Cappon magro - Cappon magro

Cappon magro
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Alternative Namen Kapaun magro
Typ Salat
Herkunftsort Italien
Region oder Bundesland Genua
Hauptzutaten Meeresfrüchte , Gemüse , harte Tack

Cappon magro ( Italienisch:  [kapˌpom ˈmaːɡro] ; Ligurisch : capon magro [kaˌpuŋ ˈmaːɡru] ), ist ein aufwendiger Genueser Salat aus Meeresfrüchten und Gemüse auf Hartfaserplatten , der in einer dekorativen Pyramide angeordnet und mit einer reichhaltigen Sauce angerichtet wird .

Ein ähnliches, aber viel weniger aufwendiges Gericht heißt in Ligurien Capponata (ligurisch: cappunadda ), Capponata auf Sardinien und Caponata estiva oder Caponata di pesce in Kampanien. Es ist ein Salat aus Tomaten, Gurken, Paprika, Salat, hartgekochten Eiern, Bottarga und getrocknetem Thunfisch angemacht mit Olivenöl .

Der Cappon magro

Name

Cappon magro bedeutet „ Kapon am Fasttag “. Da das Gericht keine Zutaten enthält, die nach den Regeln des traditionellen katholischen Fastens als Fleisch gelten , ist es eine geeignete Mahlzeit für die traditionellen katholischen Fastentage, einschließlich Heiligabend. „Capon“ ist vielleicht eine ironische Anspielung auf den Geflügel-Capon , ein traditionelles Weihnachtsgericht. Oder es kann sich auf den Keksboden beziehen, vergleichbar mit dem französischen „Chapon“, einer mit Knoblauch eingeriebenen Brotscheibe, die auf den Boden einer Suppen- oder Salatschüssel gelegt wird. Es kann sich auch auf einen der vielen Fische beziehen, die "Cappone" genannt werden (vielleicht ein Knurrhahn oder eine rote Meerbarbe ).

Vorbereitung

Die Gründung einer Cappon magro ist eine Schicht aus Zwieback Kekse ( „gallette“) mit Knoblauch eingerieben und getränkt in Meerwasser und Essig. Dann wird Schicht für Schicht eine Pyramide aufgebaut.

Jede Schicht kann aus einem oder mehreren Gemüse, Fisch oder Meeresfrüchten bestehen. Alle Rezepte beinhalten gekochten Weißfisch, Hummer, grüne Bohnen , Sellerie , Karotten , Rüben und Kartoffeln . Einige Behörden bestehen darauf, dass Schwarzwurzeln unerlässlich sind. Andere Meeresfrüchte und Gemüse können ebenfalls enthalten sein. Jede Zutat wird separat gekocht, zerkleinert und mit Öl und Essig gewürzt. Jede Schicht ist mit einer Art Kreuzung aus Salsa Verde und Mayonnaise versehen ; Es besteht aus Petersilie, Knoblauch, Kapern, Sardellen, dem Eigelb von hartgekochten Eiern und grünen Oliven, die in einem Mörser mit Olivenöl und Essig vermahlen werden. Die Pyramide wird von einem Hummer gekrönt, der mit seiner Koralle bedeckt ist . Die Seiten der Pyramide sind mit grünen Oliven, Botargo , Kapern, Sardellenfilets, Krebsen, Artischocken und geviertelten hartgekochten Eiern garniert .

Neapel "Caponata Estiva"

Das Neapel- Gericht namens "Caponata Estiva", "Sommer-Caponata", "Caponata Napolitana" oder "Caponata di Pesce" besteht aus angefeuchtetem, ringförmigem Zwieback ( Friselle oder Gallette ), das mit Öl, Salz, Knoblauch, Oregano und Basilikum angemacht und belegt ist mit geschnittenen Tomaten und eventuell Thunfisch. Beliebig viele weitere Zutaten sind optional, darunter geräucherter Hering, eingelegtes Gemüse, Oliven, Kapern, Sardellen, Sardinen, hartgekochte Eier, hauchdünn geschnittenes Tafelspitz, Gurken, Karotten, Sellerie.

Traditionen

Cappon magro ist ein traditionelles Gericht für Heiligabend .

Siehe auch


Anmerkungen

  1. ^ a b Touring Club Italiano, Guida all'Italia gastronomica , p. 192
  2. ^ a b Waverly Root, The Food of Italy , 1971, ISBN  0-394-72429-1 , S. 362
  3. ^ Gillian Riley, The Oxford Companion to Italian Food , p. 290
  4. ^ Jeanne C. Francesconi, La Vera Cucina di Napoli , 1995, Newton Editore, Rezept 188
  5. ^ Arthur Schwartz, Naples at Table , 1998, Harper Collins, New York
  6. ^ Phillip, Kyle (2008). "Caponata di Pesce" . Abgerufen 2008-08-27 .