Feuersteinmais - Flint corn
Feuersteinmais | |
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Spezies | Zea mays |
Vielfalt | Zea mays var. indurata |
Feuersteinmais ( Zea mays var. indurata ; auch als indischer Mais oder manchmal Kalikomais bekannt ) ist eine Variante des Maises , die gleiche Art wie der gewöhnliche Mais. Da jeder Kern eine harte äußere Schicht hat, um das weiche Endosperm zu schützen , wird er mit Feuersteinhart verglichen ; daher der Name. Die sechs wichtigsten Maisarten sind Dellenmais , Flintmais , Schotenmais , Popcorn , Mehlmais und Zuckermais .
Geschichte
Mit weniger weicher Stärke als Dellenmais ( Zea mays indentata ) hat Feuersteinmais nicht die Dellen in jedem Korn, von denen Dellenmais seinen Namen hat. Dies ist eine der drei Maissorten, die von den amerikanischen Ureinwohnern sowohl in Neuengland als auch in der nördlichen Ebene angebaut werden , darunter Stämme wie die Pawnee in den Great Plains . Archäologen haben vor 1000 v. Chr. Beweise für einen solchen Maisanbau in den heutigen Vereinigten Staaten gefunden. Der Anbau von Mais erfolgte Hunderte von Jahren zuvor unter den Kulturvölkern von Mississippi , deren Zivilisation auf der Grundlage der Bevölkerungsdichte und des Handels aufgrund von überschüssigen Maisernten entstand.
Besonderheiten
Da Feuersteinmais einen sehr geringen Wassergehalt hat, ist er frostbeständiger als andere Gemüsesorten. Es war die einzige Ernte in Vermont , die das berüchtigte „ Year Without a Summer “ von 1816 in New England überlebte .
Färbung
Die Färbung von Feuersteinmais unterscheidet sich oft von weißen und gelben Dellenkörner, von denen viele später gezüchtet wurden. Der meiste Feuersteinmais ist mehrfarbig. Wie die Maisvariante von Linnaeus kann jedes Korn den gelben Farbstoff Zeaxanthin enthalten, jedoch in unterschiedlichen Konzentrationen.
Verwendet
Popcorn ( Zea mays everta , „ umgestülpter Mais“) gilt als Variante dieser Sorte. Es hat einen harten, leicht durchscheinenden Kern.
Flintmais ist auch die Maissorte , die für die Herstellung von Hominy bevorzugt wird , ein Grundnahrungsmittel in Amerika seit präkolumbianischen Zeiten.
In den Vereinigten Staaten die Flintmaissort , die großen Anteile von Kernen mit haben Farbtöne außerhalb des gelben Bereichs sind in erster Linie verwendet , ornamental als Teil der Thanksgiving - Dekorationen. Sie werden oft entweder "Ziermais" oder "Indischer Mais" genannt, obwohl jeder dieser Namen auch andere Bedeutungen hat. Diese Sorten können als Popcorn gepoppt und gegessen werden, obwohl viele Leute fälschlicherweise glauben, dass solche farbigen Sorten nicht schmackhaft oder giftig sind.