Britische Küche - British cuisine

Die britische Küche ist das Erbe der Kochtraditionen und -praktiken des Vereinigten Königreichs .

Im Laufe der Jahrtausende kamen neue Lebensmittel hinzu, von Würsten in der Römerzeit, Orangen im Mittelalter , Zucker, Kartoffeln und Bananen im kolumbianischen Austausch nach 1492 und würzigen Currysaucen aus Indien im 18. und 19. Jahrhundert.

Zu den traditionellen britischen Gerichten zählen ein reichhaltiges Frühstück , Fish & Chips und das Weihnachtsessen . Die Menschen in Großbritannien essen jedoch eine Vielzahl von Lebensmitteln, die auf Küchen aus der ganzen Welt basieren. Die britische Küche hat unverwechselbare nationale Sorten in Form der englischen , schottischen , walisischen und nordirischen Küche .

Britische Küche
Nationale Küche
Englisch schottisch Walisisch Nordirisch
Regionale Küche
Carmarthenshire Monmouthshire Der Gower Pembrokeshire Ceredigion Cornwall Kanalinseln
Übersee/Fusion-Küche
Anglo-Indisch Anguillianisch Balti-Currys Bermuda Britisch-chinesische Küche Britische Jungferninseln Cayman Inseln Falkland Inseln Gibraltarisch irisch St. Helena Hongkong Pitcairninseln Montserrat Turks- und Caicosinseln
Vereinigtes Königreich-Portal
v T e

Geschichte

Anfänge

Brot aus gemischten Getreidekörnern wurde erstmals um 3700 v. Chr. in Großbritannien hergestellt.

In der Römerzeit wurden weitere Lebensmittel eingeführt, wie Würste , Kaninchen , Kräuter und Gewürze aus dem weiteren Süden des römischen Reiches wie Schnittlauch und Koriander sowie Wein , der in Großbritannien in Weinbergen bis nach Northamptonshire und Lincolnshire produziert wurde .

Im Mittelalter ist die Angelsachsen eingeführt Speck nach Großbritannien irgendwann im ersten Jahrtausend nach Christus. Die normannische Eroberung führte im Mittelalter wieder Gewürze und kontinentale Einflüsse in Großbritannien ein ; Orangen kamen im späten 13. Jahrhundert, Zuckerrohr im 14. und Karotten im 15. Jahrhundert.

Frühe Neuzeit bis 19. Jahrhundert

Mit der westlichen Erforschung der Neuen Welt im Jahr 1492 führte der kolumbianische Austausch zur Ankunft vieler neuer Lebensmittel in Europa, darunter raffinierter Zucker , die Kartoffel , die Banane und die Schokolade . Das Wachstum des weltweiten Handels brachte auch Lebensmittel und Getränke aus der Alten Welt, darunter Tee und Kaffee . Entwicklungen in der Pflanzenzüchtung haben die Zahl der Obst- und Gemüsesorten stark erhöht.

Der Truthahn wurde im 16. Jahrhundert in Großbritannien eingeführt, aber seine Verwendung für das Weihnachtsessen mit Weihnachtspudding zum Nachtisch war eine Innovation des 19. Jahrhunderts. Andere scheinbar traditionelle britische Gerichte wie Fish and Chips und das komplette Frühstück sind ebenfalls Erfindungen aus der viktorianischen Ära; Obwohl sie einen Status in der britischen Kultur haben, sind sie nicht unbedingt ein großer Teil der Ernährung vieler Menschen.

