Joël Robuchon - Joël Robuchon
Joël Robuchon | |
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 Joël Robuchon, September 2010
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| Geboren |
7. April 1945
Poitiers , Frankreich
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| Ist gestorben | 6. August 2018 (im Alter von 73)
Genf , Schweiz
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| Kulinarische Karriere | |
Bewertung(en)
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Aktuelle(s) Restaurant(s)
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Vorherige(s) Restaurant(s)
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Fernsehsendungen)
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Auszeichnung(en) gewonnen
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| Webseite | www.joel-robuchon.net |
Joël Robuchon ( Französisch Aussprache: [ʒɔɛl ʁɔbyʃɔ] , 7. April 1945 - 6. August 2018) war ein Französisch Koch und Gastronom. Er wurde 1989 vom Führer Gault Millau zum "Koch des Jahrhunderts" gekürt und 1976 mit dem Meilleur Ouvrier de France (Frankreichs bester Arbeiter) in der Küche ausgezeichnet. Er veröffentlichte mehrere Kochbücher, von denen zwei ins Englische übersetzt wurden, leitete die Komitee für die Larousse Gastronomique und moderierte kulinarische Fernsehshows in Frankreich. Er betrieb mehr als ein Dutzend Restaurants in Bangkok, Bordeaux, Hongkong, Las Vegas, London, Macau, Monaco, Montreal, Paris, Shanghai, Singapur, Taipeh, Tokio und New York City. Seine Restaurants wurden hochgelobt, und 2016 hielt er 32 Michelin- Sterne, darunter die meisten, die je ein Gastronom erhalten hat.
Biografie
Robuchon wurde 1945 in Poitiers , Frankreich, als eines von vier Kindern eines Maurers geboren. Er besuchte das Priesterseminar in Châtillon-sur-Sèvre (jetzt Mauléon ), Deux-Sèvres , und dachte kurz über eine klerikale Laufbahn nach. 1960, im Alter von 15 Jahren, wurde er Kochlehrling im Hotel Relais de Poitiers, zunächst als Konditor.
Nachdem er 21 Jahre alt geworden war, trat er in die Lehre „ Compagnon du Tour de France “ ein, was ihm ermöglichte, durch das ganze Land zu reisen und eine Vielzahl regionaler Techniken zu erlernen. Im Alter von 29 Jahren wurde Robuchon zum Küchenchef des Hôtel Concorde La Fayette ernannt , wo er 90 Köche leitete. 1976 gewann er den Meilleur Ouvrier de France für sein handwerkliches Können in der Kochkunst. Während seiner Tätigkeit als Executive Chef und Food and Beverage Manager des Nikko Hotels in Paris gewann er zwei Michelin-Sterne .
1981 eröffnete er sein eigenes Restaurant Jamin, das in den ersten drei Jahren seines Bestehens mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. 1984 wurde Jamin von der International Herald Tribune zum "Besten Restaurant der Welt" gekürt. Zwischen 1987 und 1990 war er regelmäßig bei Kochsendungen im französischen Fernsehen.
1989 kürte der renommierte Restaurantführer Gault Millau Robuchon zum "Koch des Jahrhunderts". Er war Mentor vieler berühmter Köche, darunter Gordon Ramsay , Eric Ripert und Michael Caines .
1995, als viele seiner Kollegen an Stress und Herzinfarkten starben, zog sich Robuchon im Alter von 50 Jahren zurück. Anschließend inszenierte er ein Comeback und eröffnete mehrere Restaurants auf der ganzen Welt, die seinen Namen trugen. Von 1996 bis 1999 moderierte er Cuisinez comme un grand chef auf TF1 ; im Jahr 2000 veranstaltete er Bon appétit bien sûr auf France 3. Durch seine verschiedenen Restaurants, darunter die neu verliehene 3-Sterne-Bewertung für sein Restaurant in Singapur, sammelte er insgesamt 32 Michelin Guide- Sterne – die meisten aller Küchenchefs der Welt .
Im Juni 2018 gab Resort World Singapore bekannt, dass sowohl das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Joel Robuchon Restaurant als auch das mit zwei Sternen ausgezeichnete L'Atelier de Joel Robuchon Ende des Monats schließen würden.
Robuchon war ein Freimaurer der Grande Loge Nationale Française , behauptete jedoch, dass dies seine Karriere nicht beeinträchtigt habe.
Robuchon starb am 6. August 2018 an Krebs, ein Jahr nach der Behandlung eines Bauchspeicheldrüsentumors. Er war 73.
Persönliches Leben
Robuchon und seine Frau Jeanine, die er 1966 heiratete, hatten zwei Kinder, den Sohn Eric Robuchon, einen Fußpfleger und Podologen in Paris, und die Tochter Sophie Kartheiser, die mit ihrem Mann, dem Küchenchef , das Restaurant La Cour d'Eymet in der Dordogne leitet François Kartheiser. Er hat auch einen Sohn Louis Robuchon-Abe (geboren 1988) mit einer Japanerin. Louis ist der Besitzer eines Weinimportunternehmens in Japan. Robuchon hinterließ seine Frau, seine drei Kinder und vier Enkel.
