen Verpackung sorgt für eine lange Haltbarkeit. 2001 brachte Valio ein laktosefreies Milchgetränk auf den Markt, das nicht süß wie HYLA-Milch ist, sondern den frischen Geschmack von gewöhnlicher Milch hat. Valio patentierte die chromatographische Trennmethode zur Entfernung von Laktose. Valio vertreibt diese Produkte auch in Schweden , Estland , Belgien und den Vereinigten Staaten, wo nach Angaben des Unternehmens Ultrafiltration eingesetzt wird.

In Großbritannien, wo schätzungsweise 4,7 % der Bevölkerung von Laktoseintoleranz betroffen sind, stellt Lactofree Milch-, Käse- und Joghurtprodukte her, die nur 0,03 % Laktose enthalten.

Um die Verdauung bei Menschen mit Laktoseintoleranz zu unterstützen , ist in einigen Gebieten Milch mit zugesetzten Bakterienkulturen wie Lactobacillus acidophilus ("acidophilus-Milch") und Bifidobakterien (" a/B-Milch ") erhältlich. Eine andere Milch mit Lactococcus lactis- Bakterienkulturen („ kultivierte Buttermilch “) wird beim Kochen häufig verwendet, um die traditionelle Verwendung von natürlich gesäuerter Milch zu ersetzen , die aufgrund der Allgegenwart der Pasteurisierung, die auch die natürlich vorkommenden Lactococcus-Bakterien abtötet, selten geworden ist.

Laktosefreie und laktosereduzierte Milch kann auch über hergestellt werden Ultrafiltration , die kleinere Moleküle, wie Lactose und Wasser entfernt , während hinter Calcium und Proteine zu verlassen. Milch, die auf diese Weise hergestellt wird, hat einen geringeren Zuckergehalt als normale Milch.

Zusatzstoffe und Aromen

In Gebieten, in denen die Rinder (und oft die Menschen) in Innenräumen leben, wird kommerziell verkaufter Milch häufig Vitamin D zugesetzt, um die fehlende UVB- Strahlung auszugleichen .

Milch mit reduziertem Fettgehalt enthält oft Vitamin-A-Palmitat , um den Vitaminverlust während der Fettentfernung auszugleichen; in den Vereinigten Staaten führt dies zu fettreduzierten Milchprodukten mit einem höheren Vitamin-A-Gehalt als Vollmilch.

Milch wird oft Aromastoffe zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern oder den Verkauf zu verbessern. Schokoladenmilch wird seit vielen Jahren verkauft und wurde in jüngerer Zeit von Erdbeermilch und anderen gefolgt . Einige Ernährungswissenschaftler haben aromatisierte Milch dafür kritisiert , dass sie der Ernährung von Kindern, die in den USA bereits häufig fettleibig sind , Zucker, normalerweise in Form von Maissirup mit hohem Fruktosegehalt , hinzufügt

Verteilung

Rückgabe von wiederverwendbaren Glasmilchflaschen , die für den Hauslieferdienst in Großbritannien verwendet werden
Eine Glasflasche mit nicht homogenisierter, biologischer, lokaler Milch aus dem US-Bundesstaat Kalifornien. Amerikanische Milchflaschen haben im Allgemeinen eine rechteckige Form.
Ein rechteckiges Milchkännchen Design durch verwendet Costco und Sams Club - Filialen in den Vereinigten Staaten , die eher für Stapel- und Anzeige von gefüllten Behältern können als in den Laden verschifft Milchkisten und Handbeschickung in eine Gefrierfach Auslage
Ein Grundschulkind in England trinkt Milch aus einer Glasflasche mit einem Strohhalm

Aufgrund der kurzen Haltbarkeit von normaler Milch wurde sie in vielen Ländern täglich an die Haushalte geliefert; Durch verbesserte Kühlung zu Hause, veränderte Lebensmitteleinkaufsgewohnheiten aufgrund von Supermärkten und die höheren Kosten für die Hauslieferung sind jedoch in den meisten Ländern keine täglichen Lieferungen durch einen Milchmann mehr möglich.

