Cioppino - Cioppino

Cioppino
Cioppino.jpg
Art Fischeintopf
Herkunftsort Vereinigte Staaten
Region oder Bundesland San Francisco
Hauptzutaten Meeresfrüchte ( Dungeness-Krabbe , Venusmuscheln , Garnelen , Jakobsmuscheln , Tintenfisch , Muscheln , Fisch ), Tomaten , Wein
Cioppino mit Brot

Cioppino ( / tʃ ə p í n oʊ / , Italienisch:  [tʃoppiːno] ; aus Ligurian : cioppin [tʃuˈpiŋ] ) ist ein Fischeintopf mit Ursprung in San Francisco , Kalifornien . Es ist ein italienisch-amerikanisches Gericht und verwandt mit verschiedenen regionalen Fischsuppen und Eintöpfen der italienischen Küche .

Beschreibung

Cioppino wird traditionell aus dem Fang des Tages hergestellt, der in San Francisco typischerweise eine Kombination aus Dungeness-Krabben , Venusmuscheln , Garnelen , Jakobsmuscheln , Tintenfischen , Muscheln und Fischen ist, die alle aus dem Meer stammen, in diesem Fall aus dem Pazifik. Der Fisch wird dann mit frischen kombiniert Tomaten in einem Weinsauce.

Das Gericht kann mit geröstetem Brot, entweder lokalem Sauerteig oder französischem Brot, serviert werden . Das Brot wirkt wie eine Nudelstärke als Stärke und wird in die Soße getaucht.

Geschichte

Cioppino wurde Ende des 19. Jahrhunderts von italienischen Einwanderern entwickelt, die vor Meiggs Wharf fischten und im Stadtteil North Beach von San Francisco lebten , viele davon aus der Hafenstadt Genua . Wenn ein Fischer mit leeren Händen zurückkam, gingen sie mit einem Topf zu den anderen Fischern herum und baten sie, alles einzumischen, was sie konnten. Was immer im Pot landete, wurde ihr Cioppino. Die Fischer, die sich eingemischt haben, erwarteten die gleiche Behandlung, wenn sie in Zukunft mit leeren Händen zurückkamen. Später wurde es zu einem Grundnahrungsmittel, als sich italienische Restaurants in San Francisco verbreiteten.

Der Name kommt von Ciuppin (auch buchstabiert Ciupin ), der Name einer klassischen Suppe aus der italienischen Region Ligurien , ähnlich im Geschmack wie Cioppino, aber mit weniger Tomaten und mit mediterranen Meeresfrüchten, die so weit gekocht werden, dass sie zerfallen.

Das Gericht teilt seinen Ursprung auch mit anderen regionalen italienischen Variationen von Meeresfrüchteeintopf ähnlich dem Cioppin , darunter Cacciucco aus der Toskana , Brodetto di Pesce aus den Abruzzen und andere. Ähnliche Gerichte findet man in den Küstenregionen des gesamten Mittelmeerraums, von Portugal bis Griechenland. Beispiele hierfür sind Suquet de Peix aus katalanischsprachigen Regionen und Bouillabaisse aus der Provence .

Die früheste gedruckte Beschreibung von Cioppino stammt aus einem Rezept von 1901 in The San Francisco Call , obwohl der Eintopf "Chespini" heißt. "Cioppino" erscheint erstmals 1906 in The Refugee's Cookbook , einer Spendenaktion zugunsten der San Franziskaner, die durch das Erdbeben und den Brand von 1906 vertrieben wurden .

Präsentation

Im Allgemeinen werden die Meeresfrüchte in Brühe gekocht und in der Schale serviert, einschließlich der Krabben, die oft halbiert oder geviertelt serviert werden. Es erfordert daher spezielle Utensilien, typischerweise eine Krabbengabel und einen Cracker . Je nach Restaurant kann es von einem Lätzchen zur Vermeidung von Essensflecken auf der Kleidung, einer feuchten Serviette und einer zweiten Schale für die Muscheln begleitet werden. Eine Variante, die allgemein als "Cioppino des faulen Mannes" bezeichnet wird, wird mit vorgeknackten oder entfernten Schalen serviert.

Andere

Cioppino wurde zum Titel einer wiederkehrenden Vortragsreihe bei einem Bankett der Urbino Summer School of Paleoclimatology (USSP), als erkannt wurde, dass Italiener noch nie von dem Gericht gehört hatten, aber seine Wurzeln bei den Italienern für das Mischen und Rühren von Land und Meer.

Siehe auch

Verweise

  1. ^ a b Riely, Elizabeth (1988-04-24). „Cioppino: Fischeintopf aus dem Pazifik“ . New York Times . Abgerufen am 26.09.2007 .
  2. ^ Food Paradise - Seafood Paradise 2 S5 Ep7, ausgestrahlt am 12.08.2015
  3. ^ a b Oseland, James (11. November 2011). "Lokaler Favorit: Cioppino" . Saveur . Abgerufen 2013-08-14 .
  4. ^ Smith, James R. (2004). San Franciscos verlorene Wahrzeichen . Sanger, CA: Linden Pub. ISBN 978-1-6103-5191-1. Abgerufen 2013-08-16 .
  5. ^ "Golden State Plate: Die fischigen Ursprünge von Cioppino" . KQED . 26.10.2018 . Abgerufen am 14.02.2019 .
  6. ^ 1001 Lebensmittel zum Sterben . Kansas City, Missouri: Andrews McMeel. 2007. s. 143 . ISBN 978-0-7407-7043-2.

Externe Links