Ingwer - Ginger

Ingwer
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1896 Farbtafel von
Köhlers Heilpflanzen
Ingwerblütenstand.jpg
Blütenstand
Wissenschaftliche Klassifikation bearbeiten
Königreich: Pflanzen
Klade : Tracheophyten
Klade : Angiospermen
Klade : Monokotyledonen
Klade : Commeliniden
Befehl: Zingiberales
Familie: Zingiberaceae
Gattung: Zingiber
Spezies:
Z. officinale
Binomialer Name
Zingiber officinale

Ingwer ( Zingiber officinale ) ist eine blühende Pflanze, deren Rhizom , Ingwerwurzel oder Ingwer, als Gewürz und Volksmedizin weit verbreitet ist . Es ist eine krautige Staude, die einjährige Pseudostämme (falsche Stängel aus den gerollten Blättern) von etwa einem Meter Höhe mit schmalen Blattspreiten trägt. Die Blütenstände tragen Blüten mit blassgelben Kronblättern mit violetten Rändern und entspringen an einzelnen Trieben direkt aus dem Rhizom.

Ingwer gehört zur Familie der Zingiberaceae , zu der auch Kurkuma ( Curcuma longa ), Kardamom ( Elettaria cardamomum ) und Galgant gehören . Ingwer stammt ursprünglich aus dem maritimen Südostasien und wurde wahrscheinlich zuerst von den austronesischen Völkern domestiziert . Es wurde während der austronesischen Expansion ( ca.  5.000 BP ) durch den Indopazifik transportiert und reichte bis nach Hawaii . Ingwer ist eines der ersten Gewürze, das aus Asien exportiert wurde, mit dem Gewürzhandel nach Europa gelangte und von den alten Griechen und Römern verwendet wurde . Die entfernt verwandten Dikotyledonen der Gattung Asarum werden wegen ihres ähnlichen Geschmacks gemeinhin als wilder Ingwer bezeichnet. Im Jahr 2018 betrug die Weltproduktion von Ingwer 2,8 Millionen Tonnen , angeführt von Indien mit 32 % der weltweiten Gesamtproduktion.

Etymologie

Die englische Herkunft des Wortes „Ingwer“ ist aus der Mitte des 14. Jahrhunderts, aus alten englischen gingifer , aus dem mittelalterlichen Latein gingiber , aus dem Griechischen zingiberis , aus Prakrit (Middle Indic) singabera , aus Sanskrit srngaveram . Es wird angenommen, dass das Sanskrit-Wort von einem alten dravidischen Wort stammt, das auch den Malayalam- Namen inchi-ver (von inchi „Wurzel“) hervorbrachte. Eine alternative Erklärung ist, dass das Sanskrit-Wort von srngam „Horn“ und vera – „Körper“ Beschreibung der Form seiner Wurzel), aber das kann Volksetymologie sein . Das Wort wurde wahrscheinlich im Mittelenglischen von Altfranzösisch Gingibre (modern Französisch Gingembre ) übernommen.

Herkunft und Verbreitung

Ingwerblüte

Ingwer stammt ursprünglich aus dem maritimen Südostasien . Es ist ein echtes Kultigen und existiert nicht in seinem wilden Zustand. Der älteste Beweis für seine Domestikation ist bei den austronesischen Völkern, wo er zu mehreren Ingwerarten gehörte, die seit der Antike angebaut und genutzt wurden. Sie kultivierten andere Ingwersorten, darunter Kurkuma ( Curcuma longa ), weiße Kurkuma ( Curcuma zedoaria ) und bitteren Ingwer ( Zingiber zerumbet ). Die Rhizome und die Blätter wurden zum Würzen von Speisen verwendet oder direkt gegessen. Die Blätter wurden auch zum Weben von Matten verwendet. Abgesehen von diesen Verwendungen hatte Ingwer unter Austronesiern religiöse Bedeutung, da er in Ritualen zur Heilung und zum Schutz vor Geistern verwendet wurde. Es wurde auch bei der Segnung austronesischer Schiffe verwendet .