Australien und Neuseeland

In Australien und Neuseeland wurde Milch vor der Metrikation im Allgemeinen in 1 Pint (568  ml) Glasflaschen verteilt. In Australien und Irland gab es ein von der Regierung finanziertes Programm "Kostenlose Milch für Schulkinder", und Milch wurde in der Morgenpause in 1/3 Pint-Flaschen verteilt. Bei der Umstellung auf metrische Maße befürchtete die Milchindustrie, dass der Ersatz der Pint-Flaschen durch 500-  ml-Flaschen zu einem Rückgang des Milchverbrauchs um 13,6% führen würde; Daher wurden alle Pint-Flaschen zurückgerufen und durch 600-  ml-Flaschen ersetzt. Mit der Zeit wurden sie aufgrund der stetig steigenden Kosten für das Sammeln, Transportieren, Lagern und Reinigen von Glasflaschen durch Kartons ersetzt. Es wurden verschiedene Designs verwendet, darunter ein Tetraeder, der ohne Platzverlust dicht gepackt werden konnte und nicht versehentlich umgestoßen werden konnte (Slogan: "Kein Weinen mehr über verschüttete Milch"). Die Industrie entschied sich jedoch schließlich für ein Design, das dem in den Vereinigten Staaten verwendeten ähnelt.

Milch ist heute in verschiedenen Größen in Milchkartons aus Pappe (250 ml, 375 ml, 600 ml, 1 Liter und 1,5 Liter) und Plastikflaschen (1, 2 und 3 Liter) erhältlich. Eine bedeutende Ergänzung des Marktes ist "Long-Life"-Milch ( UHT ), die im Allgemeinen in rechteckigen 1- und 2-Liter-Kartonkartons erhältlich ist. In städtischen und vorstädtischen Gebieten, in denen eine ausreichende Nachfrage besteht, ist die Hauszustellung weiterhin möglich, in Vorstädten jedoch oft dreimal pro Woche statt täglich. Eine weitere bedeutende und beliebte Ergänzung des Marktes sind aromatisierte Milch; zum Beispiel verkauft sich Farmers Union Iced Coffee , wie oben erwähnt, besser als Coca-Cola in Südaustralien .

Indien

Im ländlichen Indien wird die Milch täglich von lokalen Milchmännern nach Hause geliefert, die große Mengen in einem Metallbehälter transportieren, normalerweise auf einem Fahrrad. In anderen Teilen der Metropole Indiens wird Milch normalerweise in Plastiktüten oder Kartons über Geschäfte oder Supermärkte gekauft oder geliefert.

Der aktuelle Milchkettenfluss in Indien verläuft vom Milchproduzenten zum Milchsammelagenten. Dann wird es zu einem Milchkühlzentrum transportiert und als Schüttgut zur Verarbeitungsanlage, dann zum Handelsvertreter und schließlich zum Verbraucher transportiert.

Eine Umfrage der Food Safety and Standards Authority of India aus dem Jahr 2011 ergab, dass fast 70 % der Proben nicht den für Milch festgelegten Standards entsprachen. Die Studie ergab, dass Reinigungsmittel (die während der Reinigung verwendet werden) aufgrund mangelnder Hygiene und Hygiene bei der Handhabung und Verpackung von Milch nicht richtig gewaschen wurden und in die Milch gelangten. Bei etwa 8 % der untersuchten Proben wurden gesundheitsgefährdende Detergenzien festgestellt.

Pakistan

In Pakistan wird Milch in Krügen geliefert. Milch ist ein Grundnahrungsmittel, vor allem bei den Hirtenstämmen in diesem Land.

Vereinigtes Königreich

Seit Ende der 1990er Jahre hat sich das Milchkaufverhalten in Großbritannien drastisch verändert. Der klassische Milchmann , der in den frühen Morgenstunden seine lokale Milchrunde (Route) mit einem Milchwagen (oft batteriebetrieben) zurücklegt und Milch in 1- Pint -Glasflaschen mit Alufoliendeckel direkt an die Haushalte liefert , ist fast verschwunden. Zwei der Hauptgründe für den Rückgang der britischen Hauslieferungen durch Milchmänner sind Haushaltskühlschränke (die den Bedarf an täglichen Milchlieferungen verringern) und die Nutzung von Privatwagen (die den Supermarkteinkauf verstärkt hat). Ein weiterer Faktor ist, dass es billiger ist, Milch im Supermarkt zu kaufen, als sie nach Hause zu liefern. Wurden 1996 noch über 2,5 Mrd. Liter Milch von Milchmännern geliefert, so wurden 2006 nur noch 637 Mio. Liter (13 % der verbrauchten Milch) von rund 9.500 Milchmännern geliefert. Bis 2010 war die geschätzte Zahl der Milchmänner auf 6.000 gesunken. Unter der Annahme, dass die Lieferung pro Milchmann die gleiche ist wie im Jahr 2006, bedeutet dies, dass die Milchmannlieferungen jetzt nur noch 6–7% des gesamten Milchverbrauchs der britischen Haushalte ausmachen (6,7 Milliarden Liter in 2008/2009).