20. Jahrhundert

Während der Weltkriege des 20. Jahrhunderts wurde Schwierigkeiten bei der Nahrungsmittelversorgung durch Maßnahmen wie Rationierung begegnet . Die Rationierung dauerte nach dem Zweiten Weltkrieg fast zehn Jahre lang an und war in einigen Aspekten strenger als während des Krieges, so dass eine ganze Generation ohne Zugang zu vielen zuvor üblichen Zutaten aufwuchs, was möglicherweise zum Niedergang der britischen Küche beitrug. Der Hunger nach ausländischer Küche wurde von Schriftstellern wie Elizabeth David gestillt , die ab 1950 stimmungsvolle Bücher produzierten, beginnend mit A Book of Mediterranean Food , deren Zutaten damals in Großbritannien oft nicht zu finden waren. In den 1960er Jahren steigerten ausländische Feiertage und ausländische Restaurants in Großbritannien die Popularität der ausländischen Küche. Diese Bewegung wurde unterstützt von Starköchen – im Fernsehen und in ihren Büchern – wie Fanny Cradock , Clement Freud , Robert Carrier , Keith Floyd , Gary Rhodes , Delia Smith , Gordon Ramsay , Ainsley Harriott , Nigella Lawson , Simon Hopkinson , Nigel Slater und Jamie Oliver . Ab den 1970er Jahren nahmen die Verfügbarkeit und das Angebot an frischen Produkten von guter Qualität zu und die britische Bevölkerung wurde eher bereit, ihre Ernährung zu variieren. Die moderne britische Küche basiert auf Einflüssen der mediterranen und neuerdings nahöstlichen und asiatischen Küche.

Anglo-indische Küche

Im 18. und 19. Jahrhundert wurde das britische Kolonialreich von Indiens aufwendiger Essenstradition mit starken Gewürzen und Kräutern beeinflusst. Die traditionelle britische Küche wurde durch die Zugabe von Gewürzen nach indischer Art und Zutaten wie Reis modifiziert , wodurch Gerichte wie Kedgeree (1790) und Mulligatawny-Suppe (1791) entstanden.

Curry wurde in den 1970er Jahren in Großbritannien populär, als einige Restaurants, die ursprünglich hauptsächlich auf Inder ausgerichtet waren, ihre Kundschaft diversifizierten. Chicken Tikka Masala , ein mild gewürztes Gericht in einer cremigen Sauce, das um 1971 in Großbritannien erfunden wurde, wird als "ein echtes britisches Nationalgericht" bezeichnet.

21. Jahrhundert

Britische kulinarische Vorlieben haben sich im 21. Jahrhundert weiterentwickelt. Viele Menschen in einer Umfrage im Jahr 2021 hatten noch nie so traditionelle Favoriten wie Kröte im Loch , gefleckte Schwänze , schottische Eier , Blutwurst oder Blasen und Quietschen gegessen, und eine Minderheit glaubte nicht, dass diese Gerichte existieren.

Nationale Küche

Englisch

Die englische Küche hat ihre eigenen Besonderheiten, hat aber auch viele Gemeinsamkeiten mit der britischen Küche, teilweise durch den Import von Zutaten und Ideen aus Nordamerika , China und Indien während der Zeit des britischen Empire und als Folge der Einwanderung nach dem Krieg . Einige traditionelle Gerichte wie Wurst , Käse , gebratenes und geschmortes Fleisch, Fleisch- und Wildpasteten , gekochtes Gemüse und Brühen sowie Süß- und Salzwasserfische haben uralte Ursprünge. Das englische Kochbuch aus dem 14. Jahrhundert, die Forme of Cury , enthält Rezepte dafür und stammt vom königlichen Hof von Richard II . .

Nordirisch

Das kulinarische Erbe Nordirlands hat seine Wurzeln im Grundnahrungsmittel von Generationen von Bauernfamilien – Brot und Kartoffeln. Historisch gesehen führten die begrenzte Verfügbarkeit von Zutaten und die geringe Einwanderung zu einer eingeschränkten Vielfalt und relativen Isolation von breiteren internationalen kulinarischen Einflüssen. Im 21. Jahrhundert hat sich die lokale Küche erheblich verbessert, die durch eine Zunahme der Vielfalt, Quantität und Qualität der Gaststätten und Restaurants gekennzeichnet ist . Derzeit gibt es in Nordirland zwei Michelin-Sterne- Restaurants, die beide auf traditionelle Gerichte mit lokalen Zutaten spezialisiert sind.

schottisch

Die schottische Küche teilt mehr mit Skandinavien als mit England. Traditionelle schottische Gerichte sind bannock , Brose , cullen skink , Dundee Kuchen , Haggis , Marmelade , Brei und Scotch Brühe . Die Küchen der nördlichen Inseln Orkney und Shetland unterscheiden sich deutlich von denen des schottischen Festlandes. Die Nation ist bekannt für ihre Whiskys .