Ingwer wurde während der austronesischen Expansion ab etwa 5.000 BP als Kanupflanze mit auf ihre Reisen genommen . Sie führten es in der Vorgeschichte auf den pazifischen Inseln ein, lange bevor es mit anderen Zivilisationen in Kontakt kam. Reflexe des proto-malaiisch-polynesischen Wortes * laqia finden sich immer noch in austronesischen Sprachen bis nach Hawaii . Sie führten es vermutlich auch zusammen mit anderen südostasiatischen Nahrungspflanzen und austronesischen Segeltechnologien nach Indien ein , während austronesischer Seeleute mit den dravidischsprachigen Völkern Sri Lankas und Südindiens um ca. 3.500 BP früh Kontakt hatten . Es wurde auch von austronesischen Reisenden im 1. Jahrtausend n. Chr. nach Madagaskar und auf die Komoren getragen .

Aus Indien wurde es etwa im 1. Jahrhundert n. Chr. von Händlern in den Nahen Osten und ins Mittelmeer getragen . Es wurde hauptsächlich in Südindien und den Greater Sunda-Inseln während des Gewürzhandels zusammen mit Paprika , Nelken und zahlreichen anderen Gewürzen angebaut .

Geschichte

Die erste schriftliche Erwähnung von Ingwer stammt aus den Analekten des Konfuzius , die während der Zeit der Streitenden Staaten (475–221 v. Chr.) in China verfasst wurden . Darin heißt es, dass Konfuzius zu jeder Mahlzeit Ingwer aß. Im Jahr 406 n. Chr. schrieb der Mönch Faxian , dass Ingwer in Töpfen angebaut und auf chinesischen Schiffen transportiert wurde, um Skorbut zu verhindern . Während der Song-Dynastie (960-1279) wurde Ingwer aus südlichen Ländern nach China importiert.

Ingwer wurde von den Arabern in das Mittelmeer eingeführt und von Schriftstellern wie Dioskurides (40–90 n . Chr. ) und Plinius dem Älteren (24–79 n. Chr.) beschrieben. Im Jahr 150 n. Chr. stellte Ptolemäus fest, dass Ingwer in Ceylon (Sri Lanka) hergestellt wurde. Roher und konservierter Ingwer wurde im Mittelalter nach Europa importiert . Im England des 14. Jahrhunderts kostete ein Pfund Ingwer so viel wie ein Schaf.

Gartenbau

Ginger produziert Cluster von weißen und rosa Blütenknospen , die in gelben Blüten blühen. Aufgrund seiner ästhetischen Anziehungskraft und der Anpassung der Pflanze an warme Klimazonen wird sie oft als Landschaftsgestaltung um subtropische Häuser herum verwendet . Es ist eine mehrjährige schilfartige Pflanze mit einjährigen belaubten Stängeln, die etwa einen Meter hoch sind. Traditionell wird das Rhizom gesammelt, wenn der Stiel verwelkt ; Es wird sofort verbrüht oder gewaschen und abgeschabt, um es abzutöten und das Keimen zu verhindern . Das duftende Perisperm der Zingiberaceae wird von Bantu als Süßspeise , aber auch als Gewürz und Sialagoge verwendet .

Produktion

Im Jahr 2018 betrug die globale Ingwerproduktion 2,8 Millionen Tonnen , angeführt von Indien mit 32 % der weltweiten Gesamtproduktion. China , Nigeria und Nepal hatten ebenfalls eine beträchtliche Produktion.