Fast 95 % der gesamten Milch in Großbritannien wird daher heute in Geschäften verkauft, die meisten davon in Plastikflaschen unterschiedlicher Größe, einige aber auch in Milchkartons . Milch wird in britischen Geschäften kaum in Glasflaschen verkauft.

Vereinigte Staaten

In den Vereinigten Staaten wurden Glasmilchflaschen meistens durch Milchkartons und Plastikkrüge ersetzt. Gallonen Milch werden fast immer in Krügen verkauft, während halbe Gallonen und Quarts sowohl in Papierkartons als auch in Plastikkrügen zu finden sind und kleinere Größen fast immer in Kartons.

Der  Milchkarton "halbes Pint" ( 237 ml, 512 imp pt) ist die traditionelle Einheit als Bestandteil von Schulmahlzeiten, obwohl einige Unternehmen diese Einheitsgröße durch eine Plastikflasche ersetzt haben, die auch im Einzelhandel in 6- und 12er Pack.

Verpackung

Milch in verschiedenen Packungen

Milchflaschen aus Glas sind heute selten. Die meisten Menschen kaufen Milch in Tüten, Plastikflaschen oder kunststoffbeschichteten Papierkartons. Ultraviolette (UV) Licht von Leuchtstofflampen können den Geschmack der Milch, so viele Unternehmen verändern , dass , sobald Milch verteilt in transparent oder stark durchscheinenden Behälter werden nun dickere Materialien verwendet, die das UV - Licht blockieren. Milch kommt in verschiedenen Behältern mit lokalen Varianten:

