Fusarium venenatum - Fusarium venenatum
| Fusarium venenatum | |
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Wissenschaftliche Klassifikation 
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| Königreich: | Pilze |
| Teilung: | Ascomycota |
| Klasse: | Sordariomyceten |
| Bestellen: | Hypocreales |
| Familie: | Nectriaceae |
| Gattung: | Fusarium |
| Spezies: |
F. venenatum
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| Binomialname | |
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Fusarium venenatum Nirenberg
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| Externes Bild | |
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 Fusarium venatum A3 / 5 in filamentöser Form vor der Verzweigung
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Fusarium venenatum ist ein Mikrofungus der Gattung Fusarium , der einen hohen Proteingehalt aufweist. Einer seiner Stämme wird kommerziell zur Herstellung des Einzelzellproteins Mykoprotein Quorn verwendet .
Fusarium venenatum wuchs im Boden in entdeckt Buckinghamshire im Vereinigten Königreich im Jahr 1967 durch, ICI als Teil der Bemühungen in den 1960er Jahren alternative Nahrungsquellen zu finden , die zu füllen Eiweißlücke durch die wachsende verursacht Weltbevölkerung . Es wurde ursprünglich als Fusarium graminearum falsch identifiziert .
Der Stamm Fusarium venenatum A3 / 5 (IMI 145425, ATCC PTA-2684) wurde von einem Joint Venture von ICI und Rank Hovis McDougall kommerziell entwickelt , um ein als Lebensmittel verwendetes Mykoprotein abzuleiten . Da die Hyphen des Pilzes in Länge und Breite tierischen Muskelfasern ähnlich sind, wird das Mykoprotein als Alternative zu Fleisch verwendet und als Quorn an Vegetarier vermarktet . Es eignet sich auch als Ersatz für Fett in Milchprodukten und als Ersatz für Müsli in Frühstückszerealien und Snacks.
Kommerzielle Produktion
Fusarium venenatum, das zur Verwendung in Quorn-Produkten bestimmt ist, wird unter aeroben Bedingungen in Kulturgefäßen nach dem sogenannten "Quorn-Verfahren" gezüchtet . Die Schiffe bestehen aus zwei vertikalen Zylindern mit einer Höhe von etwa 50 Metern, die oben und unten miteinander verbunden sind, um eine durchgehende Schleife mit einem Volumen von etwa 150 Kubikmetern zu bilden. Anschlüsse am Gefäß ermöglichen das Hinzufügen und Entfernen der verschiedenen beteiligten Zutaten. Die Kulturbrühe besteht zu 95% aus Glucose , die durch die Vorverdauung von Maisstärke gewonnen wird . Kalium- , Magnesium- und Phosphatquellen werden als notwendige Mineralspur hinzugefügt . Sowohl diese als auch die Glucose werden vor der Verwendung sterilisiert. Zusätzliche Make-up-Brühe kann am Boden des Gefäßes injiziert werden, wenn Material entfernt wird. Die Brühe wird bei einem aufrechterhaltenen pH - Wert von 6 und eine Temperatur von 28-30 ° C, mit einer Biomasse - Dichte von 15 Gramm pro Liter; Dies entspricht einer Gesamtgefäßbiomasse von 2.250 kg.
Während des Kulturwachstums wird Kohlendioxid erzeugt und durch eine Entlüftung am oberen Ende der Schleife freigesetzt. Ein Wärmetauscher , der sich in der Verbindung zwischen den Türmen an ihrer Basis befindet, ermöglicht es, überschüssige Wärme, die von der Kultur erzeugt wird, abzuführen. Ein Turm enthält einen Sprudelstab in der Nähe der Turmbasis , durch den Luft und Ammoniak injiziert werden, um den für die Atmung und Proteinproduktion erforderlichen Sauerstoff und Stickstoff bereitzustellen . Diese Einblaswirkung bewirkt, dass das Turmpaar als Luftaufzugskulturgefäß fungiert . Die Brühe zirkuliert ständig zwischen den beiden Türmen; Wenn es von der Sprudelstange in einem Turm nach oben getrieben wird, fällt es in den gegenüberliegenden Turm. Ein solches Rühr- (oder Zirkulations-) Verfahren kann für biologische Kulturen bevorzugt sein, da es weniger wahrscheinlich ist, dass Zellmembranen durch mechanische Kompression oder Abrieb beschädigt werden . Die dichtere Fusarium venenatum- Kultur fällt auf die Basis der Schleife, wo sie entfernt und pasteurisiert wird . Die Filtration wird verwendet, um das Fusarium venenatum zu ernten , wobei dieses dann getrocknet wird, bevor es mit einem Bindemittel gemischt wird. Die meisten Quorn-Produkte sind an rehydriertes Eiweiß gebunden , was sie für eine vegane Ernährung ungeeignet macht .
Die gesamten Gefäße enthalten 230 Tonnen Brühe, da Glukose dichter als Wasser ist. Pro Stunde werden 30 Tonnen der Kulturbrühe entfernt. Die Kulturdichte in der Brühe bei Filtration variiert zwischen 1,5% (Standardkulturdichte des Gefäßes) und 25–30% w / v, was einer Standardproduktionsrate von 292 hydratisierten Kilogramm pro Stunde oder 7 hydratisierten Tonnen pro 24 Stunden entspricht Zyklus. Dies ergibt eine Gefäßverdünnungsrate von etwa 13 Gew .-% pro Stunde; Die Menge an Brühe und Kulturmasse wird entfernt und dann pro Stunde wieder aufgefüllt, bezogen auf die Gesamtmasse im Gefäß. Die Trockenmasse enthält 25% Zellwand, 48% Protein, 12% lösliches Kohlenhydrat und 12% Fett . Der Gesamtproteingehalt variiert zwischen 43 und 85%.
Verordnung
Im Vereinigten Königreich genehmigte das Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung 1985 den Verkauf von Mykoprotein als Lebensmittel.