Ingwerproduktion, 2018 
Land Produktion (Tonnen)
 Indien
893,242
 China
510.035
 Nigeria
369.019
   Nepal
284.000
 Indonesien
207.412
 Thailand
167.952
 Welt
2.785.574

Quelle: Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen, Statistikabteilung (FAOSTAT)

Produktion in Indien

Obwohl er in vielen Gebieten auf der ganzen Welt angebaut wird, ist Ingwer "eines der frühesten aufgezeichneten Gewürze, die aus dem Südwesten Indiens angebaut und exportiert wurden". Indien nimmt den siebten Platz beim Ingwerexport weltweit ein, ist jedoch der „größte Ingwerproduzent der Welt“. Regionen im Südwesten und Nordosten Indiens sind aufgrund ihres warmen und feuchten Klimas, der durchschnittlichen Niederschläge und der Landfläche am besten für die Ingwerproduktion geeignet.

Ingwer hat die Fähigkeit, in einer Vielzahl von Landtypen und Gebieten zu wachsen, wird jedoch am besten in einer warmen, feuchten Umgebung, in einer Höhe zwischen 300 und 900 m (1.000 und 3.000 ft) und in gut durchlässigen Böden produziert mindestens 30 cm tief. Eine regenarme Phase vor dem Wachsen und gut verteilte Niederschläge während des Wachsens sind ebenfalls wichtig, damit der Ingwer gut im Boden gedeiht.

In Indien produzierter Ingwer wird meistens durch Farmlandwirtschaft angebaut. Da die meisten Ingwerpflanzen auf Gehöften angebaut werden, sind die Farmmitarbeiter meist Familienmitglieder oder andere lokale Mitglieder der Gemeinschaft. Die Geschlechterrollen innerhalb der Ingwerzucht sind recht gleichmäßig und gerecht verteilt. Von der Landvorbereitung bis zur Saatgutlagerung werden alle Arbeiten des Ingweranbaus in Indien in der Regel sowohl von weiblichen als auch von männlichen Bauern durchgeführt. Männliche Landwirte sind weithin dafür bekannt, dass sie Saatgut kaufen, pflügen und mulchen, während weibliche Landwirte normalerweise Unkraut jäten und beide Geschlechter sich die Arbeit des Hackens, Grabens, Pflanzens, Düngens und Erntens teilen. Da diese Betriebe familiengeführt sind, hängt die Arbeitsverteilung jedoch eher von der Familiensituation als vom Geschlecht ab. Wenn zum Beispiel mehr Männer in der Familie sind, dann würden mehr Männer auf dem Bauernhof arbeiten, aber wenn es gleich viele Männer und Frauen gibt oder weniger Männer als Frauen, dann würden mehr Frauen auf dem Bauernhof arbeiten . Wer den Ingwer verkauft, ist in den verschiedenen Städten und Bundesstaaten Indiens unterschiedlich. In Meghalaya, Mizoram und Nagaland (alle im Nordosten Indiens) sind Frauen wichtige Wohltäter beim Verkauf von Ingwer, aber in Sikkim, das ebenfalls im Nordosten liegt, spielen Männer beim Verkauf von Ingwer eine größere Rolle als Frauen.

Ingweranbau

Die Größe des Samen-Ingwers, Rhizom genannt, ist für die Produktion von Ingwer wesentlich. Je größer das Rhizomstück, desto schneller wird Ingwer produziert und desto schneller wird er auf dem Markt verkauft. Vor dem Pflanzen der Samenrhizome müssen die Landwirte die Samen behandeln, um durch Samen übertragene Krankheitserreger und Schädlinge, Rhizomfäule und andere durch Samen übertragene Krankheiten zu verhindern. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Bauern in Indien Saatgut behandeln. Dazu gehören das Eintauchen der Samen in Kuhdungemulsion, das Räuchern der Samen vor der Lagerung oder die Heißwasserbehandlung.

Sobald das Saatgut richtig behandelt wurde, muss das Ackerland, auf dem es gepflanzt werden soll, vom Landwirt gründlich umgegraben oder gepflügt werden, um den Boden aufzubrechen. Nachdem der Boden ausreichend gepflügt wurde (mindestens 3-5 Mal), werden Wasserkanäle in einem Abstand von 60 bis 80 Fuß hergestellt, um die Ernte zu bewässern.