Argentinien
Wird häufig in 1-Liter-Säcken und Kartons verkauft. Der Beutel wird dann in einen Plastikkrug gelegt und die Ecke abgeschnitten, bevor die Milch eingegossen wird.
Australien und Neuseeland
Erhältlich in verschiedenen Größen, am häufigsten in aseptischen Kartons bis 1,5 Liter und darüber hinaus in Kunststoff-Schraubflaschen mit folgenden Volumina; 1,1 L, 2 L und 3 L. 1-Liter- Milchbeutel kommen in Supermärkten auf den Markt, haben sich aber noch nicht als beliebt erwiesen. Die meisten UHT-Milch wird in 1- oder 2-Liter-Papierbehältern mit einem versiegelten Kunststoffausguss verpackt.
Brasilien
Wurde früher wie in Südafrika in gekühlten 1-Liter-Säcken verkauft. Heute ist die gängigste Form aseptische 1-Liter-Kartons mit UHT-Mager-, teilentrahmter oder Vollmilch, obwohl die Plastiktüten immer noch für pasteurisierte Milch verwendet werden. Pasteurisierte Milch höherer Qualität findet sich in Kartons oder Plastikflaschen. Andere Größen als 1 Liter sind selten.
Vier Liter Milch in Beuteln in Quebec , Kanada
Kanada
1,33-Liter-Plastiktüten (als 4 Liter in 3 Beuteln verkauft) sind in einigen Gebieten (insbesondere in der Seefahrt , Ontario und Quebec ) weit verbreitet, obwohl der 4-Liter-Plastikkrug sie in Westkanada verdrängt hat. Andere gängige Verpackungsgrößen sind 2-Liter-, 1-Liter-, 500-ml- und 250-ml-Kartons sowie 4-Liter-, 1-Liter-, 250-ml-Aseptikkartons und 500-ml-Kunststoffkannen.
Chile
Am häufigsten in aseptischen Kartons für bis zu 1 Liter verteilt, aber auch kleinere Kartons in Snackgröße sind beliebt. Die gängigsten Geschmacksrichtungen sind neben der natürlichen Präsentation Schokolade, Erdbeere und Vanille.
China
Gezuckerte Milch ist ein beliebtes Getränk bei Schülern jeden Alters und wird oft in kleinen Plastiktüten mit Strohhalm verkauft. Erwachsene, die bei einem Bankett nicht trinken möchten, trinken oft Milch aus Kartons oder Milchtee .
Kolumbien
Verkauft Milch in 1-Liter-Plastiktüten.
Kroatien, Bosnien und Herzegowina, Serbien, Montenegro
UHT-Milch ( trajno mlijeko/trajno mleko/ трајно млеко) wird in 500 ml und 1 l (manchmal auch 200 ml) aseptischen Kartons verkauft. Nicht-UHT pasteurisierte Milch ( svježe mlijeko/sveže mleko/ свеже млеко) wird am häufigsten in 1-Liter- und 1,5-Liter-PET-Flaschen verkauft, obwohl in Serbien Milch immer noch in Plastiktüten zu finden ist.
Estland
Wird üblicherweise in 1-Liter-Säcken oder 0,33-Liter-, 0,5-Liter-, 1-Liter- oder 1,5-Liter-Kartons verkauft.
Teile von Europa
Gebräuchlich sind Größen von 500 ml, 1 Liter (am häufigsten), 1,5 Liter, 2 Liter und 3 Liter.
Finnland
Häufig in 1-Liter- oder 1,5-Liter-Kartons, an einigen Stellen auch in 2 dl- und 5 dl-Kartons erhältlich.
Deutschland
Wird häufig in 1-Liter-Kartons verkauft. Der Verkauf in 1-Liter-Plastiktüten (in den 1980er Jahren üblich) ist heute selten.
Hongkong
Milch wird in Glasflaschen (220 ml), Kartons (236 ml und 1 Liter), Plastikkannen (2 Liter) und aseptischen Kartons (250 ml) verkauft.
Indien
Wird häufig in 500-ml-Plastiktüten und in einigen Teilen wie im Westen in Flaschen verkauft . Es ist immer noch üblich, die Milch trotz Pasteurisierung gekocht zu servieren. Milch ist oft Büffelmilch. Aromatisierte Milch wird in den meisten Convenience-Stores in gewachsten Kartonbehältern verkauft. Convenience-Läden verkaufen auch viele Milchsorten (wie aromatisierte und ultra-pasteurisierte) in verschiedenen Größen, normalerweise in aseptischen Kartons.
Indonesien
Wird normalerweise in 1-Liter-Kartons verkauft, es sind jedoch auch kleinere Kartons in Snackgröße erhältlich.
Italien
Wird häufig in 1-Liter-Kartons oder -Flaschen verkauft und seltener in 0,5- oder 0,25-Liter-Kartons. Zur Verfügung stehen Vollmilch, teilentrahmte Milch, entrahmte, laktosefreie und aromatisierte (normalerweise in kleinen Packungen) Milch. Milch wird frisch oder UHT verkauft. Ziegenmilch ist auch in kleinen Mengen erhältlich. Am meisten verkauft wird UHT- teilentrahmte Milch, aber Cafés verwenden fast ausschließlich frische Vollmilch.