Walisisch

Die walisische Küche im Mittelalter war in ihrer Auswahl begrenzt; Gerald von Wales , Kaplan Heinrichs II. , schrieb nach einer 1188-Tournee: „Die gesamte Bevölkerung lebt fast ausschließlich von Hafer und den Erzeugnissen ihrer Herden, Milch, Käse und Butter. Von einer walisischen Küche darf man keine Vielfalt an Speisen erwarten. und es gibt keine hochgewürzten Leckerbissen, die Ihren Appetit anregen." Die Küche bietet Rezepte für Welsh Lamm und Gerichte wie cawl , Welsh rarebit , laverbread , Welsh Kuchen , bara brith und Glamorgan Wurst .

• Beispielgerichte der vier Nationen
• 

  Englischer Tee mit Scones

• 

  Nordirisches Sodabrot farl

• 

  Schottische Haggis , Neeps und Tatties

• 

  Walisisches Knurren

Siehe auch

• Küche der Kanalinseln
• Küche der Dreizehn Kolonien
• Kultur des Vereinigten Königreichs
• Liste der britischen Brote
• Liste britischer Desserts
• Liste der Lebensmittel- und Getränkeprodukte des Vereinigten Königreichs mit geschütztem Status
• Liste der englischen Gerichte

Verweise

Weiterlesen

• Addyman, Maria; Holz, Laura; Yiannitsaros, Christopher (Hrsg.). (2017) Essen, Trinken und das geschriebene Wort in Großbritannien, 1820-1945 , Taylor & Francis .
• Brears, P. (2008) Kochen und Essen im mittelalterlichen England
• Burnett, John. "Plenty and Want: The Social History of English Diet", History Today (April 1964) 14,3 S. 223-233.
• Burnett, John. (1979) Viel und wollen: Eine Sozialgeschichte der Ernährung in England von 1815 bis heute , 2. Aufl.
• Burnett, John. (2016) England isst aus: eine Sozialgeschichte des Essens in England von 1830 bis heute , Routledge .
• Collingham, Lizzy (2018). Das hungrige Empire: Wie Großbritannien auf der Suche nach Nahrung formte die moderne Welt . Jahrgang. ISBN 978-0099586951.
• Collins, EJT (1975) "Ernährungswandel und Getreideverbrauch in Großbritannien im neunzehnten Jahrhundert." Agricultural History Review 23.2, S. 97–115.
• Davidson, Alan (2014) [1999]. Der Oxford Companion to Food (Dritte Aufl.). Oxford: Oxford University Press . ISBN 978-0-19967-733-7.
• Dickson Wright, Clarissa (2011). Eine Geschichte des englischen Essens . Beliebiges Haus. ISBN 978-1-905-21185-2.
• Green, Kate & Bryan, Melanie (2020) „In 50 Lebensmitteln um Großbritannien“; in: Landleben ; 12. Februar 2020, S. 36-41.
• Harris, Bernard; Flut, Roderick; Hong, Sok Chul. (2015) „ Wie viele Kalorien? Nahrungsmittelverfügbarkeit in England und Wales im achtzehnten und neunzehnten Jahrhundert “. Forschung in der Wirtschaftsgeschichte. . S. 111–191.
• Hartley, Dorothy . Essen in England: Ein vollständiger Leitfaden für das Essen, das uns zu dem macht, was wir sind . Piatkus. ISBN 978-0-74994-215-1.
• Lehmann, Gilly (2003). Die britische Hausfrau . Prospekt Bücher.
• Panayi, Panikos (2010) [2008]. Großbritannien aufpeppen . Reaktion Bücher. ISBN 978-1-86189-658-2.
• Wollgar. CN (2016) Die Kultur des Essens in England, 1200–1500 Yale University Press.

Geschichtsschreibung

• Otter, Chris. "The British Nutrition Transition and its Histories", History Compass 10#11 (2012): S. 812–825, doi : 10.1111/hic3.12001

Externe Links

• Food Stories – Entdecken Sie ein Jahrhundert revolutionärer Veränderungen in der britischen Esskultur auf der Food Stories-Website der British Library
• George Orwells Essay "In Defense of English Cooking"