Der nächste Schritt ist das Pflanzen des Rhizomsamens. In Indien wird die bewässerte Ingwerpflanze normalerweise in den Monaten zwischen März und Juni angepflanzt, da diese Monate den Beginn des Monsuns oder der Regenzeit ausmachen. Sobald die Pflanzphase abgeschlossen ist, mulchen die Landwirte die Ernte, um Feuchtigkeit zu sparen und das Wachstum von Unkraut zu kontrollieren, sowie den Oberflächenabfluss zu überprüfen, um den Boden zu schonen. Das Mulchen erfolgt durch Auftragen von Mulch (z. B. grüne Blätter) auf die Pflanzbeete direkt nach dem Pflanzen und erneut 45 und 90 Tage nach dem Wachstum. Nach dem Mulchen kommt das Hilling, das Aufrühren und Aufbrechen des Bodens, um das Unkrautwachstum zu kontrollieren, die Festigkeit des Bodens vor Regen zu brechen und die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten. Die Landwirte müssen sicherstellen, dass ihre Ingwerpflanzen bei geringen Niederschlägen in ihrer Region zusätzlich bewässert werden. In Indien müssen Bauern ihre Ingwerpflanzen mindestens alle zwei Wochen zwischen September und November (wenn der Monsun vorbei ist) bewässern, um maximale Erträge und qualitativ hochwertige Produkte zu gewährleisten.

Die letzte Anbauphase für Ingwer ist die Erntephase und für Artikel wie Gemüse, Limonade und Süßigkeiten sollte die Ernte zwischen vier und fünf Monaten nach dem Pflanzen erfolgen, während das Rhizom bei Produkten wie getrocknetem Ingwer oder Ingweröl gepflanzt wird Die Ernte muss acht bis zehn Monate nach dem Pflanzen erfolgen.

Ingwerfeld

Trockener Ingwer, eine der beliebtesten Formen von Ingwer, der kommerziell exportiert wird, muss getrocknet und vorbereitet werden, um das Zielprodukt zu erreichen. Ingwer-Rhizome, die zu trockenem Ingwer verarbeitet werden sollen, müssen bei voller Reife (8–10 Monate) geerntet, dann über Nacht eingeweicht und zum Reinigen gut eingerieben werden. Nach dem Entfernen aus dem Wasser wird die Außenhaut mit einem Bambussplitter oder einem Holzmesser sehr vorsichtig abgeschabt und dieser Vorgang muss von Hand durchgeführt werden, da er zu empfindlich ist, um maschinell durchgeführt zu werden. Nach dem internationalen Handel wird getrockneter Ingwer in den Verbrauchszentren, in denen er ankommt, gemahlen. Frischer Ingwer, eine weitere sehr beliebte Form von exportiertem Ingwer, muss nach der Ernte nicht weiterverarbeitet werden und kann viel früher geerntet werden als trockener Ingwer.

Transport und Export von Ingwer

Ingwer wird durch verschiedene Stationen geschickt, um entweder im In- oder Ausland an seinen endgültigen Bestimmungsort zu gelangen, und die Reise beginnt, wenn die Bauern einen Teil ihrer Produkte an Dorfhändler verkaufen, die die Produkte direkt am Hof ​​abholen. Sobald die Produkte gesammelt wurden, werden sie zum nächstgelegenen Montagemarkt transportiert, wo sie dann zu den wichtigsten regionalen oder regionalen Marketingzentren gebracht werden. Landwirte mit einem hohen Ertrag bringen ihre Produkte direkt auf die lokalen oder regionalen Märkte. Sobald die Produkte „[die] regionalen Märkte erreicht haben, werden sie gereinigt, sortiert und in Säcke von etwa 60 kg verpackt“. Sie werden dann zu Terminalmärkten wie in Neu-Delhi, Kochi und Bombay transportiert.