Japan
Wird üblicherweise in 1-Liter-Wachskartons verkauft. In den meisten Innenstädten gibt es auch die Lieferung von Milch in Glaskrügen nach Hause . Wie in China werden gesüßte und aromatisierte Milchgetränke häufig in Verkaufsautomaten gesehen .
Kenia
Milch wird in Kenia meist in kunststoffbeschichteten aseptischen Papierkartons in 300 ml, 500 ml oder 1 Liter Volumen verkauft. In ländlichen Gebieten wird Milch in Plastikflaschen oder Kürbissen gelagert. Die Standardeinheit zur Messung der Milchmenge in Kenia ist ein Liter.
Pakistan
Milch wird in 500-ml-Plastiktüten geliefert und in Krügen vom Land in die Städte zum Verkauf transportiert
Philippinen
Milch wird in 1000-ml-Plastikflaschen geliefert und von Fabriken in die Städte zum Verkauf geliefert.
Polen
UHT-Milch wird meistens in aseptischen Kartons (500 ml, 1 Liter, 2 Liter) und nicht-UHT-Milch in 1-Liter-Plastiktüten oder Plastikflaschen verkauft. Milch, UHT, wird häufig gekocht, obwohl sie pasteurisiert ist.
Südafrika
Wird häufig in 1-Liter-Säcken verkauft. Der Beutel wird dann in einen Plastikkrug gelegt und die Ecke abgeschnitten, bevor die Milch eingegossen wird.
Südkorea
Erhältlich in Kartons (180 ml, 200 ml, 500 ml, 900 ml, 1 L, 1,8 L, 2,3 L), Plastikkannen (1 L und 1,8 L), aseptischen Kartons (180 ml und 200 ml) und Plastiktüten (1 L) ).
Schweden
Die Milchabteilung in einem schwedischen Lebensmittelgeschäft
Wird häufig in 0,3-l-, 1-l- oder 1,5-l-Kartons und manchmal als Milchflaschen aus Kunststoff oder Glas verkauft.
Truthahn
Wird üblicherweise in 500-ml- oder 1-Liter-Kartons oder speziellen Plastikflaschen verkauft. UHT-Milch ist beliebter. Milchmänner dienen auch in kleineren Städten und Dörfern.
Vereinigtes Königreich
Die meisten Geschäfte führen zöllige Größen: 1 Pint (568 ml), 2 Pints ​​(1,136 L), 4 Pints ​​(2,273 L), 6 Pints ​​(3,408 L) oder eine Kombination aus metrischen und imperialen Größen. Milchglasflaschen, die vom Milchmann an die Türschwelle geliefert werden, haben typischerweise eine Pint-Größe und werden vom Hausbesitzer zur wiederholten Wiederverwendung leer zurückgegeben . Milch wird in Supermärkten entweder in aseptischen Kartons oder in HDPE-Flaschen verkauft. Supermärkte haben jetzt auch damit begonnen, Milch in Tüten einzuführen, die aus einem proprietären Krug und einer Düse eingefüllt wird.
Vereinigte Staaten
Wird üblicherweise in Gallonen (3,78 L), Half-Gallone (1,89 L) und Quart (0,94 L) Behältern aus naturfarbenem HDPE-Harz oder, für Größen unter einer Gallone, in Kartons aus gewachstem Karton verkauft. Auch für kleinere, insbesondere metrische Größen wie ein Liter werden Flaschen aus opakem PET immer häufiger. Die US-Einzelportionsgröße beträgt normalerweise ein halbes Pint (ca. 240 ml). Weniger häufig liefern Molkereien Milch direkt an die Verbraucher aus Kühlboxen, die mit Glasflaschen gefüllt sind, die normalerweise eine halbe Gallonengröße haben und zur Wiederverwendung zurückgegeben werden. Einige Convenience-Store-Ketten in den Vereinigten Staaten (wie Kwik Trip im Mittleren Westen ) verkaufen Milch in Halb-Gallonen-Säcken, während ein anderes rechteckiges Würfel-Gallonen-Container-Design, das zum einfachen Stapeln beim Versand und zur Präsentation verwendet wird, von Lagerclubs wie Costco und Sam's verwendet wird Club , zusammen mit einigen Walmart- Läden.
Uruguay
Pasteurisierte Milch wird üblicherweise in 1-Liter-Beuteln verkauft und ultra-pasteurisierte Milch wird in Kartons namens Tetra Briks verkauft . Nicht pasteurisierte Milch ist verboten. Bis in die 1960er Jahre wurde keine Behandlung angewendet; Milch wurde in Flaschen verkauft. Seit 2017 sind Plastikkrüge zum Ausgießen der Tüten oder "Sachets" gebräuchlich.

