Madeleine Kamman- Madeleine Kamman

Madeleine Kamman (22. November 1930 – 16. Juli 2018) war eine französische Köchin und Gastronomin, Kochlehrerin und Autorin von sieben Kochbüchern.

Familie

Geboren Madeleine Marguerite Pin in Courbevoie , Frankreich, war sie die Tochter von Charles Pin und seiner Frau Simone, geborene Labarriere. Sie studierte an der Sorbonne und Le Cordon Bleu in Paris. 1960 heiratete sie den Bauingenieur Alan Kamman und zog nach Amerika. Das Paar hatte zwei Söhne. Kamman litt in ihren letzten Lebensjahren an der Alzheimer-Krankheit und starb im Alter von 87 Jahren in Middlebury, Vermont.

Erkennung

Kamman wurde von Köchen wie James Beard für ihren anspruchsvollen Gaumen und ihr Wissen über die Geschichte, Kultur und Wissenschaft des Essens sowie für ihre Leidenschaft, die von Frauen zu Hause zubereiteten Speisen sowie den Meistern der Haute Cuisine zu feiern, anerkannt . Sie wurde als Anführerin dessen gefeiert, was sie "cuisine personelle" nannte - Teil der Nouvelle-Cuisine- Bewegung, die die Klassiker der klassischen französischen Küche neu erfand - und als eine der maßgebendsten und anspruchsvollsten Kochlehrerinnen der Welt - als "Lehrerin des Lehrers". — der die Entwicklung der amerikanischen Köche und der amerikanischen Kochszene beeinflusst hat.

Kamman lernte das Kochen als junges Mädchen im Michelin- Sterne-Restaurant ihrer Tante in Touraine , Frankreich.' Sie kehrte am Ende des Zweiten Weltkriegs nach Paris zurück, in der Hoffnung, die Universität zu besuchen, aber die Finanzen erforderten eine Arbeit. Später besuchte sie das Le Cordon Bleu in Paris und lernte 1959 den Amerikaner Alan Kamman kennen. Sie heirateten und zogen nach Philadelphia, aber nach eigener Aussage konnte sie sich nicht leicht an das Leben in den Vereinigten Staaten anpassen, auch weil sie die amerikanische Küche und Zutaten in den frühen 1960er Jahren als die ihrer Heimat Frankreich unterlegen fand. Sie litt an Depressionen, nutzte aber das Kochen als Gegenmittel und begann 1966, Kochkurse zu geben. 1968 zog Kamman in die Gegend von Boston und eröffnete danach eine Kochschule, The Modern Gourmet, mit einem Restaurant, Chez La Mère Madeleine, das besetzt war von Schülern der Kochschule.

Kammans Zeit in Boston löste die berüchtigte Fehde zwischen Kamman und Julia Child aus , in der Kamman Childs Behauptungen, ein "französischer Koch" zu sein, in Frage stellte. Kamman wies undiplomatisch darauf hin, dass Child weder Franzose noch „Koch“ sei, sondern stattdessen ein amerikanischer Kochlehrer. Kamman sagt: "Wenn Sie versuchen, eine Küche zu unterrichten, die nicht Ihre eigene ist, fehlt immer eine Dimension." Viele haben Kammans Kritik der professionellen Eifersucht zugeschrieben, die auf Childs immenser Popularität beim amerikanischen Publikum und dem Erfolg ihrer Marke "Französischer Koch" beruht. Child erwiderte die Feindseligkeit, weigerte sich, Kammans Namen öffentlich auszusprechen und nannte sie stattdessen "diese Frau". Child weigerte sich, im Chez La Mère Madeleine zu speisen, obwohl das Restaurant fünf Sterne vom Boston Globe , vier Sterne vom Mobil Guide und Auszeichnungen vom französischen Küchenchef Paul Bocuse erhielt .