Staaten, in die Ingwer exportiert wird, folgen den Marketingkanälen der Gemüsevermarktung in Indien, und die Schritte sind denen beim Inlandstransport ähnlich. Anstatt jedoch einen Terminalmarkt nach den regionalen Speditionszentren zu erreichen, erreichen die Produkte einen Exportmarkt und werden per Fahrzeug, Flugzeug oder Schiff zu ihrem endgültigen internationalen Bestimmungsort transportiert, wo sie zu einem lokalen Einzelhandelsmarkt gelangen und schließlich den Verbraucher einmal gekauft.

Trockener Ingwer wird am häufigsten zwischen asiatischen Ländern über ein einzigartiges Vertriebssystem mit einem Netzwerk kleiner Einzelhandelsgeschäfte gehandelt. Frischer und konservierter Ingwer wird oft direkt an Supermarktketten verkauft, und in einigen Ländern wird frischer Ingwer ausschließlich in kleinen Geschäften verkauft, die für bestimmte ethnische Gemeinschaften einzigartig sind. Indien exportiert seinen Ingwer und andere Gemüseprodukte häufig sehr häufig nach Pakistan und Bangladesch sowie nach "Saudi-Arabien, den Vereinigten Arabischen Emiraten, Marokko, den Vereinigten Staaten, der Jemen-Republik, dem Vereinigten Königreich und den Niederlanden".

Obwohl Indien der größte Ingwerproduzent der Welt ist, spielt es nicht die Rolle eines großen Exporteurs und macht nur etwa 1,17% der gesamten Ingwerexporte aus. Der Ingweranbau in Indien ist ein kostspieliges und riskantes Geschäft, da mit dem Export nicht viel Geld eingenommen wird und "mehr als 65% der Gesamtkosten für den Kauf von Arbeitskräften und Saatgut verwendet werden". Der Betriebsinhaber kann davon profitieren, dass es keine Produktionseinbußen oder Preisrückgänge gibt, die nicht leicht zu vermeiden sind. Die Produktion von trockenem Ingwer weist ein höheres Nutzen-Kosten-Verhältnis auf, ebenso wie Ingwer, der in Mischkulturen angebaut wird und nicht als reine Kulturpflanze.

Verwendet

Frisches Ingwer-Rhizom
Frisch gewaschener Ingwer

Ingwer ist ein weltweit sehr beliebtes Gewürz; ob zum würzen von gerichten oder als medizin, die nachfrage nach ingwer auf der ganzen welt war im laufe der geschichte konstant. Ingwer kann für eine Vielzahl von Lebensmitteln oder Medizinprodukten wie Gemüse, Süßigkeiten, Limonade, Gurken und alkoholischen Getränken verwendet werden.

Ingwer ist ein duftendes Küchengewürz. Junge Ingwer-Rhizome sind saftig und fleischig mit einem milden Geschmack. Sie werden oft als Snack in Essig oder Sherry eingelegt oder als Zutat in vielen Gerichten gekocht. Sie lassen sie durchtränkt in kochendem Wasser zu machen Ingwer Kräutertee , zu dem Honig zugesetzt werden. Ingwer kann zu Süßigkeiten oder Ingwerwein verarbeitet werden .

Reife Ingwerrhizome sind faserig und fast trocken. Der Saft aus Ingwerwurzeln wird oft als Gewürz in indischen Rezepten verwendet und ist eine häufige Zutat in der chinesischen , koreanischen , japanischen , vietnamesischen und vielen südasiatischen Küche zum Würzen von Gerichten wie Meeresfrüchten, Fleisch und vegetarischen Gerichten .