Kondensmilch und Kondensmilch werden praktisch überall in Metalldosen, 250- und 125-ml-Papierbehältern und 100- und 200-ml-Quetschtuben sowie Milchpulver (Mager- und Vollmilch ) in Kartons oder Tüten verteilt.

Laktoseintoleranz

Laktoseintoleranz ist eine Erkrankung, bei der Menschen Symptome aufgrund eines Mangels oder Fehlens des Enzyms Laktase im Dünndarm haben , was zu einer schlechten Aufnahme von Milchlaktose führt. Betroffene Menschen können unterschiedlich viel Laktose vertragen, bevor sich Symptome entwickeln, die Bauchschmerzen, Blähungen , Durchfall , Blähungen und Übelkeit umfassen können .

Der Schweregrad hängt von der konsumierten Milchmenge ab. Die Betroffenen können in der Regel mindestens eine Tasse Milch trinken, ohne nennenswerte Symptome zu entwickeln, wobei größere Mengen vertragen werden, wenn sie zu einer Mahlzeit oder über den Tag getrunken werden.

Allergien

Kuh Milch - Allergie (CMA) ist eine immunologisch vermittelte negative Reaktion , selten tödlich, auf ein oder mehr Kuhmilchproteinen. 2,2–3,5 % der Säuglinge weltweit sind allergisch gegen Kuhmilch.

Verderb und fermentierte Milchprodukte

Yakult , ein probiotisches milchähnliches Produkt, das durch Fermentation einer Mischung aus Magermilch mit einem speziellen Stamm des Bakteriums Lactobacillus casei Shirota . hergestellt wird
Kürbis, der von Kalenjins verwendet wird , um eine lokale Version von fermentierter Milch namens Mursik zuzubereiten

Wenn Rohmilch eine Weile stehen gelassen wird, wird sie „ sauer “. Dies ist das Ergebnis einer Fermentation , bei der Milchsäurebakterien die Laktose in der Milch zu Milchsäure vergären . Eine längere Gärung kann den Verzehr der Milch unangenehm machen. Dieser Fermentationsprozess wird durch die Einführung von Bakterienkulturen (zB Lactobacilli sp., Streptococcus sp., Leuconostoc sp. usw.) ausgenutzt , um eine Vielzahl von fermentierten Milchprodukten herzustellen . Der reduzierte pH-Wert durch die Ansammlung von Milchsäure denaturiert Proteine ​​und bewirkt, dass die Milch eine Vielzahl von unterschiedlichen Veränderungen in Aussehen und Textur durchläuft, die von einem Aggregat bis zu einer glatten Konsistenz reichen. Einige dieser Produkte sind Sauerrahm , Joghurt , Käse, Buttermilch , Viili , Kefir und Kumis . Weitere Informationen finden Sie unter Milchprodukt .

Die Pasteurisierung von Kuhmilch zerstört zunächst potenzielle Krankheitserreger und erhöht die Haltbarkeit, führt jedoch schließlich zu einem Verderb, der sie für den Verzehr ungeeignet macht. Dadurch nimmt sie einen unangenehmen Geruch an und die Milch gilt aufgrund des unangenehmen Geschmacks und der erhöhten Gefahr einer Lebensmittelvergiftung als nicht konsumierbar . In Rohmilch fermentiert die Anwesenheit von Milchsäure produzierenden Bakterien unter geeigneten Bedingungen die vorhandene Laktose zu Milchsäure. Der zunehmende Säuregehalt wiederum verhindert das Wachstum anderer Organismen oder verlangsamt deren Wachstum deutlich. Bei der Pasteurisierung werden diese Milchsäurebakterien jedoch größtenteils zerstört.

Um Verderb zu vermeiden, kann Milch gekühlt und in Großtanks zwischen 1 und 4 °C (34 und 39 °F) gelagert werden . Die meiste Milch wird durch kurzes Erhitzen pasteurisiert und dann gekühlt, um den Transport von den Massentierhaltungsbetrieben zu den lokalen Märkten zu ermöglichen. Der Verderb von Milch kann durch die Behandlung mit ultrahohen Temperaturen ( UHT ) verhindert werden. So behandelte Milch kann bis zum Öffnen mehrere Monate ungekühlt gelagert werden, hat aber einen charakteristischen "gekochten" Geschmack. Kondensmilch , hergestellt durch die meiste Wasser zu entfernen, kann in Dosen für viele Jahre gelagert werden, Ungekühlt, wie Dose Kondensmilch .

Milchpulver

Die haltbarste Form von Milch ist Milchpulver , das aus Milch hergestellt wird, indem fast alles Wasser entfernt wird. Der Feuchtigkeitsgehalt beträgt in der Regel sowohl in trommel- als auch in sprühgetrocknetem Milchpulver weniger als 5 %.