1980 schloss Kamman Chez La Mère Madeleine und die Kochschule Modern Gourmet, um nach Frankreich zurückzukehren, wo sie in Annecy eine Kochschule gründete. Ihre Zeit in Frankreich war kurz: Frankreichs hohe Steuern und der aus ihrer Sicht grassierende Sexismus in Frankreichs Profiküchen führten sie zurück in die Vereinigten Staaten, wo sie zuerst die Auberge Madeleine, ein Restaurant und eine Kochschule in Glen, einem Dorf von Bartlett, eröffnete. New-Hampshire . Eine Herzkrankheit veranlasste sie, das Restaurant zu schließen, und sie zog Ende der 1980er Jahre ins Napa Valley, wo sie die School for American Chefs at Beringer Vineyards eröffnete, eine hart umkämpfte zweiwöchige Trainingseinheit für professionelle Köche. Zusätzlich zu den Kochkursen erhielten die Kochstudenten Unterricht in Küchenchemie und -wissenschaften, Kochgeschichte, Geologie und Geographie, um ihre Wertschätzung für die Menüplanung und das Terroir zu steigern . Kamman zog sich im Jahr 2000 nach Vermont zurück, um einen Abschluss in Germanistik zu machen.

Neben ihrem Lehren und Schreiben schuf Kamman Madeleine Cooks , eine PBS-Kochshow, die von 1984 bis 1991 lief. Sie erhielt unter anderem die Ehrendoktorwürde der Johnson and Wales University, den A Lifetime Achievement Award der International Association of Culinary Professionals und die Ritterschaft im Ordres des Arts et des Lettres des französischen Kulturministeriums.

Feminismus

Madeleine Kammans Karriere war geprägt von ihrer Leidenschaft für die Küche französischer Frauen zu Hause und dem Wunsch, diese authentische Cuisine de Terroir, Cuisine des Femmes, Cuisine du Coeur zu sehen , die in einem Kultur- und Kochbetrieb anerkannt ist, der die Kunst der professionelle und meist männliche Köche. Tatsächlich warf sie Köchen wie Paul Bocuse vor, sich die Küche ihrer Mütter und Großmütter anzueignen und als ihre eigene darzustellen.

Ihr eigenes Lernen wurde in der Kindheit von ihrer Mutter, Tanten und Großtanten inspiriert, deren Küche viele Regionen Frankreichs repräsentierte. Ihr drittes Buch, When French Women Cook (Athenaeum, 1976), widmete sie der Niederschrift ihrer Rezepte, von denen die meisten zum ersten Mal aufgezeichnet wurden, in dem Versuch, eine Aufzeichnung eines längst verschwundenen Frankreichs zu erhalten, und auch entschlossen, "zurückzubringen". zum Leben zu erwecken", die "Frauen mit abgenutzten Händen, befleckt von geschältem Gemüse, ausgedörrt von der Arbeit in Haus, Garten oder Feld, runzlig von Alter und Erfahrung", damit ihre Leser wissen, "dass es einmal eine Zivilisation gab, die menschlich, zärtlich, angenehm und liebenswert." Ihre Widmung lautet: "Dieses Buch, auf seine Weise ein feministisches Manifest, ist den Millionen von Frauen gewidmet, die Jahrtausende in Küchen verbracht haben, um unerkannte Meisterwerke zu schaffen".

Zu einer Zeit, als die frühe feministische Politik fest verankerte Geschlechterrollen in Frage stellte, einschließlich der Identifikation der Frauen mit der Arbeit in der Küche, feierte Madeleine Kamman die Küche der Frauen, um die Standards einer reichen und vielfältigen kulinarischen Tradition zu bewahren und den Status von solche Arbeiten, wie sie von Frauen im Haushalt verrichtet werden. Als Profiköchin und Gastronomin plädierte sie auch für den Status von Frauen in der Profiküche: „Ich habe Stellung bezogen“, sagt sie, „zu Frauen in der Profiküche, bevor Women's Lib ins Spiel kam... Ich hatte transzendiert die Grenzen, die Generationen von professionellen Köchen den Frauen auferlegten, und fand, dass ich in einem sogenannten Männerberuf erfolgreich war." Sie glaubte in den 1990er Jahren, dass die nächste Generation genauso viele Frauen wie Männer sehen würde, die die Spitze erreichen würden.

Literaturverzeichnis

• Die Herstellung eines Kochs (1971)
• Abendessen gegen die Uhr (1973)
• Wenn französische Frauen kochen (1976)
• In Madeleines Küche (1984)
• Madeleine Köche (1986)
• Madeleine Kammans Savoie: Das Land, die Leute und das Essen der französischen Alpen (1989)
• Das neue Werden eines Kochs (1997)

Verweise