Frischer Ingwer kann im Verhältnis sechs zu eins durch gemahlenen Ingwer ersetzt werden, obwohl die Aromen von frischem und getrocknetem Ingwer etwas unterschiedlich sind. Trockene Ingwerwurzel in Pulverform wird typischerweise als Aroma für Rezepte wie Lebkuchen , Kekse , Cracker und Kuchen, Ginger Ale und Ginger Beer verwendet . Kandierter Ingwer oder kristallisierter Ingwer, im Vereinigten Königreich als "Stammingwer" bekannt, ist die in Zucker gekochte Wurzel und ist eine Art Süßwaren . Frischer Ingwer kann vor dem Essen geschält werden. Zur längerfristigen Lagerung kann der Ingwer in eine Plastiktüte gelegt und gekühlt oder eingefroren werden.

Regionale Verwendungen

In der indischen Küche ist Ingwer eine wichtige Zutat, insbesondere in dickeren Soßen sowie in vielen anderen Gerichten, sowohl vegetarisch als auch auf Fleischbasis. Ingwer spielt in der traditionellen ayurvedischen Medizin eine Rolle . Es ist eine Zutat in traditionellen indischen Getränken, sowohl kalt als auch heiß, einschließlich gewürztem Masala Chai . Frischer Ingwer ist eines der wichtigsten Gewürze für die Herstellung verwendet Puls und Linsen Currys und andere pflanzliche Zubereitungen. Frischer Ingwer wird zusammen mit geschälten Knoblauchzehen zerkleinert oder gemahlen, um Ingwer-Knoblauch-Masala zu bilden . Frischer sowie getrockneter Ingwer wird vor allem im Winter zum Würzen von Tee und Kaffee verwendet. In Südindien ist "sambharam" ein Sommerjoghurtgetränk, das mit Ingwer als Hauptzutat zusammen mit grünen Chilis, Salz und Curryblättern hergestellt wird. Ingwerpulver wird in Lebensmittelzubereitungen verwendet, die hauptsächlich für schwangere oder stillende Frauen bestimmt sind. Das beliebteste ist Katlu , eine Mischung aus Gummiharz, Ghee , Nüssen und Zucker. Ingwer wird auch in kandierter und eingelegter Form konsumiert. In Japan wird Ingwer zur Herstellung von Beni Shōga und Gari eingelegt oder gerieben und roh auf Tofu oder Nudeln verwendet . Es wird zu einer Süßigkeit namens Shoga no sato Zuke verarbeitet . Beim traditionellen koreanischen Kimchi wird Ingwer entweder fein gehackt oder nur entsaftet, um die faserige Textur zu vermeiden und den Zutaten der würzigen Paste kurz vor dem Fermentationsprozess zugesetzt.

In Burma wird Ingwer Gyin genannt . Es wird häufig in der Küche und als Hauptzutat in der traditionellen Medizin verwendet . Es wird als Salatgericht namens gyin-thot verzehrt , das aus in Öl eingelegtem Ingwer mit einer Vielzahl von Nüssen und Samen besteht. In Thailand, wo es ขิงkhing genannt wird , wird es verwendet, um eine Ingwer-Knoblauch-Paste beim Kochen herzustellen. In Indonesien wird ein Getränk namens Wedang Jahe aus Ingwer und Palmzucker hergestellt . Indonesier verwenden auch gemahlene Ingwerwurzel, genannt Jahe , als gemeinsame Zutat in lokalen Rezepten. In Malaysia wird Ingwer Halia genannt und in vielen Gerichten verwendet, insbesondere in Suppen. Genannt luya in den Philippinen , Ingwer ist ein üblicher Bestandteil in lokalen Gerichten und wird als Tee genannt gebraut salabat . In Vietnam können die frischen Blätter, fein gehackt, einer Garnelen-Yam-Suppe ( canh khoai mỡ ) als Top-Beilage und Gewürz hinzugefügt werden, um einen viel subtileren Ingwergeschmack als die gehackte Wurzel hinzuzufügen. In China wird in Scheiben geschnittene oder ganze Ingwerwurzel oft mit herzhaften Gerichten wie Fisch kombiniert, und gehackte Ingwerwurzel wird häufig mit Fleisch kombiniert, wenn es gekocht wird. Kandierter Ingwer ist manchmal ein Bestandteil chinesischer Süßigkeitenschachteln, und aus Ingwer kann ein Kräutertee zubereitet werden. Roher Ingwersaft kann verwendet werden, um Milch zu setzen und ein Dessert , Ingwermilchquark, zuzubereiten .