Das Einfrieren von Milch kann beim Auftauen zu einer Aggregation von Fettkügelchen führen, was zu milchigen Schichten und Butterfettklumpen führt. Diese lassen sich durch Erwärmen und Rühren der Milch wieder dispergieren. Es kann den Geschmack verändern, indem es die Membranen der Milchfettkügelchen zerstört und oxidierte Aromen freisetzt.

Überproduktion

Kontinuierliche Effizienzsteigerungen in der Milchproduktion führten bis 2016 zu einer weltweiten Milchschwemme. Russland und China wurden autark und stellten den Import von Milch ein. Kanada hat versucht, die Milchproduktion einzuschränken, indem es neue Landwirte/erhöhte Kapazitäten zwingt, sich für 24.000 C$ pro Kuh „einzukaufen“ . Die Einfuhr von Milch ist verboten. Theoretisch hat die Europäische Union 2015 die Subventionierung der Milchviehhaltung eingestellt. Direkte Subventionen wurden durch „Umweltanreize“ ersetzt, die dazu führen, dass der Staat Milch kauft, wenn der Preis auf 200 pro 1.000 Liter (220 imp gal; 260 US gal) sinkt . Die Vereinigten Staaten haben ein freiwilliges Versicherungsprogramm, das die Landwirte abhängig vom Milchpreis und den Futterkosten bezahlt.

Verwendung in anderen Lebensmitteln

Aufgeschäumte Milch wird in einer Vielzahl von Kaffeegetränken auf Espressobasis verwendet .

Milch wird unter anderem zur Herstellung von Joghurt , Käse, Eismilch , Pudding , heißer Schokolade und French Toast verwendet. Die Milch wird oft hinzugefügt , um trockenes Müsli , Brei und Müsli . Milch wird mit Eiscreme und aromatisierten Sirupen in einem Mixer zu Milchshakes gemischt . Milch wird oft in Kaffee und Tee serviert. Aufgeschäumte aufgeschäumte Milch wird zur Zubereitung von Espresso- Getränken wie Café Latte verwendet .

In Sprache und Kultur

Hinduistisches Abhisheka- Ritual in Agara , Bangalore Rural District , Karnataka

Die Bedeutung von Milch in der menschlichen Kultur wird durch die zahlreichen Ausdrücke belegt, die in unseren Sprachen eingebettet sind, zum Beispiel "die Milch der menschlichen Güte", der Ausdruck "es hat keinen Sinn, über verschüttete Milch zu weinen" (was bedeutet, "sei nicht unglücklich" über das, was nicht rückgängig gemacht werden kann"), "den Widder nicht melken" (das bedeutet "etwas Vergebliches tun oder versuchen") und "Warum eine Kuh kaufen, wenn man Milch umsonst bekommen kann?" (was bedeutet "warum für etwas bezahlen, das man sonst kostenlos bekommen kann").

In der griechischen Mythologie , die Milchstraße wurde nach dem gebildeten Trickser Gott Hermes das Kind gesäugt Heracles an der Brust von Hera , die Königin der Götter, während sie schlief. Als Hera erwachte, riss sie Herakles von ihrer Brust und spritzte ihre Muttermilch über den Himmel. In einer anderen Version der Geschichte brachte Athena , die Schutzgöttin der Helden, Hera dazu, Herakles freiwillig zu saugen, aber er biss so hart in ihre Brustwarze, dass sie ihn wegschleuderte und überall Milch versprühte.

In vielen afrikanischen und asiatischen Ländern wird Butter traditionell aus fermentierter Milch und nicht aus Sahne hergestellt. Es kann mehrere Stunden dauern, bis aus fermentierter Milch verarbeitungsfähige Butterkörner hergestellt werden.

Heilige Bücher haben auch Milch erwähnt. Die Bibel enthält Hinweise auf das „ Land von Milch und Honig “ als Metapher für die Großzügigkeit des Gelobten Landes. Im Koran gibt es eine Bitte, sich über Milch wie folgt zu wundern: "Und im Vieh gibt es eine Lehre für dich: Wir geben dir zu trinken von dem, was in ihren Bäuchen ist, inmitten von verdautem Essen und Blut." , reine Milch, schmackhaft für die Trinker" (16-The Honeybee, 66). Das Fasten im Ramadan wird traditionell mit einem Glas Milch und Datteln gebrochen.