Erbe
Robuchon war der einflussreichste französische Koch der Post- Nouvelle-Cuisine- Ära. Seit Mitte der 1980er-Jahre wird er für seine Arbeit sowohl bei Jamin als auch in seinem gleichnamigen Restaurant als primus inter pares der Pariser Drei-Sterne-Köche bezeichnet.
Robuchon ist bekannt für den unerbittlichen Perfektionismus seiner Küche; Er sagte, das perfekte Essen gibt es nicht – man kann es immer besser machen. Er war maßgeblich daran beteiligt, die französische Küche vom exzessiven Reduktionismus der Nouvelle Cuisine zu einer postmodernen Mischung aus Nouvelle , internationalen Einflüssen – insbesondere der japanischen Küche – und sogar ausgewählten Traditionen der Haute Cuisine zu führen. Insbesondere wurde sein Kochstil oft so gesehen, dass er die intrinsischen Qualitäten der besten, saisonalen Zutaten zelebriert ( von Patricia Wells in ihrem Buch "Simply French" " Cuisine actuelle " genannt). Inspiriert von der Einfachheit der japanischen Küche, war er Vorreiter bei der Kreation eines feineren Stils, der die natürlichen Lebensmittelzutaten respektiert.
Restaurants
- Asien
- Bangkok – L'Atelier de Joël Robuchon (1 Michelin-Stern)
- Hongkong – L'Atelier de Joël Robuchon (3 Michelin-Sterne), Salon de Thé de Joël Robuchon
- Macau – Robuchon au Dôme (3 Michelin-Sterne)
- Shanghai – L'Atelier de Joël Robuchon (2 Michelin-Sterne), Salon de Thé de Joël Robuchon
- Taipeh – L'Atelier de Joël Robuchon (1 Michelin-Stern), Salon de Thé de Joël Robuchon
- Tokio – L'Atelier de Joël Robuchon (2 Michelin-Sterne), La Table de Joël Robuchon (2 Michelin-Sterne), Le Chateau de Joël Robuchon (3 Michelin-Sterne)
- Europa
- Bordeaux – La Grande Maison de Joël Robuchon
- London – L'Atelier de Joël Robuchon (1 Michelin-Stern), La Cuisine de Joël Robuchon (1 Michelin-Stern)
- Monaco – Restaurant de Joël Robuchon (2 Michelin-Sterne), Yoshi (1 Michelin-Stern)
- Paris – L'Atelier de Joël Robuchon (2 Michelin-Sterne), La Table de Joël Robuchon (2 Michelin-Sterne)
- Nordamerika
- Las Vegas – Joël Robuchon , L'Atelier de Joël Robuchon
- Montreal – L'Atelier de Joël Robuchon (im Casino de Montreal ) – 2021 geschlossen
- New York City – L'Atelier de Joël Robuchon (2 Michelin-Sterne), Le Grill de Joël Robuchon (1 Michelin-Stern)
Auszeichnungen
- Bestes französisches Restaurant, bester Koch in Las Vegas, Las Vegas Life International Epicurean Awards
- Mit "3 Sternen" bewertet, Michelin Guide von Las Vegas
- "Hot Tables", CondeNast Traveler
- Fünf-Sterne-Auszeichnung, Forbes- Reiseführer 2006–2011
- Bestes französisches Restaurant in Las Vegas, 2006–2010, Hotel Concierge Association.
- Der Laurent Perrier 2009 Lifetime Achievement Award bei The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2009
Kochbücher
Robuchon hat zahlreiche Kochbücher auf Französisch und Englisch veröffentlicht, darunter:
- Einfach französisch: Patricia Wells präsentiert die Küche von Joel Robuchon
- Tout Robuchon (veröffentlicht als The Complete Robuchon in English)
- Joël Robuchon Kochen im Wandel der Jahreszeiten
- La Cuisine de Joël Robuchon: Ein saisonales Kochbuch
- L'Atelier von Joël Robuchon: Die Kunst eines Meisterkochs und seiner Schützlinge
- Le Grand Larousse Gastronomique
- Essen und Leben
- Mein Bestes: Joël Robuchon
- Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon
- Französische regionale Küche
- Robuchon-Einrichtung
- Le Meilleur & Le Plus Simple de Robuchon: 130 Recettes
- Le Meilleur & Le Plus Simple de la France: 130 Recettes
- Le Meilleur & Le Plus Simple de la pomme de terre: 100 Recettes
- Ma Cuisine Pour Vous
- Küche des Quatre Saisons
- Larousse Gemüse & Salate
- Emotionen Gourmandes
- Les Dimanches de Joël Robuchon
- Il Grande Libro di Cucina di Joël Robuchon
- Das Beste von Joel Robuchon
- Guten Appetit Bien Sûr: 150 recettes à faire à la maison
Siehe auch
Verweise
Externe Links
- Website von Joël Robuchon
- (auf Französisch) Offizielle Website der TV-Show von Joël Robuchon