Zwei Sorten Ingwer

In der Karibik ist Ingwer ein beliebtes Gewürz zum Kochen und zur Herstellung von Getränken wie Sauerampfer , einem Getränk, das während der Weihnachtszeit hergestellt wird. Jamaikaner stellen Ginger Beer sowohl als kohlensäurehaltiges Getränk als auch frisch zu Hause her. Ingwertee wird oft aus frischem Ingwer hergestellt, ebenso wie die berühmte regionale Spezialität Jamaika-Ingwerkuchen. Auf der Insel Korfu , Griechenland, wird ein traditionelles Getränk namens τσιτσιμπύρα ( tsitsibira ), eine Art Ingwerbier , hergestellt. Die Menschen auf Korfu und den Rest der Ionischen Inseln haben das Getränk während der Zeit der Vereinigten Staaten der Ionischen Inseln von den Briten übernommen .

In der westlichen Küche wird Ingwer traditionell hauptsächlich in süßen Speisen wie Ginger Ale , Lebkuchen , Ginger Snaps , Parkin und Spekulatius verwendet . Ein Likör mit Ingwergeschmack namens Canton wird in Jarnac , Frankreich, hergestellt. Ingwerwein ist ein im Vereinigten Königreich hergestellter Wein mit Ingwergeschmack, der traditionell in einer grünen Glasflasche verkauft wird. Ingwer wird auch als Gewürz für heißen Kaffee und Tee verwendet.

Ingwerwurzel (roh)
Ingwer Querschnitt.jpg
Ingwer-Sektion
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 333 kJ (80 kcal)
17,77 g
Zucker 1,7 g
Ballaststoffe 2 g
0,75 g
1,82 g
Vitamine Menge
%DV
Thiamin (B 1 )
2%
0,025 mg
Riboflavin (B 2 )
3%
0,034 mg
Niacin (B 3 )
5%
0,75 mg
Pantothensäure (B 5 )
4%
0,203 mg
Vitamin B 6
12%
0,16 mg
Folat (B 9 )
3%
11 μg
Vitamin C
6%
5 mg
Vitamin E
2%
0,26 mg
Mineralien Menge
%DV
Kalzium
2%
16 mg
Eisen
5%
0,6 mg
Magnesium
12%
43 mg
Mangan
11%
0,229 mg
Phosphor
5%
34 mg
Kalium
9%
415 mg
Natrium
1%
13 mg
Zink
4%
0,34 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 79 Gramm

† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt.
Quelle: USDA FoodData Central

Ingwer wird in der iranischen Küche verwendet . Ingwerbrot (نان زنجبیلی) ist eine Art Keks, der traditionell in der Stadt Gorgan anlässlich des Nowruz (Neujahrs) zubereitet wird .

Ähnliche Zutaten

Andere Mitglieder der Familie Zingiberaceae werden auf ähnliche Weise verwendet. Dazu gehören die Myoga ( Zingiber mioga ), die verschiedenen Galgant- Arten , die Fingerwurz ( Boesenbergia rotunda ) und der bittere Ingwer ( Zingiber zerumbet ).

Eine zweikeimblättrige einheimische Art des östlichen Nordamerikas, Asarum canadense , ist auch als „ wilder Ingwer “ bekannt und ihre Wurzel hat ähnliche aromatische Eigenschaften, ist aber nicht mit echtem Ingwer verwandt. Die Pflanze enthält Aristolochiasäure , eine krebserregende Verbindung. Die US-amerikanische Food and Drug Administration warnt davor, dass der Verzehr von Aristolochiasäure-haltigen Produkten mit „dauerhaften Nierenschäden“ verbunden ist, die manchmal zu Nierenversagen führen, das eine Nierendialyse oder Nierentransplantation erfordert. Darüber hinaus haben einige Patienten bestimmte Krebsarten entwickelt, z. tritt am häufigsten in den Harnwegen auf."