Abhisheka wird von Hindu- und Jain- Priestern durchgeführt, indem man Trankopfer auf das Idol einer verehrten Gottheit ausgießt, während Mantras gesungen werden . Normalerweise können Opfergaben wie Milch, Joghurt , Ghee , Honig unter anderen Opfergaben gegossen werden, abhängig von der Art des durchgeführten Abishekams.

Ein Milksop ist ein "weiblicher geistloser Mann", ein Ausdruck, der im späten 14. Jahrhundert bezeugt wird. Milchtoast ist ein Gericht, das aus Milch und Toast besteht. Seine weichen blandness als Inspiration für den Namen des schüchternen und ineffektiv dienten Comic Charakter Caspar Milquetoast , gezeichnet von HT Webster So von 1924 bis 1952, der Begriff „milquetoast“ in die Sprache als Bezeichnung für ein schüchternen, Schrumpfen, apologetische Person . Milchtoast erschien auch in Disneys Follow Me Boys als unerwünschtes Frühstück für die alternde Hauptfigur Lem Siddons.

Jemanden zu "melken" bedeutet im Volksmund vieler englischsprachiger Länder, die Person auszunutzen, analog zu der Art und Weise, wie ein Bauer eine Kuh "melkt" und ihre Milch nimmt. Das Wort "Milch" hat im Laufe der Zeit viele umgangssprachliche Bedeutungen gehabt. Im 19. Jahrhundert wurde Milch verwendet, um ein billiges und sehr giftiges alkoholisches Getränk zu beschreiben, das aus Brennspiritus (Methanol) gemischt mit Wasser hergestellt wurde. Das Wort wurde auch verwendet, um Betrug zu bedeuten, müßig zu sein, Telegramme abzufangen, die an jemand anderen gerichtet waren, und einen Schwächling oder "Milchsohn". Mitte der 1930er Jahre wurde das Wort in Australien verwendet, um sich auf das Absaugen von Gas aus einem Auto zu beziehen.

Nicht-kulinarische Verwendungen

Neben der Verwendung als Getränk oder Nahrungsquelle wurde Milch von Landwirten und Gärtnern als organisches Fungizid und Düngemittel verwendet, ihre Wirksamkeit wird jedoch umstritten. Es hat sich gezeigt, dass verdünnte Milchlösungen eine wirksame Methode zur Vorbeugung von Mehltau an Weinreben darstellen, während es unwahrscheinlich ist, dass die Pflanze geschädigt wird.

Milchfarbe ist eine ungiftige Farbe auf Wasserbasis . Es kann aus Milch und Kalk hergestellt werden , im Allgemeinen mit Farbpigmenten . In anderen Rezepten wird Borax mit dem Kaseinprotein der Milch vermischt, um das Kasein zu aktivieren und als Konservierungsmittel.

Ein Milch- und Rosenblütenbad in einem Spa in Thailand

Milch wird seit Jahrhunderten als Haar- und Hautbehandlung verwendet. Hairstylist Richard Marin gibt an, dass einige Frauen ihre Haare mit Milch ausspülen, um ihrem Haar ein glänzendes Aussehen zu verleihen. Der Kosmetikchemiker Ginger King sagt, dass Milch "helfen kann, Ablagerungen von der Haut zu entfernen und Ablagerungen zu entfernen und das Haar weicher zu machen. Friseur Danny Jelaca sagt, dass die Keratinproteine ​​​​von Milch "dem Haar Gewicht verleihen". Einige kommerzielle Haarprodukte enthalten Milch.

Ein Milchbad ist ein Bad in Milch und nicht nur in Wasser. Oft werden Zusatzstoffe wie Haferflocken, Honig und Düfte wie Rose , Gänseblümchen und ätherische Öle beigemischt. Milchbäder verwenden Milchsäure , eine Alpha-Hydroxysäure , um die Proteine ​​aufzulösen, die abgestorbene Hautzellen zusammenhalten.

Kritik und Kontroverse

Die Milchproduktion ist ressourcenintensiv, ihr Wasserfußabdruck pro Gramm Protein ist 1,5-mal größer als bei Hülsenfrüchten.

Siehe auch

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Anmerkungen

Verweise

Weiterlesen

Externe Links