Genoise - Genoise

Genoise

Genoise Blatt und Runden
Alternative Namen	Genueser Kuchen, Genueser Kuchen
Art	Biskuitkuchen
Herkunftsort	Italien
Region oder Bundesland	Genua
Hauptzutaten	Mehl , Zucker , Eier
Variationen	Schokoladengenoise

Frauenfinger

Ein génoise ( US : / ʒ eɪ n w ɑː z , ʒ ə - / , UK : / dʒ eɪ -, dʒ ɛ - / , Französisch:  [ʒenwaz] , in der Regel geschrieben genoise in englischer Sprache), auch bekannt als Genueser Kuchen oder Genovese Kuchen , ist ein italienischer Biskuitkuchen nach der Stadt benannt Genua und mit zugehörigem Italienisch und Französisch Küche. Anstatt chemisches Sauerteig zu verwenden , wird während des Mischens Luft im Teig suspendiert , um Volumen bereitzustellen.

Genoise sollte nicht verwechselt wird mit pain de Gênes ( „Genua Brot“) , die aus Mandelpaste hergestellt, aber es ist ähnlich wie di Spagna schwenkt  [ es ] ( „Spanish Brot“), ein weiteres italienisches Rührkuchen.

Es ist ein Vollei-Kuchen, im Gegensatz zu einigen anderen Biskuitkuchen, für die Eigelb und Weiß getrennt geschlagen werden ^[welche?] . Die Eier und manchmal auch das zusätzliche Eigelb werden mit Zucker geschlagen und gleichzeitig mit einem Wasserbad oder einer Flamme auf ein Stadium erhitzt, das den Patissiers als "Bandstadium" bekannt ist. Ein Genoise ist im Allgemeinen ein ziemlich magerer Kuchen, der das meiste Fett aus Eigelb bezieht. Einige Rezepte fügen jedoch vor dem Backen auch geschmolzene Butter hinzu.

Verwendung und Vorbereitung

Genoise ist ein Grundbaustein vieler französischer Pasteten und wird zur Herstellung verschiedener Kuchensorten verwendet. Der Teig wird normalerweise gebacken, um ein dünnes Blatt zu bilden. Ein Kochbuch von 1884 gibt ein einfaches Rezept für eine Genoise:

In einem Becken ein halbes Pfund Mehl, ein halbes Pfund Zucker und vier Eier zügig zusammenarbeiten: Nach fünf Minuten gutem Rühren ein Viertel Pfund geschmolzene Butter hinzufügen. Butter ein quadratisches Backblech, verteilen Sie die Paste darauf und backen Sie es in einem gemäßigten Ofen, bis es goldgelb wird.

Wenn fertig backen, das Blech gewalzt wird , während sie noch warm (um Gelee Rollen oder Bûches de Noël ) oder geschnitten und in mehreren Schichten gestapelt oder eine Formlinie mit einem gefrorenen Dessert gefüllt werden. Eine Vielzahl von Füllungen wird verwendet, wie Gelee, Schokolade , Obst, Gebäckcreme und Schlagsahne . Die Genoise kann in Streifen zu Ladyfingern oder in Formen zu Madeleines gepaspelt werden . Es ist die Basis für Jaffa Cakes .

Genoise-Kuchen mit Buttercreme-Zuckerguss

Der Kuchen zeichnet sich durch seine elastische und etwas trockene Textur aus und wird manchmal mit aromatisierten Sirupen oder Likören getränkt und oft mit einem Buttercreme- Zuckerguss serviert . Der beliebte Tiramisu- Kuchen kann mit Ladyfingern oder einem Genoise-Blatt hergestellt werden.

Ein Schokoladengenoise kann hergestellt werden, indem ein Teil des Mehls durch Kakaopulver ersetzt wird. Manchmal wird es als Ersatz für den reichhaltigeren Kuchen verwendet, der im Standardrezept für Sacher- Torten verwendet wird .

Siehe auch

• Castella
• Genua Kuchen
• Lamington
• Zuppa Inglese
• Gâteau magique
• Küche von Ligurien
• Liste der italienischen Gerichte

Verweise

• Kind, Julia, Julias Küchenweisheit . New York, Knopf, 2000, ISBN   0-375-41151-8 .
• Kind, Julia und Simone Beck, Beherrschung der Kunst des französischen Kochens, Band 2 . New York, Knopf, 1970.
• Herausgeber von Cook's Illustrated , Baking Illustrated . Brookline, MA, Amerikas Testküche , 2004, ISBN   0-936184-75-2 .
• Herausgeber des Domus- Magazins The Silver Spoon (US-englische Übersetzung). New York / London, Phaidon Press, 2005, ISBN   0-7148-4531-0 .
• Roden, Claudia, Das Buch des jüdischen Essens . New York, Knopf, 1997, ISBN   0-394-53258-9