Nährwert-Information

Roher Ingwer besteht aus 79% Wasser, 18% Kohlenhydraten , 2% Eiweiß und 1% Fett (Tabelle). In 100 Gramm (eine Standardmenge zum Vergleich mit anderen Lebensmitteln) liefert roher Ingwer 333 Kilojoule (80 Kilokalorien) an Nahrungsenergie und enthält moderate Mengen an Vitamin B6 (12 % des Tageswertes , DV) und den Nahrungsmineralien , Magnesium (12% DV) und Mangan (11% DV), ansonsten aber nährstoffarm (Tabelle).

Bei Verwendung als Gewürzpulver in einer üblichen Portionsmenge von einem US- Esslöffel (5 Gramm) liefert gemahlener getrockneter Ingwer (9% Wasser) einen vernachlässigbaren Gehalt an essentiellen Nährstoffen, mit Ausnahme von Mangan (70% DV).

Zusammensetzung und Sicherheit

In angemessenen Mengen konsumiert, hat Ingwer nur wenige negative Nebenwirkungen . Es ist auf der FDA ‚s‚ allgemein als sicher anerkannt Liste‘, wenn es tut interact mit einigen Medikamenten, einschließlich der gerinnungshemmende Medikament Warfarin und das Herz - Kreislauf Medikament Nifedipin .

Chemie

Der charakteristische Duft und Geschmack von Ingwer resultieren aus ätherischen Ölen , die 1-3% des Gewichts von frischem Ingwer ausmachen, hauptsächlich bestehend aus Zingeron , Shogaolen und Gingerolen mit [6]-Gingerol (1-[4'-Hydroxy-3' -Methoxyphenyl]-5-hydroxy-3-decanon) als die wichtigste scharfe Verbindung. Zingeron wird beim Trocknen aus Gingerolen hergestellt, hat eine geringere Schärfe und ein würzig-süßes Aroma. Shogaole sind schärfer und haben eine höhere antioxidative Aktivität, sind aber nicht in rohem Ingwer enthalten, sondern werden aus Gingerolen beim Erhitzen, Lagern oder durch Säure gebildet.

Frischer Ingwer enthält auch das Enzym Zingibain, das eine Cystein-Protease ist und ähnliche Eigenschaften wie Lab hat .

Forschung

Es gibt widersprüchliche Belege dafür, dass Ingwer Übelkeit und Erbrechen infolge einer Chemotherapie oder einer Schwangerschaft lindern kann . Es gibt keine eindeutigen Hinweise auf Schäden durch die Einnahme von Ingwer während der Schwangerschaft, aber seine Sicherheit ist nicht definiert. Ingwer ist zur Behandlung von Dysmenorrhoe nicht wirksam . Es gibt einige Beweise dafür, dass es eine entzündungshemmende Wirkung hat und die Verdauungsfunktion verbessert, aber es gibt keine ausreichenden Beweise dafür, dass es Schmerzen bei Osteoarthritis beeinflusst . Die Beweise, dass Ingwer die Blutgerinnung hemmt, sind gemischt.

Es wurde festgestellt, dass Ingwer das Körpergewicht bei übergewichtigen Personen verringert und das HDL-Cholesterin erhöht .

Nebenwirkungen

Allergische Reaktionen auf Ingwer führen im Allgemeinen zu einem Hautausschlag . Obwohl allgemein als sicher anerkannt , kann Ingwer Sodbrennen und andere Nebenwirkungen verursachen, insbesondere wenn er in Pulverform eingenommen wird. Es kann sich nachteilig auf Personen mit Gallensteinen auswirken und die Wirkung von Antikoagulanzien wie Warfarin oder Aspirin beeinträchtigen .

Galerie

Siehe auch

Verweise

Externe Links