Fios de ovos - Fios de ovos
Foi Tanga in Thailand
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| Alternative Namen | Engelshaar |
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| Art | Dessert |
| Herkunftsort | Portugal |
| Hauptzutaten | Eier (hauptsächlich Eigelb ), Zuckersirup |
Engelshaar , genannt in Portugiesisch Fios de Ovos ( „Ei Threads“) ist eine traditionelle portugiesischen süßen Speisen aus Eiern (hauptsächlich Dotter ), gezogen in dünne Stränge und in gekochtem Zucker Sirup . Sie sind ein traditionelles Element der portugiesischen und brasilianischen Küche , sowohl in Desserts als auch als Beilagen (nur in Brasilien).
Das Präparat ist in Spanien auch als Huevo hilado („ gesponnenes Ei“) bekannt, in Japan als Keiran Somen (鶏卵素麺, „Hühnereinudeln“), in Kambodscha als Vawee , in Malaysia als Jala mas („goldenes Netz“), und in Thailand als Foi Thong (ฝอยทอง; „goldene Stränge“). In Nord-Malabar- Region von Kerala, Indien ist es als Muttamala (മുട്ടമാല; "Eierstränge") bekannt.
Geschichte
Wie andere portugiesische Süßigkeiten auf Eibasis wird angenommen, dass Fios de Ovos um das 14. oder 15. Jahrhundert von portugiesischen Nonnen hergestellt wurde . Wäsche waschen war ein üblicher Dienst von Klöstern und Klöstern, und ihre Verwendung von Eiweiß zum " Stärken " von Kleidung führte zu einem großen Überschuss an Eigelb. Das Rezept wurde wahrscheinlich zwischen dem 16. und 18. Jahrhundert von portugiesischen Entdeckern nach Japan und Thailand gebracht .
Brasilien
In brasilianische Küche wird es verwendet , um das zu machen Bolo Marta Rocha , einen Kuchen nach Fräulein Brasilien 1954 namens Martha Rocha , ein Schichtkuchen mit abwechselnden Schichten von Vanille und Schokolade Schwamm , garniert mit Schlagsahne, fios de Ovos und manchmal auch andere Toppings wie Sauerkirsche und Nüsse. Es wird in ähnlicher Weise als Dekoration für verwendet Torta de nozes , eine Schicht Kuchen mit Nuss Schwamm gefüllt mit Doce de Ovos (einem Eierstich), fertig mit Baiserhaube und fios de Ovos .
Thailand
Fios de ovos wird in Thailand Foi Thong genannt . Der Name des Desserts kommt von der Beobachtung, dass es feine, lange Streifen hat und wie Seide glänzt . Es gilt als feines Dessert. Das Wort Thong (Gold) hat für die Thailänder eine verheißungsvolle Bedeutung. Der lange Streifen gilt auch als Symbol für ein langes Leben und unsterbliche Liebe. Fios de ovos wurde von Maria Guyomar de Pinha , die manchmal als die Königin der thailändischen Desserts gilt, aus Portugal nach Thailand eingeführt . Es wird als Dessert in günstigen Zeremonien serviert.
Japan
Keiran Somen ist der Name von Fios De Ovos in Japan , wo es vor 342 Jahren zum ersten Mal hergestellt wurde. Das Restaurant Matsuyariemon produziertseit 13 Generationenseine traditionelle Signatur Keiran Somen . Das Dessert ist eines der Nanbangashi , das sind Desserts, die aus Portugal in den Nanban-Handel eingeführt wurden , und das Rezept ist ein gründlich gehütetes Geheimnis, das von einer Generation zur nächsten weitergegeben wurde.
Dieser Keiran Somen wurde in mundgerechte Stücke geschnitten und mit einer Reihe von Algen , genannt Keiran Somen Tabane, umwickelt . Der Führer der 12. Generation von Matsuyariemon hat das Konzept des einfach zu essenden Desserts und der schönen Form entwickelt, die sich perfekt für die Chanoyu (Teezeremonie) eignen . Keiran Somen Tabane ist eine elegante Süßigkeit, die mit Sicherheit ein gutes Geschenk ist.
Verwendet
In Portugal und Brasilien , fios-de-Ovos ist in Füllungen, häufig verwendet , Dekorationen von Kuchen und anderen Desserts und Begleitungen für Süßspeisen. In Brasilien werden sie auch als Begleitungen in pikanten Gerichten, oft serviert mit Obstkonserven neben verwendet Weihnachten Truthahn . In Japan, sie in Form von Dessert Rollen (serviert wagashi ) und bekannt als keiran Somen (鶏卵素麺, Eigelb dünne Nudeln) .
Siehe auch
Verweise
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- ^ Terra Culinária, "Peru de Natal" Archiviert 2008-12-21 an der Wayback Machine . Zugriff am 7. Juli 2009.